Vistas buljons ir viens no daudzpusīgākajiem. Ar to jūs varat pagatavot zupas ne tikai ar vistu, bet arī ar jebkuru citu gaļu, kā arī ar sēnēm, dažiem dārzeņiem. To izmanto mērču, galveno ēdienu gatavošanai. Uztura speciālisti iesaka to iekļaut to uzturā, kuri ievēro noteiktu diētu, lai zaudētu svaru vai atjaunotu pēc slimības. Tas ir piemērots arī bērnu pārtikai. Pareizi vārīti, tas ir garšīgs pats par sevi, it īpaši, ja tas ir papildināts ar nūdelēm, vārītu olu, grauzdiņiem. Garšīgi un veselīgi ēdieni būs, ja zināt, kā gatavot vistas buljonu. Kulinārijas kļūda radīs dubļainu, nepievilcīgu un nelietderīgu šķidrumu, ko neviens nevēlas ēst.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Vistas buljona gatavošanas process nav sarežģīts, bet tam ir daudz izsmalcinātības, nezinot, kas ir labāk ne sākt to gatavot, lai netiktu sabojāti produkti.
- Pareiza produktu izvēle ir panākumu atslēga. Buljonu var pagatavot no vesela vistas vai no tā daļām. Visvairāk barojošo un smaržīgāko iegūst, gatavojot vistas kājas, spārnus, tas ir, tās vistas daļas, kurās ir daudz kaulu un tumšas gaļas. Tomēr tajā var būt daudz tauku un kaitīgu vielu. Vistas krūtiņa buljonam ir viegls, viegls, bet patīkams aromāts, kas raksturīgs vistas buljonam, tas ir pārāk vājš. Bērniem un cilvēkiem, kas atgūstas no slimības vai operācijas, viņi to gatavo. Vidēji bagāts buljons tiek iegūts, izmantojot zupu komplektu, kurā dominē putna aizmugure, kakls, spārni un skrimšļi. Pulveris, ideāli piemērots piesātinājumam, atstās, gatavojot visu vistu vai pusi.
- Buljonu var pagatavot arī no saldētas vistas vai tā daļām, bet tām vispirms jāatļauj atkausēt istabas temperatūrā. Pēc ēdiena gatavošanas iesaldēta putna gaļa būs mazāk garšīga un sulīga nekā svaiga, taču tas gandrīz neietekmēs paša buljona kvalitāti.
- Pavāri nav vienisprātis par to, kad vistas buljonu gatavot sālīt: vārot vai 20 minūtes pirms gatavošanas. Pirmajā gadījumā buljons būs bagātāks, jo vistas viņam piešķirs visu sulu, bet pati gaļa būs mazāk sulīga. Otrajā gadījumā jūs ietaupīsiet patīkamu gaļas garšu un nebūs brīvas no zupas sālīšanas riska, bet tas būs mazāk bagāts un aromāts. Katram saimniekam ir tiesības izvēlēties iespēju, kas ir piemērotāka viņas uzdevumiem.
- Ja vēlaties iegūt aromatizētu buljonu, vistas ieliet ar aukstu ūdeni un pēc tam uzliek uz plīts. Ja putns iemērc ūdenī pēc tā vārīšanas, tas nesniegs buljonam tik daudz garšas un barības vielu, kā mēs to vēlētos.
- Dažas mājsaimnieces, pēc ūdens, kurā vistas ir vārītas, vāra, pagaidiet putu veidošanos, tad notecina ūdeni, pārlej vistas ar tīru ūdeni un jau vāra, līdz gatavs. Ir ieteicams to darīt, ja trauks ir sagatavots vājinātai cilvēka vai bērna slimībai, jo tas ļauj atbrīvoties no kaitīgām vielām, kas var būt vistas sastāvā. Ja putns no saimniecības, kura produktu kvalitāte ir pilnīgi uzticama, nav jēgas iztukšot ūdeni - tas negatīvi ietekmē buljona organoleptiskās īpašības.
- Lai buljons būtu caurspīdīgs, putas, kas uz virsmas veidojas pēc verdoša ūdens, jānoņem ar lāpstiņu karoti. Vāriet buljonu vāciņā, pārlieku zemu karstumu, neļaujot tam vārīties vardarbīgi. Pēc vārīšanas tas ir jāfiltrē.
- Lai buljonam piešķirtu apburošu zelta nokrāsu, tajā ievieto nezāļu sīpolu vai sīpolu mizu.
- Broth būs smaržīgāka, ja jūs gatavošanas laikā pievienosiet sīpolus, burkānus, pētersīļus un selerijas saknes. Ja jūs vēlaties papildināt pušķi ar garšvielām (lauru lapu, pipariem), tad tās jāievieto buljonā 5-10 minūtes, pirms tas ir gatavs, citādi tas iegūs rūgtu garšu. Garšvielas un dārzeņi no buljona pēc to sagatavošanas gatavībai tiek izmesti.
Hostes var interesēt jautājums par to, cik daudz vistas ir vajadzīgas katrai pannai, lai iegūtu optimālu buljonu. 0, 75-1, 35 kg vistas ir vajadzīgs 5 litriem ūdens, šī daudzuma buljons būs nedaudz mazāks, jo daži no ūdens vārās vārot. Uz trīs litru vistas pannas vajadzēs pusi no summas.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu vistas gaļu jūs gatavojat vai kādas mājputnu daļas izmantojat:
- Ja jums ir veikalu vistas svars līdz 1,5 kg, vāra buljonu no tā vajadzētu būt 1, 5 stundām;
- , ja vārot pusi vistas, kājas, zupa, kas paredzēta buljonam, un lai gaļu sagatavotu, tas būs pietiekams 1 stundu;
- vistas krūtiņa un spārnu buljons tiek pagatavots 40-50 minūtes;
- vistas fileja vārīta tikai pusstundu pēc vārīšanās ūdens katliņā;
- Ja jums ir mājās gatavota vista, no tā pagatavotais buljons ir jāvārda 2-3 stundas, atkarībā no tā lieluma, īpaši ilgi vārītiem cāļiem, kas audzēti citiem mērķiem.
Zinot vistas buljona gatavošanas noteikumus, pat nepieredzējis saimnieks padarīs to garšīgu, apetīti un smaržīgu.
Vistas buljons
Sastāvs:
- vistas vai puscālis - 0, 75-1, 25 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- svaigas dilles - 50 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- ūdens - 5 l;
- sāls - 20 g;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet vistu, sagrieziet to uz pusēm, novietojiet to uz 6 litru vai dziļākas panna.
- Piepildiet aukstu ūdeni, uzlieciet uz vidējā siltuma, pagaidiet vārīšanai.
- Noņemiet uz virsmas izveidoto putu ar skimmeri.
- Sāls, izmantojot pusi no receptē norādītā sāls daudzuma.
- Nogrieziet burkānus, noņemiet sīpolu augšējo kārtu. Ielieciet dārzeņus pannā.
- Gatavojiet zupu vēl 5 minūtes, noņemot putas.
- Samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku, atstājot nelielu atstarpi.
- Cepiet stundu, pārbaudiet vistas pieejamību, satverot to ar nazi. Ja nazis nonāk viegli, tas ir gatavs. Pretējā gadījumā vāra vairāk, līdz gatavs.
- Pievienojiet piparus un lauru lapu, pievienojiet sāli un pagatavojiet 10 minūtes.
- Noņemiet vistas un dārzeņus no buljona. Buljona celms.
- Pievieno sakapātus zaļumus, vāriet 5 minūtes.
Vārītu buljonu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai izmantot, lai pagatavotu pildījumu zupas. To var uzglabāt ledusskapī 5 dienas, telpā tas nesabojāsies 24-36 stundu laikā, atkarībā no apkārtējās vides temperatūras.
Vistas zupa no zupas komplekta
Sastāvs:
- vistas zupu komplekts - 0,5 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- lauru lapas - 1 gab .;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet muguru, skrimšļus, spārnus un citas vistas daļas, kas veido zupu. Ielieciet tos katliņā, pārklājiet ar ūdeni.
