Spilgti augļu un ogu akcenti jebkurā desertā ir liels stimuls radošam iedvesmojumam no iesācējiem un izsmalcinātajiem konditorejiem. Vasaras ogu pārpilnība ļauj baudīt visas gaumes, dod iespēju baudīt savāktos svaigus vitamīnus tieši dārzā vai izmantot tos desertu gatavošanā.
Kūkas ar avenēm, pat ziemā, izskatās saulainas un siltas, ja uzkrājas aveņu ievārījums vai saldētas ogas.
Ogu kūka receptes - milzīgs komplekts. Aplūkosim vairākus no tiem, kā arī aplūkosim galvenos jautājumus, kas saistīti ar ogu kūka izgatavošanas tehnoloģiju, kurā ir dažas izsmalcinātības.
Aveņu vasaras kūka recepte - tehnoloģiskie pamatprincipi
Vasarā īpaši nevēlos stāvēt karstā krāsnī, un pat visskaistākais, izsmalcinātais deserts nerada apetīti, ja tas ir pārpildīts ar kalorijām.
Vislabākā iespēja, lai saglabātu sevi no nogurdinoša un karsta darba pie plīts - kūkas bez cepšanas.
Izvēloties šādu kūku pagatavošanas metodi, jums būs jārisina želatīns vai agara agars.
Šajā gadījumā labākais variants ir agars. Pirmkārt, tās ražošanai tiek izmantotas aļģes, kas desertiem dod patīkamāku garšu, atšķirībā no želatīna, kas izgatavots no dzīvnieku skrimšļiem. Otrkārt, želeja, izmantojot agaru, sākas ar 50?, Un īpaši karstā dienā tas ir svarīgs faktors, kas ļaus izvairīties no krējuma, glazūru un citu deserta sastāvdaļu kušanas, pamatojoties uz agaru.
Turklāt, izmantojot tortes rotāto svaigu avenes, jāatceras, ka ogas ātri padara sulu un tā, ka tas nepārklājas uz deserta virsmas, ogas ar mīksto mīkstumu jāizplata tieši pirms pasniegšanas.
1. Vasaras dārza aveņu kūka
Sastāvdaļas:
Aveņu 1 kg
Aveņu sula 200 ml
Cukurs 650 g
Krējums, tauki 900 g
Milti 500 g
Želatīns (brīvs) 50 g
Medus 3 ēdamk. l
Šokolādes (balta, tumša) 2 flīzes
Kakao 80g
Cepamais pulveris mīklai 2 paciņām
Olas (1 kategorija) 5 gab.
Sviests 365 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Lai pagatavotu mīklu, ievietojiet olas lielā, ērtā traukā, pievienojiet sviestam un 200 g cukura. Sasmalciniet sastāvdaļas, līdz masa palielinās un kļūst vienota. Turpinot pārspēt, pievienojiet miltus, kakao un cepamo pulveri. Sadaliet mīklu 3 daļās. Katrs cep apaļā veidā, ar diametru 36 cm 10 minūtes 220 ° C temperatūrā. Gatavās kūkas ir jāatdzesē.
Sagatavojot kūciņu, turpiniet gatavot suflēļus. Apvienojiet 500 gramus aveņu, iepriekš iemasējiet caur sietu, ar 400 gramiem cukura un pārspiediet ar maisītāju, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. 40 g želatīna izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens, sakult krējumu atsevišķā traukā un samaisa ar aveņu biezeni.
Lai ražotu želeju, aveņu sulai pievieno 50 g cukura un uzvāra. Pēc tam, kad temperatūra nokrītas līdz 50 ° C, ievadiet izšķīdināto želatīnu un atdzesējiet.
Pāriet pie kūka veidošanās. Noņemamā formā uzlieciet pārmaiņus cepumu un suflē. Izplatiet bufeti tā, lai tā biezums būtu lielāks par cepumu biezumu. Ievietojot pēdējo augšējo slāņa kārtu, ielej kūku ar sagatavotu želeju un nosūtiet ledusskapī, līdz tas sacietē.
Kad želeja sacietē, izņemiet formu un dodieties uz apdari. Līmējiet avenes ap kūkas ar izkausētu šokolādi, tad ielieciet želeju aplī uz tā. Lai dažādotu krāsu shēmu, jūs varat nomainīt aveņu daļu ar kazenes. Izveidojiet šokolādes un medus masu modelēšanai un grozu grozīšanai, pēc tam piepildiet tos ar avenēm un novietojiet tos uz kūka. Vairākus grozus var pagriezt, lai noplūdušās avenes izrotātu virsmu.
2. Aveņu vasaras kūka “Berry basket” recepte
Sastāvdaļas:
Aveņu 800g
Lazdu rieksti (jūs varat izmantot pēc garšas) 250 g
Sviests 615 g
Kondensēts piens, vesels 1
Vārīts kondensēts piens 1
Cukurs 600 g
500 g augstākās kvalitātes milti
Vaniļas ekstrakts 1 tējk.
Olas, lielas 10 gab.
Sagatavošana:
Beat ar mikseri lielā bļodiņā ar cukuru, līdz veidojas balta putas. Viegli sajaucot ar karoti, izlejiet izsijātos miltus un pievienojiet vaniļas ekstraktu. Atcerieties, ka pēriens var traucēt mīklas struktūru, un cepums nepieaug. Tāpēc, pievienojot miltus, viegli samaisiet to ar lāpstiņu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Iztīriet noņemamo formu (? 26 cm) ar eļļu, viegli uzklājiet mīklu uz tā, cepiet 20 minūtes. Lai izvairītos no mīklas sagraušanas, cepšanas laikā neatveriet krāsni. Biskvīta gatavību var pārbaudīt, piestiprinot to vidū ar koka nūju: ja mīkla nav piestiprināta, pusfabrikāts ir gatavs.
Atdzesējiet sūkli un izņemiet to no pelējuma. Lai padarītu šo kūka, jums ir jānoņem visi drupatas no kūka, dodot tam tukšas kastes formu un liekot drupanu masu no drupatas.
Sasmalciniet riekstus javā. Sagatavojiet krējumu, uzpūstot 2 kārbas kondensēta piena ar sviestu un sāciet savākt kūku.
Pirms tortes tukšuma aizpildīšanas to uzklājiet ar krēmu. Tad sadaliet krējumu, aveņu, lazdu riekstus un drupatas trīs daļās un dodieties uz priekšu. Vispirms ielej daļu riekstu cepumu apakšā un iztīriet ar krējumu. Uzlieciet avenes uz riekstiem un vēlreiz nosedziet ar krējumu. Kā trešais slānis izmantojiet drupatas, kas arī ir bagātīgi smērētas ar krēmu no augšas Atkārtojiet secību ar atlikušajām sagatavotās kūka daļām. Tajā pašā beigās pārklāj visu kūka virsmu ar avenēm (tas būs labāk, ja būs pietiekami daudz, lai izveidotu nelielu slaidu). Saldēt līdz sasaldēšanai.
3. Aveņu kūka, vasara - bez cepšanas
Sastāvdaļas:
Aveņu 600g
Želatīns 40 g
Cukurs 160 g
Sviests 225 g
Siera siers, tauki 0,6 kg
Skābais krējums 200 g (ja siers ir mitrs, nepieciešams mazāk skāba krējuma)
Cepumi, auzu pārslas 600 g
Aveņu sula 150 ml
Vaniļa
Ūdens
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet cepumu mazos gabaliņos, pievienojiet tam siltu sviestu un saplaciniet ar maisītāju. Atbrīvojiet pergamenta papīru noņemamā veidā un izklājiet sīkdatņu maisījumu, uzmanīgi pievelkot to. Ielieciet saldētavā 15 minūtes.
Kamēr kūka sasalst, dodieties uz biezpiena slāņa sagatavošanu. Pirms iegremdētas aveņu sulā, želatīna (25 g), izšķīdina ūdens vannā, tad atdzesē. Vienā bļodā samaisiet biezpienu, pusi avenes, vaniļu, cukuru un krējumu; Samaisiet maisījumu ar maisītāju. Ievadiet izšķīdināto želatīnu krējumā, labi samaisiet.
Sagatavojiet aveņu želeju, izkausējot 15 g izšķīdināta želatīna ūdens vannā, pēc tam ielej aveņu sulu un ūdeni. Jaudai jābūt 500 ml šķidruma.
