Vienkāršs un sarežģīts ēdiens - salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm. Vārīšanas salāti: Korejas burkāni, sēnes ... ko vēl?

Vienkāršs un sarežģīts ēdiens - salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm. Vārīšanas salāti: Korejas burkāni, sēnes ... ko vēl?

Burkānu salāti ir dažādi. Salāti ir aukstais ēdiens, kas ilgu laiku bija ieradies kā uzkodas.

Pirmspētera Lielā krievu virtuvē salāti bija viena komponenta dārzeņu ēdiens. Franču virtuves ietekmē salātu sagatavošanas tehnoloģija ir kļuvusi sarežģītāka. Patiesībā vārdam “salāti” ir franču saknes, tāpēc šo ēdienu evolūciju var pamatoti piešķirt franču pavāriem, ja tikai par vienu majonēzes izgudrojumu, bez kura mūsu mājsaimnieces reti sastopamas salātu gatavošanā.

Tagad salāti ir plaša ēdiena gatavošanas sadaļa. Profesionāļi no visas pasaules cenšas sistematizēt salātus, dalot receptes ar gatavošanas metodēm, ar sastāvdaļu kopumu, kas veido aukstu ēdienu, to dizainu un noformējumu. Bet receptes visās pasaules malās "aug kā sēnes pēc lietus katru dienu."

Runājot par sēnēm! Viņi joprojām ir krievu virtuves iecienītākā sastāvdaļa. Ceptas, sālītas, marinētas sēnes ir daļa no daudziem salātiem, kas pēdējo divu gadsimtu mijā mūsu virtuvē "dzimuši".

Dīvaini, bet pēc majonēzes parādīšanās uz mūsu galdiem korejiešu stila burkāni arī „kļuva par līderiem”. Kas ietekmēja krievu jaunās kulinārijas vēlmes ar Āzijas aizspriedumiem: draudzīgas jūtas korejiešiem, perestroikas perioda ekonomiskās grūtības, kas noveda pie virknes jaunu un lētu dārzeņu ēdienu? Vēl ir grūti atbildēt uz šo jautājumu, bet jaunā „salātu” atvēršana tiek veiksmīgi ieviesta elitāro kafejnīcu virtuvēs, un vēl vairāk - siltā mājās gatavotas svētku atmosfērā. Izrādās, ka salātiem ar Korejas burkāniem un sēnēm ir daudz dažādu iespēju, un tie visi ir ļoti interesanti.

Korejas burkānu un sēņu salāti - galvenie ēdiena gatavošanas principi

Skaidrojošajās vārdnīcās, kā arī dažās mācību grāmatās par ēdienu gatavošanu ir teikts, ka salātu sagatavošanas būtība ir tās sagriešana. Daļēji mēs varam piekrist šai definīcijai, bet ēdiena gatavošanā ēdieni tiek sagriezti citu ēdienu pagatavošanai, piemēram, borsku, sautētiem dārzeņiem. Ja tā būtu tikai sastāvdaļu griešana, salātiem tas būtu pārāk viegli. Ēdienu gatavošanas sarežģītība sākas ar sākotnējo posmu - ar sastāvdaļu atlasi tā sagatavošanai, neietverot mazgāšanu, tīrīšanu, vārīšanu vai cepšanu dažādās sastāvdaļās.

Griešana ir salātu sagatavošanas vienkāršākā tehnoloģiskā daļa, lai gan tai ir vajadzīga arī uzmanība. Profesionāļi jau sen ir pamanījuši, ka ēdiena garša ir atkarīga no griezuma formas un izmēra. Ir grūti nepiekrist šim apgalvojumam. Piemēram, tomātu gabaliņos sagriezti tomāti, kas sagriezti salātos, izskatīsies kā kartupeļu biezeni, un lielie kartupeļu kubiņi tiks slikti apvienoti ar nelieliem vistas filejas gabaliņiem. Ir daudz šādu piemēru.

Ir trīs galvenās salātu formulas, kas palīdzēs ikvienam, pat iesācēju saimniekam, sagatavot jebkuras sarežģītības salātus, burtiski, no jebkuriem produktiem, kas atrodami virtuvē.

1. Lai padarītu trauku perfektu, līdzsvarojiet četras garšas: salds, rūgts, sāļš un skābs.

2. Lai salāti nebūtu pārāk sausi vai pārāk sulīgi, pievērsiet uzmanību produktu izvēlei. Piemēram, kartupeļu, olu un gurķu salātiem ir jānosaka pareizais sastāvdaļu īpatsvars: olās un kartupeļos “vienādās” ir mazāk šķidruma nekā gurķiem. Tātad, jums ir jāņem divas reizes vairāk gurķu. Kartupeļu, olu un gurķu attiecība būs 1: 1: 2. Zaļie un garšvielas netiek ņemti vērā. Ja vēlaties salātiem pievienot lielu daudzumu mērci, tad salātos jāiekļauj „sausie” komponenti lielākos apjomos. 3. Ir taisnība, ka apetīte nāk ar ēšanu, un tas veicina trauka dizainu. Salāti ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kas var ietvert ne tikai garšīgus, bet arī gaišus, daudzkrāsainus produktus, kas ar savu izskatu izmainīs apetīti pie galda un labu garastāvokli visu dienu.

Taču, protams, ir nepieciešams pievienot, ka salātus var pagatavot tikai no svaigākajām sastāvdaļām. Svarīgi ir arī tas, ka trauka sastāvdaļas tiek apvienotas ne tikai garšas dēļ, bet arī neradītu disonansi, kas var negatīvi ietekmēt gremošanu.

Piemēram, ir nepieciešams pievienot skābes olbaltumvielām un ogļhidrātiem, kas veicinās to labāku sadalīšanos kuņģī. Tāpēc gaļa jālieto ar dārzeņiem, kuros ir C vitamīns, vai, gluži pretēji, svaigu krējumu ar dārzeņiem nevajadzētu apvienot vienā traukā, jo tas var izraisīt nopietnu bojājumu.

1. Gaļas salāti ar Korejas burkāniem un sēnēm

Sastāvs:

Zaļie sīpoli 50g

Citronu sula 30 ml

Karbonāde, cepta (cūkgaļa) ​​360 g

Marinēti šampinjoni 200 g

Korejas burkāns 120 g

Āboli, salds un skābs (neto) 150 g

Degvielas uzpilde:

Sojas mērce

Augu eļļa

Pipari

Etiķis

Sāls

Sagatavošana:

Sīpoli un mizoti āboli (bez mizas) sagriezti sloksnēs. Atsevišķā traukā ar atdzesētu vārītu ūdeni pievienojiet citronu sulu un uzlieciet ābolus un sīpolus 10-15 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni.

Izgrieziet sagrieztu 120 g porcijās, atvairiet un apcepiet, līdz nenogatavojas. Pagatavojiet sāli un piparus. Karbonāde sagriež arī plānās sloksnēs.

Sēnes sagriež plānās šķēlītēs. Apvienojiet sastāvdaļas dziļā bļodā, samaisiet, pievienojiet korejiešu burkānu un sagatavojiet mērci. Pirms pasniegšanas pagatavojiet salātus ar to.

2. Dārzeņu salāti ar Korejas burkāniem un sēnēm

Sastāvs:

Ķīnas kāposti 250 g

Burkāni, korejiešu valodā 200 g

Marinētas sēnes 150g

Vārītas pupiņas 300 g

Sarkanie salāti (gaļīgi) 100 g

Majonēze (plānas, 30%)

Zaļie, sasmalcināti (pēc garšas)

Sagatavošana:

Par salātiem, kāpostiem un mizotiem paprikas sagrieziet salmiņos. Sasmalciniet zaļumus, sagriež sēnes šķēlītēs. Sajauciet sastāvdaļas, samaisiet un pagatavojiet majonēzi. Šis salāti ir piemērots arī vīna vai ābolu sidra etiķa apstrādei kopā ar augu eļļu un garšvielām.

3. Salāti ar korejiešu burkāniem un "sēnēm" - "Meža glade"

Sastāvs:

Olas, paipalas 12 gab.

Burkāni (korejiešu valodā) 200 g

Gurķi, svaigi 150 g

Sezama, cepta 50 g

Ķirsis 400 g. 6 gab.

Svaigi zaļumi (pētersīļi, bazilika)

Majonēzes vai eļļas etiķa mērce

Sagatavošana:

Gurķi sagriež šķīvī. Vāra olas, mizas. Tomāti sagriež uz pusēm. Uz šķīvja ielieciet gurķi. Korejiešu burkāns sadalīts 12 ķekaros, un katrs no tiem izliek gredzenu. Uzlieciet gurķus. Ielieciet mizotas olas burkānu gredzenu vidū. Uzlieciet tomātu pusītes uz olu virsmas. Rotā ar zaļumiem, sezama riekstiem un majonēzi.

4. Siltie salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm

Sastāvs:

Sīpoli, 200 g

Frī kartupeļi 400 g

Korejas burkāni 150 g

Ceptas šampinjoni 500 g

Liellopu aknas 300 g

Konservētas sarkanās pupiņas 250 g Olas, vistas. 5 gab

Majonēze 100g

2-3 ķiploku daiviņas

Augu eļļa (cepšanai)

Spice

Dilles, salāti (reģistrācijai)

Citronu

Sagatavošana:

Sīpolu nomizo un sasmalcina salmus. Cepiet augu eļļā. Noņemiet lieko tauku daudzumu.

Vāra sēnes, sagriež kubiņos. Apcepiet arī sviestā, garšvielām ar garšvielām.

Nomazgājiet kartupeļus, mizu, sagrieziet joslās, cepiet dziļos taukos. Uzlieciet salveti, pagatavojiet ar garšvielām.

Sagrieztās aknas sagrieziet šķīvītēs, cepiet līdz galam un sagriež ceptos gabaliņus sloksnēs. Pirms cepšanas beigām uz pannas pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, piparus, sāli. Pārnes uz salveti un ļaujiet eļļai iztecēt.

Reizes pupiņas, noskalo, ļauj iztecēt.

No korejiešu burkāniem noņemiet lieko marinādi.

Apvienojiet visas salātu sastāvdaļas un samaisiet. Novietojiet plakanu šķīvi ar salātu lapām, ielieciet aukstu ēdienu slaidā.

Majonēze pievieno 50 ml citrona sulas, svaigu miziņu, sasmalcinātu ķiploku un piparus. Samaisiet vārītu mērci un kalpojiet salātiem katliņā.

5. Gaļas salāti ar Korejas burkāniem un sēnēm. Kokteiļu salāti

Produkti 6 porcijām:

Kūpināts vistas krūts 360 g

Gurķis 300 g

Burkāni, korejiešu valodā 300 g

Kukurūza 240g

Čempioni (svaigi) 900 g

Olas 6 gab.

Cietais siers 120 g

Suluguni, kūpināts 240 g

Majonēze (pēc garšas)

Zaļie 100 g

Sagatavošana:

Izvēlieties lielus šampinjonus (3 gabali pa porciju), atdaliet kājas un noņemiet plāksnes no vāciņiem. Vāra marinādi un turiet sēnes vismaz 48 stundas. Sēņu kājiņas sagriež kubiņos un svaigus gurķus - salmiņus, tādu pašu garumu ar korejiešu burkāniem. Vistas krūtiņa un suluguni sadalītas plānās šķiedrās. Gaļas un siera pavedienu garumam jābūt vienādam ar burkāniem un gurķiem.

Olas un sieru (cieto), sarīvējiet, samaisiet un pagatavojiet ar majonēzi. Stuff ar sēnēm ar šo masu.

Izstrādātās sastāvdaļas uzklājiet slāņos (katrs no 40 līdz 60 g) augstā stikla saldējuma traukos, tos garšojot ar majonēzi.

Slāņu secība:

vistas gaļa

burkānu

Suluguni,

gurķi

kukurūza,

sēņu kājas,

sasmalcināti zaļumi

pildītas sēnes.

6. Salāti ar Korejas burkāniem un Eirāzijas sēnēm

Sastāvs:

Olīvas, apceptas 180 g

Siers (vai „Feta”) 350 g

Burkāni (korejiešu salāti) 240 g

Avokado 3 gab.

Pipari, sarkani (saldi) 240 g (neto)

Zaļie zirņi (saldēti vai svaigi) 180 g

Baziliks, sarkans 50 g (lapas)

Pētersīļi (svaigas lapas) 70 g

Mērci: garšvielas, augu eļļa, citronu sula

Sagatavošana:

Izgrieziet olīvas plānās gredzenos, pāri ogām. Siera siers, avokado un pipari - lielos kubiņos. Sajauciet visas sastāvdaļas ar burkāniem korejiešu valodā, aizpildiet ar vārītu mērci un izklājiet salātu traukā. Mēs dekorējam ar svaigām pētersīļiem un sarkanajiem bazilika lapām.

Korejas burkānu un sēņu salāti - padomi un triki

  • Uztura speciālisti pamatoti apgalvo, ka skābs krējums ir noderīgāks nekā majonēze, tas ir labāk uzsūcas organismā, nepievienojot papildu mārciņas, kas pēc tam ir jāizmet, izsmidzinot treniņus. Bet skābs krējums ne vienmēr harmoniski iekļaujas salātu sastāvā. Lai padarītu to garšu kā majonēzi, pagatavojiet skābu krējumu:
  • ​​100 g krējuma, 2 vārīti dzeltenumi, 1 tējk. sinepes Uz galveno mērci, atkarībā no salātu sastāvdaļu sastāva, jūs varat pievienot sāli, piparus, ķiplokus, sakapātus zaļumus.
  • ​​Vārīta gaļa vai zivis, gatavotas salātiem, pēc gatavošanas nav steigā, lai izkļūtu no buljona. Pagaidiet 10-15 minūtes, lai fileja kļūtu sulīga un maiga.
  • ​​Lai noņemtu konkrētu zivju smaržu, pirms pārstrādes turiet to citronu sulā. Citronu sula arī novērsīs zivju vārīšanos. Citronu sula pilnībā cīnās ar salātu sīpolu smaržu.

Citronu sulas receptes ir vēl viena tēma.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt