Cepta cepeškrāsns - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Galvenais ēdiena gatavošanas tītarā, cep cepeškrāsnī, lai panāktu gaļas sulīgumu un maigumu. Lai to izdarītu, tas ir marinēts, pildīts, pildīts.
Viena no biežākajām hostes kļūdām ir temperatūras pazemināšana krāsnī. Rezultātā mājputnu gaļa tiek žāvēta, kļūst cieta un sausa.
Cepiet tītaru krāsnī temperatūrā, kas nav zemāka par 180 ° C. Un tomēr šis putns mīl cepamās piedurknes un foliju. Tajos izrādās daudz sulīgāka.
Kā gatavot tītaru:
• vesels liemenis:
• fileja;
• gabali uz kaula.
Cepta tītara garša būs labāka, ja izmantosiet jaunu putnu liemeni. Tāpēc nav ieteicams iepriekš iegādāties gaļu un iesaldēt. Putnu vecumu pērkot var noteikt pēc ādas krāsas. Tam jābūt gaišam, plānam. Ja tas nav iegādāts putns, bet gabaliņi pusfabrikāti, tad griezumā gaļai jābūt mitrai un spīdīgai, bez žāvētām garozām. Piespiežot ar pirkstu, foss ir ātri atjaunots.
Ja tiek izmantots saldēts liemenis, tad, lai saglabātu garšu un barības vielas, vislabāk ir lēnām atkausēt. Lai to izdarītu, ielieciet tasi un novietojiet ledusskapi vismaz vienu dienu pirms gatavošanas. Jūs nevarat nekavējoties sūtīt gaļu cepeškrāsnī. Obligāta apstrāde, mazgāšana ir nepieciešama, spalvas var palikt uz ādas. Šī paša iemesla dēļ nevajadzētu iegādāties gatavus pusfabrikātus, piemēram, tītara ruļļus, gaļas kotletes, marinētu gaļu. Tas ir garšīgāks un drošāks ēdienu gatavošanai pilnīgi neatkarīgi.
Cepeškrāsnī cepta vesela tītara liemenis, bieži pildīta. Kā pildījumu jūs varat izmantot dārzeņus, augļus, graudus, sēnes un citus produktus. Jūs nekad nevarat iepildīt liemeni iepriekš, jo gaļas un pildījuma saskare izraisa baktēriju vairošanos. Tas ir labāk darīt tieši pirms nosūtīšanas cepšanai.
1. recepte: Turcija krāsnī “Ziemassvētki”
Vienkārša recepte visa tītara liemeņa gatavošanai. Gaļa izrādās sulīga, putns ir klāts ar apetīti. Tajā pašā laikā pagatavo mērci. Neraugoties uz nosaukumu, ēdiens ir piemērots ne tikai Ziemassvētku galdam, bet arī citām svinībām.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• Turcijas liemeņi līdz 4 kg;
• citronu;
• sviests 100 gr. + 30 eļļošanai;
• sāls, pipari;
• 50 ml vīna;
• 1 burkāns;
• 1 seleriju.
Vārīšanas metode
Pievienojiet sāls mīkstināto sviestu, labi iemasē. Mazgājiet liemeni labi. Par šo recepti nav ieteicams lietot lielus mājputnus, jo nav nodrošināta iepriekšēja mērcēšana. Uzmanīgi virziet ādu prom no krūšu kaula, piepildiet to ar sagatavotu sviestu. Atlikumi ieeļļo ādu un dobumu. Rīvējiet karkasu ar sāli un pipariem, kā arī apstrādājiet iekšpusē.
Nomazgājiet citronu, sagrieziet 2 daļās un ievietojiet abas pusītes karkasā. Šķērsojiet kājas, nogrieziet pretējās puses un aizpildiet. Nosūtiet tītaru uz krāsni pusstundu, karsējot līdz 220 ° C. Tad izņemiet, samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un pagatavojiet apmēram 2,5 -3 stundas. Ik pēc 30 minūtēm jums ir jāsaņem putns un ūdens, kas izlaists sulai.
Kamēr tītars tiek cepts krāsnī, varat pagatavot mērci. Izgrieziet selerijas un burkānus gabaliņos, pievienojiet 0,7 litru ūdens un vāriet, līdz tas ir pilnībā pagatavots, tos var nedaudz vāra. Atdzesējiet bez ūdens novadīšanas. Pēc karkasa gatavošanas veidlapa būs sviests. Tas ir jāpievieno vārītiem dārzeņiem jebkurā proporcijā. Jo vairāk, biezāka un aromātiskā mērce būs. Visu sāli un piparus un ritiniet blenderī. Lai nobaudītu, varat pievienot zaļumus un garšvielas.
