Cūkgaļas masa ar dažāda veida mērci ir vienkāršākais ēdiens no "pamatskolas kulinārijas skolas" kategorijas. Bet, ja kāds nolemj jokot par cūkgaļas gulozes garšu - krīt debesīs ar pirkstu.
Cūkgaļas gulašs pannā ir maigs un sulīgs, bez īpašiem gardumiem, šie ēdieni ir mājas stilā.
Padomju laika kopīgais padomju sakāmvārds: nelietojiet kotletes, ņemiet gulašu - to ir grūti sabojāt, - patiesībā, ne tik joks. Elementārā proporcijas sajūta neļauj sabojāt trauku ar piecām sastāvdaļām: cūkgaļu, tomātu, sīpolu, eļļu, ūdeni, pārējo var ignorēt, un jūs joprojām saņemat gulašu. Nu, jūs varat pievienot, padarot "par klasiskiem motīviem" sarežģītu mērci un eksperimentējot ar visu ēdienu prieku.
Cūkgaļas gulašs vispārējos gatavošanas principos
.
• Cūkgaļas gulašs saskaņā ar iepriekšminētajām receptēm ir sagatavots tikai no celulozes. Gaļai jābūt nelielam tauku slānim, piemēram, fileju vai pat griezumu, iegūstot gludā un sulīgā gulašā. Mīkstumu parasti sagriež kvadrātveida gabalos, kuru izmērs ir līdz diviem centimetriem, lai gan mazu kubiņu forma ir diezgan piemērota.
• Gulašs, kas pagatavots, pievienojot biezu tomātu, dažos gadījumos to aizstāj ar tomātiem. Lai izaudzētu ar svaigiem tomātiem, izrādījās viendabīga, no tām noņem ādu, un pēc tam uz tomātiem tiek uzklāti tomāti.
• Trauku nevar darīt bez dārzeņiem, un tiem jābūt daudz. Sīpolus vienmēr izmanto kopā ar burkāniem, saldajiem bulgāru pipariem. Nav slikti, ja ēdienam pievienojat sēnes.
• Trauka raksturīga iezīme ir liela mērce. Pamatā var būt ūdens vai gaļas buljons, kas tiek uzlejts uz jau grauzdētiem dārzeņiem un gaļas, un pēc tam sautēts ar gatavību. Skābais krējums, majonēze vai krējums tiek pievienots, lai mīkstinātu tomātu garšu, un miltus sabiezinātu. • Gulašu var pasniegt ar drupām graudaugiem, jebkuras formas makaroniem, kartupeļu biezeni.
Cūkgaļas gulaša recepte pannā ar tomātiem
Sastāvdaļas:
• mārciņas cūkgaļas masas;
• 150 gr. nesālīts tomāts;
• vidēja spuldze;
• ķiploki;
• trīs ēdamkarotes ūdens skāba krējuma;
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• karote “itāļu garšaugu” maisījuma;
• trīs mazas lauru lapas;
• melnie pipari - trešdaļa no mazas karotes.
• saulespuķu eļļa;
• 0,5 karotes sauso papriku maisījuma.
Sagatavošanas metode:
1. Noskalojiet visu celulozes gabalu un sagrieziet patvaļīgās formas šķēlītēs. Ir svarīgi, lai tie nebūtu lieli, bet nesamazinās.
2. Dziļā, biezainā pannā vai katlā ielej dažas karotes eļļas un novieto, lai sasildītos vidējā temperatūrā. Kad tauki sasildās, celulozes gabalus nolieciet tajā. Cepiet gaļu uz intensīvas uguns, pārliecinieties, ka to sistemātiski maisa. Virs tā ir ātri jāapgūst zelta garoza, kas palīdzēs saglabāt gabalus sulīgi.
3. Uz brūninātās gaļas pievienojiet sīpolu pusgredzenus un sasmalcinātu ķiploku. Turpiniet cepties, līdz sīpoli ir brūni.
4. Sajauciet ar garšvielām, nometiet lavraka un piparus, samaisiet. Pievieno krējumu, kas sajaukts ar tomātu, ielej nedaudz mazāk karstā ūdens. Pagaidiet vārīšanās temperatūru, tad pazeminiet siltumu tā, lai mērce tikai nedaudz vārītos, un turpiniet gatavošanu zem vāka apmēram četrdesmit minūtes.
Cūkgaļas gulašs biezā mērces pannā
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas bez kauliem kilograms;
• 1 bulgāru pipari;
• ēdamkarote jebkura baltā milta;
• divas mazas spuldzes vai viena liela;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk.
