Tītara gatavošanas folijā princips
Kaltējot tītaru folijā, jāievēro šādi noteikumi:
- nesajauc tītarus ar citu dzīvnieku gaļu, jo tītara gaļa mēdz „pielāgoties” citu gaļas produktu garšai, un būs grūti uzminēt, ka traukā ir tītars.
- tītaram jābūt noslēgtam folijā, lai iegūtu sulīgu, nevis žāvētu gaļu
- stingri kontrolē temperatūru un gatavošanas laiku
Vispārīgi noteikumi tītara gatavošanai folijā
Gatavojot visu tītara liemeni:
- atkausē tītara liemeni istabas temperatūrā, neizmantojot termisko apstrādi
- Iegādātais tītara liemenis ir rūpīgi jānomazgā, jāžāvē un jāatdzesē
- pirms cepšanas procesa liemeņu vēlams marinēt attiecīgajā marinādes receptē
- aizpildiet tītaru ar pildījumu un šūiet vēderu, gatavojot visu tītaru
- hermētiski ietin liemeni folijā
- Uzkarsēšanas krāsns (ja izmanto cepeškrāsni) līdz 170-190 grādiem
- cep pie 220 grādiem 1 stundu, samazina temperatūru līdz 190 grādiem un cep, līdz gatavs
- trīsdesmit minūtes pirms preparāta beigām izņemiet foliju, lai iegūtu zelta garozu
- gatavošanas laiks ir atkarīgs no tītara masas: 4-6 kg svars ir 3-5 stundas, svars 6-9 kg ir 5-7 stundas
.
.
.
.
Vārot ēdienus no porcijām:
- Visa tītara liemenis vai atsevišķas daļas ir sagriež porcijās; griešanai vislabāk ir izmantot zāģa failu, jo tītara kauli ir lieli un grūti sagriežami ar nazi
- porcijas jānomazgā ar ūdeni, žāvē dvieli un atdzesē
- pirms cepšanas procesa pasniedziet gabalus atbilstošā marinādes receptē
- sagatavoti porcijas gabali un, ja to paredz recepte, ielieciet rotājumu uz folijas plāksnes, pārklāj ar citu loksni un cieši ietiniet aploksnē
- ceptu tītara porcijas folijā ir nepieciešamas saskaņā ar tādiem pašiem temperatūras režīmiem kā visam tītara liemenim
- Cepšanas porcijas ir daudz īsākas nekā visam tītaram
.
.
Recepšu numurs 1 Ziemassvētku tītara folijā (klasika)
Klasiskā recepte tītara gatavošanai folijā ļaus jums pagatavot Jaunā gada un Ziemassvētku galda galveno ēdienu.
Sastāvdaļas:
1. Vesels tītara liemenis 4-6 kg
2. Zaļie āboli 3 gab.
3. Greipfrūts 1 gab.
4. Mizoti ķiploki 1 galva
5. Sālīts sviests 40 g. (smērēšanai)
6. Smalkgraudainas asas sinepes 60 gr.
7. Pētersīļu lapas pēc garšas
8. Pīrāgs ar melno un sarkano smalcināšanu
9. Rupja sāls pēc garšas
10. Olīveļļa 100 gr.
Gatavošanas process:
Veiciet nelielus izcirtņus visā tītara liemenī. Katrā griezumā ielieciet pusi no mizoti ķiplokiem.
Berzējiet liemeni no visām pusēm ar piparu un sāls maisījumu.
Tītara iekšpusē novieto pētersīļu lapas un sagrieztus ābolus.
Sasmalciniet liemeni ar olīveļļu, kas sajaukta ar sinepēm.
Hermētiski ietin folijā, pilnībā apstrādātu tītara liemeni.
Folija iepriekš ieeļļota ar sviestu.
Ielieciet tītaru uz cepešpannas ar krūšu daļu uz leju. Šī instalācija ir nepieciešama
tā, lai krūts sausā gaļa pastāvīgi iemērktu ar taukiem. Cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, mēs ievietojam cepšanas paplāti ar tītaru folijā. Vienu stundu cepiet temperatūrā 220 grādi.
Nākotnē pazeminiet temperatūru līdz 170 grādiem un cepiet 4 stundas.
