Ja jums nepatīk zivis un šī iemesla dēļ jūs domājat, ka austeru mērce nav paredzēta jums, tad jūs esat ļoti kļūdaini. Šajā populārajā Āzijas garšvielā nav zivju garšas, turklāt tas nav pat jūras velšu smarža, lai gan tas ir izgatavots no austeres vai austeres ekstrakta. Mērcei ir bieza tekstūra, kas atgādina ievārījumu, tumši brūnu, gandrīz melnu. Ja jūs pirmo reizi izmēģināt šo mērci, nezinot, kas tas ir izgatavots, jums var šķist, ka tās galvenā sastāvdaļa ir bagātīga liellopu gaļas buljons.
Āzieši novērtē austeru mērci ne tikai tās unikālajai gaumei, bet arī neapšaubāmam ieguvumam, ko rada īstu austeres mērce. Galu galā, tas satur daudz fosfora, kālija, cinka, vara, aminoskābes un citus vērtīgus elementus. Tas sniegs daudzas priekšrocības, ja tas tiek patērēts mērenīgi. Daudzas no tām nav nepieciešamas: dažus pilienus produkta var pilnībā pārveidot uz plīts vai cita trauka pagatavotu rīsu.
Āzijas virtuves fani var atrast austeres mērci veikalā, bet viņiem nevar garantēt, ka tās ražošanā nav izmantotas kaitīgas piedevas. Tāpēc būs daudz labāk, ja jūs nolemjat veikt austeres mērci mājās.
Ko viņi ēd austeru mērcē ar
Saprotot, ka jūras veltes ir austeru mērces centrā, daudzi mājsaimnieces kļūdaini secina, ka tas der zivju ēdieniem. Protams, to var pasniegt ar zivīm, bet tas nebūs harmoniskākā kombinācija. Austeru mērce ir daudz labāka ar gaļu, īpaši ceptu augstā karstumā. Austeru mērci var pasniegt ar cūkgaļu, ieskaitot grilētus, kā arī no tā pagatavotu kebabu. Ne mazāk harmonisku kombināciju iegūst ar mājputnu gaļu. Sagatavošanas laikā rīsiem un dārzeņiem pievieno arī austeru mērci, kas pirms dažām minūtēm tiek veikta, lai maksimāli palielinātu mērces ieguvumu.
Ir arī laba ideja pievienot dažus pilienus mērces zivīm un jūras veltēm. Tas iegūs patīkamu nokrāsu un kļūs vēl ēstgribīgāks.
Jūras veltes ar austeru mērci vislabāk apvieno ar garnelēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Nevar teikt, ka austeru mērces pagatavošana prasa lielas iemaņas no saimnieces, it īpaši, ja tas ir sagatavots no ekstrakta. Tomēr zināšanas par tehnoloģijas smalkumiem nav ievainotas, jo mēs runājam par eksotisku mērci mūsu apgabalā.
- Ja nolemjat pagatavot svaigu austeres mērci, rūpīgi nomazgājiet tās tekošā ūdenī un pārliecinieties, ka skrubis ar suku, lai noņemtu mierīgos nogulsnes.
- Austeres 10 minūtes vārīt tieši čaumalā. Tas palīdzēs atklāt sliktas kvalitātes paraugus: ja apvalks šajā laikā nav atvērts, tajā esošā austere, acīmredzot, jau ir mirusi, un to var viegli saindēt.
- Pirms austeres mērces ielešanas pudelē, tas ir jānotīra. Un tas jādara pirms mērces sabiezēšanas. Iepriekšējās termiskās apstrādes rezultātā mērcei būs laiks, lai uzsūktu garšvielu garšas, tāpēc to saglabāšana tajā ilgu laiku nav nepieciešama.
Ja sterilizētās burkās vai pudelēs izlijāt gatavu austeru mērci, tad to var ilgi glabāt ledusskapī: jūs noteikti par to nebūtu jāuztraucas mēnesi.
