Dārzeņi ar gaļu - ideāla pārtikas produktu kombinācija. Trauki podos - mūžīgas pasaules virtuves klasika. Keramikas un māla izstrādājumi joprojām tiek izmantoti, ne tikai, lai radītu noteiktu stilu, bet arī kā līdzekli, lai saglabātu produktu maksimālo labumu, ņemot vērā materiāla, no kura tie ir izgatavoti, ekoloģiskās un citas noderīgās īpašības. Pieredzējuši šefpavāri, dietologi un gardēži piekrīt šim apgalvojumam.
Uztura speciālisti iesaka ēst gaļu ar dārzeņiem, pamatojoties uz zināšanām par produktu bioķīmiskajām īpašībām un gremošanas īpašībām: dārzeņi palīdz labāk absorbēt dzīvnieku olbaltumvielas, un termiskā apstrāde keramikā krāsnī ļauj labāk saglabāt vērtīgos vitamīnus augu izcelsmes pārtikas produktos.
Patiesi profesionāļi zina, kā pagatavot ēdienu no diviem vai trim produktiem, un pat radīt kulinārijas šedevru. Ir tik daudz iespēju, kā pagatavot ēdienu no visiem esošajiem gaļas veidiem kombinācijā ar dažādiem dārzeņiem, ka tos nav iespējams sistematizēt un atkārtot. Gaļas apstrāde ar dārzeņiem podos ir papildu veids, kā paplašināt garšu klāstu un ēdienu klāstu. Keramika ir dabisks materiāls, kas ļauj uzsvērt katra komponenta dabiskās īpašības.
Tikai atrast piemērotu recepti, precīzu reprodukciju vai radošu improvizāciju, vienlaikus pārliecinoties par spēju pienācīgi tikt galā ar māla trauku, atjaunot teorētiskās zināšanas par tehnoloģiskā procesa īpatnībām, nosakot tās praktiski.
Pātera gaļa ar dārzeņiem - tehnoloģiskie pamatprincipi
Katra sieviete gatavojas katru dienu gatavot divas līdz piecas stundas. Tā ir materiāla laika maksa, ja ņemam vērā, ka papildus virtuves problēmām ir darbs, ģimene un citi mājsaimniecības darbi. Kā ietaupīt dārgo laiku, bet tajā pašā laikā barot ģimenes garšīgas, noderīgas un garšīgas pusdienas? Sausā cepeškrāsnī sautē ar dārzeņiem - lielisks problēmas risinājums. Cepeškrāsns vai mikroviļņu krāsns - kas jums nepieciešams ātrai pusdienai bez daudz problēmu. Ēdienus krievu krāsnī sagatavoja mūsu senči daudzus gadsimtus pēc kārtas. Tas bija lielākais sadzīves tehnikas izgudrojums, un vienīgais trūkums bija tas, ka krievu plīts tika sildīta ar koksni. Tagad cepeškrāsns ir mainījusies zinātnes un tehnikas progresa ietekmē, taču princips, ka pārtikas karsēšana mūsdienīgās krāsnīs paliek nemainīga: visas mūsdienu virtuves iekārtas nodrošina vienotu pārtikas uzsildīšanu.
Senči, kas pagatavoti keramikā, kas tagad ir atrodami mugurā. Bet ne katrs māla pods ir piemērots vārīšanai krāsnī (krāsns). Virtuves trauki no māla iegūst spēku tikai pēc apdedzināšanas. Ir vēlams, lai māla podi būtu pārklāti ar glazūru. Māla "elpo", tas ir, viegli uzsūc mitrumu, smaržu, kā arī mazākās produktu daļiņas augstas temperatūras ietekmē.
Svarīgi arī pievērst īpašu uzmanību keramikas gatavošanai gatavošanai. Pēc lietošanas podi var mazgāt tikai ar soda vai etiķa ūdens šķīdumu, atceroties, ka mazgāšanas līdzekļos ir smaržvielas, kas viegli uzsūcas keramikas sienās, un var sabojāt trauku, nododot smaržu produktiem, kas ir dzēšanas procesā.
