Kā pagatavot liellopu gaļas smadzenes

Liellopu gaļas smadzenes daudzās valstīs tiek uzskatītas par delikatesi. Mūsu valstī šis produkts, neskatoties uz to, ka tas ir pieņemams, nav sagatavots katrā mājā. Daudzi mājsaimnieces vienkārši nezina, kā pagatavot liellopu gaļas smadzenes, lai tās būtu garšīgas un kādus ēdienus var pagatavot no šī blakusprodukta. Patiesībā, jūs varat cept to, cept to, pievienot to salātiem, pīrāgi, zupas. Šī trauka delikāta garša neatstās vienaldzīgu nevienu gardēžu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Liellopu gaļas smadzenes nav uztura produkts. Viņiem ir daudz holesterīna, tāpēc tie ir kontrindicēti pacientiem ar podagru, holecistītu, aterosklerozi, hipertensiju. Neskatoties uz mērenu kaloriju saturu (120–130 kcal uz 100 g), tie satur ievērojamus tauku daudzumus, un tādēļ tos nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no aptaukošanās. Tomēr fakts, ka govs smadzenes nav ieteicamas diētai, neliecina par to, ka tajos nav noderīgu elementu. Tie satur daudz cinka, selēna, joda un citu makro un mikroelementu, kas ir nepieciešami cilvēka ķermenim. Produkts satur arī ievērojamu daudzumu B grupas vitamīnu, kas ir atbildīgi par vielmaiņas procesiem. Tas viss kopā ar unikālām liellopu gaļas smadzeņu organoleptiskajām īpašībām padara tās cienīgas aizpildīt jebkuras ģimenes izvēlni.

Smadzeņu sagatavošanas process nav sarežģīts un ilgs, bet tam ir savas īpatnības. Zinot viņu, pat iesācējs gatavojas tikt galā ar šo uzdevumu.

• Pērkot, pievērsiet uzmanību smadzeņu stāvoklim - ir vēlams, lai viņiem nebūtu daudz asins recekļu, lai netiktu apdraudēta to integritāte. Skatiet arī produkta derīguma termiņu. Ņemiet vērā, ka saldētas smadzenes var uzglabāt līdz pat 4 mēnešiem, svaigu produktu var uzglabāt ledusskapī līdz 48 stundām. Ja jums nav laika pagatavot maltīti tieši pirkuma dienā, uzvāra savas smadzenes tajā dienā un atvelciet pārējo rītdien.
• Gardēži saka, ka visgardākie ēdieni nāk no svaigām smadzenēm, bet var izmantot arī saldētus ēdienus. Lai viņi nezaudētu savas īpašības, tie ir pienācīgi jāatkausē - ļaujiet viņiem atkausēt ledusskapī. Lai paātrinātu produktu, lai paātrinātu procesu, to nedrīkst uzsildīt mikroviļņu krāsnī - īpaši.
• Pirms ēdiena gatavošanas ir ieteicams uzsūkt smadzenes 1-2 stundas aukstā ūdenī. Ūdens ir jāmaina periodiski. Bieži, etiķim vai citronu sulai pievieno etiķi vai citronu sulu, kas padara to smalku. Etiķa izmantošana ir mazāk ieteicama nekā citronu sulas izmantošana, jo tā var dot smadzenēm nepatīkamu asu smaržu.
• Ja daži pavāri nolemj izlaist smadzeņu mērcēšanas soli, tad tie ir jānoņem no plēves. Tas būs vieglāk noņemt, ja pārlejiet verdošu ūdeni virs produkta. Lai noņemtu no smadzenēm nepieciešamo filmu no centra līdz malām, lai tās nesalaužtu.
• Smadzeņu sagatavošana ietver to mazgāšanu, tīrīšanu no asins recekļiem. Šī manipulācija tiek veikta divreiz: pirms mērcēšanas un pēc tās, bet pirms smadzeņu tīrīšanas no plēves.
• Vāra visas smadzenes, pretējā gadījumā tās kļūs par bezformu masu, bet jūs varat cept vai nodzēst, sagriezt gabalos. Visbiežāk smadzenes tiek sagrieztas uz pusēm, bet dažreiz gabaliņi ir nedaudz mazāki.
• Jūs varat cept, cept un sautēt gan neapstrādātas, gan iepriekš vārītas smadzenes. Parasti smadzenes tiek vārītas vispirms, tad no tām sagatavots pamatēdiens, lai gan ir iespējamas citas iespējas.

Gatavas liellopu smadzenes, neatkarīgi no to receptes, ir maiga un mīksta. Ja tos vārīsiet pareizi, jūs varat ēst, vienkārši karbonizēt un izplatīt uz maizes - pat daudziem cilvēkiem, piemēram, šo vienkāršo uzkodu.

Vārīšanas laiks

Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jums jāzina, cik daudz laika govs smadzenes tiek sagatavotas vienā vai otrā veidā.

• Katliņā liellopu gaļas smadzenes tiek vārītas 25 minūtes pēc verdoša ūdens, lēnā plītī - 30-40 minūtes atkarībā no vienības jaudas.
• Iepriekš vārītas smadzenes cep 10 minūtes. Ja smadzenes netiek pakļautas termiskai apstrādei, tad pirms cepšanas tās jāsadala pusēs un pēc tam pagatavo 15-20 minūtes.
• Uzkodas un cepiet iepriekš pagatavotas smadzenes tik ilgi, kamēr citi produkti veido ēdienu. Neapstrādātas smadzenes nodziest vismaz 20-30 minūtes, atkarībā no to gabalu lieluma, cep - 40-50 minūtes.

Parasti liellopu smadzeņu gatavošanai paredzētā spiediena plīts netiek izmantota, jo tas nesniedz ievērojamus laika ietaupījumus, un tas ir daudz vieglāk vārīt katliņā vai vairākās plītis.

Liellopu smadzenes, kas pagatavotas katliņā

.

Šķīvja kaloriju saturs: 1246 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 125 kcal.

Sastāvs:

• liellopu gaļas smadzenes - 1 kg;
• ūdens - 2 l, neskaitot mērcēšanas patēriņu;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• Sāls, pipari, lauru lapas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet smadzenes ar vēsu ūdeni, lai noņemtu asins recekļus.
• Ielieciet bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, atstājiet 30-40 minūtes. Nomainiet ūdeni un mērcējiet vēl vienu stundu.
• Atkal izskalojiet, ievietojiet bļodā. Ielejiet ar verdošu ūdeni, nekavējoties iztukšojiet to.
• Uzmanīgi, sākot no centra, iztīriet tās filmas smadzenes.
• Vāra ūdeni katliņā. Pievienojiet sāli un garšvielas, karoti etiķa. Etiķis nevar pievienot, bet tad smadzenes, gatavojot ēdienu, kļūst tumšākas.
• Sagatavotās smadzenes iemērciet verdošā šķidrumā. Pagaidiet, līdz ūdens atkal sāk vārīties. Samaziniet siltumu un pagatavojiet 25 minūtes.

Ieteicams atstāt liellopu smadzenes atdzesēt buljonā, bet, ja jūs uzreiz pagatavojat vēl vienu ēdienu no tiem, jūs varat uzreiz nogriezt tos šķidrumā. Pēc tam, kad produkts ir atdzisis līdz komfortablai temperatūrai, to var izmantot kā paredzēts.

Vārītas liellopu smadzenes lēnā plītī

Kaloriju saturs: 903 kcal, 100 g kaloriju: 110 kcal.

Sastāvs:

• liellopu gaļas smadzenes - 0, 7 kg;
• ūdens - 1, 5 l (neskaitot patēriņu mērcēšanai);
• selerijas saknes - 100 g;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 20 ml;
• lauru lapas - 1 gab .;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet smadzenes, iemērc 2 stundas aukstā ūdenī.
• Notīriet smadzenes no pārklājuma plēves. Ievietojiet multicooker bļodā.
• Tīriet selerijas sakni, sagriež kubiņos, ielieciet to smadzenēs.
• Pievieno sāli un lauru lapu.
• Piepildiet ūdeni.
• Ieslēdziet multicooker, izvēloties programmu “Quenching”. Atkarībā no ierīces jaudas iestatiet taimeri 30-40 minūtes.

Ievietojiet smadzenes uz šķīvja, pārlejiet tos ar kausētu sviestu, apkaisiet ar sasmalcinātiem rīvmaizēm un pasniedziet uz galda.

Skābā krējumā sautētas liellopu smadzenes

Šķīvja kaloriju saturs: 1750 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 154 kcal.

Sastāvs:

• liellopu gaļas smadzenes - 0, 6 kg;
• sīpoli - 150 g;
• krējums - 0, 2 l;
• citrona - 0, 5 gab.
• ūdens - cik daudz tiks atstāts;
• milti - 50 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• sviests - 60-80 g.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet smadzenes, noņemot asins recekļus, ievietojiet tos bļodā.
• Samērciet aukstā ūdenī, paskābina ar puslitru sulu (1 litru ūdens).
• Atkal izskalojiet, noņemiet filmas.
• Katliņā vāriet 2 litrus ūdens, sāliet, pievienojiet garšvielas (lauru lapu, melnos piparus un smaržīgos piparus).
• Dip smadzenes verdošā ūdenī, vāra tos 20-25 minūtes.
• Iztecēt caurduris, ļaujiet atdzist kādu laiku. Izgrieziet apmēram 1 cm biezās plāksnēs

.

• Apcepiet miltos un cepiet sviestā līdz zeltaini brūnai.
• Sīpoli, atbrīvojot no mizas, cep līdz zeltaini brūnai citā pannā.
• Ielieciet sīpolus uz smadzenēm. Ielej skābu krējumu.
• Vāra uz lēnas uguns un uzklāj 10-15 minūtes.

Skābā krējumā sautētu smadzeņu pasniegšana jāpiegādā ar malku - vislabāk būtu kartupeļi, kas pagatavoti jebkādā veidā.

