Dolma vīnogu lapās

Dolma vīnogu lapās

Grieķi, armēņi, Azeri, Uzbeki un daudzas citas valstis uzskata, ka ideja par sasmalcinātas gaļas iesaiņošanu vīnogulāju lapās un garšīgu ēdienu no tiem pieder tiem. Patiesībā nav iespējams pateikt, kurš izgudroja dolmu. Galvenais ir tas, ka šis ēdiens ir kļuvis par daudzu valstu virtuves īpašumiem un ir populārs visā pasaulē. Dolma ir daudz kā kāpostu ruļļi, bet tā pamatā ir svaigas vai marinētas vīnogu lapas. Tie ir daudz mīkstāki nekā kāposti, un ir daudz vieglāk iesaiņot tos. Tajā pašā laikā trauks izrādās garšīgs un barojošs, ar unikālu garšu un aromātu. Tomēr, lai dolma vīnogu lapās izrādītos tieši tāpat, jums ir jāzina un jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Dolma vīnogu lapās izrādīsies maiga un garšīga, ja jūs sagatavosiet pieredzējušu pavāru ieteikumus.

  • Dolmai var izmantot gan svaigas, gan marinētas vīnogu lapas. Gan tie, gan citi pirms maltās gaļas iesaiņošanas tajos ir labi skalojami ar vārītu ūdeni.
  • Dolma var pagatavot no jebkura veida gaļas, taču to vislabāk garšo jauktā maltā gaļa.
  • Dolma būs garšīgāka, ja pagatavosiet savu pildījumu, jo nopirktais produkts var būt izgatavots no zemas kvalitātes gaļas, tajā ir zemas kvalitātes gaļas produkti.
  • Dolmas sastāvā parasti ietilpst rīsi. Parasti izmanto apaļos graudus un mērenību. Šajā gadījumā rīsiem vispirms jābūt vārītiem līdz pusei vārītas. Pretējā gadījumā viņam nebūs laika vārīties vajadzīgajā pakāpē un paliks stingrs, kas negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.
  • Garšvielas un garšaugi dos patīkamu aromātu dolmai. Parasti šim nolūkam tiek izmantots svaigs koriandrs un pētersīļi, svaigi vai kaltēti piparmētra un malti pipari.
  • Ja dolmas pildījums nav pietiekami stabils, tajā var pārspēt neapstrādātu olu.
  • Dolma tiek velmēta kvadrātveida vai cilindriskās aploksnēs, sautē ar pannu vai citu biezu dibenu mērcē vai ūdenī.

Dolma tiek pasniegta vīnogu lapās, parasti ar katiku sajaucot ar ķiplokiem. Šo fermentēto piena produktu var aizstāt ar zemu tauku saturu.

Klasiskā recepte dolmai vīnogu lapās

Sastāvs:

  • aitas - 0, 5 kg;
  • vīnogu lapas - 0, 35 kg;
  • rīsu labība - 80 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • zaļie sīpoli - 100 g;
  • milti - 40 g;
  • tomātu pasta - 70 g;
  • skābs krējums - 150 ml;
  • ūdens - 0, 2 l;
  • Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgāt jēru, noņemiet plēvi un vēnas, lieko tauku daudzumu. Nosusiniet ar papīra salvetēm un sagriež mazos gabaliņos. Ritiniet gaļas mašīnā.
  • Sīpolu nomizo un sagriež ļoti mazos gabaliņos, pievieno malšanai.
  • Ielej sāli un piparus maltā, labi samaisa.
  • Sālītā ūdenī vāriet, līdz tas ir pagatavots uz pusēm, šķirots un mazgāts rīsi. Ielieciet to pildījumā, samaisiet.
  • Sīki sagrieziet zaļo sīpolu ar nazi. Pievienojiet tam tomātu pastu un skābu krējumu, nedaudz sāli un piparus, samaisiet.
  • Atšķaida mērci ar ūdeni.
  • Ievietojiet lielas vīnogu lapas uz katla vai bieza dibena podiņa, iepriekš nomazgājot un izžāvējot.
  • Nomazgājiet, izžāvējiet atlikušās lapas.
  • Novietojiet vīnogu lapu uz griešanas dēļa. Nogrieziet rupjus priekšmetus. Loksnes augšpusē ievietojiet karoti maltas gaļas. Ievietojiet lapas augšpusi uz leju, ielieciet kreiso un labo malu uz centru. Rullējiet loksni no augšas uz leju, lai izveidotu rullīti, kas pildīta ar malto gaļu un rīsiem.
  • Salokiet veltnīšus, ieliet mērci.
  • Ielieciet katlu uz lēnas uguns. Vienreiz un pusotru stundu sautējums ar vīnogu lapām zem vāka.
  • Sakārtot dolmu plāksnēs.
  • Cepiet miltus sausā pannā. Kad tas nokļūst karameles krāsā, piepildiet to ar dolmu, kas paliek pēc sautēšanas, un samaisa, lai nepieļautu gabalu veidošanos. Cepiet mērci uz brīdi, maisot, lai sabiezinātu.