Mālajam, salīdzinot ar citiem materiāliem, no kuriem izgatavoti mūsdienīgi trauki, ir augsta trausluma pakāpe. Tāpēc keramika jāaizsargā no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Nenovietojiet podu no karstā cepeškrāsns uz aukstas virsmas; izmantot koka statīvu. Ir nepieciešams pakāpeniski uzsildīt podi: tam tie tiek ievietoti aukstā krāsnī un tikai pēc tam to ieslēdz.
Protams, keramika nav ļoti ērta lietošanai iepriekš minēto funkciju dēļ, bet tai ir dažas priekšrocības. Tā kā krāsnī ir vienāda karsēšana, pārtikas produkts nekad nedeg. Keramika, jo tā regulē mitruma saturu traukā, jo tā ir higroskopiska. Viens veids, kā pagatavot ēdienus podos, lielā mērā ietaupīs laiku. Šī tehnoloģija tika izmantota pirms daudziem gadsimtiem, un tajā ietilpst visu ēdiena sastāvdaļu vienlaicīga ievietošana ugunsizturīgā traukā, kam seko cepšana (sautēšana) krāsnī. Šī ēdiena gatavošanas metode atbrīvo laiku mājsaimniecēm: jums ir nepieciešams tikai mazgāt, tīrīt un sagriezt pārtiku, ievietot podu cepeškrāsnī, un jūs varat darīt citas lietas, gaidot, ka krāsns taimeris strādā vai vienkārši virtuve ir piepildīta ar gatavā ēdiena aromātu.
Otrā metode - ēdiena atsevišķu sastāvdaļu iepriekšēja termiskā apstrāde, kam seko to apvienošana potā un gatavība krāsnī, parādījās salīdzinoši nesen. Piemēram, gaļa ir cepta pannā, un tā turpmākā gatavošana notiek cepeškrāsnī, kopā ar dārzeņiem, kam nav nepieciešama ilgstoša ēdiena gatavošana, bet gaļai ir īpaša garša. Izmantojot šo metodi, tiek samazināts termiskās apstrādes ilgums krāsnī, bet tajā pašā laikā tas prasa papildu laiku sastāvdaļu sagatavošanai. Šajā metodē ir vēl viena nianse: gaļa, kas sagatavota vai pagatavota pannā, vairs neprasa ilgstošu termisko apstrādi krāsnī. Tas nozīmē, ka dārzeņi, kas pievienoti gaļai, saglabās vairāk vitamīnu, vienlaikus samazinot sautēšanas laiku.
Recipe 1. Potted dārzeņu gaļa - cepta ar pīli, valsts stils
Produkti:
Kartupeļi 900 g (neto)
Pīle (spārni, kājas, krūts) 1,2 kg
Sīpoli 600g
Pētersīļi
Līcis
Vīns (sauss, sarkans) 200 ml
Maskata, zemes
Medus 50 g
Neļķes
Sāls
Brūkleņu vai dzērveņu 150 g
Pepper Mix
Buljons
Sagatavošana:
Sadaliet lielus mizotus un mazgātus kartupeļus sagatavotos podos: 150 g uz porciju. Gaļas daļas (70-80 g) uzliek uz kartupeļiem virsū. Sīpolu sagrieziet sloksnēs un pārklāt to ar gaļu. Uzberiet ar ogām virsū. Gatavajā gaļas buljonā pievieno medu, sāli, vīnu, pikantās garšvielas. Vāra, ļaujiet tam stāvēt pusstundu, tad ielej podiņu saturu ar saspringto buljonu. Vāks un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts.
