Zivju kotletes - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Zivis ir bagāta ar fosforu un citiem noderīgiem elementiem, tāpēc tā jāievada katru nedēļu diētā. Ir labi, ja ģimenē ir zvejnieks - tad vērtīgās izejvielas ledusskapī netiks nodotas. Pārējiem būs jādodas uz zivīm tirgū vai veikalā, piemēram, lai pagatavotu burgerus. Par kurām ir piemērota gandrīz jebkuras zivs celuloze, bet populārākie tiek uzskatīti heka, pollaka, sudraba karpas, mencas, karpas, zandari, līdaku. Sasmalcinātas gaļas sastāvu bieži ievieš olas, maizi vai kartupeļus, kā arī dārzeņus, biezpienu, citronu, dažas pievieno taukus sulīgumam, majonēzi vai taukainu cūkgaļas maltu. Ikvienam ir atkarīga viņa garša. Garneles cep, tvaicē, cep, sautē, izmantojot parastos līdzekļus - pannu un cepeškrāsni, un modernākas sadzīves tehnikas - dubultā katlu, lēnu plīti, grilu, mikroviļņu krāsni.
Fishcakes - pārtikas sagatavošana
Ja kotletes sagatavo no zivju filejām, tas ir jāsasmalcina. Parasti šim nolūkam tiek izmantota gaļas mašīnā ar lielu grilu, lai gaļas sula saglabātu lielākus gaļas graudus. Slīpēšanas laikā redzamie kauli tiek noņemti manuāli no filejas, un pārējie vienkārši tiek sasmalcināti vai savākti zem gaļas maļmašīnas naža. Spēcīgi kaulu šķirnes zivis, piemēram, līdakas, labāk ir pagriezt divas reizes, īpaši, ja gatavojat bērnus.
Zivju pīrādziņi ir labākās receptes.
1. recepte: Fishcakes
Vienkāršākā recepte gardu ceptu zivju kotletes pagatavošanai. Ja jūs izmantojat liesās šķirnes zivis - līdakas, līdakas, pollakas, heka, pievienojiet 100 g cūkgaļas tauku sulīgumam (vērpjot gaļas mašīnā). Sastāvdaļas: zivju filejas - 1 kg, 1 ola, 150 g baltmaizes, piens (maizes šķēlēs mērcēšanai), tauki (ja nepieciešams) - 100 g, sāls, maizes drupatas, augu eļļa cepšanai.
Vārīšanas metode
Maize ielej pienu un mērcē. Tauki un sagrieziet zivju fileju šķēlītēs un pagrieziet. Pievienojiet olu, samitrinātu maizi, sāli. Masu mīcīšana un neredzīgie pīrādziņi. Ja maltas gaļas dēļ tie ir vāji veidoti, viskozitātei pievieno nedaudz miltu. Pannā, karsējiet sviestu, cepiet tajā kotletes, līdz tas tiek piedāvāts. Viņi izrādās sulīgi, ar skaistu ruddy garozu.
2. recepte: zivju kūkas ar ceptiem sīpoliem
Par smalcinātāju var izmantot lētākās zivis, gaļas gabaliņi joprojām būs ļoti garšīgi. Kā viņi saka reklāmā - ja nav nekādas atšķirības, kāpēc maksāt vairāk. Tāpēc viss var iet uz uzņēmējdarbību, pat "kaķu" siļķēm. Pievieno receptei raksturīgo iezīmi - maltā ceptajā sīpolā. Tas dod īpašu garšu un izsmidzina neticīgo smaržu.
Sastāvdaļas: zivju fileja - 0,8 kg, 3 šķēles baltmaizes (100-150 g), augu eļļa, 2 olas, 2 sīpoli, cukurs - 0,5 h l., Sāls, pipari. Izdzēst: ūdens, sāls, 1 sīpols, 1 lauru lapa, melnie pipari un saldie zirņi.
Vārīšanas metode
Samērciet maizi vai rullīti. Sīpoli nejauši sagriež un apcep. Caur gaļas mašīnā izlaidiet zivju fileju un ceptos sīpolus. Pievienojiet olas, mērcētu maizi, cukuru, piparus, sāli. Mīciet malto gaļu, pagatavojiet kotletes un cepiet. Nesniedziet gatavību, tikai veidojot skaistu garozu. Tad pārnesiet tos uz pannas, sagrieziet sīpolus no augšas, pievienojiet lauru lapu, 2-3 zirnīšus piparus un to pašu melno. Pievieno sāli un ielej ūdeni tā, lai tas gandrīz aptver griezumus. Aizveriet vāku un vāra apmēram pusstundu, varbūt četrdesmit minūtes. Šajā laikā grieznes uzsūc šķidrumu un kļūs ļoti sulīgas. Viņiem ir nepieciešams pāriet uz sausu plāksni, atlikušie sīpoli un buljons vairs nav vajadzīgi.
3. recepte: Konservētas zivju kūkas
Konservētas zivju kotletes? Kāpēc ne. Izrādās lieliska ekonomika, kā arī garšīgi. Vai viņiem nav nepieciešams liels izmērs. Sakarā ar mannas putraimu, kas uzbriest, gaļas kotletes palielinās, ja ne divas, tad pusotras reizes precīzāk. Mannas putraimi dažkārt tiek aizstāti ar miltiem, kartupeļiem, vārītiem rīsiem, bet šajā receptē ir norādīts mannas putraimi. Sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts, izmantojot standarta konservu zivju konservu eļļu - 240 g. Jebkura zivs - sardīnes, saharī, makrele.
Sastāvdaļas: 1 konservētas zivis eļļā, 3 olas, 6-8 tabulas. meli mannas graudaugi, sīpoli, 1/3 tējas .l. soda, pipari, sāls. Gravy: 1 burkāns, sāls, pipari, galds. meli tomātu pasta, augu eļļa, 2 sīpoli, 1 lauru lapa.
Vārīšanas metode
Nosusiniet burkas no burkām, labi sakratiet zivis. Tas ir ērti izdarīt ar dakšiņu tieši burkā vai plāksnītē. Pievienojiet pārējos produktus - olas, vienu sasmalcinātu sīpolu, garšvielas, mannas putraimi un atstājiet uz četrdesmit minūtēm. Krustam vajadzētu uzbriest.
Smalki sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānu un cepiet. Pievienojiet dārzeņiem tomātu un apcep tos vienu minūti ar sīpoliem un burkāniem.
Izveidojiet mazus pīrādziņus, apcepiet tos garozā un ieliekiet katliņā, kura apakšā jūs varat saberzt neapstrādātus sīpolus uz pusgredzeniem. Ja smalcinātājs izrādīsies ūdeņains, jūs varat to ievietot pannā ar karoti. Augšpusē uzklājiet cepeti ar tomātu, lauru lapu, sāli un ielej litru ūdens. Sākotnēji burgeri peldēs un pēc tam uzsūc ūdeni un izlietni apakšā. Viņi sagatavo 15-20 minūtes. Atkarībā no to izmēra produkcija ir aptuveni 15-20 gab.
4. recepte: zivju pīrādziņi ar biezpienu
Vienkārši nebaidieties no biezpiena klātbūtnes pildījumā. Gaļas gabalu garša, ko viņš nav sabojājis, gluži pretēji, dos viņiem sulīgumu. Dārzeņus ir vieglāk sasmalcināt gaļas mašīnā, bet, ja jūs izmantojat gatavu malto gaļu, lai nesavāktu un nesagatavotu gaļas mašīnā, jūs varat sarīvēt sīpolus un burkānus. Burkāniem izmantojiet mazus caurumus un sīpolus - raupju virsmu vai lielus caurumus. Šādā gadījumā priekšgala astes labāk nav sagriezt - tas ir ērti turēt pie tā, kad iemasē uz sīpolu paliekām.
Sastāvdaļas: 1 kg zivju mīkstuma, 2 sīpoli, 1 burkāns, 5 šķēles baltmaizes vai klaipu, puse iepakojuma biezpiena (125 g), puse tases piena, pipari, 1-2 olas, sāls, augu eļļa, ja nepieciešams - garšvielas zivīm.
Vārīšanas metode
Maizes šķēles, kas labāk iemērktas pienā, bet jūs varat ūdenī. Nelietojiet uz veikalu piena iepakojuma, ja viņš nav mājās. Šķēles jāizņem parastajā izmērā, piemēram, maizes vai šķēles sagriešanai pusdienās.
Izgrieziet zivju filejas, izņemiet pāri esošos kaulus un izlaidiet gaļas mašīnā ar lielu režģi. Mainiet lielo režģi uz smalku un pagrieziet sīpolu, mērcētu maizi un burkānus. Sajauciet ar malto gaļu, pievienojiet olas, biezpienu, sāli, garšvielas. Daži arī pievieno sīki sakapātus svaigus dilles. Bet tas ir amatieris, lai gan zivis ar dillēm ir labi.
Tas ir jāturpina rūpīgi mīcīt un veidot burgerus. Lai viņiem būtu pievilcīgāks izskats un kraukšķīgums, tos labāk sagrieziet rīvmaizi vai mannas putraimi. Pirmkārt, apcep vienā pusē, nenoklājot ar vāku, pēc tam apgrieziet, aizveriet vāku tā, lai tie būtu tvaicēti, un turpiniet cepšanu, līdz skaista garoza.
Zivju kotletes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
“Sīpoli dod sulas zivju kotletes, tāpēc mazāk izmantotās taukainās zivis, jo vairāk sīpolu jāiekļauj pildījumā.
- Lai sasmalcinātu fileju gaļas mašīnā, labāk izmantot lielu grilu - lai burgeri būtu garšīgāki, jo viņiem ir vairāk sulu.
- Lai sniegtu maigumu gataviem izstrādājumiem, daži šefpavāri iesaka jums sasmalcinātā sasmalcinātā speķa, zemu tauku satura majonēzes gabalu vai nelielu sviesta gabalu ievietot burgeros.
- Lai iegūtu kraukšķīgus, pirms cepšanas ir nepieciešams, lai ceptu mīklas vai rīvmaizi. Ļaujiet viņiem gulēt mazliet, kamēr sviests tiek sasildīts kastrolītē, tad atkal cepta, tad apcep.
