Visi ketchupi, kas stāv uz veikalu plauktiem, izskatās ļoti patīkami un vilinoši, jo tie ir iepakoti spilgtos maisos un pudelēs. Tā ir izplatīta mārketinga prasme. Taču, rūpīgi pārbaudot, iepazīstoties ar kompozīciju, izrādās, ka tie ir biezi, jo nelielam skaitam tomātu pievieno iespaidīgu cietes vai citu biezinātāju devu, un iepakojumā ir daudz nedabisks, kas apzīmēts kā “dabīgs produkts”.
Vienīgais izejas veids ir mājās gatavots stikls, kura kvalitāte nekad neizraisīs šaubas.
Tomātu pastas kečups - tehnoloģiskie pamatprincipi
Vārda “tomāts” klātbūtne mērces nosaukumā norāda uz tā galveno sastāvdaļu. Nelietojiet skriešanās nopirkt tomātu pastu, jo tas var saturēt arī vairāk cietes - ne pārāk noderīgu ogļhidrātu, nevis koncentrētu vitamīnu un vērtīgo minerālvielu saturu tomātos. Turklāt tās gatavošana mājās neradīs daudz nepatikšanas, un tās tiks apbalvotas ar patiesi dabisku produktu.
Kchupu kategorijas „Ekstra” pagatavošana sākas ar tomātu pastas vai tomātu biezeni. Tomātu bāzes mērcēm izvēlas nobriedušus tomātus, izspiež sulu un vārās līdz vidējai konsistencei. Tomātu biezenim pievieno papildu smaržīgas garšvielas. Augstas kvalitātes kečupa sastāvs var ietvert ābolus, sīpolus, burkānus, bet ne vairāk kā 7-10%. Šīs sastāvdaļas ne tikai papildina mērces garšu, bet arī kalpo kā dabisks biezinātājs.
Galvenā atšķirība starp mājās gatavotu kečupu ir tā, ka mājsaimnieces nekad neuzglabā cieti, neizmanto pastiprinātājus un garšas stabilizētājus. Turklāt mērces gatavošana un sterilizācija, visa antioksidantu kompleksa klātbūtne tomātos, produktu saglabā droši un pastāvīgi. Attiecībā uz garšu, to vienmēr var atjaunot, pievienojot garšvielas un pikantos garšaugus, kā uzrakstīts uz iecienītākās etiķetes, vienīgā atšķirība, ka šī garša radīsies mājās, dabiskā veidā, ar mīlestību un rūpes par savu mīļoto veselību.
1. Ketchup no tomātu pastas “Čili”
Sastāvdaļas:
Tomāti nobrieduši 6 kg
Čili pipari, sarkani (bez graudiem) 3-4 gab.
Sāls 50 g
Cukurs 120g
Etiķis 150 ml
Vārīšanas tehnoloģija:
Kārtot gatavus tomātus. Tomātu pastas pagatavošanai vēlams izvēlēties mīksto šķirņu tomātus: tie vāra ātrāk līdz vēlamajam biezumam. Lai pastai nepievienotu ūdeni un saglabātu dabiskāku garšu, sagrieziet atlasītos augļus šķēlēs, biezeni, ievietojiet katliņā un vāriet, līdz mīksts. Kad biezs ir vēss, noslaukiet caur sietu, lai noņemtu ādu un sēklas, atkal ielej sulu pannā un vāra līdz biezā krējuma konsistencei - šim blīvumam jābūt gatavā kečupā.
Pievienojiet cukuru un sāli, čili, sasmalcinātu blenderī. Vāra desmit minūtes, pēc tam ielej deviņus procentus etiķa, samaisa un iesaiņo apsildāmā sterilā traukā - kārbās vai pudelēs ar plašu kaklu. Twist, vāciņš. Pēc gaisa dzesēšanas pārnesiet vēsā vietā.
2. Ketchup no tomātu pastas līdz kebabam
Sastāvdaļas:
Dabīgā tomātu pasta 1 kg
Pepper “Ratunda”, daļēji asa 5 gab.
Čīle, sarkana 2 gab.