Recepte 2. Gaļa ar dārzeņiem podos - gjuvech ar jēru. Bulgāru virtuve
Sastāvdaļas 6 porcijām:
Aitas (filejas porcija) 900 g
Tomāti 300 g
Sīpoli 360g
Baklažāns 300 g
Salātu pipari 180g
Burkānu sarkans 240 g
Olas 6 gab.
Dilles un pētersīļi 120 g
Skābais piens 250 ml
Pipari “Ratunda” 120 g
Augu eļļa 100 ml (dārzeņu pārejai)
Galda vīns, balts (marinādei)
Zemes garšvielas: piparu maisījums, koriandrs, krustnagliņas, lauru lapas
Cukurs un sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Mazgāts un iztīrīts no plēves un tauku aitas, kas sagrieztas lielos kubiņos un saliekas bļodā. Pāris stundas pārlej ar vīna un garšvielu marinādi. Pēc cepšanas līdz pusei.
Blanze tomātus un piparus, tad mizojiet un noņemiet sēklas, sagriež šķēlītēs. Mizoti baklažāni, saldie burkāni, sagriezti lielos bāros un cep dziļā pannā, pievienojot augu eļļu. Ievietojiet pārējos dārzeņus šeit, sautējiet tos līdz mīksti.
Apkures podiņos izkaisiet sagatavoto jēru, uz augšu - dārzeņiem. Pievienojiet svaigi maltu garšvielu garšu. Olas un skābo pienu, sagrauj, ielej iegūto masu podiņu saturā, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Uzliek vāku, ielieciet podi cepeškrāsnī, ieslēdziet vidējo sildīšanas režīmu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Recipe 3. Potted Vegetable Meat - cūkgaļa, kāposti un rīsi
Produktu sastāvs:
Baltā kāposti 1,2 kg
Treknā cūkgaļa 1,4 kg
Sīpoli 400g
Burkāni 360 g
Tomātu mērce 350 ml
Zaļie 120 g
240 g rīsu
Garšvielas: paprika, melnie pipari, lauru lapas, koriandrs
Eļļa, dārzeņu 90 ml
Ienesīgums: 6 porcijas
Sagatavošana:
Karbonāde kāpostus, burkānus un sīpolus sagrieziet vidēja lieluma bāros. Lai tomātu mērcei pievienotu garšu, pievienojiet maltas garšvielas, cukuru un sāli. Uzklājiet gaļu uz podu apakšas. Novietojiet uz mazgājamo un iemērcēto rīsu uz augšu, pārklājot gaļu plānā kārtā. Nākamais slānis ir kāposti.
Sīpoli un burkāni, kas iepildīti pannā, pievienojot tomātu mērci, ar garšvielām. Sadaliet pārsēju 6 daļās, ielej podiņos. Pārklājiet tos ar vākiem. Vāriet 1,5 stundas 180 ° C temperatūrā. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sakapātiem zaļumiem.
Produktu sastāvs (svars: neto):
Sīpoli 160g
Tauki, izkausēti 90 g
Liellopu gaļa (mīkstums) 720 g
Pure, tomāti, 100 g
Kartupeļi, mizoti 1,2 kg
Ķiploki 30g
Sālīti gurķi 240 g
Spice
Milti 45 g
1/2 ķekaru zaļumi
Buljons 1,2 l
Darbības procedūra:
Gaļa sagriež 20-25 g gabalos. Cepšanai izmantojiet vārītu liellopu tauku vai, ja nepieciešams, nomainiet to ar margarīnu, augu eļļu un cūkgaļas taukiem. Liellopu tauki receptē tiek piedāvāti, ņemot vērā tatāru nacionālās virtuves īpatnības, kur cūkgaļa un tauki netiek patērēti.
Cepta gaļa izplata 120 g māla podos.
Atsevišķi nododiet sagrieztos sīpolus, pievienojot taukus un miltus. Pievienojiet sīpolu tomātu biezeni un cepiet to 3-4 minūtes, pēc tam ielejiet gaļas vai dārzeņu buljonā, noregulējiet mērces garšu, pievienojot garšvielas, sagriež mazos kubiņos marinētiem gurķiem.
