\ t
Liellopu gaļas stroganoff - plānas sulīgas, grauzdētas gaļas sloksnes ar mērci. Ēdiens, kas ir izcils, pateicoties vienkāršībai un gaumei, lieliski harmonizējas ar jebkura veida rotājumiem svētku un ikdienas ēdienkartē.
Trauku pamatoti sauc par kulinārijas mākslas klasiku. Saskaņā ar vispārpieņemto versiju to pirmo reizi grāfam Stroganovam deva viņa pavārs jau XIX gadsimtā. Nākotnē liellopu gaļas stroganoff tika nogādāts nevienam ēdienam ne tikai dārgos restorānos, bet arī parastajās ēdnīcās. Mājas ēdienkartei šis ēdiens ir tikai godsend. Vienkārša sagatavošana, minimālie izdevumi, finansiāli un pagaidu, un rezultāts ir paredzams ievērojams.
Saskaņā ar klasisko recepti, liellopu gaļa stroganoff ir izgatavota no liellopu gaļas. Izvēloties receptes, mēs iesakām izmantot izdevīgāku cenu attiecībā uz gaļas veidu - vistas gaļu. Ar šo izņēmumu receptes ir pēc iespējas tuvākas klasiskajai versijai.
Vispārējie principi vistas beefstroganova gatavošanai
• Ja Jūsu ēdienkarte šodienas vistas liellopu gaļai, ņemiet vairāk gaļas porcijas - krūšu filejas. Varbūt tikai šo vistas liemeņa daļu var sagriezt plānās strēmelēs. Šī griešanas metode liellopu gaļas stroganoff atšķir no citiem līdzīgiem ēdieniem.
• Pastāv vairākas viltības, lai ceptu vistas fileju liellopu gaļai stroganoff. Pirmkārt, šim nolūkam ir jāizmanto tikai bieza siena, ekstremālos gadījumos - ar īpašu neadhezīvu pārklājumu.
• Jūs varat gatavot vistas liellopu gaļu stroganoff un lēnā plīts virsmā, kā arī iepriekš ieteiktos ēdienus, tas vienmērīgi apcep vistu.
• Pannai vai gatavošanas traukam ar eļļu jābūt labi sakarsētai. Tad vistas gabaliņi, kas novietoti taukos, ātri pārvērsies, un no tiem iegūtā sula nebūs tik intensīvi iztvaicējusi, un tas ir svarīgi. Ja konkursa fileja tiek sautēta tikai savā sulā, tā šķēlītes šķīvī būs sausas un pat mērce nesamazinās šo trūkumu. • Sīpoli - ļoti svarīga ēdiena sastāvdaļa. To nevar pilnībā izslēgt, varat mainīt tikai griešanas veidu. Parasti spuldzes tiek sasmalcinātas uz pusgredzeniem vai ceturkšņa gredzeniem. Lai gan, ja sīpolu sagriež plānās, vidēja lieluma šķēlītēs, tās šķēlītes netiks sajustas un vistas liellopu gaļa stroganoff nezaudēs savu garšu. Sīpolus apcep ar gaļu vai atsevišķi un pievieno tikai pēc tam, kad vistas ir labi brūnušas.
• Ļoti svarīga ir liellopu gaļas stroganoff mērce. Tas var sabojāt vistas garšu vai otrādi, glābt trauku, ja tas izrādījās nedaudz sauss. Vienkāršākā, klasiskā šīs mērces versija ir skābs krējums. Ir daudz sarežģītākas receptes, kā arī vienkāršas. Paprikai, tomātu biezenim, svaigiem tomātiem pievieno mērci, un milti tiek izmantoti sabiezēšanai.
• Lai bagātinātu ar bagātīgāku garšu, krējumu bieži aizstāj ar krējumu vai atšķaida ar vistas buljonu. Dažādās vistas liellopu gaļas stroganoff versijās tiek piedāvātas dažādas mērces, kas nemaina galvenā receptes būtību.
Vistas liellopu gaļas stroganoff ar krēmveida tomātu mērci
Sastāvdaļas:
• Dižonas sinepes - ēdamkarote;
• mārciņu vistas fileju (krūts);
• ēdamkarote tomātu biezenis;
• rūgta sīpolu galva;
• karoti jebkura veida milti;
• 40 ml saulespuķu eļļas (rafinēta);
• ķiploki;
• glāzi krējuma tauku, vēlams 33%.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet vistas krūtiņu un viegli sausu, sagriež mazos gabaliņos. Optimāli - ne pārāk plānas salmiņas.
