Khashama

Daudzi kaukāziešu ēdieni ir populāri visā pasaulē, ņemot vērā to bagātīgo garšu, unikālo aromātu, sāta sajūtu un priekšrocības. Šo ēdienu vidū būtu jāiekļauj arī Khashama, kas ir gaļa un dārzeņi, kas sautēti savā sulā. Īpaši garšīgi ir impregnēti ar viena otras aromātu, garšaugiem un garšvielām, dārzeņiem un gaļai. Šajā traukā izplūst tik vilinošs aromāts, ka nav iespējams pretoties.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ja jūs domājat, ka Khashlama ir kopīga dārzeņu sautējums ar gaļu, jūs esat ļoti kļūdaini. Khashamas īpatnības ietver to, ka dārzeņi un gaļa tiek sakrauti noteiktā secībā slāņos un nesajaucas gatavošanas procesā. Lai ēdienam būtu visprecīzākā garša un vilinošs aromāts, sastāvdaļas jānovieto noteiktā receptē norādītajā secībā.

• Khashlamai ir citas ēdiena gatavošanas funkcijas, kas jums jāzina par to, vai vēlaties izveidot ēdienu, kas ir pēc iespējas tuvāks tradicionālajai kaukāziešu khashamai.
• Gaļu Khashlama var lietot jebkurā laikā, ja vien tā ir svaiga un augsta kvalitāte. Tomēr priekšroka joprojām tiek dota jaunu dzīvnieku gaļai, jo tā ir vistālākā un sulīgākā. Vecā gaļa tiks pagatavota ilgu laiku, bet tā rezultātā tas joprojām būs rupjš.
• Kā smalki sagriezta gaļa ir atkarīga no saimnieka receptes un vēlmēm. Dažos gadījumos gaļa netiek sagriezta pirms vārīšanas, tā tiek ievietota katlā lielā gabalā uz kaula. Tomēr šajā gadījumā khashamas sagatavošana aizņem ļoti ilgu laiku, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieces joprojām izvēlas gaļu sagriezt vidēja izmēra gabalos, kas ir mazliet mazāki nekā kebabā. Arī dārzeņi nav pārāk mazi.
• Ja vēlaties, lai Hashlama būtu nevainojams, pirms tomātu pievienošanas jums ir nepieciešams sagriezt un mizot tomātus.
• Khashama nav zupa, neizmantojot pārāk daudz ūdens. Parasti izmanto 1 glāzi ūdens uz 1 kg gaļas. Sakarā ar to izrādās, ka gaļa tiek sautēta savā sulā, kā rezultātā izrādās īpaši garšīgs un smaržīgs.
• Lai padarītu khashamu, jums būs nepieciešams katls vai katls ar biezu dibenu un sienām. Tajā produkti ir labi piesātināti ar garšvielām. Ja nav piemērotu ēdienu, varat izmantot podiņu. Ņemot vērā, ka Hashlama dzesēšanas laikā tas vēl nav jaukts, šī iekārta ir ideāli piemērota šī ēdiena gatavošanai.

Khashama ir populāra visā Kaukāzā, un katra tauta to sagatavo savā veidā. Šim ēdienam nav vienas receptes. Tāpēc Khashlama ēdiena gatavošanas sarežģītība var būt atkarīga no izmantotās receptes. Uzmanīgi izlasot instrukcijas, kas pievienotas receptei, jūs nepieļausit kļūdas un sagatavosiet patiesi garšīgu un aromātisku khashamu, kas noteikti iepriecinās jūsu ģimenes locekļus un jūsu mājas viesus.

Jēra khashama

Sastāvs:

• jēra gaļa - 1 kg (ja gaļa atrodas uz kaula, tā būs nepieciešama pusotru reizi);
• paprika - 1 kg;
• tomāti - 0, 8 kg;
• sīpoli - 0, 6 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sausais sarkanvīns - 0, 25 l;
• svaigs koriandrs, dilles un pētersīļi - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ūdens - 0, 2 litri.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt jēru un izžāvējiet. Izgriezt 4-5 cm gabalos, ja gaļa atrodas uz kaula, to nevar sagriezt gabalos, bet tad jāņem vērā, ka pagatavošanai vajadzēs vismaz 3 stundas.
• Nomazgājiet tomātus. Uz katra augļa, stumbra pretējā pusē, izveidojiet šķērsgriezumu ar asu nazi. Vāra ūdeni, iemērciet tomātus tajā. Apsildiet tās 2 minūtes. Izņemiet tomātus no verdoša ūdens, izmantojot skimmeri, un uz dažām minūtēm nolaidiet to traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Izņemiet un iztīriet. Izmantojot asu nazi, sagrieziet tomātus apli.
• Izvelciet spuldzes. Puse no tiem sagriež lielos gredzenos vai gredzenu pusēs. Sagriež atlikušo sīpolu mazos kubiņos.
• Ābolus mizojiet un sagrieziet, izmantojot rīsu, izmantojot sānu malas ar lieliem caurumiem.
• Papriku sagrieziet kātiņā. Noņemiet sēklas. Papriku sagriež gredzenos vai garos, bet ne pārāk plānos sloksnēs.
• Novietojiet sīpolu gredzenus uz katla apakšas un novietojiet uz tiem gaļu. Sāls un sezona pēc garšas.
• Uzlieciet uz gaļas piparu slāni un uzlieciet tomātus.
• Smalki sagrieziet ķiplokus. Sajauciet to ar atlikušajiem sīpoliem un rīvētiem burkāniem. Uzklājiet trauku ar šo maisījumu.
• Ielej ūdeni katlā, tad vīnā.
• Uzlieciet katlu ar vāku un novietojiet to uz plīts. Svaigu gaļu ar dārzeņiem 2 stundas. Ja neesat to izgriezis, pagatavošanas laiku palieliniet par pusi līdz divām reizēm atkarībā no gaļas gabala lieluma.

