Maize netiek izmantota olai, pienam, sviestam.
Cilvēkiem, kas stingri ievēro pareizticīgo tradīcijas, ir ļoti svarīgi paļauties uz ēdiena pareizību.
Tikai pašizgatavota maize var dot šādu pārliecību. Un kopumā mājās gatavotas maizes, maizes, ruļļi ir daudz veselīgāki, garšīgāki, pārvadā īpašu enerģiju.
Mājas maizi var cep cepeškrāsnī vai maizes cepšanā saskaņā ar dažādām receptēm. Klasiskā versija ietver pirmās šķiras kviešu miltu izmantošanu vai sajauc ar rudzu miltiem.
Tomēr jūs varat dažādot receptes ar jebkuru miltu: kukurūzu, auzu, sojas pupu, linu, ieviešot to 100-150 gramu uz vienu maizes maizi.
Mīklā var ievadīt papildu sastāvdaļas žāvētu garšaugu, dārzeņu gabalu, garšvielu, garšvielu veidā. Pienācīgi cepta maizes maize ir garšīga, mīksta vismaz piecas dienas.
Lentes maize - vārīšanas vispārīgie principi
Galvenais uzdevums liesās maizes cepšanai ir dot vieglumu drupai. Tāpēc pareiza obstrukcija ir tik svarīga. Visbiežāk mūsdienu mājsaimnieces vienkārši ievada aktīvus sausus vai svaigus raugus miltos. Mīkla ātri pieaugs.
Tomēr klasiskā rauga nesaturošā versija ir noderīgāka, ja mīkla palielinās, pateicoties personīgi sagatavotajam skābenam. Tas dod vieglumu mīklai, un liesa skāba maize tiek uzglabāta daudz ilgāk - līdz divām nedēļām. Pavārmākslas pagatavošana uz ilgu laiku, apgrūtinoša, bet maize izrādās pārsteidzoši garšīga.
Ir vairākas receptes, lai pagatavotu skābu. Piemēram, jūs varat mīcīt mīklu 150 gramu miltu un 10 ml silta ūdens (sajauciet to tikai ar rokām, neizmantojot metāla un koka karotes). Rullējiet bumbu, viegli ieziest ar eļļu (dārzeņu), uzlieciet to siltajā vietā dienā. Tad sajauciet divas ēdamkarotes ūdens un tādu pašu daudzumu miltu, atkal atstājiet vienu dienu. Atkārtojiet sajaukšanu trešajā dienā. Dienas ferments ir gatavs. To var uzglabāt divas nedēļas, tikai ledusskapī. Nomainiet receptē norādīto raugu ar tādu pašu daudzumu sagatavotā produkta.
Lai maize kļūtu gaisīga, mīklas mīklas ir jākopj pareizi, cenšoties iegūt elastīgu masu. Mīklu atdala pirms cepšanas, pretējā gadījumā garšīgs, žāvēts kūka. Novietojiet formu uzkarsētā krāsnī. Cepšanas temperatūra no 220 līdz 250 grādiem, laiks ir atkarīgs no mīklas svara: no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm.
Ātra maize cepeškrāsnim
Ātra, bet neparasti garšīga, liesa maize tiek cepta bez šaubām par minimālām sastāvdaļām. Receptu var izmantot, lai iegūtu pirmo cepšanas pieredzi.
Sastāvdaļas:
• četri simti gramu pirmās šķiras maizes miltu;
• aktīvā sausā rauga grami (ceturtā daļa tējkarotes);
• septiņi grami sāls;
• trīs simti mililitru ūdens istabas temperatūrā.
Sagatavošana:
Sajauciet sausās sastāvdaļas.
Ielej ūdeni (varat lietot sodas), mīcīt viendabīgu mīklu.
Rullējiet masu bumbiņā, ielieciet to bļodā un pievelciet ar plēves plēvi.
Mīklai jābrauc 18 stundas.
Uzkarsē krāsni līdz 250 grādiem. Lai cepeškrāsnī saglabātu nemainīgu temperatūru, varat ievietot akmeni.
Ielieciet mīklu uz tāfeles, kas nedaudz pārkaisa ar miltiem, dodot tai taisnstūra formas.
Salociet garās malas uz iekšu (tai jābūt garai joslai).
Sagriež divās daļās, saspiežot iegriezumus.
Atstājiet pierādījumus trīsdesmit minūtes, pārklāts ar linu vai kokvilnas dvieli.
Mīklu pārlej ar cepamo papīru, ieeļļojiet, sašūt.
Cepšanai pietiek trīsdesmit minūtes.
Sausā maize ar svaigu raugu
Ātra recepte brīnišķīgai liesai maizei, kas pagatavota no kviešu un rudzu miltu maisījuma. Sastāvdaļas:
• četri simti grami kviešu miltu;
• simts gramu rudzu miltu;
• tējkarote sāls;
• desmit grami svaiga rauga;
• 350 ml silta ūdens.
Sagatavošana:
Abi miltu maisījumu veidi, pārliecinieties, ka izsijāt.
Ielej molu miltu maisījumā, vēlreiz noslaucīt.
Sasmalciniet raugu ar pirkstiem, sajauciet ar miltu maisījumu līdz gludai.
Ielej miltus ar siltu raugu (nekādā gadījumā karstu!) Ar ūdeni.
Mīcīt mīklu ar rokām vai uz jebkuras virtuves iekārtas (apvienot, maizes cepšanai, maisīšanai).
Atstājiet iegūto gludu mīklu siltā vietā, lai to pārbaudītu (pietiekami daudz stundu).
Tiklīdz testa masa palielinās divas reizes, novietojiet to uz galda virsmas ar eļļu.
Izveidojiet bumbu.
Uzklājiet lapu ar cepamo papīru, ieeļļojiet, apkaisa ar šķipsnu miltiem.
Uzklājiet mīklu uz leju.
Atkausēt pusstundu.
Cep 220 grādos (ne vairāk kā četrdesmit minūtes).
Atdzesējiet uz stiepļu plaukta.
Lentes maize uz kartupeļu buljona
Delicious sulīgs maize izrādīsies, ja jūs nomainīt parasto ūdeni ar novārījumu kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
• puslitrs kartupeļu buljona;
• divas ēdamkarotes granulēta cukura;
• 50 grami neapstrādātu raugu;
• kilograms miltu;
• ēdamkarote sāls;
• divas karotes augu eļļas.
Sagatavošana:
Atdzesēts (līdz ķermeņa temperatūrai) buljons no kartupeļiem izšķīdina raugu.
Ielej rauga šķidrumā sāls un cukura maisījumu, pilnībā izšķīdina.
Ielejiet traukā, lai sajauktu, pievienojiet eļļu šķidrumam.
Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīcot mīklu.
Mīklai nedrīkst būt lipīga.
Pārklājiet ar linu audumu, uzliekiet siltu krāsni vai akumulatoru.
Kad tas paceļas uz pusi, ķeriet rokas, atstājiet to vēlreiz.
Mīklai jānāk divas reizes.
No masas, lai izveidotu četras bumbiņas, izkausējiet vēl četrdesmit minūtes. Cepiet līdz gludai, patīkamai zeltaini brūnai.
Izņem maizi, ietiniet siltā dvielī, atdzesē.
Lentes rudzu-kviešu maize ar labību un medu
Graudaugu maize, kas pagatavota no jauktajiem miltiem, veiksmīgi aizstās maizes ruļļus, tā ir tik garšīga.
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi silta ūdens;
• ēdamkarote aktīva sausā rauga;
• viena tējkarote sāls un granulēta cukura;
• liels karote šķidrā ziedu medus;
• trīs ēdamkarotes auzu klijas;
• trīs simti gramu kviešu miltu;
• 150 grami rudzu miltu;
• divas ēdamkarotes saulespuķu sēklu, linu, šķīstošo auzu un griķu pārslu;
• tējkarote olīveļļas vai saulespuķu eļļas.
Sagatavošana:
Pusstundā ūdens nedaudz virs ķermeņa temperatūras izšķīdiniet raugu un cukuru.
Pilnā glāzē ūdens samaisa šķidru medu.
Izsijājiet rudzu un kviešu miltus, pievienojiet sāli un noslaucīt (vai dakšiņu).
Pievienojiet atlikušās sausās sastāvdaļas, katru reizi sitot.
Ielej sviestu miltu maisījumā.
Nekavējoties pievienojiet atšķaidītu raugu un medus ūdeni.
Mīciet maizes mīklu, ielieciet to lodīšu ieliktnī un ievietojiet korpusā zem plēves vai lina salvetes.
