Turcija jau sen vairs nav eksotiska mūsu ēdienkartē, liels putns bieži aizstāj citas šķirnes ar gaļu diezgan pazīstamās receptēs. Cepšanai un gulašam tiek izmantoti lieli gabaliņi filejas vai sasmalcinātu porciju lieluma augšstilbiem. No tītara izrādās, ka tas ir ļoti garšīgs, kā arī maltās gaļas pīrādziņi, kāpostu ruļļi un pelmeņi.
Protams, mūsu talantīgie saimnieki nevarēja novērtēt šo putnu kā kebabu. Turcija pēc atbilstošas marinēšanas var nogriezt jebkuru citu gaļu. Mūsu izvēlētajā tītaru kebabā visgaršīgākais marināde tiek gatavota gluži vienkārši ar vīnu, etiķi, citronu un garšvielām.
Turcijas kebaba gatavošanas vispārīgie principi un tam visgatavākie marinādi
• No jebkuras tītara daļas, par kuru nolemjat veikt kebabu, galvenais ir atbilstoša gaļas izvēle. To nevajadzētu sasaldēt, piemēram, kebabs izžūst sauss un grūts.
• Jebkura liemeņa daļa pirms gatavošanas uz ogles jāuzglabā marinādē. Tas palīdz padarīt nedaudz skarbu un sausu tītara gaļu sulīgāku, maigāku un garšīgāku.
• Gaļa tiek mērcēta marinādē, kebaba sagatavošanas sākumā, pēc mazgāšanas un sagriešanas gabalos.
• Lielākā daļa marināžu tiek gatavoti, izmantojot ēdamas skābes (citronu sulu vai etiķi), pievieno augu eļļas, kas satur mīkstinošus fermentus (olīvu, saulespuķu, sezama uc).
• Kebaba pamata garšu sniedz augi, dārzeņi, garšvielas un dažādas mērces, kas pievienotas marinādei.
• Turku filejas šķiņķi ir vārīti, pārsvarā ieskrūvēti ūdenī iegremdētos velmos vai izgatavoti no plāniem metāla skewers. Citas liemeņa daļas ir vēlamas, lai ceptu uz īpaša grila. Tam jābūt tīram un labi eļļotam augu taukiem. Gaļa, kas izplatīta uz karsta grila, ieeļļo ar eļļu, ir arī labāka tikai karsta. • Tītara gaļas gabali ir jāpiestiprina uz iesmi tā, lai tas nenokristu. Pretējā gadījumā šādi "piekārtie" gabali ātri apdegsies. Cepot uz grila, tītara uzklāj uz ādas un vispirms apcep apakšējo daļu.
• Lai pagatavotu kebabus, vislabāk ir ņemt bērzu, liepu, ozolu vai citas koksnes koksnes, vislabāk no augļiem, kokus. Skujkoki ar sveķainu koksni piešķirs kebabam raksturīgu garšu, ko nevar pārtraukt jebkuras mērces.
Turcija kebabs: garšīgākais marināde ar sojas mērci - “Special”
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami tītara filejas;
• divi vidēji cukini;
• sešas sarkano sīpolu galviņas;
• divi saldie pipari;
• kartupeļi - 6 vidēja izmēra bumbuļi;
• astoņas ēdamkarotes kvalitātes augu. eļļas;
• divas tējkarotes citrona sulas.
Marinādei:
• puse tases sezama eļļas;
• glāze tumšas sojas mērces;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu ingveru;
• trīs lielas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Samaisiet sojas mērci ar sezama eļļu. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru, sasmalcinātu ķiploku un labi samaisiet marinādi.
2. Izgrieziet tītara gaļu vienādās daļās un pārklājiet ar vārītu marinādi. Pārklāj ar vāku, ledusskapī vismaz sešas stundas.
3. Slīpējiet cukini kartupeļus lielos lokos, sagrieziet sīpolus gredzenos.
4. Ar citronu eļļu sajauciet citrona sulu, viegli samaisiet maisījumu, piparus pagatavojiet un uz pusstundu ieliet sasmalcinātus dārzeņus mērcē.
5. Gaļas gabaliņi un dārzeņi uz iesmiem, lai gaļa būtu starp paprikas gabaliņiem un apcep, līdz gatavs uz oglēm.
Turcija kebabs: garšīgākais marināts ar medu - “Vasara”
Sastāvdaļas:
• fileja (tītara krūtis) - 700 grami;
• trīs tabulas. karotes svaigu koriandru (koriandrs);
• četras pākstis (zaļa) - kardamons;
• 2.5. karotes medus;
• divi lieli citroni;
• Ķiršu tomāti - 30 gab.
Sagatavošana:
1. Sajauc medu ar olīveļļu. Pievieno smalki sasmalcinātu citrona miziņu un svaigi spiestu citrona sulu. Ielieciet sasmalcinātās kardamona sēklas, smalki sakapātus koriandru, sasmalciniet ar melniem pipariem un labi samaisiet.
2. Atbrīvojiet tītaru no ādas, ja tāds ir, un sagrieziet mazos, simetriskos gabalos. Ielejiet gaļu ar marinādi, labi samaisiet un ar vāku pārklājiet trīs stundas ledusskapī.
3. Pusstundu ielej koka iesmiņus ar aukstu ūdeni. Tad atdaliet tītaru filejas daļas, nomainot gaļu ar ķiršu pusēm.
4. Cepiet uz oglēm, pastāvīgi ieeļļojot kebaba marinādi.
Turcija Bārbekjū: garšīgākais marināts uz tumša alus ar medu
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu tītara gurnu;
• pusi tasi medus;
• trīs ķiploku daiviņas;
• pus pudele tumša alus;
• tējkarote sausas sinepes;
• galds. karoti smaržīgu augu eļļu.
Mērcē:
• 1/2 stikla burka bieza tomāta;
• sīpolu galvu;
• ķiploki - 2 zobi;
• sāls, cukurs, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet tītara augšstilbu, nosusiniet, sakapājiet porcijās un sāli.
2. Tad izberziet gaļu no visām pusēm ar sasmalcinātu ķiploku un novietojiet pannā, kas izvēlēta marinēšanai.
3. Ielej tumšu alu atsevišķā traukā un samaisa ar medu. Pievieno sausas sinepes, garšvielas, augu eļļu. Rūpīgi samaisa marinādi un nakti pārlej ar augšstilbiem. 4. Lai tomātu mērci pagatavotu, tomātu pastu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu. Pielāgojiet mērces garšu, pievienojot granulētu cukuru un sāli, piparējiet to pēc garšas un uzvāriet. Sajauc nedaudz atdzesētu tomātu mērci ar sasmalcinātiem zaļumiem, sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztiem sīpoliem.
5. Ievietojiet marinētos augšstilbus uz silta, labi eļļota grila un cepiet, līdz abās pusēs ir gatavi ogles. Pasniedziet ar karstu tomātu mērci.
Turcija kebabs: visgaršīgākais spārnu marināde - “Spicy”
Sastāvdaļas:
• tītara spārniņi - 12 gabali;
• glāze augstas kvalitātes augu eļļas;
• četri vidēja vecuma ķiploku šķēles;
• ēdamkarote sasmalcinātas paprikas;
• karoti sasmalcinātas ķimenes;
• 1 ēd.k. l sasmalcinātas citrona mizas;
• uz karotītes maltas kurkuma un koriandra sēklas;
• pipari “Čīle” - 2 tējk.
• divas ēdamkarotes karija.
Sagatavošana:
1. Ielej sviestu pannā un piespiediet ķiploku ar presi. Pievienojiet rīvētu citrona miziņu, kurkumu, čili piparus, kariju, koriandru, ķimenes, papriku un kārtīgi samaisiet.
2. Nomazgājiet mazgātos un nedaudz žāvētos tītara spārnus marinādē un atstājiet trīs stundas ledusskapī.
3. Tad ielieciet spārnus uz grila un cepiet līdz galam, nepārtraukti to pagriežot. Šos spārnus var pagatavot uz grila. Tas izrādīsies ne tik garšīgs.
Turcija kebabs: garšīgākais marināde ar sausu vīnu - „Dāmas”
Sastāvdaļas:
• 800 gr. svaigas tītara filejas;
• divi lieli sīpoli;
• nogatavojušies tomāti - 800 gr.
• pipari ar rokām - 5 grami;
• 150 ml sausā vīna;
• Zods. karote ķiploku ķiploku;
• Svaigas koriancijas ķekars. Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet fileju, nedaudz nosusiniet, nomazgājiet to ar dvieli un sagrieziet patvaļīgā izmērā.
2. Ievietojiet gaļu stikla traukā. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus, maltos piparus un sāli pēc garšas. Ielej sauso vīnu un labi sajauc, atstāj gaļu marinādē divas stundas.