Mēs izņemam cepešpannu, noņemam foliju no tītara, pārlej liemeni ar uzkrāto sulu un nosūta atpakaļ cepeškrāsnī 40 minūtes.
Pēdējais cepšanas posms ir pabeigts ar tītara gatavības pārbaudi. Veiciet punkciju
liemeņa gaļas daļā, ja sula ir tīra, bez rozā nokrāsas, mūsu ēdiens ir gatavs.
Uzklājiet tītaru ar foliju un atstāj krāsnī nogatavināšanai 30 minūtes.
2. recepte Turcija folijā ar griķu un ananāsu
Turcijas folija ar griķiem un ananāsiem - šis gardēžu ēdiens rotā visas brīvdienu galdus un iepriecinās īstus gardēžus.
Sastāvdaļas:
Viens mazs tītara liemenis 4-6 kg
Griķi tvaicēti 300 gr.
Ananāsu vidējais izmērs 1 gab.
Sarkanais sīpols 1 gab.
Maltā piparu maisījums pēc garšas
Rupja sāls Iletskaya pēc garšas
Dilles un pētersīļu zaļumi pēc garšas
Zaļie sīpoli dekorēšanai 1 ķekars
Salāti atstāj dekorēšanai garšu
Gatavošanas process:
Griķi noskalo zem tekoša aukstā ūdens. Aizpildiet tītara liemeņa spārnus.
Sīpolu nomizo, rupji karbonizē un apcep augu eļļā zem vāka 3 minūtes. Pievienojiet griķus, samaisiet un cep vēl trīs minūtes vienā un tajā pašā režīmā.
Ananāsu nomizo un sasmalcina, sajauc ar ceptiem sīpoliem un griķiem.
Satur un cep tītaru saskaņā ar metodēm, kā sagatavot tītara liemeni folijā.
3. recepte Turcija folijā ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
Viens mazs tītara liemenis 4-6 kg
Svaigi kartupeļi 1,5 kg
Balts sīpols vidēji 5 gab. Vidējais burkāns 1 gab.
Dilles un pētersīļu zaļumi pēc garšas
Paprika sarkana 3 ēd.k. karotes
Smalki sasmalcinātu Iletsk sāli
Majonēze olīvu 120 gr.
Krēmveida valsts sviests 55 gr. (smērēšanai)
Gatavošanas process:
Sagatavojiet tītara liemeni atbilstoši vispārējām gatavošanas metodēm.
Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
Smalki sagrieziet mizotus sīpolus, burkānus, zaļumus un sautējiet ar augu eļļu.
Maisiet ceptas sastāvdaļas ar kartupeļiem.
Iepildiet liemeņa maisījumu un mēteli ar majonēzi.
Pildiet tītaru ar maisījumu un cepiet saskaņā ar vispārējām tītaru gatavošanas metodēm.
4. recepte Turcija ar burkāniem un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
1. Viens mazs tītara liemenis 3,5 - 6 kg
2. Plūmes 1 kg
3. Ķiploki 1 gab.
4. Vidēji burkāni 2 gab.
5. Dilles un pētersīļu garšaugi pēc garšas
6. Sarkanā paprika pēc garšas
7. Rupja sāls pēc garšas
8. Majonēze olīvu 100 gr.
9. Bezsālīta krējuma sviests 55 gr. (smērēšanai)
Gatavošanas process:
Sagatavojiet tītara liemeni saskaņā ar vispārējām tītaru gatavošanas metodēm folijā.
Lai kārtotu un uzsūktu žāvētas plūmes 2,5 stundas aukstā ūdenī, sagrieziet burkānus kubiņos, smalki sagrieziet zaļumus un ķiploku daiviņas.
Samaisiet žāvētas plūmes ar sasmalcinātiem ķiplokiem, zaļumiem un burkāniem.
Iepildiet liemeni ar maisījumu.
Majonēze, kas sajaukta ar papriku un sāli, iegūst maisījumu tītaram.
Satur un cep tītaru saskaņā ar vispārējām gatavošanas metodēm.
Recipe No. 5 Pildīti tītara cilindri folijā
.
Sastāvdaļas
Jaunais tītars 6 gab.
Balts liels sīpols 4 gab.
Pētersīļi un dilles zaļumi pēc garšas
Paprika sarkanā pēc garšas
Valsts krējuma sviests 150 gr. Smalki sasmalcinātu sāli pēc garšas
Sarkanā un melnā pipara maisījums pēc garšas
Bezsālīta krējuma sviests 55 gr. (smērēšanai)
Gatavošanas process
Pavārs tītara bungas. Viegli noņemiet ganāmpulka ādu, pilnībā nesasniedzot kaula galu. Kaulu jānoņem, nevis pilnīgi, bet kā gatavojot gaļas kotletes Kijevā.
Ar kauliem noņemiet gaļu. Gaļa ir sasmalcināta mazos gabaliņos, ievietota sagatavotā traukā.
Smalki sagrieziet baltos sīpolus un visus zaļumus, pievienojiet traukam. Pagatavojiet ar izkausētu sviestu, samaisiet, sāli un piparus ar piparu maisījumu.
Ievietojiet sagatavoto muciņu ar iegūto maisījumu un aizveriet ādas galus ar zobu bakstāmiem.
Cepiet trauku saskaņā ar vispārējām tītaru gatavošanas metodēm.
6. recepte. Tītara krūšu fileja folijā.
Sastāvdaļas
Tītara krūtiņa 2 kg
Kefīrs beztauku 0,5 litriem
Kaļķi 2 gab.
Paprika sarkana 2 ēd.k. karotes
Iletskaya sāls ir liels pēc garšas
Maltā piparu maisījums pēc garšas
Gatavošanas process
Sagatavojiet tītara krūtiņas filejas saskaņā ar vispārējām metodēm tītara sagriešanai porcijās.
Sajauc kefīru, citronu sulu, papriku, piparu un sāls maisījumu. Šajā maisījumā marinējiet krūšu gabalus 3 stundas.
Uzlieciet krūtiņu folijā un ielej nelielu daudzumu marinādes.
Cep krūšu filejas folijā saskaņā ar vispārējām metodēm.
Receptes Nr. 7 Turcija augšstilba folijā ar svaigiem šampinjoniem
Sastāvdaļas
Turcija augšstilba 6 gab.
Kartupeļi neapstrādāti 1,5 kg
Šampinjoni, vidēja izmēra, svaigi 0,5 kg
Sīpolu vidēja izmēra 1 gab.
Sausais baltvīns, parasts 350 gr.
Sinepju eļļa 5 h. Karotes
Karija pulveris 2 tējk
Smalki sasmalcinātu sāli 1 tējk
Malti melnie pipari 5 g.
Neapgatavots sviests 55 g. (smērēšanai) Gatavošanas process:
Sagatavojiet tītara augšstilba daļas saskaņā ar vispārējām gatavošanas metodēm.
Sagatavojiet marinādi: samaisiet mizotus un sasmalcinātus sarkanos sīpolus ar vīnu, kariju, olīveļļu, melno piparu un sāli. Kalcinējiet tītara augšstilbu 2 stundas.
Ielieciet marinētus tītara gabalus uz folijas. Uz tītara uzlieciet sagrieztu sēņu slāni un mizotus kartupeļus. Grieziet kartupeļus un sēnes ceturtdaļās.
Iepakojiet trauku folijā saskaņā ar vispārējām metodēm, lai sagatavotu tītara porcijas folijā.
Cepiet saskaņā ar vispārējām metodēm, kas paredzētas tītaru ēdienu pagatavošanai.
Receptes numurs 8 Turcija augšstilba folijā ar medu
Sastāvdaļas:
Turcija augšstilba 4 gab.
Alus tumšs 0,5 litri
Ziedu medus 200 gr.
Sojas mērce 100g
Sarkanais sīpols 2 gab.
Melns pipars - šķipsna
Iletskaya sāls ir liels pēc garšas
Neapgatavots sviests 55 g. (pārklājuma folijai)
Gatavošanas process:
Samaziniet tītara augšstilbu porcijās saskaņā ar vispārējām gatavošanas metodēm.
Sagatavojiet marinādi: samaisiet alu ar mizotu, sasmalcinātu sarkano sīpolu, melno piparu un sāli. Marinējiet tītaru 2 stundas.
Sagatavojiet medus maisījumu ar sojas mērci.
Uz folijas uzlieciet tītara daļas.
Rūpīgi pārklājiet katru gabalu ar medus maisījumu.
