Māla un keramikas traukos pagatavotam ēdienam ir īpaša garša un saglabātas tās labvēlīgās īpašības. Vecos laikos cilvēki neuzskatīja par māla podiņu priekšrocībām un izmantoja tos kā vienīgo iespējamo ēdiena gatavošanas veidu. Tagad māla un keramikas trauki virtuvē un uz galda izskatās diezgan eksotiski, dodot pasniegtajam galdiņam un traukos pagatavotus ēdienus atšķirīgā stilā. Stilizētu kafejnīcu projektēšanā to biežāk izmanto kā dizaina elementu, lai gan šādu ēdienu izvēlnē var reti pat redzēt mājās gatavotus cepumus podos.
Medus pagatavošana podos ir ļoti vienkārša. Tam ir vajadzīgs ugunsizturīga keramikas komplekts, vēlams stiklots, un vairāki cepešu receptes podos, kā piemērs un kā stimuls kulinārijas radošumam.
Mājas cepšana podos - pamata tehnoloģiskie principi
Runājot par ēdienu gatavošanas vispārējiem principiem māla un keramikas traukos, vispirms ir jāievēro galvenie tās lietošanas noteikumi, kas palīdzēs izvairīties no kaitinošām problēmām. Ja visas mājsaimnieces var izmantot virtuves piederumus no mūsdienīgiem materiāliem, tad labāk ir atgādināt par dažiem māla un keramikas trauku lietošanas noslēpumiem:
Ja jūs aukstās sastāvdaļas ievietojat keramikas traukos, tās jāievieto aukstā krāsnī un pakāpeniski karsē tā, lai temperatūra krasi nemainītos. Ja podi ir piepildīti ar karstām sastāvdaļām, jūs varat droši turpināt gatavošanu cepeškrāsnī. Tos nevar sildīt uz plīts.
Kad karstais katls tiek izvadīts no krāsns, nelietojiet to uz aukstas virsmas. Kā stends, šajā gadījumā ideāls koka dēlis. Pārtikas karstai apstrādei ir piemērota tikai cepta māla trauki, kas pārklāti ar glazūru. Māla podi absorbē ēdiena smaržu ēdiena gatavošanas procesā, ko var pārnest uz citu ēdienu, kad nākamā lietošanas reize. Stikls kalpo kā aizsargslānis un novērš pārtikas daļiņu un smaku absorbciju.
Attiecībā uz pārtikas sagatavošanu keramikā šī tehnoloģija pastāv jau simtiem gadu, un nekas nav mainījies. Senči visbiežāk krievu krāsnī ielika māla podi, tajā pašā laikā ieliekot visas sastāvdaļas, pēc tam viņi devās strādāt laukā. Atgriežoties no darba, viņi paņēma no katla podiņu un novietoja to uz ēdamgalda. Tas nozīmē, ka putras vai kāpostu zupa vai jebkurš cits ēdiens podiņā pirms vakariņām bija krāsnī.
Šis ēdiena gatavošanas princips krāsnīs joprojām ir aktuāls šodien, tikai krievu krāsns ir aizstāta ar krāsni. Vienādas apkures princips ir vienāds, tikai modernai „krievu plīts” ir termostats.
Ja nepieciešams paātrināt cepešu gatavošanas procesu mājās, varat izmantot kombinēto metodi. Lai to izdarītu, produkti, kuriem nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde, ir iepriekš vārīti vai grauzdēti uz plīts, pēc tam ievietoti katlā un tiek ievietoti karstā krāsnī, lai sagatavotos sautēšanas režīmam.
Kas vēl ir svarīgi pievērst uzmanību ēdiena gatavošanai? Tas ir ūdens pievienošana, kas ir atkarīga no dabīgā mitruma satura sastāvdaļās, kas veido trauku. Pirmajā termiskās apstrādes metodē, kad visi produkti tiek uzklāti vienlaicīgi, parasti ūdens netiek pievienots, un raudāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 140o-160oC, ar termiskās apstrādes ilgumu aptuveni trīs stundas. Tas nozīmē, ka sastāvdaļas tiek gatavotas pašu sulā.
Otrā, kombinētā metode trauku termiskai apstrādei podos ļauj samazināt ugunsdzēsības laiku krāsnī, bet augstākā temperatūrā - līdz 200-220 ° C, 30 - 60 minūtes, atkarībā no sastāvdaļu tekstūras. Šajā gadījumā tiek pievienots ūdens vai buljons - 1/3 no visu produktu apjoma. Cepeškrāsni ir nepieciešams vāra uz aizvērta vāka tā, lai tas nepaliktu pārmērīgi žāvēts vai cepetis uz augšu (trauka apakšā keramikas traukā nekad nelietojiet). Dažreiz, tā vietā, lai vāku no pot izmantotu kūkas no dažāda veida mīklas. Tā kā keramika jau pastāv jau vairākus gadsimtus, kā galveno virtuves piederumu veidu, visos zināmajos senajos civilizācijās nav pārsteidzoši, ka tagad jūs varat atrast mājās gatavotu ceptu recepti podos gandrīz katrā valsts un reģionālajā virtuvē.