2. Sīpolu sagriež lielie pusi gredzeni vai to ceturtdaļas. Izvēles griešanas opcija atkarībā no galvas izmēra.
3. Mēs novietojam uz dziļas dziļas pannas vai sautējuma pannas, ielej eļļu. Tiklīdz tas labi sasildās, gandrīz uzkarsē, nometiet filejas gabalus un intensīvi maisot, apcep no katras puses uz sārtumu. Pievienojiet sīpolu pie vistas, nedaudz uzsildiet siltumu un turpiniet procesu, nesedzot vāku. 4. Šajā laikā gatavojot tomātu mērci. Jebkurā piemērotā jaudā mēs tomātus sajaucam ar 50 mililitriem auksta ūdens. Pievienojiet sinepes un labi samaisiet.
5. Tiklīdz sīpolu sloksnes zaudē krāsu un uzmanīgi maisot kļūst caurspīdīgas, pārkaisa miltus uz pannas satura. Tad mēs ieliekam tomātu mērci un labi samaisām.
6. Aizpildiet ar krējumu, nosedziet ar vāku. Reizēm sajaucot vistas liellopu gaļu stroganoff tomātu un krējuma mērcē piecas minūtes. Beigās pievienojiet ķiplokus - divus maltus zobus. Jūs varat ieiet ķiplokā un sautēšanas procesā, bet tad ēdiens nebūs tik tīkams.
Vistas liellopu gaļa stroganoff ar skābo krējuma mērci un papriku - “Spicy”
Sastāvdaļas:
• vistas buljons vai ūdens - 150 ml;
• vistas krūtiņa (fileja bez kaula) - 500 gr;
• ķiploki;
• 15% skāba krējuma - 200 g;
• divas tējkarotes (ar kalnu) no miltiem;
• 30 gr. krēms "Zemnieku" sviests;
• rafinēta eļļa - 2 pilnie karotes;
• ceturtā daļa karotes tiek sagriezta paprikas pulverī;
• divas mazas spuldzes.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet vistu un rūpīgi izskalojiet. Lai noņemtu mitruma paliekas, izmantojiet vienreizlietojamo dvieli un sagrieziet fileju garās strēmelēs līdz centimetram.
2. Pannā sakarsējiet augu eļļu ar zemu siltumu, iemērciet sviestu tajā un pagaidiet līdz pilnīgai atkausēšanai. Nedaudz palielinot siltumu, ievietojiet tauku maisījumā vistas un divus mazus ķiploku daiviņas. Cepiet biežā maisījumā, lai atdalītu lipīgās daļas.
3. Tiklīdz gaļa maina krāsu, tā kļūst pilnīgi balta, noņem ķiplokus un sīpolu pusgredzenus pannā. Cep uz vienotu zelta nokrāsu. Galvenais nav vistas žāvēšana.
4. Ielej 150 ml auksta ūdens glāzē un atšķaida miltus tajā. Maisot, mēs cenšamies lauzt visus gabalus, pretējā gadījumā mērce nebūs viendabīga. Lai iegūtu vēl bagātāku garšu, ūdeni var aizstāt ar vistas buljonu. 5. Atsevišķā traukā samaisiet krējumu ar atlikušo 100 ml izmantotā šķidruma (ūdens, buljona). Sāls skāba krējuma mērce, pievieno papriku un nedaudz melno piparu.
6. Uz pannas, uz brūni gaļu, ielej miltu maisījumu un ātri samaisa. Protom ar nelielu karstumu minūti, mēs iepazīstinām ar smetannuyu uzpildīšanu. Joprojām maisot, mēs turpinām gatavot, nemainot siltumu, līdz tas viegli sabiezē.
Vistas liellopu gaļa stroganoff ar skābo krējumu - “Classic”
Sastāvdaļas:
• Vistas krūtiņa, atkaulota, atdzesēta - 400 g;
• liels sīpols;
• viens glāze 15% skāba krējuma;
• augstas kvalitātes saulespuķu eļļa;
• Karote kviešu miltu (30 grami).
Sagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet sīpolus. Vistas liellopu gaļai stroganoff, to var sagriezt plānās pusgredzenēs un vienkārši sasmalcināt, griešanas metode nav kritiska un vairāk atkarīga no jūsu vēlmēm.
2. Sagatavojiet fileju. Mazgājiet ar ūdeni un noslaukiet ar vienreizlietojamu dvieli. Tad mēs sadalāmies pa gabaliem un sagriežam līdz strēmelēm līdz 4 cm garām, bet gabalu biezums ir nedaudz virs centimetra.
3. Uz eļļas bieza sienu pannā apcep sīpolus uz rudens. Pievienojiet vistu un regulāri samaisiet, apcep apmēram piecas minūtes. Beigās, kad viss mitrums ir pagājis, apkaisa ar pipariem un nedaudz pievieno.
