Rudzu maize noteikti ir viens no interesantākajiem produktiem garšas un ēdiena gatavošanas ziņā.
To ir ļoti grūti sagatavot, un daudzi profesionāli šefpavāri uzskata, ka rudzu maizītes savos konditorejas izstrādājumos ir izcilas.
Tomēr jums noteikti vajadzētu izmēģināt savu roku.
Ja jūs rūpīgi sekojat receptēm, ievērojiet visas tehnoloģiju nianses, rezultāts solās būt patiesi iespaidīgs.
Svaigi ceptai maizei piemīt maģiskas īpašības - reti tas izzūd no galda tādā ātrumā, bet, ja karstās rudzu miltu maizes, tad parasti nav viena drupiņa.
Rudzu maize mājās krāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Tehnoloģijas un receptes, kas ļauj cept smaržīgo „melno” maizi tieši savā virtuvē, nav nelielas. Rudzu miltu mīkla tiek samitrināta ar raugu, kefīru ar raugu un bez tā, uz speciāli sagatavota skābo krējuma vai pagatavota.
• apvienojiet visu šo dažādību ar diviem pamatnoteikumiem: miltu kvalitāti un precīzu visu receptē norādīto proporciju ievērošanu.
• Kvalitatīvi milti vienmēr ir sausi un mīksti. Šādu miltu saspiežot dūrienā, iegūtais gabals nesamazinās nekavējoties, bet, nospiežot to ar pirkstu uz virsmas, uz tā jāparedz drukas izdruka.
• Pirms mīklas mīcīšanas milti tiek izsijāti bez neveiksmes. Maize no izsijātiem miltiem izrādās lieliska ar vienādu porainību.
• Mājas rudzu maize tiek cepta ar kviešu miltiem stingri noteiktās proporcijās pēc receptes, kas nav vēlams mainīt.
• Turklāt, ja tas ir īpaši norādīts receptē, nemainiet temperatūras režīmu. Cepiet rudzu maizi mājās cepeškrāsnī, stingri ievērojot instrukcijas, tas ir saistīts ar dažādām testa receptēm, šeit nav vispārēju noteikumu, esiet uzmanīgi!
“Borodino” rudzu maize mājās cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• 420 gr. rudzu kvalitātes milti;
• 50 ml aromātisks, rast. eļļas;
• 150 ml zema tauku satura piena;
• 130 gr. baltie milti;
• „ātrais” raugs - 1,5 tējk.
• 1,25 l attīrīta ūdens;
• galds. karote baltā cukura;
• viena tabula. karote maltozes melase;
• trīs tabulas. karotes rudzu (sarkanā) iesala;
• 10 g smalka, iztvaicēta sāls;
• koriandra sēklas - 3 tējk.
• žāvētas ķimenes, saulespuķu sēklas.
Sagatavošana:
1. Mārciņa un 2/3 no aromātiskajām sēklām sasmalcina. Pēc tam sajauciet tos ar iesalu un ielejiet pusglāzē nedaudz atdzesētu verdošu ūdeni, pusstundu atstājiet atšķaidīt un atdzesējiet.
2. Pēc tam nekavējoties dodieties uz sagatavošanu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet instant raugu siltā, bet ne karstā pienā. Uzreiz pievienojiet visu cukuru, 2 pilnas karotes baltā miltu un, labi samaisot, atstājiet ceturksni stundu.
3. Plašā bļodā mīklas mīcīšanai, šķērsojiet smalku sietu ar divu veidu miltiem: rudzu un balto maizi, sajaucot tos procesā.
4. Pievienojiet sāli un vienmērīgi samaisiet to miltos.
5. Tad ielej palielināto brūvējamo daudzumu, atdzesētu iesala masu, melasi un pārlejot atlikušajā ūdenī, kas sakarsēts līdz 38 grādiem, mīcīt mīklu.
6. Mīklai jābūt mīklai un ļoti lipīgai, tāpēc rokas procesā nedaudz samitrina ar augu eļļu.
7. Pārklāj bļodu ar mīklu ar kokvilnas vai lina dvieli un atstāj uz siltu dienu.
8. Pārbaudes gatavību turpmākai pārstrādei nosaka, palielinot tilpumu uz pusi vai pat nedaudz vairāk. Viegli sasmalciniet mīklu un, sadalot to porcijās, izklājiet to uz veidlapām, kas sagatavotas cepšanai.
9. Ieslēdziet cepeškrāsni un nedaudz uzsildiet to (līdz 30 grādiem), noņemiet mīklu tajā ar pusstundu mīklu otrreizējai pārbaudei. 10. Tad ieeļļojiet maizes virsmu ar siltu, nekādā gadījumā ar aukstu ūdeni, pārkaisa ar atlikušajām sēklām.