Ķiploki 100g
Koriandrs
Neļķes
Valrieksti 200 g
Garšvielas
Apiņi suneli
Sīpoli 300g
Sāls 70 g
Cukurs 150 g
Ābolu etiķis 100 ml
Vārīšanas tehnoloģija:
Nomizo un sagriež papriku, sīpolus un ķiplokus. Ielieciet ceptiem riekstu kodoliem blenderī, pievienojiet tiem ķiplokus, karbonāde. Pakāpeniski pievienojiet piparus un sīpolus. Nogalināt visu masu līdz vienādai konsistencei un apvienojiet ar tomātu pastu. Ja nepieciešams, pievienojiet vārītu ūdeni. Vāra mērci apmēram piecpadsmit minūtes mērenā karstumā, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet sāli un cukuru, garšvielas - pēc garšas. Pēc garšvielu pievienošanas kečupu vāra ne ilgāk kā piecas minūtes, lai to garša netiktu iztvaikota. Sagatavotai mērcei pievieno etiķi, atkal uzkarsē un ielej karstā, sausā burkā.
Ketchup var korķēt ar plastmasas vāciņiem un uzglabāt ledusskapī.
3. Ketchup no tomātu pastas „Maiga”
Sastāvdaļas:
Bulgārijas pipari 1 kg
Āboli 0,5 kg (neto)
Sīpoli 500g
Burkāni 450g
Tomātu pasta 1,2 L
Kanēlis
Ķiploki 120g
Neļķes
Čīle
Garšvielas
Koriandrs
Cukurs 250 g
Etiķis 200 ml
Sāls 120 g
Selerijas saknes 100 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Ābolus un dārzeņus nomizo, mash viņiem jebkādā veidā, izmantojot virtuves ierīces. Ābolu mērci ieteicams nekavējoties ievietot skābā vidē, tāpēc noslaukiet tos ar etiķi. Berzējiet selerijas un burkānus uz smalka rīve, lai kečupā nebūtu mikrodaļiņu.
Vispirms ielieciet burkānus un selerijas saknes, vāra tos līdz mīklai, sagrauj masu ar maisītāju un pēc tam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Karbonāde garšvielas, pievieno pēc garšas.
Vāra kečupu 10-15 minūtes. Ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā ielej sterilos traukos un pasterizēt. Lietošanai jūs varat ieliet sausās burkās un nosegt ar plastmasas vākiem.
4. Tomātu pastas kečups ar provencu garšaugiem
Sastāvdaļas:
Cukurs 90 g
Vīna etiķis 75 ml
Sāls 30 g
Provansa garšaugi (sausa maisījums) 100 g
Tomātu pasta 700 g
Sīpoli 300g
Saldie pipari 500 g
Karsti pipari (čili vai cayenne) - pēc garšas
Žāvēta paprika 100 g
Olīveļļa 150 ml
Vārīšanas tehnoloģija: Mizoti sīpoli, kaltētas paprikas un saldie sarkanie pipari karbonāde ar biezeni līdzīgu konsistenci. Šajā masā pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, kas jāpievieno pēdējam. Maisiet, uzkarsējiet masu uz zemas uguns apmēram desmit minūtes. Ielej etiķi, vēlreiz samaisa un karstu sterilu konteineru, nekavējoties aizverot.
Ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā kečups ir pasterizēts 15 minūtes (kārbām vai pudelēm ar ietilpību 0,5 l).
5. Tomātu pastas kečups - neparasta recepte
Sastāvdaļas:
Ķiršu plūme 0,5 kg
Medus 300 g
Dzelteni tomāti 3 kg
Sīpoli 250g
Salātu pipari 500g
Ingvers (svaigs saknes) 100 g
Neļķes 7-8 gab.
Balta pipari 40g
Sāls - pēc garšas
Citroni 1 gab.
Vārīšanas tehnoloģija:
No tomātu dzeltenajām šķirnēm ieguva to pašu tomātu pastu, kā arī sarkanos tomātus. Bet, lai saīsinātu gatavošanas laiku, kečups, noņemiet kaulus no nogatavojušās ķiršu plūmes (pat nedaudz pārgatavojies). Lai saglabātu intrigu, gatavojot dzelteno tomātu kečupu, izmantojiet arī dzeltenos piparu salātus - noņemiet sēklas, sagrieziet to patvaļīgi. Rūpīgi sagrieziet visas sastāvdaļas, biezeni sasmalciniet katliņā un lēnām pagatavojiet, nepārtraukti maisot, noņemot putas.