Ceptas liellopu gaļas smadzenes

Šķīvja kaloriju saturs: 992 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 142 kcal.

Sastāvs:

• liellopu gaļas smadzenes - 0,5 kg;
• citronu - 1 gab.
• rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
• milti - 50 g;
• Sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vārīt smadzenes, kas mērcētas pirms vārīšanas, paskābinātā un sālītā ūdenī.
• Izgriezti mazos gabaliņos, sagriezti miltos.
• Eļļas karsēšana pannā, smadzeņu ievietošana tajā, cepiet tos līdz zeltaini brūnai, katrai pusei dodot 4-5 minūtes.

Ceptas smadzenes var pasniegt ar kartupeļiem, zaļajiem zirņiem, zaļajām pupiņām vai ar svaigiem dārzeņu salātiem.

Liellopu smadzenes, ceptas rīvmaizē

Kalorijas: 881 kcal kalorijas uz 100 g: 198 kcal.

Sastāvs:

• liellopu gaļas smadzenes - 0, 3 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• rīvmaizes - 60-80 g;
• rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt smadzenes aukstā paskābinātā ūdenī, noņemiet plēvi, sagriež lielās šķēlītēs.
• Uzberiet olu ar sāli un garšvielām.
• Eļļu karsē.
• Iegremdējiet smadzenes krekeros, tad olā, tad atkal krekeros. Ielieciet pannā.
• Cepiet smadzenes no divām pusēm, pārvēršot tās periodiski, lai novērstu to degšanu. Kopumā cepšanai vajadzētu būt 15 minūtes vai ilgāk.

Rīvmaizēs ceptie smadzenes ir vieni no garšīgākajiem šī blakusprodukta ēdieniem.

Liellopu smadzenes, cepti ar dārzeņiem

.

Šķīvja kaloriju saturs: 2080 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 91 kcal.

Sastāvs:

• liellopu gaļas smadzenes - 1 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• ķirbju mīkstums - 0, 2 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• zaļie zirnīši - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• dārzeņu vai vistas buljons - 0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
• Sāls, garšvielas, svaigi pētersīļi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavot smadzenes - iemērc 2 stundas aukstā ūdenī, kas netraucēs paskābināšanu ar etiķi un citronu sulu un notīriet plēvi. Sagriež uz pusēm.
• Mizas kartupeļi, sagriezti kubiņos aptuveni 1, 5 cm.
• Nogrieztus ķirbjus un mizotas sēklas sagriež apmēram tādā pašā lielumā.
• Noņemiet spuldzes, sagriež tās mazos gabaliņos.
• Dažus sviestus sakarsējiet pannā, apcep sīpolus, līdz tas kļūst zelts.
• Sīpolu izplatīšana keramikas podiņos.
• Kartupeļus lieciet uz sīpola, pagatavojiet ar sāli un pipariem. Ielieciet zaļos zirnīšus uz kartupeļiem. Uzlieciet ķirbju, apkaisiet to ar garšvielām un nelielu sāls daudzumu.
• Uzlieciet sagatavotos smadzenes uz augšu, tos uzklājiet.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sagrieziet ķiplokus, apkaisa tos ar smadzenēm.
• Kauss siltā buljonā. Dzērienu vietā var izmantot ūdeni, bet tam jābūt arī silts.
• Ievietojiet podi cepeškrāsnī, ieslēdziet to. Pagaidiet, līdz temperatūra krāsnī sasniedz 180 grādus. Cepiet to 40 minūtes.
• Nomazgājiet pētersīļus, sakratiet to ar ūdeni, nosusiniet un smalki sakapājiet. Apkaisa sakapātus zaļumus pār podiņu saturu.
• Izslēdzot cepeškrāsni, nelietojiet no tā noņemiet podi, dodiet ēdienam vēl 15-20 minūtes, tad tas kļūs daudz garšīgāks.

Krūtiņi ar dārzeņiem ir pilnīgs ēdiens, kam nav nepieciešami nekādi papildinājumi. To var pasniegt pie galda podos, kā cepešus, vai uzklāt uz plāksnēm. Cept smadzenes ar dārzeņiem var būt ne tikai podos, bet arī podā, karstumizturīgā formā, multi-plīts. Zaļie zirnīši šajā receptē var tikt aizstāti ar kukurūzas konserviem, ķirbju - burkāniem. Šī ēdiena garša mainīsies, bet tas nepazemināsies, un tas paliks tikpat spilgts un ēstgribīgs.

Produkts var būt daudzu garšīgu ēdienu pamatā, taču tas pats par sevi tiek uzskatīts par delikatesi, lai to varētu pagatavot bez jebkādiem papildinājumiem. Liellopu smadzenes tiek ceptas, ceptas, sautētas, bet, lai iegūtu gardēžu uzkodas, vāra tos pietiekami, sasmalcina, pievieno nedaudz sviesta un uzklāj uz maizes. Ir daudz receptes, lai smaržīgi padarītu liellopu smadzenes, un šis uzdevums neprasīs ievērojamas pūles.