Tēma, par kuru ēdiena gatavošanas sadaļā varat runāt un rakstīt bezgalīgi - salāti. Šī ēdiena rašanās vēsture sākās senajos romiešos, taču tā joprojām ir neizsmeļama pieredzējušiem profesionāļiem un iesācējiem.
Ir grūti precīzi atbildēt uz jautājumu, kurš no viņiem nāca klajā ar vairākām salātu receptēm, un kuru izgudrojumi izrādījās populārāki un garšīgāki.
Piemēram, „Mushroom Glade” ir tik daudz ēdiena gatavošanas iespēju kā mājsaimniecēm, un tas ir tik daudz iespēju, kādas ir šim ēdienam.
Salāti "Sēņu glade" ar šķiņķi - tehnoloģiskie pamatprincipi
Salātu gatavošana mūsu mājas virtuvē atgādina pasaku, tāpat kā kareivis, kas gatavo zupu no cirvis: viss ledusskapī var būt noderīgs salātiem. Bet, ņemot vērā, ka „pārtikas produktu kustība” uz ledusskapja plauktiem notiek regulāri, sēnes var cept, sālīt vai marinēt vienā un tajā pašā salātu receptē. Lai sagatavotu salātus, jums ir nepieciešams apvienot savu kulinārijas fantāziju ar pieejamajiem produktiem.
Neviens nevar atbildēt uz jautājumu, kāda veida gaļa būtu jāizmanto “Sēņu glade” salātiem. Salātu sastāvdaļu sastāvs nepārtraukti mainās. Faktiski „sēņu glade” ir tikai veids, kā izrotāt trauku: salātu salātu virsma ir dekorēta ar sēnēm. Vēlamies marinētas sēnes - ievietojiet ananāsus un vārītu šķiņķi salātos. Aknas, marinēti burkāni un marinēti gurķi ir vairāk piemēroti ceptajām sēnēm, un pats salāti var būt silti. Produktiem ir harmoniski jāpapildina viens otru - tas ir veids, kā tiek radīta ēdiena unikālā garša.
“Sēņu glade” ir ļoti kaloriju salāti jebkurā tās sagatavošanas variantā. Tāpēc ir lietderīgi savā sastāvā iekļaut produktus, kas veicina ātru tauku sadalīšanos, paātrina un atvieglo gremošanas procesu: ingvera sakne, mārrutki, sinepes, ananāsi, greipfrūti, dzērvenes, avenes, papaija, āboli, kanēlis, kāposti, gurķi, pupas, sarkanvīns, mandeles, piena produkti. Jūs no šī saraksta ņemat to, kas atbilst sastāvdaļu kopumam, un izveidojiet savu „sēņu tīrīšanas” versiju. Daži vārdi par majonēzi. Salātu salāti, kurus mēs tradicionāli uzpildām ar majonēzi, turklāt ļoti bagātīgi! Kā zināms, majonēze ievērojami palielina ēdiena kaloriju saturu un „sēņu glade” ar šķiņķi - un bez tā, pārāk daudz kaloriju. Šķiltavas uzpildīšana palīdzēs padarīt to mazāk piesātinātu:
• Izmantojiet zemāko tauku saturu majonēzi, atšķaidot to ar ūdeni vai citronu sulu; tajā pašā laikā mērce kļūs mazāk bieza, kas nozīmē, ka tā patēriņš slāņu pārklājumam ievērojami samazināsies - mērce salātu galvenais uzdevums nav palielināt tā masu un kaloriju, bet radīt noteiktu garšu un tekstūru.
• Atkarībā no salātu sastāvdaļām jūs varat sagatavot oriģinālo mērci:
Beat augu eļļu putās, ieslēdziet maisītāju ar maksimālo ātrumu un pakāpeniski ielej pienu, pilienam. Kad masa sabiezē, pievienojiet garšvielas, citronu sulu, ingveru, ķiplokus, sinepes. Atkarībā no salātu galveno sastāvdaļu sastāva paņemiet arī garšvielas. 100 ml olīveļļas mērcei pagatavo 250 ml piena ar 2,5% tauku saturu.
Neskatoties uz to, ka majonēze ir vispopulārākais un iecienītākais produkts, īpaša mērce, kas izgatavota no labi izvēlētiem produktiem, var būt interesantāks papildinājums salātiem.
Pretējā gadījumā viss tiek darīts kā parasti: sastāvdaļu sākotnējā sagatavošana - tās šķiro, attīra, mazgā, vāra, cep, pagatavo vai cep, sagriež un pēc tam ievieto slāņos, stingrā vai patvaļīgā secībā.
Neliela nianse, kas jāņem vērā, gatavojot salātu salātus: tā, lai salāti neizrādās pārāk sausi vai otrādi - mitri, ūdeņi, alternatīvi produkti, lai sastāvdaļas ar augstu sulas saturu (gurķi, sēnes, marinēti sīpoli, augļi) atdala žāvētāju sastāvdaļas. (kartupeļi, gaļa, vārītas olas). Šajā gadījumā ir vēlams slāņus nomainīt tā, lai vispiemērotākie komponenti būtu tuvu, piemēram, kartupeļu siļķei, olu sieram utt. Produkti ar izteiktu garšu parasti tiek izmantoti mazākos daudzumos, lai tie neuzturētos trauka kopējā masā, ja runājam par salātiem, nevis par kādu gaļas vai zivju ēdienu, kur galvenā sastāvdaļas garša ir jāuzsver. izmantojot nelielu skaitu dažādu piedevu.
Tagad jūs varat sākt pārbaudīt zemāk norādītās receptes un atcerieties: virtuves ekspromts ir viss, tāpēc nevajag izjaukt, ja jums nav kādas sastāvdaļas. Vienkārši nomainiet to ar to, kas jums ir, un tā būs jauna autora recepte!
1. variants. Salāti "Sēņu glade" ar šķiņķi un liellopu aknām
Sastāvs:
Ceptas sēnes 300 g (neto)
Korejas burkāni 200 g
Vistas olas 6 gab.
Zaļie sīpoli 150g
Gherkins180 g
Kartupeļi “vienādos” 250 g
Cepta šķiņķis (desa, kūpināta kūpināta) 400 g
Liellopu aknas 300 g
Paipalu olas 6 gab. (dekorēšanai)
Degvielas uzpilde:
Skābais krējums (15%) 150 g
Ķiploki 20g
Sasmalcinātas dilles 70 g
Ingvers, rīvēts 15 g
Citronu sula 50 ml
Malti pipari 10 g
Tauki cepšanai
Milti (maizes pagatavošanai)
Darbības procedūra:
Liellopu aknu šķēlītes, kas pagatavotas nelielā daudzumā miltu, kopā ar sāli un pipariem un cep līdz verdošai eļļai. Atdzesētas aknas sagriež plānās sloksnēs.
Cepiet šķiņķa šķēles un sagriežiet tās arī sloksnēs. Sazinieties ar aknām;
Izvēlieties lielas sēnes, vispirms vāriet, pēc tam atdaliet kājas no vāciņiem. Novietojiet cepures pagaidām - tās būs nepieciešamas, lai izrotātu salātus un sagrieztu kājas sloksnēs un apvienotu ar salātu gaļas sastāvdaļām. Svaigām sēnēm vajadzētu būt 3 reizes vairāk, ņemot vērā, ka cepšanas laikā tās ievērojami samazina izmēru un svaru;
Vārītas un mizotas vistas olas sagriež šķīvītēs. Pavārs un tīrīt paipalu olas. Sagrieziet tikai daļu proteīna no vienas puses, lai tos varētu viegli novietot uz salātu virsmas, piemēram, sēņu kāju; Sagrieziet sīpolus sloksnēs un iemērciet vārītā aukstā ūdenī, kas samaisīts vienādās daļās ar citronu sulu 15 minūtes;
Mizoti kartupeļi sagriezti šķēlītēs, marinēti vai marinēti gurķi - sloksnes.
Gurķi korejiešu kombinācijā ar burkāniem.
Veikt plakanu apaļu trauku. Uzklājiet to apaļu formu (kūkas cepšanai) bez dibena, lai salātus būtu ērtāk salikt kārtās, piešķirot tai skaistu izskatu.
Sāciet kārtot slāņus: kartupeļu apļus, aknas ar šķiņķi un sēnēm, korejiešu burkānu un marinētu gurķu maisījumu. Ielej katras salātu vārītas mērces, no skābo krējuma, sulas, ingvera un sinepēm. Ļaujiet tai stāvēt pusstundu ledusskapī un pēc tam noņemiet metāla veidni un dodieties uz apdari. Novietojiet šķēlēs sagrieztas vistas olas apli, pārkaisa pārējo virsmu ar salmu sīpoliem. Ielieciet paipalu olas uz zaļās “zāles” un uzlieciet veselas cepures. Izbaudiet!
2. variants. Sēņu glade salāti ar šķiņķi, olām un sieru
Produkti:
Vārīti kartupeļi 300 g
Kūpināts vārīts šķiņķis, vistas 400 g
Vārīti burkāni 1 gab. (liels, reģistrācijai)
Dzērvenes, saldētas 40-50 g
Siers, rīvēts 150 g
Zaļie sīpoli 200g
Sula no citrona (sīpoliem un mērci)
Marinēti šampinjoni (lieli) 10-12 gab.
7 olas
Svaigi gurķi 250 g
Majonēze 30% 200 g
Pipari
Sagatavošana:
Olas un kartupeļus, vāriet un tīriet, berzējiet ar rīvei. Salātu dekorēšanai atdaliet dzeltenumu un vienu lielu kartupeļu.
Sagrieziet šķiņķi un gurķus mazos gabaliņos. Pusē gurķi var arī atstāt, lai dekorētu trauku.
Sīpolus sagrieziet un pārlejiet ar citrona sulu, turiet dažas minūtes. Iztukšojiet sulu un apvienojiet to ar majonēzi, pievienojot sasmalcinātu malto piparu.
Izkliedētie slāņi: kartupeļi, gurķi, olas, šķiņķis, siers. Slāņu sezona ar majonēzi ar pipariem un citronu sulu. Sākt ēdiena dekorēšanu:
Apkaisiet salātus ar sīpoliem.
Izgrieziet ziedus no burkāniem un kartupeļiem ar sīkdatnēm. Novietojiet tos priekšgala augšpusē jebkurā secībā.
Izgrieziet lapas no pusgurķa un izkaisiet to ap ziediem.
Rotā baltā, kartupeļu ziedu centru ar dzeltenumiem, un burkānu ziedi pievieno dzērvenes.
Starp ziediem ievietojiet marinētas sēnes.
"Glade" ir klāta ar sēnēm, un jūs varat ēst!
3. variants. Salāti "Sēņu glade" ar šķiņķi, tomātiem un olīvām
Interesanti, ka Itālijā viņi gatavo „sēņu glade” ar šķiņķi? Mēģināsim sagatavot salātus Vidusjūras virtuves stilā. Šī recepte ir itāļu kulinārijas fantāzija.
Produkti:
Feta siers 100 g
Marinētas olīvas 10 gab.
Šķiņķis, vārīts 150 g
Tomāti 200 g
Gurķi 100 g
Baziliks, zaļš? gaismu
Krāsu pasta (ar spinātiem un bietēm)
Gailenes ar 250 g
Mērce:
Dzeltenums 2 gab.
Ķiploku 2 krustnagliņas
Svaigi malti pipari
Jūras sāls
Olīveļļa 100 ml
Zaļie (sasmalcināti pētersīļi)
Pavārmāksla:
Vāriet makaronus, bordo un zaļo: labāk izmantot tagliatelle makaronus, garus olu nūdeles, lai salāti būtu tik spilgti un krāsaini kā Itālija. Ja mājā nav krāsu pastas, tad ēdiena gatavošanas laikā ūdenim pievienojiet dārzeņu sulu, un labāk ir izgatavot olu nūdeles ar spinātiem un biešu sulu: bauda ir mīkla ar mīklu. Pēc gatavošanas pagatavojiet karstu makaronu ar olīveļļu un samaisiet.
Tad viss ir ļoti vienkāršs:
Ielieciet tagliatelle ar sasmalcinātu salmu, vārītu šķiņķi, uz plakanas šķīvja. Ievietojiet ap to šķēlītēs sagrieztus gurķus un tomātus, pārmaiņus starp tiem, un nākamajā rindā, uz iekšējās apļa, uzlieciet siera plāksnes, pārmaiņus ar šķēlītēm vai olīvu pusēm. Ievietojiet marinētus gailenenes uz makaronu ar šķiņķi un starp tiem - bazilika lapām. Pagatavojiet mērci. Beat olu dzeltenumus lielā ātrumā, pievienojot eļļu, kas pilienam samazinās. Jūs varat izmantot gatavu majonēzi, bet tad tas ir jāaizpilda ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Ielej salātus un pasniedz.
4. variants. Sēņu glade salāti ar šķiņķi un ananāsiem
Sastāvs:
Kūpināta gaļa 400 g
Vārīta kukurūza 180 g
Vārīti kartupeļi 250 g
Sīpols, spuldze 100g
Ananāsi, konservēti 300 g
Marinētas sēnes 150g
Salāti, 50 g
Citronu sula 70 ml
Vārītas olas, paipalas 6 gab.
Ķirsis 3 gab.
Pētersīļi (lapas)
Majonēze
Sagatavošanas procedūra:
Dice gaļa, kartupeļi, ananāsi un sīpoli ļoti smalki. Sīpolus uz pusstundu, ielieciet atsevišķā traukā, pārlejiet citrona sulu, lai noņemtu rūgtumu un asu smaržu. Peel olas, sagriež tomātus uz pusēm.
Salātus var pasniegt ēdamajā traukā vai porcijās, pagatavojot glāzes (tumblerus vai svaigus). Izkaisiet sastāvdaļas, katram slānim garšojiet majonēzi: marinētus sīpolus, gaļu, ananāsi, kartupeļus, kukurūzu. Dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem, ievietojiet sēnes, mainot dabīgos, sēņu šampinjonus ar “fly agarics”, kas izgatavots no vārītiem olām un tomātu pusēm (sarkanās cepures krāso ar plankumiem, izmantojot majonēzi).
5. variants. Salāti "Sēņu glade" ar šķiņķi - interesants veids, kā izstrādāt
Produkti:
Sēnes (marinētas sēnes) - 2-3 gab. par vienu porciju
Olīvas 10-15 gab.
Ceptais šķiņķis (vai cūkgaļas karbonāde) 900 g
Zaļie, sasmalcināti 200 g
Vārīti kartupeļi 1,0 kg
Pekinas kāposti 300 g
Gurķi, svaigi 250 g
Dzērvenes 100 g
Ķiploki 20g
Spice
Majonēze, zems tauku saturs
Sagatavošanas procedūra:
Uz darba virsmas uzklājiet folijas vai silikona auduma loksni (10x17 cm).
Uzlieciet uz sagatavotas loksnes, eļļotu, rīvētu kartupeļu, slānis 1,0-1,5 cm. Ceptu šķiņķi vai karbonādes smalki sagrieztu, ieliek uz kartupeļu, paātrinot atpakaļ no malām (garums) līdz 1 cm.
Kapsus sagrieziet, sagrieziet svaigā gurķīšā, sasmalciniet dārzeņus, pievienojiet dzērvenes un viegli pagatavojiet majonēzi un ķiplokus. Izgrieziet sagatavoto dārzeņu masu uz gaļas slāni, atkāpjoties no formas malām.
Rullējiet loksni ruļļos, dodot tai loga formu. Uzlieciet taisnstūrveida trauku, kas pārklāta ar sasmalcinātiem zaļumiem (pēc izvēles), sašūt. Uz “baļķu” virsmas novietojiet no olīvām sagrieztas lentes, kas imitē bērza mizu. Sagatavojiet marinētas sēnes nejaušā secībā, uz “žurnāla” un zālē.
6. variants. Kokteiļu salāti “Sēņu glade” ar šķiņķi
Produkti:
Sīpoli, zaļi 250 g
750 g šķiņķa
Olas 8 gab.
Siers 300 g
Svaigi gurķi 300 g
Marinētas sēnes vai gailenes 250 g
Majonēze 200g
Sinepes pēc garšas
Darbības procedūra:
Vārītas mizotas olas un cietais siers smalki berzē, pievieno majonēzi kopā ar sinepēm. Maisiet masu. Uz daļu plāksnes ielieciet cilindrisko formu, kas ieeļļota tauku iekšpusē. Izplatiet siera olu masu cilindros. Uzmanīgi noņemiet veidlapas no plāksnēm. Apcepiet iegūto celmu ar sasmalcinātiem sīpoliem un uzlieciet sēnes. Ap kaņepēm novietojiet šķiņķi un gurķus, sagriež salmiņos vai salmiņos. Ielej majonēzi.
Sēņu glade salāti ar šķiņķi - noderīgi padomi un triki
Salātu pagatavošana lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi naži tiek asināti, lai arī cik tas būtu izsmalcināts. Blāvie naži ne tikai palēnina gatavošanas procesu, bet arī ietekmē griezuma kvalitāti: sulīgi produkti ražo sulu pirms laika, cieti - tie ir neglīti saplēsti un saspiesti. Pirms gatavojat salātus, rīkojieties 5 minūtes.
Ja salāti ir jānogādā pie galda, piemēram, vakarā, un ir tikai brīvais laiks, lai pagatavotu to no rīta, pēc tam, kad pagatavotas visas sastāvdaļas - mazgāšana, tīrīšana un sagriešana - novietojiet produktus atsevišķi slēdzamos konteineros un ievietojiet tos ledusskapī. Vakarā tie būs jāapvieno un jāaizpilda ar mērci. Salāti nebūs drenāžas, netiks sabojāti un izskatīsies tā, it kā tas būtu sagriezts pirms pasniegšanas. Bet tajā pašā laikā produkti, kas satur lielu daudzumu sulas, joprojām mēģina sagriezt tieši pirms pievienošanas ēdienam.