3. Stringing uz iesmiem, ar šķēlītēm tītaru, nanizhite un tomātu gredzeniem.
4. Cepiet sēklas uz oglēm, sistemātiski pagriežot iesmi un ielejot gaļu ar marinādi.
5. Pasniedziet, apkaisiet ar sasmalcinātu cilantru un ķiplokiem, sasmalciniet ar ķiploku presi.
Turcijas kebabs: visgaršīgākais marinādē: “Double Siberian”
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami tītari (fileja vai ciskas);
• 20 gr. melnie pipari;
• balto sīpolu kilograms;
• 10 gr. lauru lapas;
• viens mazs citrons;
• 200 gr. labs biezs tomāts;
• 100 ml 6% galda etiķa;
• pusi tasi baltā skāba vīna;
• sāls, sarkans, sasmalcināts pipars.
Sagatavošana:
1. Ja kebabs tiks pagatavots no gurniem, sagrieziet tos 2-3 gabalos. Izgrieziet fileju gabalos.
2. Vārīto ēdienu apakšā ielej melno piparu slāni, uzlieciet lauru lapas. Tad ielieciet sīpolu gredzenu slāni un uzlieciet uz tā gaļu.
3. Sāls tītaru, sasmalcina ar sarkanajiem pipariem un atkal ielieciet sīpolus, atkal uzlieciet gaļu utt.
4. Katrs gaļas slānis ir nedaudz viegli pārkaisa un apkaisīt ar sarkanajiem pipariem.
5. Ievietojiet lavrushka uz pēdējā sīpola slāņa un notīriet visu ar tomātu pastu un pārlejiet etiķi.
6. Uzpildiet tvertnes saturu ar lielu plāksni un novietojiet to zem svariem astoņas stundas. 7. Izturiet visu šķidrumu un pārnesiet to uz citu trauku, noņemot visus zirņus un zemesriekstus.
8. Piepildiet gaļu ar sausu vīnu, kas sajaukts ar svaigi spiestu citronu sulu, un iemērc jaunajā marinādē apmēram četrdesmit minūtes.
9. Cep kā regulāri kebabs.
Turcija kebabs: garšīgākais marināde ar sarkanvīnu - Bordo
Sastāvdaļas:
• viena kilograma tītara fileja;
• pieci lieli sīpoli;
• 1 kg gatavu tomātu;
• glāze Cabernet, Isabella vai tamlīdzīga - sarkana, sausa;
• divi vidēji ķiplokus.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet tītara filejas ar aukstu aukstu ūdeni un sagriež mazos gabaliņos. Viegli grieziet katru gaļas gabalu ar kulinārijas āmuru.
2. Lielā bļodā pārnesiet gredzenus sagrieztu sīpolu, piespiežot ķiploku ar speciālu presi. Ielej vīnu, sāli, piparus, ielieciet tītara filejas gabalus un labi samaisiet, nedaudz nospiežot sīpolus ar rokām.
3. Pēc četrām stundām sasmalciniet marinētu gaļu uz iesmi un apcepiet karstām oglēm, sistemātiski pagriežot to.
4. Smalki sagrieziet zaļumus, cept tomātus uz grila un kalpojiet jau pagatavotajiem tītaru kebabiem.
Turcija Barbecue - gatavošanas padomi un padomi
• Tītara gaļas svaigumu var noteikt pēc krāsas. Tas ir tumšāks, jo vecāki un stingrāki ir gaļas šķiedras, tāpēc trauks būs grūts.
• Svaigai tītara krūtīm ir noapaļota forma ar mīkstu krēmu. Tam ir nedaudz salda smarža.
• Marinējiet tītaru tikai stikla, emaljas vai plastmasas traukos. Šādi konteineri nav oksidēti, ja tie ir pakļauti skābēm.
• Marinēt putnu var būt saspringtajā iepakojumā. Tikai tas būs periodiski jāsakrata. Šī metode ir ērta un fakts, ka pēc piknika nebūs netīriem taukainiem ēdieniem. • Marinādei pievienotajam etiķim jābūt ļoti uzmanīgam. Tā pārmērīgais daudzums var kaitēt tītara gaļai, padarot kebabu pārāk smagu.
• Galda etiķi ideāli aizvieto ar vīnu vai augļiem. Ļoti bieži izmanto citronu sulu.
• Sagatavojot marinādi ar sīpoliem, daļu no tā var pievienot sasmalcinātā veidā, un gredzenus vēlams nedaudz samaisīt. Sīpolu sula ievērojami mīkstina rupja tītara gaļu un piešķir tai savdabīgu garšu.
• Tas būs ideāli, ja sīpoli tiek samitrināti kopā ar tajā ievietoto tītara gaļu, cenšoties pēc iespējas rūpīgāk mīcīt, lai sula to pilnībā uzsūktu.
• Pirms iegrimšanas uz iesma vai uz grila, pienācīgi izspiediet atlikušos marinādes gaļas gabalus. Pilošs šķidrums izraisīs akmeņogļu aizdegšanos, un kebabs var būt sasmalcināts.