Pēc 20 minūtēm noņemiet pannu no plīts, atdzesējiet masu, noslaukiet caur sietu - kečupā nedrīkst būt ādas un sēklu - tas ir tā noslēpums. Ielej kartupeļu biezeni atpakaļ pannā, pievieno medu, maltas garšvielas, sāli un vāra vēlamajā konsistencē. Pārliecinieties, ka masa nav sadedzināta.
Pēc izvēles mērci var dot arī piparmētru vai kadiķu garšu. Karstā dzeltenā kečupa ieliet sausās karstā burkās, centrifugējiet. Uzglabāt tumšā vēsā vietā.
6. Tomātu-zivju sautējums kečups ir ātrs un vienkāršs
Sastāvdaļas:
Cidonijas 2 gab.
Sīpoli 200g
Koriandrs 10 g
Neļķes 3 gab.
Čīle 1 1/2 tējk.
Sāls - pēc garšas
Tomātu pasta 300 g
Dilles sēklas 15 g
Citrons 1 gab.
Cukurs - pēc garšas
Vārīšanas tehnoloģija:
Mizojiet sīpolus un cidoniju, karbonāde uz biezeni. Pēc citrona mizas izņemšanas izspiediet sulu un pārlejiet tos kartupeļu biezeni. Sajauc masu ar tomātu pastu, pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas. Uzkarsējiet mērci uz 5-10 minūtēm, lai novērstu izejvielu garšu. Sasmalciniet garšvielas javā, pievienojiet tās kečupam pēdējā brīdī, pirms noņemšanas no plīts. Uzlieciet traukus. Ļaujiet mērcei stāvēt vismaz pusstundu. Pievienojiet svaigu citrona miziņu.
Mērci var uzglabāt tīrā un slēgtā traukā ledusskapī uz mēnesi. Tas ir daudzveidīgs kečups gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. To var pagatavot jebkurā gada laikā tomātu pastas klātbūtnē un izmantot pēc vajadzības.
Tomātu pastas kečups - padomi un triki
Lai izvairītos no pelējuma augšanas uz kārbu virsmas ar tomātu pastu vai kečupu, kas notiek, kad notiek noplūdes slēgšana, termiski rafinēta augu eļļa (1-2 ēdamk. Kat.), Pārklāj tomātu pasta virsmu ar taukainu plēvi.
No sešiem kilogramiem nobriedušu tomātu, gaļas šķirņu, viena kilograma tomātu pastas iegūst pusotru kilogramu kartupeļu biezeni vai tomātu kečupu.
Lai garšvielas vienmēr būtu spilgti un bagātīgi, tās tieši pirms lietošanas sasmalcina.
Tomātu kečupa neparastā un pikantā garša sniegs žāvētus dārzeņus - papriku un tomātus. Tās arī palīdzēs sasniegt piesātinātu, tumši sarkanu krāsu. Sausināšanas mērcēm nav nepieciešams izmantot miltus vai cieti, kas satur ogļhidrātus. Turklāt ar šādām piedevām pastāv risks, ka produkts var strauji pasliktināties, ja mēs runājam par mērces saglabāšanu ziemai. Lielisks biezinātājs kečupam ir ābolu, jāņogu, cidoniju, ērkšķogu pektīns. Augļi pievienos papildu garšas mērcei un nesaglabā formu, piemēram, cieti.
Tomātu kečupu var pagatavot jebkurā laikā, turot rokās savas iecienītākās garšvielas un tomātu pastas burku, un šis sastāvdaļu komplekts ir gandrīz vienmēr katras saimnieces virtuvē. Tāpēc, plānojot gatavot picas vai spageti, cept gaļu, nevilcinieties nopirkt kečupu veikalā. Atcerieties, ka parastā mērce ar pikantām garšvielām nevar būt lētāka nekā tomātu pasta, ko bieži var redzēt lielveikalos.