• ūdens vai gaļas buljons - 300 ml;
• aromātiska eļļa;
• vienu trešdaļu karoti sasmalcinātu piparu. Sagatavošanas metode:
1. Viegli sagrieziet sagrieztos sīpolus augu eļļā. Nelietojiet cepiet, līdz zeltaini, gabaliņi kļūst caurspīdīgi un tikai viegli brūni.
2. Ielieciet nelielus gaļas gabalus pannā, pievienojiet siltumu un sistemātiski maisot, līdz apcepiet. Beigās pievienojiet miltus un, maisot, gatavojiet visu kopā apmēram vienu minūti.
3. Pievienojiet garšvielas, pievienojiet siltu ūdeni (buljonu), samaisiet. Uzlieciet pannu un turpiniet pagatavot četrdesmit minūtes pie minimālā siltuma.
4. Ievietojiet nelielus bulgāru piparus un, rūpīgi sajaucot, lieciet trauku gatavībā, turpinot sautēt vēl 25 minūtes.
Cūkgaļas gulašs pannā ar izsmalcinātu krējuma mērci un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 50 gr. salāti ar seleriju;
• atdzesēta cūkgaļas masa - 500 g;
• vidēja izmēra spuldze;
• 100 gr. puravi;
• neliela lauru lapa;
• gaļas garšvielas, kas nav pārāk asas un pikantas;
• trīs ēdamkarotes 22% krējuma;
• 20 gr. sviests;
• 60 ml vīna “Riesling” vai “Aligote”;
• rafinēta eļļa - viena karote;
• smaržu - 4 zirņi;
• Svaiga vai kaltēta timiāna zariņš.
Sagatavošanas metode:
1. Uzlieciet karoti sviesta pannā. Pēc izkausēšanas pievienojiet augu eļļu un nekavējoties uzlieciet cūkgaļu, kas sagriezta vidēja izmēra. Samaisot, ātri cepiet gaļu uz intensīvas siltuma.
2. Brūnainiem gabaliem pārlejiet vīnu, pievienojiet krējumu un atstājiet karsēt mērenā temperatūrā. Tikai pāris minūtes, kad mērce saņem vieglu kafijas toni, pievieno lauru, timiānu un smaržu piparu, sāli.
3. Uzpildiet karstu ūdeni, lai segtu visu gaļu, pagatavojiet ar garšvielām. Atstājiet sautējumu zem vāka minimālā karstumā.
4. Selerijas sagriež mazos kubiņos un burkānos un puravos - šķēlītēs. Pārnesiet dārzeņus uz gaļu. Uzstādiet ugunsgrēku līdz minimumam un turpiniet vārīt visu kopā vismaz četrdesmit minūtes.
Cūkgaļas gulašs pannā ar svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas:
• fileja ar nelielu tauku slāni - 400 grami;
• četri mazi svaigi tomāti (tos var aizstāt ar diviem karotes tomātu);
• balts sīpols - 2 galvas;
• 60 gr. balti milti;
• puse ēdamkarotes melno piparu, kas sasmalcināts javā;
• Karote 20% krējuma;
• viena trešdaļa smalko rafinēto cukuru;
• divas lauru lapas;
• dzeramais ūdens - divas glāzes;
• Svaigi tauki - 70 gr.
Sagatavošanas metode:
1. No taukiem izņemiet ādu, sagriež mazos gabaliņos un ielieciet sakarsētā pannā, lai iztukšotu taukus. Lai nepārkarsētu, iestatiet apkures līmeni nedaudz zem vidējā, nosedziet ar vāku.
2. Šajā laikā gaļu mazgājiet ar ūdeni, izžāvējiet un sagriež divos centimetros kubiņos.
3. Noņemiet speķi no pannas un nolaidiet celulozi taukos. Palieliniet siltumu līdz maksimālajam daudzumam un samaisiet visu gaļas sulu. Ļaujiet šķēlītēm cept, līdz gaiši brūna, pievienojiet sāli.
4. Pannā zem vāka ielej pusi glāzes karsta ūdens un atstājiet uz zemas uguns.
5. Pēc divdesmit minūtēm noņemiet vāku un vāra, nedaudz palielinot siltumu. Kad atlikušais šķidrums ir pilnībā iztvaicēts, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Labi samaisa, apcep apmēram piecas minūtes.