Sagrieziet zaļumus un samaisiet. Pirms pasniegšanas apkaisiet to ar jēra khashamu.

teļa gaļa

Sastāvs:

• teļa gaļa (labāk kauliem) - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0, 5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• svaigi pētersīļi, baziliks un taragons - 100 g;
• neļķes - 5 gab.
• pīrāgu zirņi - 10 gab .;
• ūdens - 0, 25 l;
• sausais sarkanvīns - 0, 2 l;
• Sāls, melnie pipari, pikantie garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Gaļu nomazgājiet un nosusiniet. Sadaliet to vairākos ne pārāk lielos gabalos. Berzējiet tos ar pipariem un žāvētiem garšaugiem.
• Sīpolu mizas un dice.
• Nogrieztus burkānus sagriež sloksnēs vai nelielos ķieģeļos.
• Vāra tomātus un mizu. Noņemiet blīvējumu kāta zonā. Sagriež šķēlītēs.
• Pepper Wash. Noņemiet kātiņus un sēklas. Izgriezt lielās joslās vai pusgredzenos.
• Sīki sagrieziet zaļumus.
• Izšķīdiniet vīnu ar vārītu ūdeni.
• Ievietojiet apmēram pusi no sagatavotā sīpola katla apakšā.
• Lieciet gaļu uz sīpola, pārklājiet ar pipariem.
• Uz pipariem uzlieciet tomātu šķēles.
• Atlikušos sīpolus uzlieciet uz tomātiem.
• Ievietojiet burkānu uz pēdējā slāņa.
• Visu pārlej ar ūdens un vīna maisījumu, ielieciet sautējumu 2-2, 5 stundas.
• Pusstundu, līdz tas ir izdarīts, pievienojiet piparus un krustnagliņas, pusi zaļš.

Pirms ieliekot uz galda, izkaisiet gatavo khashamu ar atlikušajiem zaļumiem.

Turcija Hashlama

Sastāvs:

• tītara bungu fileja - 0,5 kg;
• sarkanā paprika - 0, 7 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• tomāti - 1 kg;
• cukini - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• vīna etiķis (3 procenti) - 100 ml;
• ūdens - 0, 2 l;
• Sāls, garšaugi, sausas garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet un blot tītara gaļu ar dvieli. Sagriež gabalos apmēram 3-4 cm.
• Ķiploku sagriež mazos gabaliņos.
• Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi.
• Sadaliet gan zaļumus, gan ķiplokus divās daļās, sajaucot tos kopā.
• Mizojiet tomātus un sagriež tos vidēja lieluma kubiņos.
• Sīpoli, sagriež ne pārāk plānus gredzenus. Ja spuldzes ir lielas, tās var sagriezt gredzenu pusēs.
• Nogrieziet cukini. Izgrieziet garumā, karoti noņemiet sēklas. Celuloze sagriež mazos kubiņos.
• Pēc tīrīšanas un mazgāšanas tos burkānus sagriež plānos apļos vai vidējos bāros.
• Atšķaida etiķi ar ūdeni. Sajauciet ar sāli un sausām garšvielām.
• Novietojiet sīpolus uz bieza sienu podiņa un burkāniem uz tā.
• Novietojiet tītara gabalus nākamajā slānī.
• Ielieciet piparus, tad cukini. Tops ar tomātiem.
• Ielejiet atšķaidītu etiķi.
• Uzklājiet katlu ar vāku un nosūtiet to uz plīts.
• Pēc vienas stundas pievienojiet vienu daļu no ķiploku un garšaugu maisījuma. Turpiniet trauku sautēt vēl uz pusstundu. Nejauciet to.

Sakārtojiet Khashlama uz šķīvjiem, apkaisa ar atlikušo zaļo un ķiploku maisījumu. Pasniedziet karstu. Aukstā khashama nebūs pietiekami smaržīga, ēdiena garša kļūs mazāk piesātināta.

Khashamu saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm var pagatavot lēnā plītī. Lai to izdarītu, atlasiet programmu “Dzēšanas” un ieslēdziet to maksimālajā laikā, ko nodrošina virtuves iekārtas ražotājs. Pēc tam atstājiet khashamu apkures režīmā vismaz pusstundu.

Khashama ir sagatavota pavisam vienkārši, bet ne ātri. Tomēr, gaidot tik ilgi, jūs nebūsit veltīgi: aromātisks kaukāzietis ēdiens ar bagātīgu garšu, kurā gaļas, saldo piparu, tomātu, sīpolu un burkānu garša harmoniski sasaista, radīs neizdzēšamu iespaidu uz jums un visiem, kas to ēd.