Pēc stundas izdaliet mīklu trīs maizēs (ja tāda ir forma) vai garu maizi, atkal ielieciet bumbiņās un atstājiet daļu (uz loksnes vai uz lapas) vienu stundu.
Cep apmēram 40 minūtes karsētā krāsnī.
Ievelciet pergamenta papīru, tad dvieli, atdzesējiet.
Ēd, tiklīdz maize ir atdzisis.
Ātrā grieķu maize ar anīsu
Saskaņā ar tradicionālo grieķu recepti tiek cepta īpaša liesa maize ar anīsa garšu.
Sastāvdaļas:
• glāzi ūdens;
• puse ēdamkarotes anīsa sēklu;
• pieci simti grami balto miltu;
• divas tējkarotes aktīvā sausā rauga;
• divi lieli karotes granulēta cukura; • olīveļļa (vai saulespuķu eļļa) - divas ēdamkarotes;
• ēdamkarote sāls;
• ceturtā glāze sezama sēklu.
Sagatavošana:
Vāra anīsa novārījumu, vārot sēklas glāzē ūdens (pietiek piecas minūtes).
Atdzesējiet, izšķīdiniet sāli karstā šķidrumā.
Sift milti.
Sajauc miltus ar raugu un cukuru.
Izgatavojiet maisījumu, ielej eļļu un trešdaļu no anīsa novārījuma.
Mīcīt mīklu.
Rastayat stunda.
Sadaliet mīklu divās daļās, veidojiet divas plakanas kūkas uz pergamenta papīra gabala.
Atstājiet kūkas piecpadsmit minūtes.
Smērēt anīsa ūdeni, nedaudz apkaisa ar sezamu.
Cepiet līdz piesātinātai brūnai (35-40 minūtes).
Grieķijas liesās maizes krekam.
Bērnu maize ar medu un ingveru maizes ražotājā
Smalks, oriģināls medus ingvers un liesa maize pievienos patīkamu šķirni liesās vai ikdienas ēdienkartei.
Sastāvdaļas:
• nepilnīgs šķembu glāze silta ūdens (180 ml);
• pusi tasi šķidra ziedu medus;
• ēdamkarote sinepju eļļas (var aizstāt);
• tējkarote rupja sāls;
• ceturtā daļa tējkarote ingvera pulvera;
• tējkarote aktīvā rauga;
• trīs glāzes balto miltu.
Sagatavošana:
Ielej ūdeni bļodā.
Pievienojiet medu un sviestu.
Uzmanīgi ielej sāli, ingvera pulveri.
Sift milti.
Ielej miltus pār šķidrumu.
Ievietojiet nokavēto sauso raugu uz miltu virsmas.
Cepiet maizes cepšanas režīmā (paņemiet līdzīgu maizes ražotājam).
Atdzesējiet, neizņemot no formas.
Sīpolu maize lēnā plītī
Brīnišķīgs aromāts ar sīpolu maizi, kas pagatavots lēnā plītī, mūžīgi aizmirsīs par garlaicīgo veikalu maizi.
Sastāvdaļas:
• divas vidējas spuldzes;
• puse litra silta, tīra ūdens; • viena ēdamkarote granulēta cukura un sāls;
• karote augu eļļas panna;
• balto miltu kilograms;
• maisījums ar neparedzētu sauso raugu.
Sagatavošana:
Ļoti smalki sagriezti sīpoli.
Cepiet sīpolus eļļā līdz pārredzamībai.
Izšķīdina granulētā cukura un sāls maisījumu ūdenī.
Izsijājiet miltus un pakāpeniski ielej ūdenī, tūlīt mīcot mīklu.
Pēc trīs ceturtdaļas miltu ielešanas mīklas maisījumu ielej rauga maisā.
Kad tiek izmantoti gandrīz visi milti, mīklai pievienojiet sīpolus, iecienītākos garšaugus un garšvielas.
Atstājiet pilnībā sajaukto mīklu uz asaru vienu stundu.
Mīcīt, ielieciet taukainā bļodā multicooker.
Ieslēdziet apkures režīmu uz pusstundu.
Kad mīkla palielinās otro reizi, ieslēdziet cepšanas režīmu vienu stundu.
Kad lēna plīts izslēdzas, pagrieziet maizi un cepiet vēl piecdesmit minūtes.
Gavēni "Marinēta" maize maizes ceptuvē
Garšīga maize uz jebkura sālījuma (kāposti, gurķi, tomāti, arbūzs), izmantojot maizes mašīnu, ir vienkārša un viegli sagatavojama.
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi no svaigas sāls;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• trīs standarta glāzes baltā milti;
• pusotra ēdamkarote aktīvā sausā rauga;
• ēdamkarote granulēta cukura;
• puse tējkarote rupja sāls.
Sagatavošana:
Lejupielādējiet sastāvdaļas saskaņā ar norādījumiem par maizes cepšanai.
Cepiet galvenajā režīmā vai bagetes režīmā, franču maizē.
Pēc cepšanas iegūstiet maizi, ietiniet lina salvetē, atdzesējiet.
Lentes maize „Ķimenes” maizes ražotājā
Lielisku ķimeņu maizes variantu var viegli pagatavot lēnā plīts virsmā. Šī ir tradicionāla vācu recepte, kas ir ļoti tuvu tradicionālajai Borodino maizei.
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi (vai tūlītēju) kafijas; • glāzi jebkura klijas;
• pusotru glāzi balto miltu;
• pilna ēdamkarote (ar mazliet) sāls;
• divas glāzes rudzu miltu;
• ceturtdaļa no šķembām ar kakao pulveri (bez cukura);
• divas lielas augu eļļas;
• ēdamkarote ķimenes sēklas.
Sagatavošana:
Maizes cepeškrāsns biezoklī visas sastāvdaļas novietojiet saskaņā ar instrukcijām.
Izsijājiet miltus iepriekš.
Cepiet kviešu maizes pamatdaļā apmēram četras stundas.
Izņemiet, ietiniet dvieli un atdzesējiet šajā formā.
Ātrā maize „Monastika”
Klostera maizes recepte ir tikpat vienkārša kā gaumei. Piemērots ikdienas lietošanai ar pirmo un otro kursu.
Sastāvdaļas:
• kviešu miltu kilograms;
• pusotru glāzi silta ūdens;
• pussējkaroti cukura;
• tējkarote aktīvā rauga;
• tik daudz rupja sāls.
Sagatavošana:
Ielieciet mīklu, sajauciet ar litru cukura, 200 ml ūdens, glāzi miltu, rauga.
Sajauciet ar dakšiņu līdz gludai.
Korķa vāciņu ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 30-50 grādiem (vai tikai uz radiatoru).
Kad opara palielinās līdz vāka līmenim, ielej to maisīšanas traukā.
Pārējo ūdeni, sāli, pārlejiet mīklu, pakāpeniski pievienojiet miltus.
Mīciet, līdz mīkla sāk viegli pārvietoties no pirkstiem.
Atstājiet pārbaudei apmēram stundu.
Sadaliet vairākās daļās.
Ieeļļojiet lapu, veidojiet dažas maizes, atkal atstājiet pārbaudei siltā vietā.
Cepiet temperatūrā, kas nav augstāka par 200 grādiem, apmēram četrdesmit minūtes.
Atdzesējiet krāsnī, neatverot durvis pusotru stundu.
Ietiniet atdzesētu maizi lina salvetē, ielieciet iepakojumā.
Lentes maize - triki un padomi
- Maizes miltus sijā, lai piesātinātu ar skābekli. Izsijātais milti padara gaisīgu, ļoti garšīgu maizi.
- Lai dažādotu maizes garšu un aromātu, mīklā var pievienot mīklu, sēklas bez sasmalcinātām olīvām, paprikas gabaliņiem, konservētiem vai svaigiem kukurūzas, zirņiem, mizotas sēklas, žāvētus vai svaigus garšaugus. sasmalcinātas žāvētas aprikozes uc
- Ja maize tiek cepta cepeškrāsnī, to nevar atvērt procesa laikā: mīkla nekavējoties nokritīs.
- Pirms sajaukšanas visas sastāvdaļas jānovieto līdz normālai istabas temperatūrai.
- Lai pārliecinātos, ka maize ir gatava, jums ir jānokratās uz apakšējās garozas (pagrieziet maizi). Gatavais produkts rada blāvu skaņu.
- Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu maizi saldētavā, cieši iesaiņotu pārtikas preču maisiņā. Pēc atkausēšanas maize būs mīksta un svaiga.