6. Uzmanīgi pipari, samaisiet, pievienojiet miltus. Turpiniet gatavošanu, līdz milti ņem ceptu pienu. Pievienojiet blenderu plātnes ar biezpiena tomātu un cukura konsistenci. Apsildiet divas minūtes, pēc tam pakāpeniski ielejiet pusi tasi ūdens.
7. Ja nepieciešams, izņemiet paraugu un dosolītu, pievienojiet lavrushka. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uzkarsē siltumu līdz minimumam, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes zem vāka, pēc tam pievieno karstu ūdeni un pievieno skābo krējumu piecas minūtes, līdz vārīts.
Cūkgaļas gulašs pannā ar sēnēm un krējuma-tomātu mērci
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kakls - 500 gr.
• 1 burkāns;
• 500 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• sīpoli;
• 2 tomāti;
• tomātu karote;
• divas tējkarotes miltu;
• 100 gr. reti skābs krējums;
• liesās, ne aromātiskās eļļas - 2 karotes.
Sagatavošanas metode:
1. Sīpolus un mazgātās sēnes sagrieziet lielās šķēlītēs. Sasmalciniet burkānus lielā rīvei.
2. Pārlejiet verdošu ūdeni uz tomātiem uz vienu minūti. Noteciniet karstu ūdeni un ievietojiet tomātus divas minūtes bļodā zem tekoša aukstā ūdens. Nogrieziet dārzeņus un sagrieziet tos uz smalka rīve.
3. Ielej pannā un karsē 2 karotes sviesta, ielieciet tajā sagrieztu gaļu. Cepiet vidējā siltumā desmit minūtes.
4. Gaļai pievieno sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus un burkānus. Maisiet piecas minūtes. Sāls, ņem paraugu, piparus to saprātīgos ierobežojumos, pievieno sēnes un tomātus, samaisa.
5. Izšķīdiniet tomātu pastu ar glāzi auksta ūdens, pievienojiet miltus un uzmanīgi nomazgājiet to. Ielej maisījumu ar trauku, samaisa un atstāj gatavot, nesedzot ar vāku. Iestatiet sildīšanas līmeni tā, lai mērce tikko pamanītos.
6. Pēc ceturtdaļas stundas, kad gabali ir mīksti, pievienojiet skābo krējumu. Pagaidiet, līdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, un pirms izņemšanas no plīts, apmēram minūti maisa zemas karsēšanas laikā.
Cūkgaļas gulašs pannā ar alus ar Bavārijas alu
Sastāvdaļas:
• kilograms cūkgaļas filejas;
• 100 gr. svaigs bekons;
• divi paprikai;
• ķiploki - 6 mazas šķēles;
• neliels sarkanais paprika;
• 400 ml tumša, blīva alus;
• divas spuldzes;
• 150 gr. tomātu biezenis;
• Karote sausu ķimenes sēklu.
Sagatavošanas metode:
1. Sagrieziet bekonu plānās gabaliņās un izkausējiet taukus no mazas uguns. Ielieciet kreklus no pannas.
2. Karstā taukā apakšējā puse sīpolu pievieno ķimenes. Cep, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir ievērojami mīksti. 3. Novietojiet saldo piparu šķēlītes cepeškrāsnī, pievienojiet tomātu, samaisiet un atstājiet uz lēnas uguns.
4. Sagrieziet mazgāto celulozes gabalu kubiņos, kuru izmērs ir trīs centimetri. Pievieno sasmalcinātu ķiploku, karstu piparu gabalus, samaisa. Ievietojiet cūkgaļas gabaliņus pannā uz dārzeņiem, pievienojiet pietiekami daudz alus, lai tas pilnībā aptvertu visu, un atstāj uz vāra uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka panelis ir pārklāts ar vāku.
5. Šķīvis būs gatavs, kad gaļa būs mīksta.
Cūkgaļas gulašs ēdienu gatavošanas padomās un noderīgi padomi
• Nesasmalciniet, negrieziet gaļu. Tas labi deg, jo īpaši, ja ir tauku slānis. Mazie gabali cepšanas laikā var izžūt.
• Pievienojiet tomātu tikai pēc tam, kad mīkstums ir labi mīkstināts. Ja sākumā ievietojat tomātus vai tomātu pastu, gatavošanas process tiks aizkavēts.
• Ja cūkgaļa ir taukaina, apcep augu eļļā. Lean mīkstums ir vēlams gatavot uz kausētajiem taukiem, pretējā gadījumā ēdiens iznāks pārāk daudz kaloriju.
