Dārzeņu zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Vakariņu galdā vienmēr ir vieta smaržīgai dārzeņu zupai. Tas stimulē apetīti, nodrošina normālu gremošanu un vielmaiņu. Bez tā, uztura vai veģetārie ēdieni, ticīgie badošanās laikā, to nedara. Dārzeņu zupas tiek gatavotas no neatminamiem laikiem dažādās pasaules valstīs. Līdz šim ir aptuveni 200 tās šķirņu, un varbūt vairāk, jo katram mājsaimniecei bieži ir savas gatavošanas noslēpumi.
Dārzeņu zupas tiek vārītas buljonā - gaļā, sēnē, dārzeņos vai ūdenī. Galvenās sastāvdaļas ir kāposti, kartupeļi, sīpoli un burkāni. Dažreiz kompozīcijai pievieno pupiņas. Dārzeņu dārzeņos var pievienot svaigus tomātus un garšaugus, puravus, sparģeļus, cukini, papriku. Jo vairāk dārzeņu ir iekļautas zupā, tāpēc izrādās bagātāka un garšīgāka. Liela priekšrocība salīdzinājumā ar citām zupām ir tā, ka ēdiena gatavošanas laikā tas saglabā visus labvēlīgos vitamīnus un vielas. Ziemā varat izmantot saldētus dārzeņus. Gatavojot dārzeņu zupu, nevajadzētu pārspīlēt to ar garšvielām - tās var noslīcināt dabīgo dārzeņu aromātu. Zupa tiek pasniegta grauzdiņiem, maizei vai pīrādziņiem ar dažādiem pildījumiem.
Dārzeņu zupa - pārtikas sagatavošana
Zupas garša ir atkarīga no dārzeņu kvalitātes. Tādēļ, ja, piemēram, ir bojāti burkāni vai kartupeļi, ir nepieciešams rūpīgi izgriezt šo daļu, neatstājot nekādas bojātas vai bojātas daļas, tad labi noskalot. Dārzeņu zupai sastāvdaļas parasti tiek smalki sasmalcinātas, lai tās varētu vārīties mīksti, dot šķidruma garšu un padarīt to biezāku. Uzklājot dārzeņus, ir svarīgi sekot secībai, lai nenotiktu, ka kartupeļi ir vārīti mīksti un kāposti joprojām ir neapstrādāti. Ziedkāpostiem un kartupeļiem ir tāds pats gatavošanas laiks (15 minūtes), baltā kāpostu pavārs 10 minūtes ilgāks. Dārzeņu zupa - labākās receptes
1. recepte: ziemas Rhapsody dārzeņu zupa
Tiek uzskatīts, ka dārzeņu zupas ir vieglas pārtikas, vairāk piemērotas karstai vasarai, bet šī zupa pārliecinās visus pretējos. Tas ir biezs un apmierinošs, tikai aukstā ziemas vakarā. Galu galā, nekas nav tas, ka cieš no itāļu rybolīta tuviniekiem. Zupa ir diezgan vienkārši pagatavojama, bet bagāta ar garšu un pat ar interesantām sastāvdaļām. Tradicionālo pupiņu vietā izmanto cowpea - melnās acu pupiņas (pārdod veikalos). Tas nav nepieciešams, lai uzsūktu, tas ir tik ātri vārīts mīksts. Ja jūs neatradīsiet timiānu un baziliku, vai jums nepatīk viņu garša un aromāts, pagatavojiet bez tiem vai nomainiet tos ar citiem zaļumiem.
Sastāvdaļas: Vigna - 350g (melnās acu pupiņas), selerijas: 1 kāts un 1/2 saknes, viens burkāns un sīpols, 300 g ķirbju, 50g cieto sieru, ķīniešu kāposti - 1/2 galvas, lauru lapas, sāls, dārzeņu buljons - 1 litrs, 4st.l. augu eļļa (vēlams olīveļļa), pāris bazilika un timiāna zariņi.
Vārīšanas metode
Vāra pupiņas, iztukšojiet ūdeni, bet neizlejiet to. Selerijas kātiņa, sīpoli un burkāni sasmalcina un apcep katliņā apmēram piecas minūtes.
Nogrieztus ķirbjus un selerijas saknes sagrieziet kubiņos, pievienojiet burkāniem un sīpoliem un cepiet kopā. Tad ielej verdošu buljonu un 0,5 l ūdens, kurā pupiņas tika pagatavotas (novārījums).
Kad selerijas un ķirbji ir mīksti, pievienojiet pupiņas un sasmalcinātus kāpostus. Ja zupa jums šķiet pārāk bieza, to var atšķaidīt ar pupiņu buljonu, sāli. Pavārs, kamēr kāposti ir gatava. Zupa traukā, kas pārkaisa ar sasmalcinātu baziliku un rīvētu sieru.