Ievietojiet 200 g kartupeļu šķēlītēs un ieliet sagatavoto mērci. Ielieciet arī podiņos 5 g malto ķiploku un sasmalcinātu zaļumu. Sautē vidējā temperatūrā. Gatavai gaļai jābūt mīkstai un sulīgai.
Receptes 5. Gaļa ar dārzeņiem podos - hodgepodge. Spāņu virtuve
Produkti sagatavošanai:
Marinētas olīvas 180 g
Salami 360g
Krūšturis 240 g
Šķiņķis 420 g
Marinētas sēnes 180g
Trusis (fileja) 0,5 kg
Rīsi, apaļa 360 g
Baziliks 60g
Dill 90 g
Zaļie zirņi 250 g Olīveļļa 150 ml
Citronu (šķēles) 120 g
Garšvielas, malti: safrāns, paprika, čili
Valriekstu kodoli 120 g
Ķiploki 60g
Buljons
Tomātu biezenis 100 g
Cepamais piens 150 ml
Sīpoli, 240 g
Sagatavošana:
Sagrieziet trušu gaļu lielos kubiņos, šķiņķī, salami un krūtīs plānās bāros. Fry.
Mazgājiet rīsus un mērcējiet 3-4 stundas vēsā ūdenī. Pavārs līdz pusei pagatavota sālītā ūdenī un noskalo.
Sagrieziet olīvas un sēnes. Karbonāde, riekstu kodoli ar blenderi, pievieno 2-3 karotes eļļas un 50 ml citrona sulas.
Kombinējiet tomātu biezeni ar ceptu pienu, pievienojiet garšvielas. Sīpolu sagrieziet augu eļļā līdz pārredzamībai un pārlejiet ar piena tomātu mērci.
Ja nepieciešams, visas gatavās sastāvdaļas ievietojiet podiņos, pievienojiet buljonu, lai segtu cietos komponentus ar šķidrumu. Sautējiet cepeškrāsnī divdesmit minūtes mērenā temperatūrā, pārklājot katlus ar vākiem.
Recipe 6. Potted meat ar dārzeņiem - gulašs ar žāvētām plūmēm. Ungārijas virtuve
Produkti:
Sīpoli 300 g
Teļa gaļa 900 g
Tomāti 450 g
Pipari, malti 30 g
Krustnagliņa 10 g
Koriandrs 25g
Plūmes 150 g
Ķiploki
Dill 90 g
Salo, svaigi 200 g
Pētersīļi 120 g
Sāls
Burkāni 500g
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet bekonu. Apkarsētā pannā uzkarsējiet taukus un noņemiet smērvielas. Cūkgaļas taukos cepiet smalki sakapātus sīpolus, burkānus un tomātu kubiņus.
Grieziet teļa gaļu kubiņos un ievietojiet podiņos, sadalot to 6 porcijās. Tops ar dārzeņu mērci, pievieno sasmalcinātas plūmes un ķiplokus. Apkaisiet ar svaigiem sakapātiem zaļumiem un vāriet apmēram stundu pēc vidējās temperatūras krāsnī.
Pātera gaļa ar dārzeņiem - padomi un triki
- Ēdieniem podos mēģiniet izvēlēties drupātus kartupeļus. Cietas kartupeļu šķirnes ir ilgstoši vārītas, īpaši, ja kartupeļus sautē ar tomātu mērci, kas satur skābi. Cietās kartupeļu šķirnes ir labāk uzsūkt ūdenī vai vāra līdz pusei pagatavotas.
- Ir zināms, ka dažāda veida gaļai ir atšķirīgs sautēšanas vai gatavošanas ilgums. Kombinējiet cieto gaļu (liellopu gaļu, aitas gaļu) ar cietiem dārzeņiem vai pagatavojiet to tā, lai gaļas un dārzeņu gatavība podos būtu vienlaicīgi.