- Kad ūdens sāk vārīties, iztukšojiet to. Pildiet putnu ar svaigu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pagatavojiet 10 minūtes, noņemot putas. Marinēt. Nosedziet vāku, samaziniet siltumu.
- Pavārs 40 minūtes, pievienojiet lauru lapu un piparus, turpiniet gatavot 10 minūtes.
- Izņemiet vistu, izņemiet buljonu.
Šis ēdiena gatavošanas vistas buljona variants ir visekonomiskākais, ja nevajag vistas gaļu, bet ir nepieciešams tikai buljons.
Vistas spārnu buljons
Sastāvs:
- vistas spārni - 0, 5 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Novietojiet vistas spārnus, kas mazgāti tekošā ūdenī katliņā.
- Ievietojiet mizotus un mazgātos dārzeņus tur.
- Piepildiet ēdienu ar ūdeni, uzlieciet pannu uz plīts.
- Vidējā siltumā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10 minūtes, noņemot putas.
- Samazināt siltumu. Uzvāra, pārklāta ar vāku pusstundu.
- Pievienojiet piparus, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Izņemiet spārnus un dārzeņus.
- Izturiet gatavo buljonu un atkal uzkarsē tā, lai tas nebojātu ilgāk.
Vistas spārnu buljons ir bagāts, bet tauki. Diētiskajai pārtikai tas nav piemērots.
Vistas kāju buljona
Sastāvs:
- vistas bungas - 0,5 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- melnie pipari zirņi - 3-4 gab.
- pīrāgu zirņi - 2-3 gab.
- lauru lapa - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas bungas, ievietojiet tos katliņā.
- Nosūtiet mizotus dārzeņus vistas gaļai.
- Uzkarsē, izņem putas. Pagrieziet siltumu.
- Vāra, noņemot putas, 5-10 minūtes, tad nosedz ar vāku, atstāj vāra pusstundu.
- Pievienojiet sāli un garšvielas, pagatavojiet vēl 5-10 minūtes.
- Paņemiet vistas bungas no buljona, izmetiet dārzeņus. Buljona celms.
- Noņemiet gaļu no kājām, ielieciet to buljonā.
- Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes.
Aromātu, bagātīgu buljonu var pasniegt kā pirmo kursu. Pasniedzot ir patīkami apkaisīt ar svaigiem garšaugiem. Tas būtu jāpievieno tieši plāksnēm tā, lai buljons netiktu skābs.
Vistas kājiņu buljona vārīti tādā pašā veidā kā no kājām, bet gatavošanas laiks ir jāpalielina par 20 minūtēm.
Vistas krūts buljons
Sastāvs:
- vistas krūtiņa - 0, 4-0, 6 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- sīpoli - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- selerijas saknes - 50 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas krūtiņu. Ja jūs vēlaties, lai viņas diēta buljons, noņemiet viņas ādu. Par daudz bagātīgāku buljonu var atstāt ādu.
- Mazgājiet dārzeņus. Sīpolus nedrīkst mizot, selerijas saknes un burkānus mizo un sagriež lielos gabaliņos.
- Ielieciet selerijas dārzeņus un saknes uz vistas krūtiņa. Pievienojiet ūdeni.
- Ielieciet pot uz uguns. Kad ūdens tajā vārās, noņemiet putas, samaziniet liesmas intensitāti. Marinēt. Vāra, pārklāj ar vāku, bet atstāj plaisu, 40 minūtes.
- Izņemiet dārzeņus un vistas krūtiņu no krājuma. Buljonu var iztukšot un atkal uzvārīt, jūs nevarat filtrēt.
Vistas buljons tiek pagatavots tāpat kā krūts, bet pagatavošanai nepieciešams 10 minūtes mazāk laika. Šis buljons ir vislabāk piemērots diētai.
Aromāts vistas buljons - garšīgs pirmais ēdiens. Bieži tas tiek izmantots kā pamats zupu, mērču un pildījumu sagatavošanai. Šis ēdiens ir ieteicams bērniem un diētai. Ja jūs gatavojat to pareizi, vistas buljons izrādās caurspīdīgs un aromāts, tam ir patīkama garša.