2. recepte: dārzeņu zupa ar ziedkāposti
Dažreiz no smagajiem, ogļhidrātu bagātajiem ziemas taukiem vēders vēlas atpūsties. Nekas labāks nekā dārzeņu zupa. Tas ir gan viegls, gan veselīgs, jo ir tik daudz dažādu dārzeņu ar vitamīniem un mikroelementiem. Starp citu, neaizmirstiet, ka jūs varat eksperimentēt ar zupām, piemēram, ziedkāpostu vietā, ielieciet brokoļus vai baltos kāpostus, bet kukurūzas vietā ņem zaļos zirnus. Sastāvdaļas: 2,5 l ūdens, neliels ziedkāposti kāposti, 4 vidēja izmēra kartupeļi, 2 sīpoli, 1 burkāns, 1 burciņa kukurūzas konservi (250g), pēc garšas: zaļumi, sāls, pipari un garšvielas, eļļa dārzeņu, skābo krējumu.
Vārīšanas metode
Vāriet ūdeni, pēc 10 minūtēm sagrieziet sakapātus kartupeļus - ziedkāposti, kas izjaukti ziedos.
Ir pienācis laiks veikt dārzeņu grauzdēšanu. Sīki sagrieziet sīpolus un cep kopā ar smalki sarīvētiem burkāniem eļļā.
Kā kāposti un kartupeļi būs mīksti, zupā ielieciet mazuļu, konservētu kukurūzu ar ūdeni no burkas. Sāls, pipari, pievieno garšvielas un ļauj vārīt piecas minūtes. Tad izslēdziet uguni un ļaujiet tai uzklāt 15 minūtes. Dārzeņu zupa vislabāk tiek pasniegta ar zaļumiem un krējumu.
3. recepte: dārzeņu „Sīpolu zupa”
Sīpolu zupas recepte ir ņemta no franču virtuves. Šis viegli sagatavojams un lēts ēdiens daudziem patiks. Nebaidieties, ka zupai būs vārītas sīpolu garšas, kas kopš bērnības ir tik mīļotas. Šīs zupas garša ir pilnīgi atšķirīga. Turklāt tas ir lielisks aphrodisiac - bez asas ķiploku un sīpolu smaržas, bet saglabājot visas to labvēlīgās īpašības. Sīpols gatavošanas procesā ir gandrīz pilnībā izšķīdināts zupā. Ja jūs sajaucat atsevišķus ceptu sīpolu peldošos gabalus, sasmalciniet tos blenderī. Ceptiem sīpoliem ar cukuru zupa kļūst gaiši zelta. Ja jums patīk tumšāks toni, zupā ievietojiet sīpolu mizu, un pēc ēdiena gatavošanas izņemiet to no pannas. Krūtiņus var pagatavot iepriekš vai gatavojot zupu.
Sastāvdaļas: 800 g sīpolu, 1,25l buljona (vistas, gaļas vai dārzeņu), sviesta un augu eļļas cepšanai, 0,3l baltā sausā vīna, 2 ķiploku daiviņas, 1 tējk. cukuru, piparus un sāli pēc garšas. Krutoniem: cietais siers - 200 g un balta maize. Vārīšanas metode
Sīpolu sagriež pusgredzenos un kopā ar cukuru ieliek katlā ar karstu eļļu. Cepiet apmēram 20 minūtes, līdz sīpoli kļūst gaiši brūni. Nepieciešams pastāvīgi sajaukt to, kas nav sadedzināta.
Sīpoliem pievieno sasmalcinātus ķiplokus un apcep apmēram minūti. Tad ielej buljonu un baltvīnu, sāli, apkaisa ar pipariem un vāriet apmēram stundu, padarot lēnu uguni. Kamēr zupa vārās, uzkarsējiet cepeškrāsni. Baltā maize, bagete vai šķēlēs sagriezta šķēle, pārklāj ar siera šķēlīti uz augšu un žāvē cepeškrāsnī, līdz maize kļūst zelta. Tagad jūs varat pasniegt - grauzdiņš ar sieru tiek novietots plāksnes apakšā un uzlej karstu zupu.
Dārzeņu zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Dārzeņu zupas ilgstoši netiek uzglabātas, laika gaitā tās ātri zaudē vitamīnus - visvērtīgāko lietām tajās. Tādēļ ir vēlams tos sagatavot nelielās porcijās tieši pirms lietošanas.
Lai padarītu dārzeņu zupu barojošāku un bagātīgu garšu, tam pievieno krējumu vai krējumu.