Paliek pagatavot dolmu ar sagatavoto mērci un pasniegt. Šīs mērces vietā jūs varat ielej dolmu ar skābo krējumu vai kādu raudzētu piena produktu, pirms tam sajaucot ar ķiplokiem caur presi.

Dolma jēra lapās ar dārzeņiem

Sastāvs:

  • aitas - 0, 5 kg;
  • tauku astes tauki - 100 g;
  • svaigu vīnogu liešana - 0, 4 kg;
  • sīpoli - 0, 2 kg;
  • tomāti - 0, 3 kg;
  • baklažāni - 0, 4 kg;
  • saldie pipari - 0, 4 kg;
  • karstie pipari - 1 gab .;
  • sviests - 60 g;
  • ūdens - cik daudz tiks atstāts;
  • Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgāt jēru. Izgrieziet to gabalos un ritiniet gaļas mašīnā, pārmaiņus ar tauku astes gabaliņiem. Sāls un piparu pildījums.
  • Mizoti sīpoli smalki sakapāti un sajauc ar malto gaļu.
  • Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet tajā maltīti. Cepiet to ar zemu siltumu, nepārtraukti maisot, 20 minūtes.
  • Nomazgājiet un notīriet baklažānus, sagriež tos pusē gareniski un iemērciet sālītā ūdenī uz pusstundu. Tas jādara, lai atbrīvotos no baklažāna ar kaitīgu graudainu liellopu gaļu, piešķirot tiem rūgtu garšu.
  • Mazgājiet papriku (saldu un karstu), sagriež stublājus un izņemiet sēklas. Sagriež mazos kvadrātveida gabalos.
  • Mazgājiet tomātus. Veiciet to šķērsgriezumu. Iemērciet tomātus verdošā ūdenī 2 minūtes. Izņemiet tos ar lāpstiņu karoti un novietojiet tos traukā ar aukstu ūdeni, lai tie ātri atdziest. Izņemiet un iztīriet, nogrieziet blīvi kātiņu zonā. Dice tomātu mīkstums un sajauc ar piparu gabaliņiem.
  • Noņemiet baklažānus no sālsūdens, izskalojiet tos un notīriet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet baklažānus mazos kubiņos, sajauciet ar pārējiem dārzeņiem.
  • Ievietojiet dārzeņus tīrā pannā vai sautē, ievietojiet to lēnā ugunī. Samaisiet dārzeņus uz zemas siltuma savas sulas 20 minūtes.
  • Sasmalcinātu gaļu apvieno ar dārzeņiem, labi samaisa.
  • Izskalojiet vīnogu lapas. Žāvējiet tos, nogriežiet neapstrādātas vietas.
  • Sasmalcina vīnogu lapas ar maltiem dārzeņiem un salocītām aploksnēm.
  • Ievietojiet atlikušās vīnogu lapas katla apakšā.
  • Ielieciet to katlā.
  • Piepildiet ūdeni tā, lai tas tikko nonāktu augšējā slāņa vidū.
  • Uzlieciet katlu ar vāku un novietojiet to uz plīts. Stew dolma vīnogu lapās uz stundu.

Pasniedziet dolmu no jēra gaļas ar dārzeņiem ar krējumu vai citu biezu fermentētu piena produktu. Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs.

Dolma vīnogu lapās no liellopu gaļas

Sastāvs:

  • liellopu gaļa - 0,5 kg;
  • rīsu labība - 80 g;
  • svaigas vīnogu lapas - 0, 35-0, 4 kg;
  • burkāni - 150 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • selekcionēti selerijas - 100 g;
  • sviests - 80 g;
  • ūdens - 0, 25 l;
  • augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
  • sāls, pipari - pēc garšas;
  • svaigi pētersīļi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet liellopu gaļu. Izgrieziet vēnas, noņemiet plēvi. Grieziet gaļu gabalos un izvelciet caur gaļas mašīnā.
  • Miziņas un rīvētus.
  • Nogrieziet sīpolus. Sagriež to mazos gabaliņos. Sajauciet ar malto gaļu.
  • Nomazgājiet selerijas, sagriež mazos kubiņos.
  • Sajauc selerijas ar burkāniem. Uzlieciet tos pannā ar sakarsētu augu eļļu un cepiet 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot. Apvienojiet ar malto gaļu.
  • Rīsus vāra līdz pusei vārītas, notecina ūdeni, sajauc rīsu ar malto gaļu.
  • Pievieno pētersīļus malto gaļu. Sāls to un piparus.
  • Nomazgājiet vīnogu lapas, noņemiet rupjus priekšmetus. Pūstiet lapas ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu mīkstākas.
  • Ievieto lapas ar malto gaļu, kas iesaiņota aploksnēs.
  • Reizes vīnogu lapu aploksnes katlā, piepildiet ar ūdeni. Katla apakšā nav slikti vīnogulāju lapas
  • Vienu un pusotru stundu sautējiet liellopu gaļu ar zemu siltumu zem vāka.

Pasniedziet dolmu ar liellopu gaļu ar krējumu vai balto jogurtu (pikanti).

Veģetārie Dolma ar priedes riekstiem

Sastāvs:

  • svaigas vai konservētas vīnogu lapas - 0, 5 kg;
  • rīsu putraimi - 0, 32 kg;
  • sīpoli - 1 kg;
  • svaigi pētersīļi - 50 g;
  • priežu rieksti (mizoti) - 50 g;
  • žāvētas upeņu ogas - 50 g;
  • žāvēts piparmētra - 10 g;
  • citronu sula - 20 ml;
  • kanēlis - šķipsna;
  • cukurs ir šķipsna;
  • olīveļļa - 100 ml;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Nogrieziet sīpolus un sagriež tos mazos kubiņos. Cepiet to līdz mīklai augu eļļā.
  • Pievieno ciedru riekstus un jāņogas, apcep ar sīpoliem 5 minūtes.
  • Pievienot attēlu. Cepiet to ar sīpoliem 5 minūtes.
  • Pievienojot nedaudz ūdens un gaidot, līdz tas pilnībā uzsūcas rīsu sastāvā vai iztvaicē, rīsi gandrīz pilnībā gatavojas.
  • Pievieno garšvielas un cukuru, smalki sakapātus pētersīļus un samaisa.
  • Atdzesējiet maltos rīsus un sīpolus, aizpildiet tos ar vīnogu lapām.
  • Atlikušo olīveļļu, kas sajaukta ar citronu sulu, ielej katliņa apakšā.
  • Ielieciet katliņā dolmu, ielej nedaudz ūdens.
  • Stew veģetāriešu dolma 30-40 minūtes.

Jūs varat pasniegt veģetāru dolmu ar saldu un skābu tomātu mērci.

Dolma vīnogu lapās - garšīgs un atbilstošs ēdiens. To parasti gatavo ar malto gaļu, bet jūs varat izvēlēties arī veģetāro recepti.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt