Boloņas mērce - labākās receptes. Kā pareizi pagatavot mērci Bolognese.

Boloņas mērce - labākās receptes. Kā pareizi pagatavot mērci Bolognese.

Boloņas mērce - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai

Vārds „boloņa” izraisa vairākas asociācijas. Tas nav tikai drēbes lietusmēteļu un lietusmēteļu šūšanai. Atcerieties? Boloneva lietusmēteļi bija ļoti populāri pagājušā gadsimta vidū. Itālijas ziemeļu pilsēta Boloņa (Boloņa) deva mums vēl vienu slavenību. Pilsētā nav nekas, ko sauc par Itālijas kulinārijas galvaspilsētu, tur bija dzimis lielākā daļa slavenā itāļu makaronu receptēm. Vēl viens “dzimtā” ir Boloņas gaļas mērce, kas tradicionāli tiek pasniegta ar plašiem un gariem nūdelēm, zaļo lasagnu un dārzeņiem.

Klasiskajam mērcē jābūt divu veidu maltai gaļai (vēlams cūkgaļai un liellopu gaļai), sīpoliem, burkāniem, tomātu pastam vai tomātiem un sausam sarkanvīnam. Liellopu gaļa un cūkgaļa lieliski papildina viens otru. Pirmais sniegs ēdienu aromātu un sāta sajūtu, otrais padara to kūstošu un piesātinātu. Smalkas atšķirības, gatavojot mērci ar dažāda veida tomātiem, vīnu un garšvielām, kā arī pavāra prasmes, rada dažādas garšas variācijas.

Boloņas mērce - pārtikas sagatavošana

Lai pagatavotu mērci, jums ir nepieciešams pagatavot un mizot dārzeņus, sagrieziet tos pēc iespējas mazāk.

Ugunsdzēšanas laikā tiem pilnībā jāizšķīdina. Samalta gaļa tiek grauzdēta ar augstu siltumu, lai iegūtu zelta krāsu. Liellopu gaļa un cūkgaļa sasilda, lai nebūtu gabalu, pat pirms šķidruma pievienošanas. Šajā posmā profesionāļi neiesaka steigas un cepiet, cik nepieciešams. Kopumā bolognese ir diezgan laikietilpīgs trauks. Reālie pavāri gatavo to no 2 līdz 4 stundām. Mūsdienīga darba sieviete, visticamāk, neļauj tik bieži baudīt šo prieku, bet recepte var tikt pilnībā izmantota ēdiena gatavošanai nākotnei. Ērtāku ir uzglabāt mērci iesaiņotā veidā saldētavā. Mēs saņēmām glāzi, atkausētu, vārītu makaronu - un dažu minūšu laikā ir gatavs šiks pusdienas vai vakariņas.

Boloņas mērce - labākās receptes

1. recepte: klasisks bologniešu mērce ar konservētiem tomātiem un sieru

.

Saskaņā ar šo recepti, jūs, visticamāk, nesāksim mērci nākotnē - tas ir paredzēts 4 porcijām. Palieliniet produktus, cik nepieciešams. Siers, protams, ir Parmesan, bet, ja tā nav, mēs izvēlamies jebkādu cietu, tas ir, ja mērce ir pagatavota makaroniem vai nūdelēm. Lai pagatavotu trauku, būs nepieciešams liels dziļš panna.

Sastāvdaļas: ķiploki (2 krustnagliņas), olīveļļa (1 ēd.k.), sviests (25 grami), sīpoli, burkāni, selerijas, pancetta (85 grami), sasmalcināta cūkgaļa (250 grami), malti cūkgaļa (250 grami) liellopu gaļa (250 grami), piens (300 ml), balts vai sarkans vīns (300 m), konservēti tomāti (800 grami, 2 burkas).

Vārīšanas metode

Nomizo ķiplokus un ļaujiet tai cauri ķiplokiem. Ielejiet olīveļļu pannā, pievienojiet sviestu, samaisiet, līdz tā kūst. Pievienojiet sagrieztus dārzeņus ar ķiplokiem, pancetta (cūkgaļas vēders) un apcep apmēram 10 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem un zeltainiem, bet ne brūniem. Pievienojiet pildījumu, labi samaisiet, lai tas tiktu pārdots katliņā bez gabaliem. Kad tā ir apsārtusi un pārklāta ar brūnu garozu. Mēs ielej pienu, palielinām uguni un ļaujam vārīties tā, lai tas uzsūcas gaļā. Ja piena gabali ir salocīti - neuztraucieties, tie izzudīs vārīšanas procesa laikā. Ielej vīnu un vāra vēlreiz uz karstuma.

Nākamais ir tomātu pasta un smalki sagriezti vai sasmalcināti tomāti. Aizmirst garšvielas: garšaugus, piparus, sāli. Palieliniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Visi labi traucē. Pavārs tagad uz neliela uguns zem vāka, kas cieši nosegts. Cepiet 2 stundas, vairākas reizes stundā maisot. Šajā laikā mērce būs izcila un bieza. Uzstājiet bez uguns aptuveni pusstundu. Jūs varat pasniegt to ar makaroniem, kartupeļiem vai dārzeņiem, pārkaisa ar rīvētu parmezānu virsū.

2. recepte: ātra Boloņas mērce ar svaigiem tomātiem (40 minūtes)

Šajā receptē mērci var pagatavot tikai 40 minūšu laikā, un kādu laiku jūs vienkārši gaidīsiet. Šajā laikā varat pagatavot nūdeles vai dārzeņus. No iepriekšminētajām sastāvdaļām iegūst aptuveni pusotru litru mērces. To var uzglabāt ledusskapī, iepakojot plastmasas glāzēs.

Sastāvdaļas: cūkgaļas un liellopu gaļas smalcināšana (400 grami), sīpoli (2 gabali), ķiploki (puse mazas galvas), saldie zaļie pipari (1 gab.), Tomāti (5 gabali) vai tomātu pasta (3 ēdamkarotes) karotes). Olīveļļa (50 grami), sausais vīns (50 grami), sāls, žāvēti vai svaigi augi (baziliks), piparmētra.

Vārīšanas metode

Pīrāgus tomātus no ādas - pārlej verdošu ūdeni un iegrieziet griezumu. Apcep malto gaļu augu eļļā, smalki sakapātus sīpolus un ķiplokus, pievieno maltai un turpina cept. Pievienojiet arī zaļos piparus, tad tomātus. Vāra 10-15 minūtes zem vāka. Ielej vīnu un zupu garšvielas, garšaugus. Noņemiet mērci no karstuma un ļaujiet tam brūvēt. Ja jūs plānojat sasaldēt mērci - atdzesējiet to un ievietojiet to plastmasas veidnēs vai glāzēs. Nav garantijas, ka šī iespēja ir sagatavota saskaņā ar itāļu virtuves kanoniem. Tomēr tas, ka tas ir garšīgs, ir 100% garantēts!

Paraugu ēdieni ar bologniešu mērci

1. recepte: Lasagne ar Bolognas vistas mērci

Par lasagnu mums ir jāsagatavo divas mērces - tas ir klasisks bekamels, kas ir trauka pamatā, un mūsu bolognese.

Sastāvdaļas: sviests (50 grami), lazanja (pusfabrikāti, 15 gab.), Sausais vīns (100 grami), Adygei siers (300 grami, labāk kūpināts), baziliks un žāvēts oregano, kviešu milti ( 50 gramus), rīvētu muskatriekstu (viena trešdaļa tējkarotes). Sīpoli (2 gabaliņi vidēja izmēra), ķiploki, sēnes (300 grami), sāls, garšvielas, piens (600 ml), tomāti pašu sulā (600 grami), parmezāna siers., Jūras sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode

Sagatavojiet bologniešu mērci saskaņā ar iepriekš norādīto ātrās receptes. Ja mērce ir gatava - atkausējiet to un samaisiet. Vārīšanas sēņu pildījums. Smalki sagrieziet un apcep sēnes, sāli, piparus, garšas garšas. Mazie kubiņi sagriež sieru. Vāra Béchamel mērci (apcep sviestu, miltus uz 2 minūtēm, tad uzlej vārītu pienu, muskatriekstu un sāli) 5 minūtes.

Atšķaida atlikušo pienu tā, lai tas nebūtu biezs. Mēs vāra ūdeni pannā un nometiet lazanja lapas 2 minūtes. Mēs pārklājam ar bekamela mērci, loksnēm, pārmaiņus ar bekamīna mērci, sēņu pildījumu, vistas bolognese. Vairāki slāņi apdari ar lazanja plāksni, pārklāj ar foliju un iestrādāti iepriekš uzkarsētā krāsnī 40-50 minūtes. Cepiet 200 grādos, pēc tam noņemiet, apkaisiet ar rīvētu sieru un atstājiet cepeškrāsnī vēlreiz 10-15 minūtes līdz brūnināšanai.

2. recepte: Pasta Bolognese

Visvairāk brīnišķīgs ēdiens, ko varat iedomāties ar mērci. Veikt gatavu mērci vai pagatavojiet to saskaņā ar klasisko recepti.

Sastāvdaļas: bologniešu mērce (500 grami), garš makaroni (350 grami), rīvēts siers.

Vārīšanas metode

Vāra nedaudz makaronu. Atstājiet tos ar nelielu novārījumu, lai tie absorbētu un kļūtu mīksti. Ielieciet gatavo mērci tieši ar makaroniem, apkaisiet ar rīvētu sieru. Finish vairs nav tikai vārīti makaroni, bet garšīgi itāļu makaroni ar Bolognas mērci. Tas izklausās!

Bolognas mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem

Sagatavojot mērci, vīnu un pienu vislabāk pievienot atsevišķi. Pirmkārt, cepiet gaļu pienā, lai iegūtu maigu garšu, pretēji tomātu un vīna skābumam. Tad vīnu ielej un iegūst krēmveida mērci ar aromātu.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt