Lai pagatavotu garšīgus un gaiši sarkanus zivju kotletes, īpašs iemesls nav vajadzīgs.
Šis ēdiens ir piemērots pusdienām un vakariņām, tas ir labi ar jebkuru ēdienu, bet īpaši ar rīsiem vai dārzeņiem.
Sarkano zivju kotletu gatavošanas vispārīgie principi
Lai pagatavotu sarkanās zivju kotletes, jūs varat ieņemt budžetā rozā lašu, konkursa lašus un noble coho. Jā, jebkura sarkanā zivis ir piemērota, sākot no čaumalas līdz ogliem. Ja pildījums ir diezgan sauss, sviests vai krējums nonāks glābšanas laikā. Un jūs varat pievienot nedaudz (līdz trešdaļai apjoma) dažu tauku zivju, pat ja tas nav sarkans, piemēram, sams vai paltuss.
Jūs varat pievienot nedaudz mencu vai heku maltai lašai (lai pasargātu garšu un mazinātu izmaksas), bet jums nevajadzētu izmantot makreles vai citas zivis ar spilgtu garšu un smaržu šim nolūkam: tas būs labāk, ja sarkanās zivju kotletes saņems sarkanās zivis. .
Sasmalcinātas gaļas kotletes pagatavošanai ir labāk to izdarīt, nevis gatavoties: nopirktās maltās gaļas garšu un kvalitāti jūs varat sagraut. Sarkanajām zivīm ir labāk iegādāties ne steikus vai, jo īpaši, fileju, bet visu liemeni vai lielu gabalu. Fileju vai plānu steiku var sasaldēt vai kaltēt. Un patiesībā, un citā gadījumā mūsu gardās sarkanās zivju kotletes būs sausas.
Izvēlieties skaisti nokrāsotu karkasu, bez dīvainiem bezkrāsainiem plankumiem, patīkami atdzist. Zivīm nevajadzētu būt sausām, lipīgām vai kā gļotām. Acīm jābūt normālām, ne blāvām, ne asiņainām, žaunām - diezgan spilgti (un ne melnām un „sapuvušām”).
Labāk ir palikt uz atdzesētas, nevis saldētas zivis. Ir vieglāk veidot viedokli par tās svaigumu un kvalitāti (kā arī tā svaru: nav zināms, cik daudz zivju zaudē svaru pēc atkausēšanas). Ja sarkanās zivju kotletes nesasmalcinās ar taukiem, izstrādājuma veidošanas laikā ielieciet nelielu sviesta gabalu: tas padara trauku sulīgāku.
Ja izmantojat sausas zivis, jūs varat smalcināt gaļas gaļu sarkanām zivju kotletēm ar rīvētu sviestu vai cūkgaļas gabaliņu, kas jums ir nepieciešams, lai rollētu kopā ar zivīm gaļas mašīnā.
Jūs nedrīkstat nokļūt ar garšvielām: sarkanās zivju kotletes ir ļoti maigas, liels piparu vai garšaugu daudzums nosprosto viņu maigo garšu.
Recepte 1. Klasiskās sarkanās zivju kotletes
Sastāvdaļas
Rozā laša fileja (varat paņemt citu zivju) - 600 g
Sīpoli - 1 sīpols
Piens - mērcēšanai
Burkāns - viens mazs
Olas - 1 gab
Roll - 3 - 4 gab
Sāls, pipari
Breadcrumbs, eļļa cepšanai, ja nepieciešams, apmēram 100 g sviesta
Vārīšanas metode
Sīpolus un burkānus sagrieziet ar nazi vai blenderi, ļaujiet tiem karsēt pannā ar nelielu daudzumu eļļas un atdzesējiet.
Ielej pienu pār klaipu, ļaujiet nedaudz laika uzbriest un saspiest.
Sasmalciniet fileju, maizi, sīpolus un burkānu ar gaļas mašīnā, ievietojiet tajā olu, sāli un piparus. Veidlapu pīrādziņi (ja nepieciešams, katrs var ievietot nelielu sviesta gabalu). Roll krekeri.
Cepiet zem vāka, līdz vārīti.
Receptes 2. Sarkanās zivis „Smaržīgas” kotletes
Sastāvdaļas
Rozā laša vai sīpola fileja - 500 g
Oranžs ir pusi liels
Sīpoli - 1 sīpols
Mannas putraimi - 1 ēdamkarote
Ciete - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - cepšanai
Sāls, melnie pipari, ķiploku daiviņas
Salo - aptuveni 70 g, pēc izvēles
Vārīšanas metode
Izgrieziet miziņu no apelsīna pusēm un sasmalciniet. Sulu saspiest.
Marinējiet zivju filejas apelsīnu sulā. Sīpolu un zivju karbonāde ar nazi pēc iespējas mazāka (nav nepieciešams izmantot gaļas mašīnā). Jūs varat pievienot smalki sagrieztu speķi.
Smalcinātājā pārspēja olu, pievieno vienu ēdamkaroti cietes un mannas putraimi, sāli, piparus, ķiplokus, kas nokļuvuši presē. Viss labi samaisa un ledusskapī vismaz pusstundu.
Iegūstiet pildījumu un noņemiet nelielus plakanus pīrādziņus.
Šajā maisījumā sasmalcinātu miziņu sajauciet ar mannas putraimiem un rīvētiem kotletes.
Novietojiet produktu uz karstas pannas ar karstu eļļu un ātri cepiet, pēc tam samaziniet siltumu līdz mazākajam, uzklājiet pannu ar vāku un nogrieziet karbonādes gatavībā.
Recepte 3. Sarkanās zivju kotletes ar mērci
Sastāvdaļas
Sarkanās zivis - apmēram kilograms
Citronu mazs - puse
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Kviešu roll - 3 - 4 gab
Olas - 2 gab
Piens - mērcēšanai
Ciete - 2 ēdamkarotes
Sīpoli - 1 vidējs sīpols
Sāls, pipari, sinepju sēklas, 1 lauru lapa
Vārīšanas metode
Izgrieziet filejas no kauliem, noņemiet ādu no tās. Ielej ādu un kaulus ar ūdeni tā, lai tas attiektos tikai uz produktiem un vāra 5 minūtes. Chill.
Turiet maizi apmēram piecas minūtes pienā, tad viegli saspiediet.
Zivis, sīpoli, podvarennuyu āda, iemērc piena klaipā, sasmalcina gaļas mašīnā. Pēc tam pievienojiet maltas olas, citronu sulu (apmēram pusotru karoti), cieti un garšvielas. Tad piecas reizes samaisa visu un izsist (mest ar kādu spēku uz galda).
Veidojiet kotletes un apcep tos uz vidējas uguns uz pāris minūtēm.
Tikmēr sasmalciniet buljonu un samaisiet to ar skābo krējumu. Ielejiet iegūto mērci pannā, pievienojiet sinepju sēklas un sagrautu lauru lapu. Vāriet zem vāka, līdz vārīti (minūtes 5 - 7). Pasniedzot, dekorējiet ar citrona šķēlītēm un pārlejiet mērci.
Receptes 4. Sarkanās zivis “Sāļie” gaļas gabaliņi
Sastāvdaļas
Sarkano zivju fileja - 700 g
Pankūku milti - 2 ēdamkarotes
Olas - 1 gab
Breadcrumbs - par stiklu
Sinepes, majonēze, kečups - 1 ēdamkarote
Kaperi - 1 liels karote
Citronu sula - 2 mazie karotes
Sāls, baltie pipari, karijs - pēc garšas
Vārīšanas metode
Smalki sagrieziet zivis un kaperus ar nazi. Sajauc miltus, pusi tasi krekeri, olu, majonēzi, kečupu, sinepes. Pievienojiet garšvielas, sulu, izspiestu citronu un kariju. Ielieciet ledusskapī vismaz pusstundu.