11. Cepiet šādu maizi pirmās stundas ceturksnī 200 grādos, tad divdesmit piecas minūtes 180 un 19 minūšu beigās, 160 grādos.
Rūdīta maize mājās cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• 30 grami parastā maizes rauga;
• 200 gr. rupji rudzu milti;
• rafinēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• 350 grami cepšanas miltu;
• iztvaicēts sāls “Extra” - 10 g;
• labs rudzu (sausais) iesals - 2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana:
1. Baltie milti (150 gr.) Sajauc ar iesalu un piepilda maisījumu ar trīs simtiem mililitru verdoša ūdens.
2. Izlejot verdošu ūdeni, samaisiet masu labi ar dakšiņu tā, lai nebūtu gabalu.
3. Atsevišķā traukā izšķīdiniet raugu 270 ml nedaudz sasildītā ūdenī. Maisiet, līdz izšķīst, pievienojiet cukuru un sāli.
4. Kombinējiet miltus, kas pagatavoti ar iesalu un izšķīdušo raugu, un samaisiet, līdz tie ir viendabīgi. Rezultāts ir tumši brūnas krāsas šķidruma miltu masa.
5. Ielejiet atlikušos miltus šķidrā miltu masā un mīciet cieto, nelipīgo mīklu.
6. Pārklājiet konteineru ar auduma dvieli un atstājiet uz trīs ar pusi stundām.
7. Ieslēdziet cepeškrāsni, uzstādiet metāla apakštasīti ar ūdeni uz apakšējā plaukta un sakarsējiet līdz 220 grādiem.
8. Punch palielināto mīklu ar rokām, apkaisa ar miltiem un ielieciet to cepšanas traukā. Uzklājiet ar dvieli un atstājiet vēl 20-25 minūtes.
9. Kad mīkla nāk, cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī un cepiet 45 minūtes.
10. Tad izņemiet formu un noņemiet no tā klaipu, ietiniet to dvielī un atstājiet uz trīs stundām, kuras laikā klaipu nogatavina.
Skābā recepte rudzu maizes cepšanai cepeškrāsnī mājās
Saskaņā ar šo recepti sagatavoto skābi var izmantot ne tikai rudzu maizes cepšanai, bet arī labajai mājas kvasai.
Sastāvdaļas:
• desmit Art. karotes rupja rudzu miltu;
• 10 grami cukura;
• divsimt gramu glāzes ūdens.
Sagatavošana:
1. Daļa miltu (četras ēdamkarotes pilnas) atšķaida ar simts mililitriem auksta ūdens, sasniedzot konsistenci, piemēram, biezu skābo krējumu.
2. Ielej granulēto cukuru, vairākas reizes samaisa, ar īsiem pārtraukumiem, un, pārklājot to ar drānu, atstājiet vienu dienu.
3. Laika beigās pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes miltu un atšķaida ar ūdeni līdz iepriekšējam blīvumam. Atstājiet citu dienu zem salvetes.
4. Lūdzu, ņemiet vērā, ka fermentam nevajadzētu būt biezam, tāpēc, pievienojot miltus, vienmēr atšķaidiet to ar skābo krējuma biezumu ar aukstu vārītu ūdeni.
5. Trešajā dienā raugs iegūst raksturīgo skābo maizes smaržu, tas ir normāli, mums ir nepieciešams tikai šāds rezultāts.
6. Ja nepieciešams, vēlreiz pievienojiet miltus, atšķaidiet ar ūdeni un atkal atstājiet uz vienu dienu. Pilnībā raugs būs gatavs ceturtajā dienā.
7. Atkal pievienojiet miltus un ūdeni, samaisiet. Veikt nepieciešamo daudzumu maizes pagatavošanai un cieši aizveriet pārējo, uzglabājiet ledusskapī.
8. Uzglabātās raudzes ir jābaro ar miltiem reizi nedēļā, pretējā gadījumā tas „mirs”.
Rudzu maize mājās skābā krāsnī
Sastāvdaļas:
• attīrīts ūdens, vārīts, atdzesēts - 300 ml;
• saldētas saulespuķu eļļas;
• 4 glāzes rudzu (mizoti) milti;
• 300 ml rauga saskaņā ar iepriekšminēto recepti; • neliela koriandra šķipsna;
• 10 g sāls;
• 50 grami baltā granulētā cukura;
• labs iesals (nomaināms ar sauso rudzu kvasu) - 2 ēdamk. karotes;
• 60 gr. saulespuķu sēklas (bez miziņa).
Sagatavošana:
1. Apvienojiet pusē receptē norādīto rudzu miltu ar skābu un atdzesētu vārītu ūdeni. Samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem, un atstājiet uz 5 stundām. Šajā procesā sūklis palielināsies aptuveni trīs reizes.