4. Atšķaida miltus ar ūdeni. Lai to izdarītu, pietiek ar pusi glāzi vēsā šķidruma ieliet plašā traukā un, pievienojot miltus, kārtīgi samaisiet. Lai novērstu gabalu veidošanos, jūs varat izmantot mīkstu un nedaudz samaisīt.
5. Ieviešiet skābo krējumu homogēnajā miltu maisījumā un nekavējoties ielejiet to uz cāļiem, kas cepti ar sīpoliem. Nekavējoties samaisiet, izņemiet paraugu un pēc vajadzības noregulējiet sāļumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņemiet no karstuma.
Vistas liellopu gaļa Stroganoff ar krējuma mērci
Sastāvdaļas:
• viena trešdaļa kilogramu svaigu šampinjonu vai austeru sēņu;
• svaiga fileja, vistas - 500 gr.
• rūgta sīpolu galva;
• kviešu milti;
• krēmveida, vēlams 72%, sviests - 50 g;
• ēdamkarote asas sinepes;
• pusi karotes paprikas;
• 100 gr. ūdeņains, vēlams 15%, skābs krējums;
• karote ar rafinētu eļļu;
• ceturtā glāze 22% krējuma;
• 0,5 litri ūdens vai vistas buljona;
Sagatavošanas metode:
1. Sēnes rūpīgi mazgā ūdens plūsmā, žāvē un sagriež. Atkarībā no izmēra, sagrieziet uz pusēm vai vairāk. Pēc formas - plāksnes vai mazas šķēlītes. Pēdējā gadījumā mēs sākotnēji atdalām kājas no vāciņiem un abas tās sasmalcina.
2. Uz pannas uzkarsētā sviestā ievietojiet nelielu sasmalcinātu sīpolu. Cepiet līdz minimumam uguns, līdz pārredzams, pievienojiet svaigas sēnes. Gaida veidojas mitruma iztvaikošanu, nedaudz pievienojam. Labi samaisa, ielieciet bļodā.
3. Plašā traukā ielej divus karotes miltu, paprikas un nedaudz sāls, sajauc. Ievietojiet šķēlēs sagrieztu vistu bļodā un kārtīgi samaisiet. Pieredzējuši šefpavāri iesaka to darīt, ievietojot uzskaitītās sastāvdaļas maisā, un tādā gadījumā miltu maisījums vienmērīgāk nokrīt uz gaļas.
4. Ielejiet sausu cepeti ar sausu sāli sausā pannā, ielej eļļu un iestatiet maksimālo siltumu. Labi sakarst, bet, neuzsildot taukus, izkaisiet filejas gabaliņus pannā un ātri apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavs gaļa atmatā.
5. Ielieciet sviestu sausā pannā un tad, kad tas kūst, ielej pusi karotes miltu. Enerģiski sajaucot, apcep ar zemu siltumu, līdz izzūd raksturīgā miltu smarža un parādās viegls riekstu aromāts. Izmaina miltu krāsu, nokrāsojiet krēmu. 6. Mēs sajaucam sinepes ar gatavo miltu masu un nekavējoties pāriet uz to iepriekš grauzdētas sēnes un gaļu. Pievieno krējumu, kas sajaukts ar krējumu un labi sasilda, neļaujot vārīties.
Vienkārša recepte vistas liellopu gaļai stroganoff ar krējumu un sēnēm lēni plīts
Sastāvdaļas:
• atdzesētas vistas krūtiņas fileja - 400 gr .;
• glāzi krējuma, tauku saturs ir vismaz 22%;
• svaigi, vēlams jauni, šampinjoni;
• 30 gr. „Zemnieku” eļļa;
• ķiploki;
• divas spuldzes;
• 30 gr. milti;
• rafinēta eļļa;
• ēdamkarote sojas baltas mērces.
Sagatavošanas metode:
1. Uzmanīgi sagatavojiet fileju. Mēs mazgājam, noņemam filmas no sāniem un tauku gabaliem. Noteikti nosusiniet un sagrieziet plānās strēmelēs.
2. Samaziniet ķiplokus. Neberziet zobus uz rīka vai piespiediet. Vislabāk ir sagriezt mazos gabaliņos ar asu nazi.
3. Sasmalciniet mazgātās sēnes ar plānām plāksnēm, sagriež sīpolus uz pusgredzeniem. Tiem jābūt arī plāniem.
4. Kad visi produkti ir sagatavoti, ieslēdziet lēni plīti cepšanas režīmā un ielejiet eļļā. Nedaudz sasilšana, krēmīgi iekrīt tajā un pagaidiet, līdz tā pilnībā izkus.