Noņemiet smalcinātāju, vēlreiz mīciet. Veidojiet kotletes, roll tos atlikušajos krekeros un apcep zem vāka abās pusēs, līdz vārīti.
Receptes 5. Sarkanās zivju kotletes cepeškrāsnī
.
Sastāvdaļas
Rozā laša, foreles vai citas sarkanas zivis (fileja) - 600 g
Roll - 100 g
Piens - mērcēt
Sīpols - 1 nav ļoti liels sīpols
Ķiploki - pāris krustnagliņas
Dilles - 5 - 6 filiāles
Olas - 2 gab
Sviests - 70 g
Majonēze - 1 ēdamkarote
Jebkurš siers - 100 g
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Sāls, augu eļļa
Vārīšanas metode
Iemērciet piena klaipu. Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai. Ķiploku miza.
Sasmalciniet zivju fileju, rullīti, ceptus sīpolus un ķiplokus.
Sasmalciniet olas, liekiet sāli un majonēzi. Smalki sasmalciniet dilles un ielej to. Stipri sasaldēts sviests berzēt rīvei un ielieciet malumā (samaisa ar karoti, pretējā gadījumā sviests izkusīs).
Siera režģis. Skābais krējums sajaukts ar dažiem karotes ūdens.
Veidojiet apaļas pīrādziņus, ielieciet tos cepšanas traukā. Ielej ar skābo krējuma mērci (tas nedrīkst segt pīrādziņus!), Apkaisīt ar sieru un cepiet uz 170 grādiem 10 minūtes.
Recepti 6. Sarkanās zivju kotletes ar zaļumiem
Sastāvdaļas
Sarkano zivju fileja - 700 g
“Hercules” - 2 ēdamkarotes
Dilles, pētersīļi - ķekars
Augu eļļa - cepšanai
Zaļie sīpoli - puscieta
Sīpoli - 1 mazs sīpols
Olas - 3 gab
Skābais krējums - 3 - 4 ēdamkarotes
Itālijas garšaugu maisījums, sāls - pēc garšas
Vārīšanas metode
Vāriet divas olas 10 minūtes, tad notīriet un iegremdējiet aukstā ūdenī. Tad sakapājiet samērā smalki.
Sasmalciniet fileju ar „auzu pārslām” un sīpoliem ar gaļas mašīnā. Karbonāde zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles.
Iemaisa malto zaļumu, sasmalcinātu cieti vārītu olu, neapstrādātu olu, skābo krējumu un sausus garšaugus. Ļaujiet stāvēt vismaz 15 - 20 minūtes.
Veidojiet kotletes un pagatavojiet tos augu eļļā, vairākas reizes pagriežot.
Recepti 7. Sarkanās zivju kotletes siera garozā
Sastāvdaļas
Sarkanās zivis (fileja) - 500 g
Kviešu maize - 100 g
Olas - 1 gab
Piens mērcēšanas ruļļos
Sviests - 100 g
Majonēze - 2 ēdamkarotes
Parmezāns - 100 g
Sezama - 3 - 4 ēdamkarotes
Breadcrumbs - trešdaļa no stikla
Vārīšanas eļļa cepšanai
Sāls, baltie pipari vai melni
Vārīšanas metode
Smash bulciņa, turiet to pienā, izspiediet nedaudz un pagrieziet to kopā ar zivju filejām ar gaļas mašīnā. Sasaldējiet sviestu un pēc tam berzējiet.
Maisījumā samaisiet majonēzi, olu, rīvētu sviestu, garšvielas. Dodiet pildījumam labi sagatavot (vismaz pusstundu).
Rīvējiet sieru ļoti smalki un nedaudz izžāvējiet istabas temperatūrā. Sajauciet to ar krekeriem un sezamu.
Veidojiet nelielus plakanus pīrādziņus no mīklas, ieskalojiet rīvmaizi un apcep pannā ar karstu augu eļļu.
Receptes 8. Sarkanās zivju kotletes ar zaļo sviestu
Sastāvdaļas
Zivju fileja (rozā laša, laša, foreles vai citas sarkanas zivis) - 600 g
Manna - 3/4 glāze
Sauso garšaugu maisījums (rozmarīns, timiāns, oregano un citi)
Sviests - 100 g
Dilles, spināti, zaļie sīpoli - viss kopā par ķekaru
Olas - 2 gab
Citrona šķēle (apmēram ceturtā daļa no neliela)
Kartupeļi - 1 liels vai 2 vidēji kartupeļi
Menca vai heka - 200 g
Sāls
Vārīšanas metode
Ļaujiet eļļai atkausēt istabas temperatūrā.
Zaļumi malti un sajauc maisītāju vai blenderi ar mīkstinātu sviestu un citronu ceturtdaļu sulu. Noņemiet zaļo eļļu saldētavā.
Palaidiet kartupeļus, kā arī sarkano un balto zivju fileju caur gaļas mašīnām, samaisiet maltās olās un pusi no mannas putraimi, pievienojiet sāli. Sūtiet ledusskapī pusstundu vai stundu.
Noņemiet zaļo eļļu no saldētavas un sagrieziet mazos gabaliņos. Sausie garšaugi sajaukti ar mannas putraimi.
Veidojiet maltas gaļas bumbiņas ar garu formu un iespiediet zaļās eļļas gabalus. Izgrieziet produktus maisījumos ar mānekļiem ar zaļumiem un apcepiet zemā siltumā, vēlams bez vāka.
Recepte 9. Tvaicēti sarkanās zivju kotletes
Sastāvdaļas
Coho laša vai rozā laša fileja (var izmantot arī citas sarkanas zivis, bet tās ir diētiskās) - 500 g
"Hercules" - 5 ēdamkarotes
Siera veids “Kostroma” - 150 g
Pētersīļi - puskoks
Sīpoli - mazs sīpols vai puse
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Olas - 2 gab
Sāls, pipari, muskatrieksts, sausas pikantās garšaugi - pēc garšas
Krēms 10% - 3 - 4 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
“Hercules” ielej krējumu un ļaujiet stāvēt.
Tikmēr sagrieziet zivju fileju un sīpolus ar nazi vai karbonāde. Sasmalciniet pētersīļus, sarīvējiet mazāko sieru, izlaidiet ķiploku ar presi. Ielieciet "auzu pārslas" ar krējumu, zaļumiem, ķiplokiem, izjauciet olas, samaisiet sieru, sāli un garšvielas sasmalcinātā filejā ar sīpoliem. Sasmalciniet un nometiet uz galda. Ielieciet vēsā vietā uz pusstundu.
Veidojiet apaļas vai iegarenas pīrādziņus un pagatavojiet tos dubultā katlā vai tvaicējiet caurdurā. Tas parasti aizņem apmēram 20 minūtes, bet tas viss ir atkarīgs no konkrētā tvaika nosūcēja. Ja vēlaties, jūs varat mest lauru lapu un dažus zariņus rozmarīna ūdenī pirms vārīšanas gatavošanas.
Red Fish Cutlets - triki un padomi
- Jūs nevarat paņemt visu liemeni, bet tikai daļu no astes. Vairāk garšīgs un sulīgs vidus daļas sālīts vai cepts. Gaļas gabali joprojām ir garšīgi, īpaši, ja zivis bija lielas un taukainas.
- Izgriežot liemeni, filejas, kas paredzētas sarkano zivju kotšu izgatavošanai, un kaulu, galvu (noņemot acis un žaunas), spuras, ādu, rūpīgi jānomazgā un jāizmanto zupas pagatavošanai.
- Sarkanās zivju kotletu malšanas laikā jūs varat pievienot nedaudz rīvētu mandeļu, koriandra, sinepju sēklu un maizes - sezama un to pašu mandeļu.