Recepte 1. Cepta mājās podos
Produkti:
Kartupeļi, mizoti 0,5 kg
Sīpoli 120g
Tomātu pasta 100 g
Burkāni, sarkani 150 g
Tauki, cūkgaļa 100 g
Milti 75 g
Treknā cūkgaļa 300 g
Ūdens 1,0 - 1,25 l
Dažādas garšvielas
Pētersīļi 100 g
Ķiploki 30g
Ienesīgums: 3 porcijas
Sagatavošanas procedūra:
Kartupeļus sagrieziet vidēja izmēra šķēlītēs. Vāriet ūdeni un vāriet līdz pusei pagatavotas, nepievienojot sāli.
Mizoti sīpoli sagriezti salmiņos. Mazgājiet burkānus un rīvējiet rupji. Smalki sagrieziet cūkgaļas taukus.
Sildiet dziļu pannu. Sildiet smērvielu, pēc tam noņemiet smērvielas. Izkausētajā cūkgaļas taukā vispirms mīkla ir jāsasniedz, līdz tam pievieno sīpolu.
Atsevišķā traukā samaisiet un samaisiet tomātu pastu ar miltiem, ielejiet karstā ūdenī, apmēram 400 ml, vēlreiz samaisiet. Sajauciet maisījumu ar garšvielām pēc garšas un ieliet pannā. Uzkarsē ar brūnganiem dārzeņiem.
Nomazgājiet treknās cūkas un sagriež kubiņos, 2x2 cm. Izstrādātās sastāvdaļas izkliedējiet keramikas podiņos: piepildiet tās ar kartupeļiem uz pusēm, piepildiet tās ar dārzeņu buljonu, kurā kartupeļi tiek pagatavoti, lai to nosegtu. Tālāk ieklājiet grauzdētu gaļu un augšā ar gaļu ar vārītu tomātu mērci. Katrā katlā ievietojiet vienu lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku, zaļumus.
Pārklājiet ar vākiem un nosūtiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 160 ° C 20-30 minūtes. Pasniedziet, liekot podi uz šķīvja.
Recipe 2. Grauzdēti mājās trušu gaļas podiņos
Produktu sastāvs:
Trušu filejas 0,8 kg
Skābais krējums, mājās 250 g
Piens 0,5 L
Dill 100 g
Ķiploki pēc garšas
Sīpoli, 250 g
Malti pipari
Jauni kartupeļi (mazi) 800 g
Sāls, labi
Ienesīgums: 4 porcijas
Pavārmāksla:
Nomazgājiet kartupeļus. Jaunu ādu var viegli noņemt ar cietu suku, pēc bumbuļu turēšanas ūdenī. Ievietojiet mizotus kartupeļus podos, uzpildot tos uz pusēm. Piepildiet ar vārītu karstu pienu.
Nomazgājiet trušu gaļu. Šķēle un cep. Pannā pievienojiet gaļai sasmalcinātus sīpolus, pagatavojiet ar garšvielām. Sasmalciniet sīpolus un pievienojiet skābo krējumu. Pēc piecām minūtēm ieliekiet sautēto gaļu kartupeļu traukos.
Uzlieciet sasmalcinātas dilles un ķiplokus. Tomīts uzkarsētā cepeškrāsnī zem vākiem. Pārbaudiet cepeša gatavību ar koka iesmi: kartupeļiem jābūt mīkstiem. Pasniedziet ar gurķu salātiem ar kāpostiem.
Recepte 3. Cepta mājās jēra podiņos
Produktu sastāvs:
Aitas (muguras) 1,2 kg
Vīns balts 0,5 l
Pupiņas 300 g
Estragon (zaļumi)
Burkāni 400 g
Ķiploki 90g
Kartupeļi 600 g
Mint
Spice
Sīpoli 250g
Mērce “Satsebeli” (gatavs) 0,5 l
Sagatavošanas procedūra:
Sarkanās un plankumainās pupiņas sakārto un mazgā. Piepildiet ūdeni; Ir vēlams to darīt naktī.
Notīriet jaunās aitas (celulozes) no plēves, sagriež to vidēja izmēra kubiņos, ielieciet to traukā ar vāku un pārklāj to ar vīnu. Pievienojiet garšvielas. Jūs varat, lai ēdienam piešķirtu kaukāziešu garšu, izmantojiet apiņus-suneli vai pēc garšas izvēlies pikantus garšaugus.
Nākamajā dienā pupiņas vāra līdz pusei.
Kartupeļi, sīpoli un burkāni arī sagriež kubiņos.
Sīpolus un burkānus sagrieziet pannā un pievienojiet “satsebeli”. Nedaudz saspiediet jēru, noņemot marinādi, ielieciet to podiņos. Virs - pupiņas, tad - kartupeļi. Katrā katlā ievietojiet 3-4 karotes mērces, apkaisa ar sasmalcinātu cilantru, piparmētru un tarragonu. Sezona ar garšvielām, sāli.
Aptiniet podus ar vākiem, uzlieciet uz cepešpannas un nosūtiet uz aukstu krāsni. Krāsns karsē līdz 140 ° C un vāra uz lēnas uguns vismaz trīs stundas. Skatīties plīti un neļaujiet strauji vārīties. Gaļai jābūt necaurlaidīgai.
