Kāpostus potā: retrospektīvu, kā pamatu mūsdienu krievu virtuvei. Receptes sautēti kāpostu kāposti - vienkārši un gaumīgi!

Kāpostus potā: retrospektīvu, kā pamatu mūsdienu krievu virtuvei. Receptes sautēti kāpostu kāposti - vienkārši un gaumīgi!

Runājot par kāpostu ēdieniem podos, krievu virtuves recepte atmiņā, paātrinātā rāmī, kas ir pazīstama un mīlēta kopš bērnības, mirgo pēc kārtas, kad visa būda bija piepildīta ar kāpostu un gaļas aromātu, no podiem, kas bija no vīna. Šī krievu plīts. Šāds brīnums, kā krievu plīts tagad, iespējams, atrodams etnogrāfijas muzejā. Bet kāpostu ēdienu receptes podos tiek saglabātas lielā sortimentā, un, par laimi, tās var viegli atveidot mūsdienu virtuvē.

Kāposti ir kosmopolītiska iekārta. Kultūra uzskata, ka tā ir gandrīz tikai planētas populācija, jo tās izcelsme vēl nav izveidota. Anotācijās pieminēts, ka princis Oļegs savākuši kāpostus mūsu valsts teritorijā, atgriežoties no Bizantijas kampaņas. Rakstiski avoti par krievu virtuves vēsturi mums saka, ka kāposti parādījās Krievijā vēl agrāk, un tas bija pamats Austrumu slāvu virtuvei pat pirms lauksaimniecības attīstības.

Neatkarīgi no tā, kāds tas bija, bet tik daudz kāpostu ēdienu, tāpat kā Krievijā, joprojām nav nevienā pasaules virtuvē, neskatoties uz ģeogrāfisko izplatību un sugu un šķirņu daudzveidību. Kāposti tiek pagatavoti Vidusjūrā, Balkānos un Āzijā, kā arī citās pasaules virtuvēs - visur ir savas receptes kāpostu pagatavošanai, bet tajā pašā laikā krievu virtuve ir raksturīga, lai pieņemtu interesantākās citu valstu kulinārijas tradīcijas, un tāpēc vienmēr ir ieguvis un turpina iegūt daudzveidību. Tāpēc mūsdienīgās sautēto kāpostu receptēs podos bieži sastopami ēdiena gatavošanas komponenti un metodes, kas raksturīgas kaukāziešu, Āzijas vai Balkānu virtuves ēdieniem, ar īpašiem nacionālajiem akcentiem. Protams, jūs varat sagriezt kāpostus un karsēt to tradicionālā modernā katliņā, uz plīts vai krāsnī. Bet neaizmirstiet sev iespēju uzzināt, ko cepeškrāsnī cepta māla podā.

Kāposti ar gaļu podos - galvenie tehnoloģiskie principi

Iespējams, ka krievu plīts, tā īpašums vienmērīgi silda ēdienu no visām pusēm, saglabājot veselīgas ēdienu īpašības podos ilgu laiku, parādījās modernas krāsnis, mikroviļņu krāsnis un citas virtuves iekārtas. Nav pēdējā loma ēdienu un ēdienu gatavošanā: tā nonāk saskarē ar pārtiku un tādējādi ietekmē tā garšu un kvalitāti.

Tā kā jebkura mājsaimniece var tikt galā ar kāpostu receptēm podos, un mūsdienīgas krāsnis nerada nekādas grūtības darboties, un māla trauki mūsdienīgajā virtuvē kļūst arvien eksotiskāki, ir vērts vismaz īsumā runāt par māla podiņu izmantošanas noteikumiem.

Ir zināms, ka māls ir higroskopisks. Šis īpašums tiek izmantots karstu ēdienu pagatavošanai. Māls absorbē mitrumu, un tāpēc profesionāļi iesaka māla podiņos iegremdēt ūdenī 15 minūtes pirms lietošanas. Šajā gadījumā, lai iznīcinātu kāpostus vai citus produktus, jūs nevarat pievienot podiņam vai ūdenim - dzesēšana notiek sastāvdaļu pašu mitruma dēļ, un māls palīdz regulēt procesu (ja tas ir iemērc ūdenī). Mūsdienu māla trauki ir pārklāti ar glazūru, bet, pērkot to, noteikti jājautā, vai šis māls ir piemērots karstu ēdienu gatavošanai, jo daži dekoratīvi māla izstrādājumi, kas pārklāti ar glazūru, satur svinu.