5. Uzreiz pēc tam ielieciet ķiplokus tauku maisījumā un sīpolos. Maisot, apcepiet uz pāris minūtēm - pārnesiet sīpolus uz pārredzamību. Pēc tam vistas gabaliņus ieliekam bļodā un turpinām gatavot, līdz gaiši brūns. Galvenais nav to pārklāt.
6. Pievienojiet sēnes, labi samaisiet, pārlej ar sojas mērci. Apmēram pēc divām minūtēm apkaisa ar miltiem un vēl spēcīgi maisot vēl trīs minūtes.
7. Plāna plūsma, vienlaikus sajaucot trauka saturu, ielej krējumu.
8. Aizveriet vāku, iestatiet režīmu uz “Quenching” un iestatiet taimera laiku uz 10 minūtēm. 9. Programmas beigās vistas liellopu gaļas stroganoff jau var tikt pasniegts. Bet ēdiens būs garšīgāks, ja ļausit tam nostāties, kamēr vāks ir aizvērts.
Vistas liellopu gaļa stroganoff ar smalku mērci ar skābo krējumu ar tomātiem (lēni plīts)
Sastāvdaļas:
• mīkstus svaigus tomātus - 2 vidēji lielus;
• mārciņa svaigas, saldētas ledus filejas;
• divi rūgti sīpoli;
• 200 gr. reti skābs krējums;
• divas karotes salda vai mājās gatavota sviesta un tāds pats augu eļļas daudzums (bez smaržas).
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet šķīvī sagatavoto fileju plānās sloksnēs. Mēs kontrolējam biezumu - pārāk plānas šķēles cepšanas procesā var izžūt. Optimālais joslu platums ir tuvu centimetram.
2. Saberziet sīpolu atkarībā no spuldzes izmēra. Mazie galvas - pusi gredzeni un lielāki ceturtdaļas gredzeni.
3. Ieslēdziet lēnu plīti, izvēloties jebkuru režīmu, kas ir līdzīgs cepšanai, un ielej augu eļļu. Nedaudz silts, zemāks krēmveida taukiem.
4. Labi sakarsētā tauku maisījumā vispirms ieklājiet sīpolus un vienmērīgi sadaliet to visā apakšā. Ir ļoti svarīgi to izplatīt ar vismazāko plāno slāni. Aizveriet vāku un piešķiriet sīpolam viegli brūnganu.
5. Kamēr sīpols sasniedz vēlamo stāvokli, filejas gabaliņus pārvietojam maisā un ielej miltus. Stingri aizveriet un sakratiet vairākas reizes, tad novietojiet gaļu sīpoliem. Cepiet vistu ar vāku ceturtdaļu stundu. Mēs pārvēršamies retāk un pēc iespējas precīzāk. Kad viss mitrums no gaļas iet, apkaisa ar pipariem un pievieno sāli.
6. Kamēr tiek gatavota fileja, ir nepieciešams sagatavot tomātus. Divas minūtes pārlej ar karstu ūdeni, noņemiet mizu un sasmalcina uz biezeni ar maisītāju. Jūs varat izmantot un sarīvēt, bet ar mazākajām šūnām.
7. Cepiet filejas gabalus, pagatavojiet labu brūnumu, ielejiet svaigi pagatavotu tomātu un nekavējoties pievienojiet skābo krējumu. Ir svarīgi to ievadīt nelielās porcijās, vienmērīgi sajaucot trauka saturu. 8. sautējiet vistas liellopu gaļas stroganoff mērci, nemainot sākotnēji iestatīto ceturkšņa stundu režīmu.
Liellopu gaļas vārīšanas trauki no vistas - noderīgi padomi
• Nekad neveikt vistas krūtiņu liellopu gaļai stroganoff - laiks tiks izšķiests. Balta gaļa pati par sevi ir diezgan maiga un labi pagatavota dažu minūšu laikā.
• Ja mērcei lietojat biezu vai pašdarinātu krējumu, nelietojiet to oriģinālajā formā, tā labi nepārdos. Atšķaida līdz vēlamajai konsistencei ar ūdeni un vislabāk - vistas buljonu.
• Pēc skābo krējuma mērces neuzvārīt stroganoff. Samaziniet siltumu, tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes. Pretējā gadījumā fermentētais piena produkts sarūs, un mērce zaudēs viendabīgumu.
• Mērces daudzumu traukā var pielāgot, pievienojot buljonu vai ūdeni, un blīvumu, mainot miltu daudzumu tajā.