Pāriet uz kūka veidošanos: ielieciet saldēto kūka pusi no biezpiena masas un uz tā uzklājiet avenes slāni. Tad izvelciet pārējo slāni un uz 25 minūtēm nosūtiet kūku uz saldētavu. Kad kūka sacietē, uzlieciet otru aveņu kārtu un ielej šķidrumu no želatīna un aveņu sulas. Ielieciet kūku aukstumā, līdz želeja sacietē.
4. Vasaras dienu aveņu kūka
Sastāvdaļas:
Aveņu 500g
Citronu miza 10 g
Pusi citrona sula
Šokolāde, piens 50 g
Granulēts cukurs 530 g
Skābais krējums (25%) 600 g
Ruma ekstrakts 1 ēd.k. l
Milti, kvieši 300 g
Milti, mandeles 300 g
Cepamais sodas 1 ēd.k. l Olas lielas 4 gab.
Kefīrs 1% 650 ml
Sagatavošana:
Beat 250 g cukura ar olām, tad atdzesējiet soda ar etiķi un pievienojiet to kopā ar kefīru un ruma ekstraktu, labi samaisiet. Pievienojiet izsijātos miltus porcijās un mīklu sajauciet līdz gludai daļēji šķidrajai konsistencei. Pārklājiet cepšanas trauku ar diametru 26 cm ar pergamenta papīru, ieeļļojiet ar eļļu un ielejiet pusi mīklas. Cepiet kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 C. Atkarībā no jūsu plāksnes īpašībām tas aizņems 30-35 minūtes. Pēc tam cepiet mīklas otro pusi.
Kamēr kūkas cep un atdzesē, sāciet gatavot krējumu. Beat skābo krējumu un cukuru, līdz pēdējais ir pilnīgi izšķīdis. Tajā pašā laikā ieslēdziet maisītāju līdz vidējam ātrumam, lai serums nesāktu atdalīties. Izspiediet puslitrs sulu, pievienojiet miziņu, kārtīgi samaisiet visu.
Kad kūkas ir atdzisušas, sagriež ar garu, plānu nazi, horizontālā līnijā, divās daļās, un sāciet savākt kūku, uzklājot krējuma slāni un uz katras kūka sagrieziet zemenes. Kūkas virsmā viegli izkaisiet avenes un berzējiet ar rīvētu šokolādi.
5. Vasaras recepte aveņu tortei ar Mascarpone
Sastāvdaļas:
Sviests (82%) 250 g
Olas lielas 10 gab.
Kviešu milti augstākā pakāpē 500 g
Cepamais sodas 0,5 tējk.
Cukura pulveris 250 g
Sāls 1/3 tējk.
Aveņu 400g
Melleņi 100 g
Cukurs 250 g
Krējuma siers (labāk nekā Mascarpone, bet to var aizstāt) 750 g
Ūdens 200 ml
Vārīšanas tehnoloģija:
Mīkstu sviestu berzējiet ar cukura pulveri, līdz iegūst vienotu tekstūru. Pievienojiet vienu olu un vienu dzeltenumu, noslaucīt labi. Ielej miltus, sāli un sodas. Mīklu rūpīgi samitrina (jābūt mīklai un nedaudz lipīgai), ietiniet ar plēves plēvi un atstājiet ledusskapī 1,5 stundas. Saldētu mīklu sadaliet 6 daļās un apvelciet. Nogrieziet nevienmērīgās malas, piestiprinot plāksni, kas diametrā sakrīt ar cepšanas panna. Uzklājiet kūkas uz pergamenta papīra un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes 180 ° C temperatūrā, līdz kūkas slāņu malās parādās zeltaini brūns. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, izmantojot dziļās tilpuma traukus. Uz brīdi novietojiet baltumus ledusskapī un pārspiediet dzeltenumus ar 200 g cukura, līdz masa kļūst gaiša krējuma krāsa. Pievienojiet tiem krējuma sieru un kārtīgi samaisiet. Beat baltumus ar nelielu sāls šķipsni, līdz veidojas stipra putas, pēc tam viegli sajauciet tos ar sieru un dzeltenumiem. Šādu masu nav iespējams sajaukt ar maisītāju, jo olbaltumvielas zaudē savu pūku, tāpēc izmantojiet karoti; maisīt apļveida kustībās.