Savu māla podiņu formu ar sašaurinātu, bet vienmērīgu un izliektu sānu sienu izgudroja nejauši - šādos traukos ēdiens nekad nedeg, un izliektās sienas veicina vienotu un pakāpenisku pārtikas uzsildīšanu. Bet māla traukiem tomēr ir trūkumi. Tas ir trausls, tāpēc tas prasa rūpīgu apstrādi un pienācīgu aprūpi. Nenovietojiet karstos podus uz aukstas virsmas, lai izvairītos no plaisāšanas, un, pretēji, nelietojiet aukstu keramiku karstā krāsnī. Vēl viens svarīgs brīdinājums: nelietojiet mazgāšanas līdzekļus. Māla un keramikas podiņu mazgāšanai pietiek ar sodas šķīdumu vai etiķi, pēc tam traukus atkal uzglabā ūdenī un rūpīgi žāvē.

Attiecībā uz gatavošanu ar kāpostiem un citām sastāvdaļām šī tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Pirmā gatavošanas metode podos, ko izmantoja mūsu tālākie senči, bija parastā produktu sagatavošanā un ievietošanā podos. Pirmie krievu virtuves ēdieni lielākoties bija vienkomponenti: viņi ēd, sagriež kāpostus, ievietoja tos podos un nosūtīja uz krāsni.

Kristiešu perioda sākumā krievu virtuve pakāpeniski mainījās. Graudi un gaļa tika pievienoti kāpostiem, bet sagatavošanas princips palika nemainīgs - vienlaicīga sagatavošana un neapstrādātas sastāvdaļas, kam sekoja sautēšana krāsnī.

Vēlāk, Eiropas tradīciju ietekmē, otrā metode ēdienu pagatavošanai podos, kas tiek izmantota šodien. Tas ietver iepriekšēju termisko apstrādi: atsevišķu sastāvdaļu sagatavošana ēdieniem podos, brūna, cepšana.

Šāda uztveršana ievērojami samazina gatavošanas laiku cepeškrāsnī, bet sagatavošanas posmā prasa lielas pūles. Turklāt sastāvdaļas, kas iepriekš apstrādātas uz plīts, gatavojot cepeškrāsnī, skaidri atšķiras pēc garšas, salīdzinot ar ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot vienlaicīgu izejvielu sastāvdaļu uzklāšanu. Bet mājas virtuves receptē un ēdiena pagatavošanas tehnoloģijā katrs saimnieks izvēlas sev patīkamu. Jebkurā gadījumā, gatavošana podos vienmēr ir viegli un noderīga, tāpēc neaizmirstiet par krievu virtuves izcelsmi.

1. Kāpostā sautēti kāposti ar kotletes

Produkti:

Ceptais piens 250 ml

Krējums (25%) 400 ml

Sīpoli (apstrādei un pildīšanai) 200 + 150 g

Eļļa (cepšanai un cepšanai) 150 g

Cūkgaļa un maltā gaļa 900 g

Olas 2 gab.

Baltā kāposti 1,0 kg

Tvaicēti rīsi 250g

Pikantie zaļumi, sāls, lauru lapas, pipari

Milti vai nelieli balti krekeri (lai pagatavotu) 100 g

Sagatavošana:

Nomazgājiet un vāriet rīsiem. Nosusiniet un izskalojiet labību.

Sajauciet pildījumu ar sasmalcinātu sīpolu, rīsiem; pagatavojiet piparus un sāli. Pievienojiet olas, samaisiet, sitiet. Uz pusstundu lieciet traukus ar malto gaļu ledusskapī. Pēc gaļas kotletes, kas sver 50-60 g.