2. recepte: tītara krāsnī “sulīgs” ar augļiem
Saskaņā ar šo recepti cepeškrāsnī cepta Turcija prasa dienas mērcēšanu sālījumā. Tas dod gaļai īpaši sulīgu un saīsina gatavošanas laiku. Liemeņa lielums var būt jebkurš, bet labāk nav izmantot lielu putnu, kas pārsniedz 6 kg. Nepieciešamās sastāvdaļas
• tītara liemeņi;
• 150 gr. sviests;
• zaļumi.
Sālījumā līdz 1 litram ūdens:
• sīpoli;
• 0,04 kg sāls;
• 0,03 kg cukura;
• 10 pipari.
Aizpildīšanai:
• āboli;
• valrieksti;
• žāvētas aprikozes;
• plūmes.
Vārīšanas metode
Dienu pirms gatavošanas tītara, cep cepeškrāsnī ar augļiem, jums ir nepieciešams, lai marinētu to. Vidējiem putniem, jums ir jāsagatavo apmēram 4-6 litri sālījumā. Lai to izdarītu, ieliet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli, garšvielas, sasmalcinātu sīpolu. Uzvāra, atdzesē. Izskalojiet liemeni, noņemiet visas ādas spalvas. Lai novietotu putnu marinādē, tai pilnībā jāpārklāj liemenis. Notīriet vēsā vietā.
Pēc marinēšanas izņemiet liemeni no sālījuma un ļaujiet šķidrumam iztecēt. Šajā laikā veiciet zaļo eļļu. Lai to izdarītu, sagrieziet zaļumus, samaisiet ar mīkstu sviestu. Šī masa atradās zem liemeņa ādas. Ielieciet pildījumu no sagrieztiem āboliem, riekstiem un žāvētiem augļiem. Kājas sasiet kopā. Ieliet liemeni ar sviestu vai augu eļļu un cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no izmēra, bet parasti ilgst vismaz 3 stundas.
Lai padarītu gaļas sulu, un garoza ir vairāk apetīte, jums periodiski jāsaņem liemeņi un tauki ar atbrīvoto sulu.
Recipe 3: Piepildiet tītaru krāsnī ar skābo krējuma mērci.
Turku fileja, cepta krāsnī ar skābo krējumu, ir ļoti maiga un sulīga. Jūs varat izmantot gan celulozi no augšstilbiem, gan krūtīm. Bet kopā labāk ir apvienot, jo gatavošanas laiks ir atšķirīgs un krūts var izžūt.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• fileja 1 kg;
• 200 gr. krējums;
• 50 ml sojas mērces;
• 3 ķiploku daiviņas;
• sāls;
• 3 tomāti.
Vārīšanas metode
Sagatavo krējumu ar skābo krējumu, sojas mērci un ķiplokiem. Gaļas izcirtņi. Jūs varat gatavot cepeškrāsnī ceptu tītara fileju vai nu mazos gabaliņos, vai porcijās. Jūs varat arī cept lielus gabalus griešanas laikā. Visi garšas jautājums. Būs nepieciešams tikai palielināt vai samazināt gatavošanas laiku. Aizpildiet fileju formā, pārlejiet mērci, uzlieciet tomātu gredzenus uz augšu un cepiet līdz galam.
4. recepte: Turcijas fileja cepeškrāsnī ar adjika
Lai pagatavotu tītaru, kas cepta cepeškrāsnī, jums būs nepieciešama piedurkne. Bet, ja nē, tad varat izmantot foliju. Gaļa ir izgatavota ļoti vienkāršā veidā, un tai ir nepieciešamas minimālas sastāvdaļas, kas piemērotas jebkuriem sānu ēdieniem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• fileja 0,8 kg;
• pikantās 2 karotes;
• sāls;
• 4 ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
Nashig šķiņķa filejas šķēlītes ar ķiplokiem, sāli un taukiem bagātīgi ar adzhiku no visām pusēm. Ievietojiet uzmavu, aizveriet un uzlieciet uz augšu, lai izvairītos no gaisa. Ielieciet cepeškrāsnī. Cep 40 minūtes 190 ° C temperatūrā. Tad jūs varat sagriezt piedurkni un apcep gaļu labi, līdz zeltaini brūni.
5. recepte: tītara sagriešana cepeškrāsnī ar bekonu un fenheli
Recepte ir neticami garšīga un sulīga tītara kāja, cepta cepeškrāsnī ar smaržīgu fenheli. Ja kādam nepatīk šī garšviela, varat izmantot jebkuru citu garšu. Trauku pagatavo nekavējoties ar kartupeļu, burkānu un tomātu sānu ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 5-6 gabaliņi;
• speķis iesaiņošanai;
• fenheļa ķekars;
• 0,8 kg kartupeļu, kas ir labāks par mazu, olas izmēru;
• 2 burkāni;
• 5-6 mazi tomāti;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 0,5 citroni;
• 50 ml eļļas;
• sāls.
Vārīšanas metode
Vispirms sagatavojiet marinādi. Viņam sagrieziet ķiplokus, sasmalciniet ar citrona sulu, sāli. Rīvējiet marinētu, izmazgātu un žāvētu krūmu un atstājiet 2-3 stundas. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus. Mizojiet burkānus, sagrieziet tos vairākās sloksnēs. Kartupeļus nomizo, izmantojiet veselus, piemēram, tomātus. Ja bumbuļi ir lieli, tad tos var sagriezt 2-4 gabalos.
Ietiniet 2-3 cilindrus katrā bungādiņā. Ielieciet formas centrā, izkaisiet ap sagatavotajiem dārzeņiem, sāli un apkaisa ar sasmalcinātiem fenheļiem. Dārzeņi top ar eļļu. Pārklājiet formu ar foliju un nosūtiet uz krāsni stundu 190 ° C temperatūrā. Tad noņemiet foliju, pievienojiet temperatūru līdz 220 ° C un cepiet līdz zeltaini brūnai.
6. recepte: tītara sagrieziet cepeškrāsnī ar žāvētām plūmēm un ķiplokiem
.
Lai pagatavotu cepeškrāsnī cepta tītara kāju, nav nepieciešamas ļoti lielas kājas, kuras vēlams iepriekš marinēt vairākas stundas. Produktu skaits ir patvaļīgs. Trauku pagatavo nekavējoties ar dārzeņu sānu ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• shin;
• plūmes;
• kartupeļi;
• sīpoli;
• burkāni;
• krējumu;
• ķiploki.
Marinādei:
• ananāsu sula;
• sojas mērce.
Vārīšanas metode
Ananāsu sulas vietā varat izmantot apelsīnu. Pievienojiet tai sojas mērci ar attiecību 1: 5. Nosedziet kājas un atstājiet vismaz 2 stundas. Samaziniet ķiplokus un žāvētas plūmes mazos gabaliņos. Dārzeņus var pagatavot arī iepriekš, mizotus, sagrieztus. Noņemiet marinādes kātu, sagrieziet mazos gabaliņos un iepildiet tos ar plūmēm un ķiplokiem. Dārzeņi sālīti. Novietojiet kājas formā, pārnesot dārzeņus savā starpā.
Tagad jums ir jāsajauc skābs krējums ar atlikušo marinādi 1: 1 un ielej šķīvi virsū. Cepiet cepeškrāsnī līdz 180-190 ° C.
7. recepte: Turcijas tītara krūts cepta šķiņķa krāsnī
Daudzi pērk cūkgaļu veikalā, bet patiesībā tas ir ļoti viegli gatavot mājās. Viegla recepte cepeškrāsnī ceptiem tītara krūtīm. Gaļas daudzums ir patvaļīgs. Vienlaikus varat cept visu krūti vai pusi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tītara krūtiņa;
• majonēze;
• ķiploki;
• gaļas garšvielas;
• sāls.
Vārīšanas metode
Ķiploku miza. Katrs zobs sagriež 2-3 gabalos. Pildiet krūtiņu ar ķiploku gabaliņiem. Sagatavojiet marinādi: samaisiet majonēzi ar sāli vai garšvielām. Brīvi ieziest sagatavoto krūtiņu ar iegūto mērci. Atstājiet vismaz 4 stundas, jūs varat ievietot ledusskapī uz nakti. Tad ielieciet gabalu ugunsizturīgā formā un cepiet cepeškrāsnī līdz vārīšanai.
Ja izmantojat lielu krūšu gabalu (1 kg), tad var izmantot cepšanai uzmavu. Bet neļaujiet gaļai pilnībā sagatavoties. Tomēr vārīta cūkgaļa no tītara, cepta cepeškrāsnī, izrādās garšīgāka ceptajā redzamajā. Tāpēc pēc 1-1,5 stundām uzmavu var noņemt vai vienkārši sagriezt un saliekt uz sāniem.
8. recepte: Turcija krūts krāsnī ar sēnēm.
Recepte apdullināšanas ruļļos ar tītaru sēnēm, cepta krāsnī. Šķīvis izrādās garšīgs, skaists, ideāls svētku galdiem. Receptē tiek izmantoti ceptas šampinjoni, bet jūs varat to padarīt ar jebkādām sēnēm, pat marinētām.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 5 krūšu gabali, plaukstas lieluma, 1,5 cm biezi;
• 300 gr. šampinjoni;
• sīpoli;
• sāls;
• melnie pipari;
• eļļa sēņu cepšanai;
• 100 gr. majonēze;
• 100 ml buljona;
• ķiploku daiviņa.
Vārīšanas metode
Cepiet sēnes pannā ar sīpoliem nedaudz eļļā, sāli un pipariem. Sasmalciniet fileju ar āmuru caur celofānu. Sāls un pipari abās pusēs. Ielieciet sēnes uz gabala, izvelciet rulli, piestipriniet malu ar zobu bakstāmo. Dariet to ar visiem gaļas gabaliem. Ielieciet ruļļos formas. Majonēze sajauc ar buljonu, pievieno biezeni ķiplokus un ielej ruļļus. Cepiet, līdz tas darīts. Pirms pasniegšanas izņemiet zobu bakstāmos gabalus, sagriež ruļļos gabalos.
Receptes 9: augšstilba tītara krāsnī ar ananāsiem “Akordeons”
Ananāsi lieliski papildina jebkuru gaļu un tītaru. Šķīvis kļūst sulīgs un neparasti smaržīgs. Cepeškrāsnī ceptu tītaru gatavošanai ar ananāsiem ir nepieciešams augšstilbs. Lai nobaudītu šo liemeņa daļu, tas atgādina liellopu gaļu, bet daudz vieglāku un izsmalcinātāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 2 tītaru ciskas;
• konservēti ananāsi 6 gredzeni;
• majonēze 100 g;
• sāls;
• ķiploki.
Vārīšanas metode
Vienā litrā ūdens atšķaida pilnu karoti sāls ar kalnu, nolaidiet gurnus un ļaujiet nostāvēties pāris stundas. Tas ir iespējams vairāk. Ja nepieciešams, sālījumā var pievienot jebkuras garšvielas. Bet nelietojiet to ļaunprātīgi, jo ķiploki ar ananāsu pievienos ēdienam savu īpašo garšu. Šim traukam nav nepieciešams noņemt ādu no augšstilbiem.
Sajauc majonēzi ar sasmalcinātiem ķiplokiem un atcelt. Noņemiet augšstilbu no sālījuma, nosusiniet ar dvieli. Ananāsu gredzeni tiek sagriezti uz pusēm. Tagad katram augšstilbam no mīkstās puses ir jāveic 6 dziļi izcirtņi. Ja tītars bija mazs, gurniem ir mazs, tad tas var būt mazāks. Sāliet gaļu, rūpīgi ieeļļojiet ar majonēzi, labi strādājiet pie iegūtajām kabatām. Tad ielīmējiet katrā ananāsu šķēlītē. Tas nevar būt pilnīgi piemērots, nekas briesmīgs, tam vajadzētu būt. Ja majonēzes mērce paliek, tad varat uzlej uz augšu. Novietojiet gurnus formas, pārklājiet ar augšējo foliju un cepiet 180 ° C temperatūrā 1,5 stundas.
Receptes 10: Turcijas ciskas cepeškrāsnī itāļu valodā
Cepeškrāsnī cepta pikantā tītara augšstilba tiek pagatavota, izmantojot itāļu garšaugu maisījumu. Ideāli piemērots makaroniem, dārzeņiem, kartupeļiem. Bet to var izmantot griešanai, kā arī ceptu šķiņķi. Bet šim augšstilbam būs jāatdzesē un jānoņem kaulu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tītara augšstilba 1 gab.
• karote Itālijas garšaugu;
• karote medus;
• 2 karotes sojas mērces;
• olīveļļa eļļošanai;
• sāls.
Vārīšanas metode
Šajā traukā galvenais ir izmantot augstas kvalitātes medu un ļaut gaļai labi marinēt. Lai to izdarītu, izkausējiet medu, pievienojiet sojas mērci, nedaudz sāls. Uz augšstilba abās pusēs veiciet izcirtņus 2 cm dziļi vienā un tajā pašā attālumā. Jūs varat sagriezt sloksnes vai šķērsām, kvadrātu uz virsmas. Izkliedējiet izcirtņus mērces iekšpusē, izlīdziniet paliekas virs virsmas. Tad ielej itāļu garšaugus. Jums nav nepieciešams apkaisīt ārpusi, garšvielas sadedzinās, gatavojot. Atstājiet gaļu marinēt 3-4 stundas. Tad ielieciet formu, ieeļļojiet augšdaļu ar olīveļļu un cepiet cepeškrāsnī līdz vārīšanai.
Recipe 11: Turcija krūts krāsnī ar griķiem un dārzeņiem
Mājsaimnieces reti gatavo graudus cepeškrāsnī, bet velti. Tas ir tāds, ka tie ir neparasti garšīgi un nekavējoties atrisina problēmu ar ēdienu. Turku fileja, kas cepta krāsnī ar griķiem, tiek gatavota ļoti vienkārši, bet tai ir pienācīga garša. Tāpat jūs varat gatavot ar rīsiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 0,8 kg fileja;
• griķu 2 glāzes; • 5 tomāti;
• 3 paprikas;
• sīpoli;
• sāls, pipari;
• 50 gr. augu eļļa.
Vārīšanas metode
Mazgājiet griķi, noteciniet ūdeni un ielejiet to dziļā cepšanas traukā, izlīdziniet to. Graudos pievieno 400 gr. sālīts ūdens. Ja ir gaļas buljons, tad to var izmantot. Samaziniet tītaru mazos gabalos, piemēram, gulašā. Piparus sagriež kubiņos, sajauc ar gaļu. Sāls, pipari, rūpīgi samaisa. Vienmērīgi novietojiet gaļas maisījumu uz griķu virsmas. Sagrieziet tomātus biezos gredzenos, kas ir 0,5 cm, sadalīti pa gaļu. Augsti viegli sālīti, smērēti ar augu eļļu. Ievietojiet cepeškrāsnī 30 minūtes 190 ° C temperatūrā, pēc tam samaziniet līdz 170 un pagatavojiet vēl 15 minūtes.
Cepeškrāsns cepta tītara - triki un padomi
• Lai ceptu tītaru cepeškrāsnī bija sulīgs un maigs, jums nav jāieeļļo ar taukiem, bet gaļu zem ādas. Āda uz krūšu kaula ir viegli noņemama un ļauj uzklāt pietiekamu daudzumu sviesta, krējuma vai majonēzes. Āda tiek apcepta ēstgribai.
• Kaltējot tītaru, veidlapā uzkrājas daudz sulu un tauku. No tiem jūs varat pagatavot mērces, pievienot pusdienu ēdieniem. Un, ja šobrīd nav iespējams izmantot, tad masa jāievieto traukā un jānosūta uz saldētavu. To var izmantot jebkuros ēdienos, līdz pat svētkiem.
Turcijas gaļa būs daudz garšīgāka, ja marinādei pievienosiet cukuru. Varat arī izmantot medu.
• Nezinu, cik daudz laika gatavot putnu? Skaits! Katrai mārciņai ir nepieciešamas 18 minūtes vārīšanas krāsnī ar vidējo temperatūru 180-200. Aprēķinot jāņem vērā arī pildījums.
• Lai putns kļūtu izsmalcināts un sulīgs, varat to vienkārši ievietot krūšu formā. Protams, ka liemeņa izskats no tā cietīs nedaudz, bet jūs nevarat uztraukties, ka gaļa būs sausa.
• Lai izvairītos no pēdu galiem no degšanas un pievilcīga izskatu, tos var ietin folijas gabalos. Spārni labāk paslēpties liemeņa šķēlumos. Un cepeškrāsnī ceptu gardu tītaru galvenais noslēpums joprojām ir gaļas kvalitāte. Ja tā ir veca vai atkausēta vairākas reizes, tad neviena recepte nepalīdz sagatavot karaļa ēdienu. Jauns un svaigs putns būs garšīgs jebkurā mērcē un pat bez tā.
