Gaļas suflē ir viens no delikātākajiem ēdieniem, ko principā var izgatavot no gaļas. Ja šajā ziņā jūs izvēlaties svaigu putnu mīkstumu, īpaši vistas gaļu, tad jūs varat droši paļauties uz rezultātu vieglumu.
Vistas gaļas cepumi cepeškrāsnī - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Lai ceptu ēdienu gatavošanai cepeškrāsnī, būs nepieciešams veidlapas. Tie var būt gan lieli, gan mazi. Mazie konteineri ir ērti, jo trauks tajās tūlīt pēc gatavošanas ir sadalīts porcijās.
• Vistas pupiņas tiek gatavotas no vārītas gaļas vai neapstrādātas pārtikas. Lai iegūtu vieglāku ēdienu, ieteicams izvēlēties balto putnu gaļu.
• Suflē gatavo no maltas gaļas izstrādājuma. Neapstrādāta vai vārīta mājputnu gaļa ir sasmalcināta, griezta gaļas mašīnā vai pārtrauc maisītāju. Lietojot gaļas mašīnā, vistas gaļa, īpaši neapstrādāta, vēlams divas reizes savīti, lai panāktu lielāku viendabīgumu.
• No vistas cepeškrāsnī jūs varat pagatavot izsmalcinātu gaisa trauku vai blīvāku, vairāk atgādina burgers. Par vieglumu putu olas baltumi tiek ievesti suflean masā. Tas tiek darīts tieši pirms cepšanas un ļoti uzmanīgi, lai gaisa putas nenotiktu.
• Lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu, gaļu papildina ar citiem produktiem. Jūs varat pievienot krējumu, pienu, sviestu vai dārzeņus. Bieži izmanto saldētus maisījumus, kas satur dažādu kontrastējošu krāsu dārzeņus.
• Veidlapas aizpilda līdz malām. Cepšanas procesā tiek izlaists daudz gaļas sulas, un tā zudums novedīs pie tā, ka konkurējošais ēdiens kļūs sauss.
Mīksts vistas pupiņš krāsnī (vārīta gaļa)
Sastāvdaļas:
• pusi tasi vistas buljona;
• 400 gr. vistas krūtiņa;
• glāzi piena;
• 40 gr. saldais krējuma sviests;
• divas olas;
• sāls, muskatriekstu pulveris un malti pipari;
• pusotra ēdamkarote miltu.
Sagatavošana:
1. Vāra krūti, līdz vārīti nedaudz sālītā ūdenī un atdzesē, neizejot no buljona. Tad izjauciet vistas mazos gabaliņos un saberž ar blenderi, pievienojot vistas buljonu pastas stāvoklī.
2. Uz neliela uguns katlā, izšķīdiniet sviestu, pievienojiet miltus. Cepiet regulāri aptuveni divas minūtes, līdz jūs saņemsiet gaišu krējuma toni.
3. Intensīvi sajauciet katliņa saturu ar noslaucīt, sautējiet pienā istabas temperatūrā. Zemā karstumā sasmērējiet mērci. Lai nesadegtu, pastāvīgi samaisiet.
4. Sāls viegli, pievienojiet muskatriekstu, malto javā un piparus. Ievadiet saputotos dzeltenumus, ātri samaisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma.
5. Sajauciet pagatavoto mērci ar malto vistu, garšu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Atdzesējiet to.
6. Tīrā, sausā traukā atdzesētās olbaltumvielas sakratiet ar nelielu sāls daudzumu, līdz iegūst blīvu putu masu. Pukstēšana jāsāk ar vidēja ātruma maisītāju, kas vienmērīgi pārvietojas līdz maksimālajam ātrumam.
7. Rūpīgi apvienojiet gaisīgo olbaltumvielu masu ar gaļu. Paņemiet savu laiku, iejaucieties no apakšas uz augšu un nekādā gadījumā nevajag pārspēt. Lai souffle labi augtu, jūs nevarat izjaukt olbaltumvielu gaisotni.
8. Uzklājiet vistas gaļas masu eļļotajās veidnēs un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes.
9. Cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no veidņu lieluma. Koncentrējieties uz souffle: ja tās virsma ir ieguvusi zelta nokrāsu, un "cirtas" sāka tumšāk - nekavējoties sasniedziet to.