Rullējiet kotletes miltos un ātri cepiet, iepriekš sasildot taukus pannā. Uz šķīvja uzlieciet gatavus pusfabrikātus.

Tajā pašā eļļā nododiet sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet pienu ar krējumu un ielej katliņā ar brūni sīpoliem. Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātus zaļumus.

Samaziniet kāpostu. Piepildiet podi ar pusi. Uzlieciet gaļas bumbiņas uz augšu (3 gabali uz porciju).

Ielejiet vārītu mērces podiņu saturu un vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī 20-25 minūtes ar mērenu siltumu.

2. Sēnes ar kāpostiem potā - liesa virtuve

Sastāvdaļas:

Balts sīpols 400g

Šampinjoni 1,2 kg

Apzaļumošana

Kāposti 600 g

Burkāni 200 g

Pupiņas 300 g

Sēņu garšvielas, piparu maisījums, lauru lapas

Tomātu mērce, salds un skābs 450 ml

Dārzeņu tauki 150 ml

Vārīšanas tehnoloģija:

Samērcētās pupiņas vāra līdz pusei pagatavotas, izlej ūdeni un ieliek podos, sadalot porcijās.

Sagatavoti šampinjoni sagriezti uz pusēm vai četrās daļās (ja lielas). Cepiet sēnes ar sīpoliem un burkāniem, cepšanas procesā pievienojot garšvielas un garšaugus. Ielieciet cepamās sēnes uz pupiņām, arī sadalot tās vienādās daļās atbilstoši porciju skaitam. Uz sēņu slāņa ievietojiet sasmalcinātu kāpostu. Katrā katlā ielej 70-75 ml sagatavotas mērces. Sautējiet cepeškrāsnī ar zemu siltumu. Pasniedziet podos, apkaisa ar zaļumiem virsū.

3. Skābie kāposti ar podiņām

Sastāvdaļas Sastāvdaļas:

Cūkgaļa (gulašs) 1,2 kg

Skābēti kāposti 1,5 kg

Garšvielas pēc garšas

Skābais krējums (15%) 300 g

Pupas, savās sulās 400 g

Rauga mīkla 900 g

Olas 1 gab.

Ķiploki 30g

Augu eļļa 50 ml

Sasmalcinātas dilles 70-80 g

Ienesīgums: 6 porcijas

Darbības procedūra:

Ielieciet mazgātos cūkgaļas gabalus vienādās daļās keramikas traukos. Mest konservētās pupiņas caur caurdurni, izskalojiet un arī sakārtojiet porcijās. Neizspiediet skābu kāpostus un ielieciet tos podos ar marinējumu. Uzberiet 50 g skāba krējuma uz kāpostu. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas un pikantus zaļumus.

Sajauciet mīklu sešos gabalos, katrs 150 g, izvelciet kūkas apmēram centimetru biezumā. Katra podiņā virsū piestipriniet podiņu malas ar sakultu olu un pusfabrikātu „līmi”. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatiet temperatūru līdz 120-140 ° C un nosūtiet tos uz cepšanas paplātes. Kad mīkla tiek cepta, noņemiet pannu un ieziest virsmu ar sakultu olu. Atgrieziet trauku pāris minūtes uz cepeškrāsniņu, lieciet pankūkas gatavībā, tos brūninot.

Sasmalciniet ķiplokus un iemetiet to javas ar smalki sagrieztu dillēm, pievienojot augu eļļu. Sasmalciniet karstās kūkas ar sagatavoto maisījumu, tiklīdz jūs iegūsiet podi no krāsns. Uzklājiet tos ar lina dvieli 8-10 minūtes.

4. Ziedkāposti, kas sautēti pannā ar sēnēm un vistas bungādēm

Sastāvdaļas:

Vistas bungas (broileri) 12 gab.

Sēnes, kas marinētas 600 g

Sīpoli 300g

Siers 450 g

Ziedkāposti 900 g

Dārzeņu tauki 120 g

Milti (pagatavošanai) 70 g

Sāls, labi

Ķiploku 5-6 krustnagliņas

Garšaugi - pēc izvēles Skābais krējums 0,5 L

Zemes garšvielas

Procedūra:

Novietojiet sagatavotos bungādiņas katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni un vāra buljonu. Vārīšanas procesa laikā noņemiet putas. Kad buljons ir skaidrs, pievienojiet visu sīpolu, burkānu, lauru lapu, garšvielas.