Galvenā austeru mērces recepte
Sastāvs:
- mizotas austeres ar šķidrumu, kurā tās bija vārītas vai marinētas - 0, 22 kg;
- vieglā sojas mērce - 50 ml;
- tumšs sojas mērce - 15 ml;
- ūdens - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, notīriet austeres. Vāra to. Noņemiet no buljona, kad čaumalas ir atvērtas, un smalki sagrieziet.
- Ieliet austeru sojas mērci, samaisa divas šķirnes un pievieno nedaudz ūdens vai šķidruma, kurā tie ir marinēti vai vārīti.
- Uzlieciet zemu uguni un gatavojiet, līdz mērce ir iztvaikojusi līdz trešdaļai.
Pamatojoties uz šo recepti, jūs varat sagatavot dažādas mērces versijas, pievienojot grauzdētu sezama, ingveru un citas sastāvdaļas.
Klasiskā austeru mērces recepte
Sastāvs:
- svaigas austeres - 0, 45 kg (var aizstāt ar konservētiem 0, 25 kg);
- sīpoli - 40 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sviests - 80 g;
- kviešu milti - 35 g;
- sasmalcinātas ingvera saknes - 20 g;
- timiāns - 5 g;
- žāvēts baziliks - 5 g;
- vistas buljons - 120 ml;
- sojas mērce - 60 ml;
- krējums - 120 ml;
- marināde vai buljons no austeres - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Tīriet un vāra austeres. Izmetiet neatklātos, noņemiet pārējo no čaumalas un smalki sakapājiet.
- Sīpolu nomizo, sagriež gabaliņu un sasmalcina mazos kubiņos ar nazi.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un sajauciet ar sīpoliem.
- Izkausējiet sviestu cepešpannā, ielieciet sīpolus ar ķiplokiem un apcepiet 5-7 minūtes.
- Pievienojiet ingveru un apcep vēl 2-3 minūtes.
- Pievienojiet austeru ar garšvielām un garšvielām, turpiniet gatavot 5 minūtes.
- Sajauc marinādi ar austeres, sojas mērci, krējumu un vistas gaļu.
- Ielejiet izsijātos miltus pannā ar austeres, samaisiet.
- Pastāvīgi pārspiežot austeres ar putukrējumu ar dārzeņiem, ielej šķidrumu plānā plūsmā. Pavārs, turpinot noslaucīt, vēl 5 minūtes.
- Sastipriniet mērci vai samitriniet maisītāju, vienlaicīgi smalcinot galvenās sastāvdaļas.
- Atgrieziet mērci uz kastītēm. Vāra uz zemas karstuma, maisot, līdz mērcei ir bieza konsistence.
Sojas mērce, kas izgatavota no dabiskām austeres, būs dārga, un jums būs nedaudz jāpārdomā tās sagatavošana, bet tās garša pārsniegs jūsu visdziļākās cerības.
Vienkārša austeru mērces recepte
.
Sastāvs:
- austeru ekstrakts - 25 ml;
- kukurūzas ciete vai kartupeļu ciete - 20 g;
- karamelizēts cukurs - 5 g;
- ūdens vai buljons - 0, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Izšķīdina cukuru buljonā, pievieno tajā austeru ekstraktu un vāra 10 minūtes.
- Ieliet nedaudz šķidruma, atdzesējiet. Izšķīdiniet cieti.
- Pievienojiet cieti pie buljona un pagatavojiet mērci, līdz tas ir gandrīz tikpat biezs kā ievārījums.
Persona, kurai nav pat nelielas kulinārijas pieredzes, var pagatavot austeru mērci saskaņā ar iepriekšminēto recepti. Tajā pašā laikā gaļas ēdieni kopā ar viņu izskatās ļoti neparasti, un viņu garša gandrīz noteikti pārsteigs.
Ja vēlaties, varat sagatavot mērci, kas ir austeru imitācija. Lai to izdarītu, austeres vietā būs nepieciešamas žāvētas šitake sēnes 50 g apjomā, nevis 220 g mizotu austeres. Vispirms viņiem būs jābūt iemērktiem ūdenī un jānomazgā, un pēc tam jāizmanto austeres, ņemot vērā jebkuru iecienītāko recepti. Mērci, kas izrādās kā austere, var izšķirt tikai īsts Āzijas virtuves cienītājs.