Vienkārša recepte, lai ceptu cepeškrāsnī, kas ir gaisīga.
Sastāvdaļas:
• atdzesētas vistas filejas celulozes - 600 gr.
• pusi tasi 22% krējuma;
• divas olas;
• karote mīksta sviesta;
• divas svaigas dilles zariņi;
• šķipsnu muskatrieksts;
• malti pipari.
Sagatavošana:
1. Pēc filejas skalošanas aukstā ūdenī sagrieziet šķēlītēs un sasmalciniet ar blenderi. Ja jūs izmantojat gaļas mašīnā smalcinātu gaļu, pagrieziet to divreiz, šķērsojot vistu caur mazāko režģi.
2. Vistas malumā ielejiet dzeltenumus, viegli pagatavojiet piparus, pievienojiet muskatriekstu un sajauciet ar sāli.
3. Ielejiet siltu pienu, izkausētu sviestu, pievienojiet smalki sakapātus dilles. Rūpīgi samaisa, injicējiet karotīti cepamo miltu.
4. Beat baltumus līdz pūkajam un saskaņā ar noteikumiem sajauciet olbaltumvielu masu vistas gaļā.
5. Sasmalcinātu gaļu pārklāt ar jau eļļotajām saulespuķu eļļas veidnēm un cepiet apmēram pusstundu.
Kā pagatavot vistas bufeti cepeškrāsnī ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• divi mazi kartupeļi;
• 400 gr. vistas, ne saldētas krūtis;
• gabals no balta nesaldināta buljona vai maizes - 50 gr;
• pusi tasi vājpiena;
• olas - 2 gab.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet balto vistas gaļu aukstā ūdenī. Tad labi nožāvējiet un sasmalciniet ar blenderi, iepriekš sagriež mazos gabaliņos.
2. Atdaliet drupatas no mizas, pārklājiet ar aukstu pienu. Maize labi uzsūcas, tāpēc ļaujiet stāvēt apmēram piecpadsmit minūtes.
3. Vistas gaļas cepšanai uz lielā rīve berzējiet kartupeļus. Pievienojiet ar roku saspiestus drupatas un dzeltenumus. Viegli sajauciet ar sāli. Pēc vienveidības sasniegšanas, vāveres viegli samaisīt sasmalcinātās putās. 4. Novietojiet maigu homogēnu masu eļļotajās veidnēs un ievietojiet kurpju cepšanai, kad cepeškrāsns tiek sasildīta 180 grādos.
Sulīgs vistas sufīrs ar dārzeņiem - “Mosaic”
Sastāvdaļas:
• trīs lielas atdzesētas vistas filejas;
• divas karotes sviesta;
• 400 gr. saldēti dārzeņu maisījumi;
• jebkuras garšvielas, kas nav pārāk asas;
• 20% krējuma - 200 ml;
• divas olas.
Sagatavošana:
• Noberiet vistas fileju no cīpslām un filmām. Izskalojiet gaļu ar tekošu ūdeni, sausu. Sagrieziet šķēlītēs un pēc tam ērti sagrieziet sīkzaļā.
• Noņemiet baltumus no dzeltenumiem un uz pusstundu ievietojiet tos aukstumā.
• Nešķīstošs dārzeņu maisījums tiek ievietots caurduris. Pāris minūtes iemērciet viegli sālītā karstā ūdenī, tad labi nosusiniet un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Ielej krējumu malto vistu, pievieno dzeltenumus. Ievadiet izkausētu sviestu, pievienojiet dažas garšvielas, mīciet labi.
• Sajauciet gaļas masu ar dārzeņiem un, sajaucot ar karoti, vienmērīgi sadaliet dārzeņus mīklas.
• Viegli vāriet vāveres un iemeta tās, līdz iegūst stabilu biezu putu, un pēc tam lēnām ielieciet suflean masu.
• Uz veidņu apakšas un malām uzklājiet plānu augu eļļas slāni. Piepildiet tos ar suflean masu, nesasniedzot centimetru uz augšu, ieeļļojiet virsmu ar krējumu un lieciet to cepšanai. Vārīšanas laiks no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm.