2. Brew iesala vai kvasa, 90 ml verdoša ūdens, atdzesē un pievieno brūvēt, kas ir pienācis šajā laikā.
3. Ielejiet garšvielas, cukuru un sāli, ielej sviestu un mīciet mīklu.
4. Ievietojiet to eļļotajās formās un atstājiet, uzklājot veidlapas virsmu ar kokvilnas vai linu audumu (dvieļi) 3 stundu attālumā. Veidlapas ieteicams aizpildīt ar mīklu par vienu trešdaļu.
5. Apkaisiet tuvināto mīklu ar mizotām sēklām un cepiet siltā krāsnī.
6. Cepiet no 45 minūtēm līdz stundai 180 grādos. Ilgums ir atkarīgs no iegūto maizes lieluma.
Rudzu maize mājās krāsnī, kefīra raugs
Sastāvdaļas:
• 150 gr. balts un 250 gr. rudzi, rupji milti;
• attīrīta, aromātiska eļļa - 1 ēd.k. l
• 200 ml skābo piena vai skābes kefīra, ar zemu kaloriju daudzumu;
• 1 tējk. sausais raugs;
• sāls un cukurs un granulēts cukurs - 1 tējk.
Sagatavošana:
1. Fermentētie piena produkti iepriekš sasilda līdz istabas temperatūrai.
2. Tad sajauciet ar 150 ml vārīta ūdens, kas sakarsēts līdz trīsdesmit grādiem, un izšķīdina sāli un granulēto cukuru iegūtā maisījumā.
3. Maisīšanas traukā pārvietojiet rudzu un cepšanas kviešu miltus, lēnām pievienojiet raugu un labi samaisiet, vienmērīgi samaisot raugu uz miltiem. 4. Veiciet nelielu izgriezumu un pakāpeniski ielej fermentētā piena maisījumā mīciet mīklu. Ja mīcīšanas procesā jūtat, ka tas izrādās pārmērīgi saspringts, pievienojiet nedaudz ūdens.
5. Pareizi mīcīta mīkla kļūst elastīga, gluda un mīksta.
6. Uzklājiet traukus ar mīklu un uzlieciet „atpūtu” uz pusstundu.
7. Ielejiet nedaudz un pat eļļu, berzējiet rokas, līdz tās pilnībā uzsūcas.
8. Pēc mīklas pārneses uz nedaudz siltu formu un atstājiet, nosedziet ar dvieli, lai “pārbaudītu” divas stundas.
9. Apkaisiet galdiņu ar baltiem miltiem, uzlieciet mīklu uz tā (ievērojami palielinot tilpumu) un veidojiet tā apaļo maizi.
10. Ielieciet to uz pergamenta cepeškrāsnī un atstājiet uz pusstundu ar dvieli, lai iegūtu galīgo „pārbaudi”.
11. Cepiet 200 grādos apmēram četrdesmit minūtes.
12. Pirms pannas uzstādīšanas ar mīklu cepeškrāsnī apkaisiet to ar ūdeni.
Ātra, neraudzēta rudzu maize mājās kefīra krāsnī
Sastāvdaļas:
• jogurts no „rūpnīcas” piena vai vidēji tauku jogurta - 200 ml;
• baltie kviešu milti - divas glāzes;
• viens glāze “rupja” rudzu miltu;
• 0,5 tējk. pārtikas soda;
• mazliet aromātisku „Provansa” garšaugu maisījuma;
• iztvaicēts sāls - 5 g;
• 1 tējk. rafinēts cukurs.
Sagatavošana:
1. Nedaudz uzsildīts kefīrs (jogurts), sajauc ar soda saturu un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Jūs to nedrīkstat darīt uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, tas ir vislabāk uz akumulatora vai ievieto trauku ar skābo pienu siltā ūdenī.
2. Tad sajauciet sāli, cukuru un Provansas garšaugu maisījumu atsevišķā traukā. Ielejiet kefīru tilpumā un mīciet mīklu, ļoti lēnām pievienojot izsijātos miltus. 3. Rudzu milti aizņem visu porciju, un kviešu miltiem vispirms jāievieto viens stikls un pēc tam jākoriģē mīklas biezums ar mīcīšanu. Tam jābūt samērā mīkstam un šķidrumam.
4. Uzklājiet formu vai cepeti ar pergamentu, ielieciet mīcīto mīklu un uzklājiet to „atpūsties” vienu ceturtdaļu stundas, nosedzot ar dvieli. Ieteicams to izdarīt uz silta radiatora vai plīts virsmas, ieslēdzot cepeškrāsni apkurei.
5. Tad izveidojiet garenvirziena griezumu un vēl pāris pāri nākotnes maizei un ievietojiet to ar mīklu uzkarsētā krāsnī.
6. Cepiet maizi pusstundu līdz četrdesmit piecām minūtēm, tad izslēdziet cepeškrāsns siltumu un atstājiet maizi ar durvīm vēl piecpadsmit minūtes.
7. Noņemiet ceptu maizi no cepeškrāsns un ietiniet to dvielī, lai pilnībā atdzesētu.
Karēlijas rudzu maize mājās cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• 100 grami miltu, rudzu;
• anīsa maisījums ar ķimenes un koriandru, apmēram 8 g;
• 50 grami iesala;
• 300 ml ūdens (alus ražošanā);
• cepšanas milti - 650 grami;
• 10 grami svaiga (maize) vai 5 grami “sausā” rauga;
• 250 ml ūdens (brūvē);
• 50 grami rozīņu un žāvētu aprikožu maisījuma;
• 45 grami medus;
• 1,5 tējk. iztvaicēts (smalks) sāls;
• 200 ml ūdens (mīklā);
• 80 grami melases.
Sagatavošana:
1. Vispirms pagatavojiet mīklu. Sasmalciniet garšvielu garšvielas. Pievienojiet visus rudzu miltus, ūdeni un labi samaisiet, sakarsējiet ar minimālu siltumu, un vislabāk - ūdens vannā līdz 70 grādiem. Tad pārklāj podu ar alus foliju un ievieto to divas stundas iepriekš uzkarsētā 70 grādu krāsnī. Gatavā brūvēšana izskatīsies kā izkausēta šokolāde.
2. Pēc tam sagatavojiet brūvēt. Atšķaida glāzi auksta ūdens ar gatavo kafiju. Pievieno raugu, samaisa, lai to izšķīdinātu, un pievienojiet visu kviešu miltu daļu. Visbeidzot, samaisiet visu, ļaujiet nostāvēties un nākt uz mīklas četras stundas. 3. Pirms mīklas mīklas iemērciet bezūdens rozīnes un žāvētas aprikozes verdošā ūdenī desmit minūtes. Noteciniet ūdeni un labi izžāvējiet žāvētos augļus, sasmalciniet tos ar smagu, asu nazi, apmēram 5 mm gabaliem un apgrieziet baltos kviešu miltos.
4. Verdošā ūdenī izšķīdiniet medu, melasi, sāli un pēc atdzesēšanas nedaudz pievienojiet maisījumu, kas ir radies.
5. Pakāpeniski smidzināt kviešu maizes miltus, mīcīt vaļēju, elastīgu mīklu. Mīcīšanas beigās pievieno sagatavotus žāvētus augļus. Ļaujiet mīklai.
6. Pēc divām stundām mīklu pārvietojiet uz galda un nedaudz nospiest ar rokām, lai veiktu pankūku. Tad ielieciet to saspringtā rullī, saspiežot malas ar katru pagriezienu.
7. Vienu stundu lieciet mīklu formā vai vienkārši uz cepešpannas, uz pergamenta.
8. Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies un kļuvusi nedaudz mīkstāka, cepiet maizes pie 180 grādiem. Laiks - 1 stunda.
Mājas rudzu maize krāsnī - triki un padomi
• Pārliecināšanas laikā mīklu nedrīkst pārmērīgi turēt, pretējā gadījumā cepšanas laikā tas pārsprāgt, un uz maizes maizes virsmas parādīsies nepilnības.
• Mīkstāka mīksta mīkla, pati maizes poraina struktūra.
• Lai ceptu maizi vienmērīgi paceltu, pielīmējiet to mīklā vairākās makaronu vietās.
• Ja cepeškrāsnī ir tvertne ar ūdeni, rudzu maize ir labāk cepta. Arī pirms cepešpannas ielikšanas ar mīklu cepeškrāsns sienas pārpūš ar ūdeni.
• Mīcot mīklu, stingri jāievēro ieteicamās proporcijas. Rupjmaizes rīvmaize, kas cepta no pārāk daudz šķidras mīklas, izrādās lipīga un pārāk mitra. No blīva - pārāk blīva un ātri novecojusi.
• Karstās maizes karstā griešana nav ieteicama. Līdz dzesēšanas brīdim notiek drupatas nogatavošanās. • “Karēlijas” maize ir ļoti mīlēta ar bērniem, jūs varat eksperimentēt ar recepti, lai iepriecinātu savus mazos rāpuļus. Tātad, rozīnes ar žāvētām aprikozēm ir labi aizvietotas ar citrusaugļu cukurotiem augļiem, izņemot to, ka ir vērts mazliet samazināt to daudzumu. Rudzu maize ir tikai garšīga, pievienojot mazus cieta marmelādes gabalus.
• Ja jums ir talants cepšanai, mēģiniet ceptu maizi no diviem dažādiem mīklas veidiem - rudzu un kviešu. Liekas tiek veidotas, ritinot divus plakanus dažādu krāsu krāsas sagataves. Šī maize ir arī ļoti garšīga, pievienojot rozīnes, marmelādes, grauzdētos riekstus vai saulespuķu sēklas.