Recepte 4. Cepiet mājās katlā, bulgāru valodā
Sagatavošanas produkti:
Vistas fileja (broileris) 1,6 kg
Baklažāns 0,5 kg
Sīpoli 400g
Sarkanais burkāns 300 g
Eļļa 180 g
Saldie pipari 500 g
Tomāti balināti 600 g
Spice
Cukurs 1 ēd.k. l
Pētersīļi
Olīveļļa 80 ml
Virtuves sāls
Darbības procedūra:
Mazgāti, mizoti dārzeņi un gaļas izcirtņi, cep. Apvienojiet pagatavotās ēdiena sastāvdaļas, samaisiet, nogaršojiet ar garšvielām.
Sakārtojiet jahtu podos, piepildot tos 2/3 tilpumā. Pārklāj ar vākiem; Ielieciet uzkarsētu cepeškrāsni apmēram 40-50 minūtes.
Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pannā ievietojiet sasmalcinātus zaļumus un 30 g izkausēta sviesta.
Recipe 5. Cepta mājās podos ar pīli
Sastāvdaļas:
Sīpoli 400g
Āboli 500g (neto)
Ķiploki 50g
Maskavas pīle 2,2 kg
Kartupeļi 1 kg (neto)
Citroni 2 gab.
Svaigi garšaugi pēc garšas
Sāls, pipari
Sagatavošanas procedūra:
Atdaliet putnu fileju no kaula, sagrieziet šķēlītēs. Ielieciet kaulus katliņā, nosedziet ar aukstu ūdeni un vāra buljonu. Reizes pīle atsevišķos ēdienos, pārlej ar citrona sulu un pievieno nogrieztu miziņu. Samaisiet marinādē vismaz 1,5-2 stundas.
Sagrieziet otro citronu plānās šķēlītēs un apvienojiet ar sagrieztiem āboliem (vēlams cieto šķirni). Āboli un mizoti vidēji kartupeļi arī sagriež šķēlītēs. Apcep ķiplokus un sasmalciniet sīpolus uz pusi gredzeniem.
Lieciet gaļu, ābolus, sīpolus un kartupeļus slāņos. Uzlieciet citrona šķēles, ķiplokus un zaļumus.
Sastipriniet vārītu buljonu un ielej porcijās, lai segtu kartupeļus. Pievienojiet garšvielas, nosedziet katlus ar vākiem un nosūtiet uz aukstu krāsni.
Ieslēdziet ugunsgrēku un karsējiet putnu cepeti apmēram stundu pie mērenas temperatūras.
Recepte 6. Grauzdēti mājās katlā ar sēnēm un foreli
Produktu sastāvs:
600 g foreles steiki
Olīveļļa cepšanai
Šampinjoni, svaigi 0,7 kg
Sīpoli 250g
Olīvas, kas marinētas 150 g
Tomāti 400 g
Cietais siers 300 g
Sviests 120g
Baziliks
Citrons? gabals
Spice
Augu eļļa, attīrīta 100 ml
Pavārmāksla:
Sagatavotas mazās sēnes sagriež gareniski un uz pusi.
Sīpolu sagriež un apcep ar to, sviestā un augu eļļā.
Balziet tomātus, mizojiet, sagriež lielos kubiņos un izņemiet sēklas. Noņemiet kaulus no olīvām un sagriež tās pusēs.
Cietais siers berzē.
Mazgājiet zivis, noņemiet kaulus un ādu, sagriež lielos bāros un apkaisa ar citrona sulu. Pagatavojiet piparus. Samaisiet pusstundu un apcep: pirmkārt, augu eļļā un cepšanas beigās pievienojiet krējumu.
Ielieciet zivis porciju podos, tad tomātu, olīvu, sēņu un sīpolu šķēles. Apkaisiet ar sieru.
Lēni sautējiet podos, 30-40 minūtes 120 ° C temperatūrā. Uzlieciet gatavo cepeti uz a la carte plāksnēm. Rotā katras porcijas ar citrona šķēlīti, zaļām lapām.
Dekorē vārītos kartupeļus.
Pašdarināts cepetis podos - padomi un triki
Gaļas ēdieni būs garšīgāki, ja ēdiena gatavošanas procesā kopā ar sāli un garšvielām pievieno ēdamkaroti cukura. Brūnējot burkānus un sīpolus, pievienojiet arī cukuru. Tas karamelizē sulu un dod interesantāku garšu tomātu mērcēšanai ar dārzeņiem. Keramikas un keramikas mazgāšanai izmantojiet tikai mīkstu sūkli vai suku. Stingri izvairieties no īpašiem mazgāšanas līdzekļiem. Attaukošanai izmantojiet tikai cepamā soda, galda etiķa vai veļas ziepes: māls ir higroskopisks, viegli uzsūcas un saglabā smakas - šī iemesla dēļ rūpīgi jāapsver šādu trauku kopšana, lai māla podiņu sienās absorbētās svešas smakas netiktu pārnestas uz uzsildīšana.