Iepakojiet trauku folijā saskaņā ar vispārējām gatavošanas metodēm.
Cept tītaru saskaņā ar vispārējām gatavošanas metodēm.
Recipe Nr. 9 Tītara krūts folijā ar tkemal mērci
Sastāvdaļas:
Pilns tītara krūts 1,5 - 2,5 kg
Kefīrs nav taukains 1 litrs
Balts sīpols 4 gab.
Mizoti ķiploki 1 galva
Tkemalevy mērce 200 gr.
Paprika sarkana 2 ēd.k. karotes
Smalki sasmalcinātu sāli 2 tējk
Pepper savu slīpēšanu melnā pēc garšas Sālīts sviests 50 gr. (pārklājuma folijai)
Gatavošanas process:
Sagatavojiet tītara krūtiņu bez porcijas.
Marinējiet tītara krūtiņas 2 stundas kefīra, šķēlēs baltā sīpola, paprikas un sāls maisījumā.
Piepildiet visu krūšu virsmu un iepildiet to ar ķiploku gabaliņiem.
Apmetiet krūtiņu ar tkemal mērci, sāli un pipariem.
Aptiniet tītara krūtiņu folijā.
Cepiet saskaņā ar vispārējām gatavošanas metodēm.
Receptes numurs 10 Cepta šķiņķis no tītara šķiņķa folijā (lēni plīts)
Turcijas filejas cūkgaļa ir lielisks uztura produkts brokastu sviestmaižu pagatavošanai un iepirkto desu aizstāšanai.
Sastāvdaļas:
Turcija fileja vesels gabals 1 - 1,5 kg
Smalkgraudainas sinepes 5 ēd.k. karotes
Ķiploku daiviņas 5 gab.
Rozmarīns 1 zariņš
Maltā piparu maisījums pēc garšas
Sāls Iletskaya liela 1 ēd.k. karoti
Gatavošanas process:
Šī recepte izmanto veselu krūšu fileju, nesagriežot tās porcijās.
Ķiploku nomizo ar blenderī. Ķiploku biezputra pievieno smalkgraudainas sinepes, piparu maisījumu, sāli un samaisa.
Uzklājiet maisījumu no vairākiem folijas slāņiem ar plānu kārtu, novietojiet krūšu filejas uz augšu un uztriepiet ar ķiploku maisījuma paliekām, ielieciet smaržu rozmarīnu.
Ievietojiet fileju folijā cieši, lai cepšanas laikā nezaudētu sulas pilienu.
Ievietojiet iepakojumu multikookera traukā, iestatiet „multi-cook” režīmu ar gatavošanas temperatūru 120 grādos. Cep 2 - 3 stundas.
Pabeidzot galveno režīmu, iespējojiet iespēju apsildīt un atstāt cūkgaļu lēnā plītī 6 stundas.
Turcijas folija - triki un padomi
Cepiet folijā dažādus produktus. Folija, pavāru un mājsaimniecību arsenālā parādījās salīdzinoši nesen. Folija ir izgatavota no alumīnija pārtikas un ir pilnīgi droša cilvēka ķermenim. Tas ir ļoti ērti cept tītaru folijā, bet jums ir jāzina daži triki.
gatavošana, izmantojot šo metodi:
- pirms tītara ieklāšanas folija jāieeļļo ar sviestu, lai novērstu sasilšanu pie gaļas
- Novietojiet tītaru tādā veidā, lai kauliņi neizšūtu foliju, pretējā gadījumā mūsu tītars zaudēs savu vērtīgo sulu un būs sauss
- stipras skābes, piemēram, etiķis un marinēti graudi, nedrīkst nokrist uz folijas
- ir ļoti svarīga - spilgtā folijas pusē jābūt vērstai pret tītaru, matēts, tas radīs visefektīvāko ēdiena gatavošanas termisko režīmu
- ir nepieciešams stingri ievērot temperatūru visos cepšanas posmos
- Ja jūsu plīts nesatur termometru, novietojiet balto papīru tītara tuvumā, tas kļūs dzeltens 120 grādu temperatūrā, apgriezties brūnā stāvoklī 190 grādos un iedegas 220 grādos
.
.
Pavārs ar dvēseli, tad jūsu tītara folijā izrādīsies labi!