• Izslēdziet siltumu un atstājiet cepeškrāsni cepeškrāsnī vēl 20 minūtes. Šajā laikā tas uzsūc visu atbrīvoto sulu un kļūst sulīgāks.
Garšīgas vistas sviestmaizes recepte bez olām un siera
Sastāvdaļas:
• kilograms mājās sasmalcinātas vistas;
• divi lieli sīpoli;
• trīs karotes zemu tauku krējuma;
• 100 ml govs piena;
• nepilnīga ēdamkarote sāls; • malti pipari;
• “Holandiešu” siers - 50 gr.
Sagatavošana:
1. Pagrieziet smalcinātāju gaļas mašīnā. Atkal sasmalcinot, pagrieziet kopā ar gaļu un sīpoliem. Jūs varat vienkārši sasmalcināt sīpolu.
2. Pievienojiet krējumu, ielej visu pienu. Pēc tam viegli samaisiet, izmēģiniet to uz mēles un pievienojiet maltai piparam vai iecienītākajām garšvielām, samaisiet.
3. Piepildiet veidnes ar sagatavoto smalcinātāju un novietojiet tos uz cepešpannas. Neiepildiet tvertnes uz malām, pretējā gadījumā cepšanas sula izplūst cepšanas laikā.
4. Pēc tam, kad cepeškrāsns ir ieslēgta, paņemiet temperatūru 180 grādos, ievietojiet tajā veidnes un cepiet 20 minūtes.
5. Tad izņemiet, apkaisiet gatavo bufeti ar sasmalcinātu sieru un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Pēc apmēram 5 minūtēm, kad siers ir izkusis, izņem un pasniedz.
Kā pagatavot vistas diētu ar cukini un kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu vistas filejas;
• viens mazs jaunais cukini;
• sīpolu galvu;
• trīs mazi kartupeļi;
• ne-aromātiska saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l.;
• Lavrushka;
• pipari.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet mazgāto fileju uz pusēm un piepildiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet nelielu lauru lapu, pāris melnos piparus, sāli un uzlieciet intensīvu uguni. Kad buljons vārās, noņemiet visu iegūto var un vāra vistu uz vidējā siltuma, līdz gatavs. Atdzesējiet, neizņemot gaļu no buljona.
2. Nomizo sīpolus, cukini un kartupeļus. Skalot dārzeņus ar aukstu ūdeni, sagriež gabalos un grieziet gaļas mašīnā. Ja izmantojat diezgan nobriedušu cukini, pārliecinieties, ka no augļiem atlasiet lielas sēklas.
3. Cepiet pannā divas lielas karotes sviesta un iemērciet sasmalcinātus dārzeņus. Regulāri sajaucot ar nelielu siltumu, apcepiet augu masu, līdz parādās gaiši zelta krāsa. 4. Noņemiet atdzesēto vistu no buljona, izjauciet šķiedras gabalos un sagrieziet maltā gaļā.
5. Sajauciet atdzesēto augu masu ar sasmalcinātu vistu, pievienojiet nedaudz piparu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Tad labi samaisa un ievieto formā. Jūs varat izmantot nelielu nūju vai nelielu kafijas cepšanas trauku.
6. Pārvietojiet bufeti uz apsildāmu cepeškrāsni un mērcējiet 180 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes. Šajā laikā smalkmaizītes virsmai jābūt labi brūnai un jāiegūst maigs zelta nokrāss.
Vistas pupiņu gatavošanas triki un noderīgi padomi
• “Mosaic” receptei vēlams izvēlēties krāsainu dārzeņu maisījumu. Ir vēlams, lai tas sastāvētu no burkāniem, zaļajiem zirņiem, kukurūzas, pupiņām. Traukā sagriezti izskatīsies oriģināli un līdzinās konfeti izkliedēšanai.
• Lai ceptu cepeškrāsnī cāļus, labāk lietot teflona smalkmaizītes kūkas vai silikona veidņu cepšanai. Tos nav nepieciešams eļļot. Jūs varat izmantot arī izcirtņu veidlapas cepumu cepšanai. Taisnā šefpavārs tajos tiks cepts daudz ātrāk, jo veidnēm nav apakšas.