Uzlieciet vārītas spalvas uz šķīvja, ļaujiet tām nedaudz atdzist. Buljona celms. Augu tauku kausēšana pannā. Apvelciet kājas miltos, sāli un pipariem. Cepiet tos un ielieciet divus gabalus podiņos.

Tāpat pagatavojiet un apcepiet kāpostu pumpurus. Sagatavotos kāpostus sadaliet sešās daļās un novietojiet uz vistas kājām. Katrā podiņā, kāpostā, ielieciet 100 g marinētu gailenes.

Ielīmējiet sasmalcinātu sīpolu, pievienojot vienu karoti miltu. Ielej skābo krējumu, kas sajaukts ar buljonu. Garšojiet mērci ar garšvielām un garšaugiem. Izslēdziet krāsni. Ielejiet vārītu mērci katlos vienādās daļās. Katrā no tām pievieno vienu šķēlīti sasmalcinātu ķiploku un sakapātus zaļumus.

Rīvējiet sieru un pārklājiet ar katra katla saturu. Vāriet krāsnī 15 minūtes, iepriekš uzsildot līdz 140 ° C. Pasniedziet bankā.

5. Briseles kāposti ar kūpinātu desu

Sastāvdaļu saraksts:

Desas “Medības” 0,4 kg

Milti 30 g

Briseles kāposti 0,5 kg

Sviests, krējums 70 g

Muskatrieksts, zemes

Kartupeļi 300 g

Marinētas olīvas 200 g

Krējums (10%) 400 ml

Olas 2 gab.

Citrons 1 gab.

Sīpoli 120g

Apzaļumošana

Sagatavošana:

Nogaršotus kāpostu galus vāra sālītā ūdenī. Izkausējiet sviestu iepriekš sakarsētā pannā, apcep sīpolus un miltus. Sajauciet dārzeņu buljonu ar siltu krēmu, pievienojiet brūniņiem sīpoliem, uzvāra. Uzkarsējiet olas un ieliet plānā plūsmā viršanas mērcē ar nepārtrauktu maisīšanu.

Keramikas traukā uzlieciet grauzdētu kāpostu galvas, mizotu kartupeļu šķēles un medību desu šķēles. Ielejiet vārītu piena-olas mērci. Vāriet 40 minūtes iepriekš sakarsētā krāsnī. Gatavā hodgepodge, likts uz šķēle citrona, šķēles olīvu un sasmalcinātu zaļumi.

6. Grauzdēti kāposti ar gaļu podos - krievu virtuve

Produkti:

Pīle (fileja) 1,9 - 2,0 kg

Kāposti, marinēti 1,2 kg

Dzērvenes 150 g

Medus 100 g

Eļļa (cepšanai)

Lauru lapas, smaržīgi pipari, krustnagliņas

Procedūra:

Cepiet pīles un kāpostus atsevišķi. Apvienojiet medu ar dzērvenēm un biezeni. Lielā keramikas traukā salieciet visas sastāvdaļas un pagatavojiet garšvielas. Aptver pot. Sautējiet cepeškrāsnī pusstundu.

Pannā sautēti kāposti - padomi un triki

Lai pagatavotu ēdienus no kāpostiem ar gaļu podos, varat izmantot kāpostiem: tas dod gaļas sulīgumu un īpašu garšu. Dažos gadījumos, kad recepti iekļauj sojas mērci, to var aizstāt ar kāpostu marinējumu.

Ievietojot skābes, mērces un citas līdzīgas sastāvdaļas podos, paturiet prātā, ka citām sastāvdaļām, kas satur cieti (kartupeļi, daži graudaugi), nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Tāpēc vēlāk ir jāpievieno vai nu skāba pārtika, kad cieti saturošie pārtikas produkti būs gandrīz gatavi, vai arī kartupeļi iepriekš jāvārda.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt