Turcija - mazkaloriju saturoša gaļa, bet tikai tad, ja tā ir pareizi pagatavota.
Daudziem vārītiem pārtikas produktiem šķiet garšīgi un izsmalcināti.
Bet, visticamāk, tikai kāds nezina ēdiena gatavošanas izcilās vārītas tītara noslēpumus.
Vārīta Turcija - vispārīgie ēdināšanas principi
Turcija gatavo ilgāk nekā vistas. Pirms tumšas gaļas pilnīgas gatavības parasti aizņem 1,5 stundas, maziem gabaliem un baltajai gaļai nedaudz mazāk. Nekad neuzvārda zupa zupai saldētā veidā. Buljons izrādīsies dubļains un nesaņems tik skaistu krāsu. Putnam jābūt atkausētam, labi noskalotam, noņemt defektus un tikai tad nosūtīt uz pannu. Vārīšanas laikā veidojas putas, pat ja jūs neplānojat izmantot buljonu tālāk.
Vārīšanai jūs varat paņemt kādu tītara gabalu: fileju un kaulu. Diētiskajam produktam āda ar taukiem nekavējoties jānoņem. Lai saglabātu vairāk barības vielu, labāk ir gaļu ievietot verdošā ūdenī, un garša bija bagātāka. Šķidrumam pannā nevajadzētu būt daudz, ideālā gadījumā tas tikko aptver gabalus. Vārīta gaļa ar zemu vārīšanās temperatūru.
Kā piedevas, gatavojot tītaru, izmantojiet: sīpolus, selerijas, burkānus, saknes, dažāda veida piparus, ķiplokus un citas garšvielas. Tomātus, citronu un citus skābes produktus nav nepieciešams ievietot buljonā, kas novērš gaļas šķiedru mīkstināšanos.
1. recepte: vienkārša vārīta tītara
Galvenā recepte vārītiem tītariem ar dārzeņiem un garšvielām. Šādā veidā pagatavotu gaļu var ēst ar jebkuriem sānu ēdieniem, mērcēm, un jūs varat arī pagatavot dažādus ēdienus, pamatojoties uz to. Var izmantot aukstiem un karstiem salātiem. Jūs varat pagatavot gan tumšo gaļu, gan krūtis. Sastāvdaļas
• tītara gaļa 1 kg;
• sīpoli un burkāni;
• lauru lapas;
• Karote bez sāls kalna;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 3 pipari.
Pavārmāksla
1. Vāra katliņā 1,5 litri tīra ūdens.
2. Mēs mazgājam gaļu, ja tiek izmantots liels filejas gabals, tad mēs to sagriežam 3-5 daļās, ievietojam verdošā ūdenī.
3. Nomizo sīpolu un burkānu, sagriež to 4-6 gabalos un ielieciet katliņā.
4. Pavārs 50 minūtes, pievieno ķiploku daiviņas (veselas), piparus un lauru lapu, sāli.
5. Pagatavojiet 15 minūtes, izslēdziet plīti, noņemiet vārītu tītaru no buljona un izmantojiet paredzētajam mērķim.
2. recepte: vārīta tītara dubultā katlā
Tvaicēšana ļauj iegūt visgardāko vārītu tītaru, sulīgu un veselīgu, jo neviena viela netiek ievadīta buljonā. Un, lai sniegtu gaļas īpašas piezīmes, jūs varat to marinēt iepriekš. Visas sastāvdaļas tiek pagatavotas patvaļīgā daudzumā, pēc jūsu gaumes.
Sastāvdaļas
• tītara šķēles;
• ķiploki;
• sāls, melnie pipari.
Pavārmāksla
1. Notīriet lāpstiņas, samaisiet melno piparu ar sāli. Pēc garšas, jūs varat lietot jebkuru garšvielu maisījumu, piemēram, vistas garšvielas.
2. Mazgātās un žāvētās gaļas gabaliņos mēs sagriežam šķēlītēs un ieliekam garneles, kas velmētas sāls maisījumā. Zobus var sagriezt vairākos gabalos.
3. Reizes pildījumu tītara bļodā, apkaisa ar sāli un pipariem, garšvielas maisījumu un atstāj marinēt vismaz stundu.
4. Salokiet tītaru tvaicētājā un vāra 1-1,5 stundas. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un gabalu kvalitātes.
3. recepte: vārīta Turcija sēņu mērcē
Šis ēdiens pierāda, ka parastā vārīta tītara var būt pārsteidzoši garšīga un smaržīga, īpaši, ja tas tiek pasniegts pie galda ar sēņu un baltvīna mērci. Šāda mērce ir lieliski apvienota ar tumšo gaļu un krūtiņu, tas ir lieliski piemērots dārzeņiem, makaroniem, graudaugiem. Tāpēc to var pagatavot lielos daudzumos. Sastāvdaļas
• tītara 1 kg;
• 2 sīpoli;
• sāls, pipari;
• 1 burkāns;
• 0,15 kg svaigu sēņu;
• 70 ml baltvīna.
Pavārmāksla
1. Reizes uz pannas patvaļīgu gabalu tītara, pievieno vienu sasmalcinātu lielu sīpolu, burkānu gredzeni, lauru lapu, pārlej verdošu ūdeni, vāra stundu.
2. Mēs tīrām otro sīpolu, karbonāde pusi gredzeni. Sēnes sagriež strēmelēs. Mēs visu ievietojam atsevišķā pannā.
3. Izņemiet vārītu tītaru, noņemiet uz sāniem. Izmēra 400 ml buljona, ielej sīpolus ar sēnēm un vāra vienu stundu, beigās pievieno sāli un ielej vīnā.
4. nedaudz atdzesējiet nākamo sēņu mērci, pēc tam sasmalciniet to ar blenderi, pievienojiet maltas piparus.
5. Piepildiet tītara šķēles ar vēl karstu mērci (vēl joprojām varat uzsildīt, ja vēlaties), un trauks ir gatavs.
Recipe 4: vārīta Turcija "Golden" sīpolu mizā
Neparasti skaistas un aromātiskas vārītas tītara gatavošanas metode. Izmanto sīpolu mizu, jo vairāk tas būs, jo gaišāka būs gaļa. Kūpināta garša papildina šķidrus dūmus, ko var iegādāties garšvielu sadaļā. Pasniedziet šādu vārītu tītaru var būt karsts, bet tas ir īpaši garšīgs atdzesēts filejas gabaliņš.
Sastāvdaļas
• fileja;
• sāls;
• sīpolu mizas;
• šķidro dūmu;
• vistas garšvielas.
Pavārmāksla
1. Ielieciet lielu sauju sīpolu mizu katliņā, ielej ūdenī, ielej sāli ar 1,5 karotes uz litru. Mēs novietojam uz plīts.
2. Tiklīdz ūdens uzkars, sagatavojiet sagatavoto fileju un vāriet vienu stundu. Mēs paņemam gaļu no buljona un atdzesējam.
3. Sajauciet šķidros dūmus ar vistas garšvielām. Vārīto tītaru mēs iesaiņojam ar iegūto masu, iesaiņojam folijas gabalā un pāris stundas noņemam ledusskapi. 4. Mēs iegūstam, mēs sagriežam un ir iespējams dot uz galda.
5. recepte: vārīta tītara cūkgaļa iepakojumā
Recepte gatavošanai mājās gatavota tītara cūkgaļa, kurā tiek uzglabātas visas sulas. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir neliels zaudējumu procentuālais daudzums, kas nav ievērojami samazināts, atšķirībā no gatavošanas krāsnī.
Sastāvdaļas
• tītara filejas gabals apmēram 0,8 kg;
• nedaudz nepilnīgs sāls karote;
• ķiploku daiviņas;
• pipari, garšvielas.
Pavārmāksla
1. Mēs sasmalcinām tītaru ar ķiplokiem, berzējiet to ar sāli, garšvielām, ieliekim plastmasas maisiņā un uz pāris stundām ievietojiet ledusskapī kodināšanai, jūs varat aizmirst par to visu dienu vai nakti, tas būs vēl labāk.
2. Mēs izņemam iepakojumu, atbrīvojam visu gaisu un uzstādām to pēc iespējas ciešāk, lai celofāns cieši pieguļ gaļai.
3. Mēs ņemam otru maisu un ieliekam gaļu vēlreiz, un mēs arī sasiet to cieši.
4. Mēs samazinām preparātu pannā. Ir vēlams, lai tas nebūtu ļoti liels. Piepildiet iepakojumu ar ūdeni un vāra apmēram 90 minūtes pēc vārīšanas.
5. Izņemiet maisu, ielieciet to uz plāksnes un sagrieziet to. Tā iekšpusē būs bagāta gaļas sula, kas izcēlās gatavošanas procesā.
6. Atdzesējiet gaļu, ja nepieciešams, berzējiet cepta šķiņķa virsmu ar pipariem vai šķidrajiem dūmiem.
6. recepte: pikantā vārīta tītara lēni plīts
Šķiet, ka lēnā plītī ir ļoti vienkārši pagatavot vārītu tītara gaļu, jo tam ir atbilstoša programma. Bet patiesībā gaļa ir garšīgāka un izsmalcinātāka, ja to gatavo “dzesēšanas” režīmā. Un, ja tītaram pievienojat garšvielas, tas kļūs daudz labāks.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg gaļas, jūs varat izmantot gabalus zem kauliem; • 5 pipari;
• 1 krustnagliņa;
• 2 lauru lapas;
• sāls;
• Karote svaiga vai sausa adzika.
Pavārmāksla
1. Ja tiek izmantota fileja, tad tā jāsagriež 2 cm biezās plāksnēs.
2. Ielieciet visas garšvielas krokā, ievietojiet uz augšu tītara šķēles un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas nonāktu gaļā.
3. Ieslēdziet sautēšanas režīmu uz 2 stundām, fileju var pagatavot mazāk nekā 40 minūtes.
4. Mēs gatavojamā vārīta tītara un izmantojam to paredzētajam mērķim. Aromātisku un piesātinātu buljonu var izžāvēt, pārkaisa ar gaļu vai pievienot citiem ēdieniem.
7. recepte: vārīta tītara ar siera mērci
Neparasti konkurējošs ēdiens ar vārītu tītaru, kuru var pasniegt neatkarīgi vai ar jebkuru ēdienu. Ja vēlaties, mērcei varat pievienot gatavu sinepju un mērci sasildīt. Lai iegūtu mērci, tiek izmantota skaista krāsa, sasmalcināts kurkums.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg fileja;
• sīpoli;
• lauru lapas;
• 3 pipari.
Mērcei:
• 500 ml buljona, kurā tika pagatavots tītars;
• karoti miltu;
• 100 gr. siers;
• 30 gr. notecēt eļļas;
• sāls;
• dzeltenums;
• šķipsnas kurkuma.
Pavārmāksla
• Novietojiet tītaru pannā, pārlejiet verdošu ūdeni uz gaļas, mest sīpolus, piparus un lauru lapu, kas sagriezti 4 daļās, un vāra, līdz gatavs. 10 minūtes pirms sāls beigām.
• Uzlieciet sviestu uz pannas, uzkarsējiet to, pievienojiet miltus un apcepiet, līdz zelts.
• Ielej buljonu pannā, pievienojiet garšvielas un pagatavojiet 5 minūtes.
• Ielejiet dzeltenumu baltā krāsā, pievienojiet mērcei, nepārtraukti samaisiet.
• Ielej rīvētu sieru, kurkumu. Mērce var tikt izslēgta vai vārīta, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, amatierim. • Samaziniet tītaru šķēlītēs, pārlej ar mērci.
Recipe 8: Vārīta Turcija alus
Šai vārīta tītara receptei labāk ir izmantot tumšo alu, bet, ja tāda nav, tad var ņemt gaismu.
Sastāvdaļas
• 1 kg tītara;
• 0,1 kg olīvu;
• 0,4 litri alus;
• karoti miltu;
• dažas eļļas;
• sāls, pipari, dilles.
Pavārmāksla
1. Ielieciet tītaru pannā, vāriet, līdz tas ir izdarīts, pievienojiet vēlamās garšvielas, kā iepriekšējās receptēs.
2. Ielieciet pannu, ieslēdziet plīti, cepiet sviestā miltus un pievienojiet alu. Pagatavojiet mērci 5 minūtes.
3. Izgrieziet olīvas šķēlītēs, pārlejiet ar mērci, pievienojiet sāli un piparus. Vāra vēl 2-3 minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātas dilles.
4. Izgrieziet vārītu tītaru uz šķēlītēm, uzklājiet uz šķīvja un pārlejiet mērci.
9. recepte: vārīta Turcija ar puraviem
Šī vārīta tītara ēdiena īpatnība ir puravu mērce un vārītas olas, kuras gatavo trauku dzirdina. Tajā ir pietiekami liels daudzums majonēzes, kuru vajadzības gadījumā var aizstāt ar dabīgo jogurtu vai pilnībā pagatavot ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas
• 1 kg tītara gaļas;
• 1 puravs;
• sīpolu sīpoli;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 3 olas;
• 0,2 kg skāba krējuma;
• 0,15 kg majonēzes;
• sālīts gurķis;
• karote ābolu vai vīna etiķi;
• eļļa, sāls.
Pavārmāksla
1. Vāra tītara gaļu ar sīpoliem, izņemiet no buljona.
2. Smalki sagrieziet puravu, pievienojiet skābo krējumu, majonēzi, malto ķiploku, pārlejiet etiķi. Maisiet.
3. Vāriet olas, izņemiet dzeltenumus, mīciet un nosūtiet mērci. Proteīns smalki sasmalcināts vai trīs rīvēts un novietots arī mērcē.
4. Izplatiet vārītu tītaru, pārlejiet mērci.
Vārīta Turcija - triki un padomi
• Ja pēc gaļas pagatavošanas nav nepieciešams buljons, tad to var ielikt traukos un iesaldēt. Tas ir noderīgi mērcēm, iepildīt un pat gatavot zupu steigā.
• Tītaru gatavošanai var izmantot jebkuras vistas, cūkgaļas, liellopu gaļas garšvielas. Putni ar viņiem lieliski apvieno.
• Ja nav uzticības tītara kvalitātei, tad labāk to gatavot ierobežotā veidā. Uzvāra, vāra 10 minūtes, ielej buljonu. Piepildiet gaļu ar jaunu verdošu ūdeni un pagatavojiet pēc receptes.
• Sīpolus var ievietot buljonā, nenoņemot miziņu. Tas labvēlīgi ietekmēs novārījuma garšu un krāsu.
• Pēc ēdiena gatavošanas nekavējoties nesaņemiet gaļu no buljona. Ja tas ilgst pusstundu, tas būs sulīgāks.