Lai sagatavotu impregnēšanu, aplejiet katliņā 80 g svaigu avenes, 2 ēdamkarotes cukura, nedaudz vaniļas ekstrakta un ūdens, vāriet un ļaujiet atdzist.
Kad visi sagatavošanas posmi ir pabeigti, dodieties uz galīgo - apvienojiet un izrotājiet kūka. Alternatīvi uzklājiet uz biezpiena biezpiena un aveņu kārta, viegli ieeļļojot katru kūka ar silikona suku, aveņu mērcēšanu. No augšas izrotājiet kūku, izliekot aveņu apli un apsmidzinot ar mellenēm.
6. Vasaras aveņu kūka ar mandelēm un krējumu
Sastāvdaļas:
Milti, mandeles 250 g
Pirmās kategorijas olas 3 gab.
Cepamais pulveris 15 g
Milti, augstākās kvalitātes 3 ēd.k. l
Kartupeļu ciete 1 ēd.k. l
Granulēts cukurs 200 g
Vaniļas cukurs 1 maiss
Pilnpiens, kondensēts 1
Aveņu 300g
Krēms, taukaini 200 ml
Piens 400 ml
Sviests 140 g
Banāns, liels 1 gab.
Šokolāde 70 g
Putukrējums
Vārīšanas tehnoloģija:
Beat olas un pakāpeniski ielej tos bļodā ar izsijātiem mandeļu miltiem un cepamo pulveri. Mīcīt olas ar miltiem, pievienojiet kondensēto pienu. Rūpīgi sajauciet līdz gludai. Gatavajai mīklai vajadzētu būt nedaudz plānai un atgādināt krējumu. Uzklājiet mīklu plānā kārtiņā ar pergamentu veidotu formu (? 20 cm), izlīdzinot to labi pa grīdu. Kopumā jābūt apmēram 7 kūkām. Nosūtiet katram no tiem uz iepriekš uzkarsētu krāsni 8-10 minūtes. Gatavās kūkas atdzesē atsevišķi viena no otras, jo to karstā uzkrāšana var novest pie līmēšanas. Izšķīdiniet pusi tasi piena un cietes nelielā kastrolī, tad pievienojiet cukuru, vanilīnu, miltus, samaisiet. Ielej pārējo pienu un uzlieciet nelielu uguni. Lai izvairītos no degšanas, krēms ir pastāvīgi jāsamaisa. Kad masa kļūst biezāka, izņemiet to no siltuma un atdzesējiet. Slauciet krējumu un pievienojiet tos krējumam kopā ar sviestu. Pēc krējuma sagatavošanas pievienojiet 200 g aveņu.
Savākt kūku, ieliekot krējumu uz katra kūka. Rotā kūka, ievietojot apli banānus apli, nospiežot putukrējumu. Izplatiet avenes uz virsmas un veidojiet izkausētas šokolādes paraugus.
Aveņu vasaras kūka - padomi un gatavošanas padomi
- Liels skaits kūku un desertu sastāv no cepamā pulvera, kas ļauj jums veikt cepšanas sulīgu un gaisīgu, bet kas notiks, ja piedevas nav īstajā laikā?
- Mīklas pulveri bieži var aizstāt ar atdzesētu sodu, kas ir viena no tās sastāvdaļām. Parasti soda tiek dzesēta ar etiķi vai citronu sulu. Gadījumos, kad mīklā ir skābes sastāvdaļas, to pievieno pulvera veidā, jo tas reaģē ar tiem. Viena iespēja ir pievienot soda miltus, un etiķi mīklas šķidrajām sastāvdaļām, tādējādi nodrošinot labāku atslābinošo sastāvdaļu sadalījumu mīklā.
- Liela rūpnīcas cepamo pulvera aizstāšana būs tās pašas pūles: ņem 12 tējkarotes cietes, 3 karotes citronskābes un 5 tējkarotes cepamā soda; Sajauciet sastāvdaļas tīrā, sausā burkā. Lai izvairītos no pārmērīga mitruma, Jūs varat ievietot gabaliņu presētā cukura.
