Fishballs var būt ne tikai vienkāršs un ikdienas ēdiens, bet arī grezns svētku galds, „iesilda” mazliet kaprīza apetīti, kam bieži nepatīk zivju virtuve, bet zivis ir ļoti nepieciešamas augošajam organismam.
Tāpēc parādīt iztēli, lai iepriecinātu mīļākos cilvēkus.
Fishballs - galvenie tehnoloģiskie principi
Neatkarīgi no maltās zivju vai maltās gaļas ēdiena brokastīm, pusdienām vai vakariņām darbs sākas ar zivju pusfabrikātu sagatavošanu.
Zivju kotletes, jums ir jāsagatavo fileja, ko izmanto maltas gaļas ražošanai. Tāpēc jebkurai zivju pildīšanai ir jāsagatavo: nomazgājiet, notīriet, atdaliet no kauliem vai skrimšļiem, noņemiet ādu. Tas ir saprotams. Turpmākā apstrāde ietver nianses, kas jāņem vērā, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.
Nav noslēpums, ka upju zivīm ir nepatīkama dubļu smarža, bet, ja tā tiek noņemta, saldūdens iedzīvotāji ir ļoti garšīgi. Viņiem ir mazāk joda nekā jūras zivis, bet fosfors ir pieejams, un tas ir noderīgs un nepieciešams arī uzturā. Tāpēc upes zivis, vēlams vēl dzīvs, jāievieto skābā šķīdumā: šim nolūkam aukstajam ūdenim pievieno parastu galda etiķi, lai sasniegtu 10-12% koncentrāciju. Ja zivis aizmirst šajā risinājumā, tad būs laiks ļaut paskābinātajam ūdenim iet cauri žaunām, un dūņu smarža izzudīs ļoti ātri. Ja zivis jau ir aizmigušas, turiet to šķīdumā vismaz divas stundas. Nedzīvas zivis ir labāk, lai zarnas pirms mērcēšanas, un neaizmirstiet noņemt žaunas. Protams, ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no izmēra. Koncentrējieties uz jūsu organoleptiskajām sajūtām.
Pēc nepatīkamās smaržas likvidēšanas, dodieties uz liemeņu griešanu, lietišķā veidā. Izmantojiet galvas, astes un skeletu zivju zupu un zivju zupu gatavošanai. Gaļai vajadzēs tikai celulozi. Noņemiet lielos kaulus no filejas. Nebaidieties no maziem kauliem, ja fileja tiek sasmalcināta ar blenderi vai divas reizes caur smalcinātāja smalcinātāju. Ideāli piemērota maltām jūras zivīm, jo parasti tai nav mazi kauli. Ja jūs nevēlaties apgrūtināt zivju griešanu, nopirkt gatavas filejas vai maltu, bet neizslēdziet no ēdieniem zivju ēdienus. Atcerieties tās priekšrocības jebkura vecuma cilvēkiem. Kad ir pabeigta visgrūtākā un nepatīkamākā neapstrādāto zivju sagatavošanas stadija, dodieties uz garšas un aromāta radīšanu. Tas palīdzēs garšaugiem, saknēm, garšvielām, un tas viss ir atkarīgs no šefpavāra garšas. Zivju garšu var paslēpt tā, ka to būs grūti atšķirt no vistas garšas. Neitrālās piedevas ir piemērotas jebkuram ēdienam - dilles, pētersīļi un koriandrs, lauru lapas, kardamons, citronu sula, sausais baltvīns, etiķis. Muscat lieliski pārtrauc zivju smaržu, un kopā ar sviestu cepot zivis vai gaļas bumbiņas dod vieglu garšu. Gaismas kadiķu aromāts ievērojami uzlabo sarkano zivju garšu. Gaišākas garšvielas ir krustnagliņas un kanēlis. Tos izmanto eksotiskos tropu augļu mērcēs. Faktiski, garšvielu sastāvdaļu izvēle ir atkarīga no maltas zivs papildinājumiem un receptes autora radošās koncepcijas.
1. Klusā okeāna heka zivju gaļas kotletes cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Heka (fileja) 650 g
Baltā maize 200 g
Piens 100 ml
Olas, uzturs 1 gab.
Sīpoli, zaļi 150 g
Maskata
Pipari, balti
Maizes milti
Dārzeņu tauki
Vārīšanas tehnoloģija:
Sasmalciniet fileju ar nazi kubu veidā. Kombinējiet ar olu un maizi, iemērc pienā. Pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus sīpolus. Veidojiet bumbas, kas katra sver 50 g, un, izliekot tos miltos, ievietojiet cepešpannā, kas ieziesta ar sviestu. Cepiet astoņas minūtes.
2. Zivju kotletes mērcē - mencu aknas ar sīpoliem un biezpienu skāba krējumā
Produkti:
Mencu aknas 400 g
Jūras zivju fileja 500 g
Milti, kvieši 90 g
Siera siers (18%) 250 g
Krējums (20%) 450 ml
Vārīti kartupeļi 900 g
Pētersīļi, dilles
Sāls
Sīpoli, 300 g
Augu eļļa 75 g
Citronu pipari
Sagatavošana:
Sasmalciniet mencu aknas, zivju fileju un sīpolus, divreiz nododot sastāvdaļas caur smalcinātāju. Pievienojiet garšvielas, miltus un kārtīgi samaisiet. Veidojiet mazas bumbiņas. Uz pannas ar augstu pusi, ieeļļot ar taukiem, uzlieciet vārītu kartupeļu šķēles, lieciet bumbiņas uz augšu. Apkaisiet saturu ar sāli un pipariem, pārklājiet ar krējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Uzklājiet trauku ar folijas loksni un ievietojiet karstā krāsnī desmit minūtes.
3. Zivju bumbiņas no sarkanām zivīm sierā ar kartupeļu “cigāriem” (banketu ēdiens)
Gaļas ēdienus tradicionāli uzskata par parastiem ikdienas ēdieniem, bet, ja jūs pievienojat dažus izsmalcinātus kulinārijas skatus, tie var labi izrotāt svētku galdu.
Meatball Produkti:
Forele (fileja) 1,2 kg
Citronu 1/2 gab.
Sāls
Olas 1 1/2 gab.
Balta pipari
Rīvēts siers 250 g
Dill 100 g
Sviests 140 g
Milti 80 g
Breadcrumbs, balts 400 g
Lyezon (olu maisījums ar ūdeni vai krējumu 1: 1)
Cepšana (augu eļļa, zirņi, muskatrieksts)
Kartupeļu cigāriem:
Kartupeļi 2,4 kg (neto)
Olas 2 gab.
Milti 160 g
Krēms 350 ml
Sāls
Milti 300 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Sasmalciniet mīkstumu ar nazi, pievienojiet sviestu, vāra ar olu, garšvielām, pusi citrona sulu un miltiem. Maisiet masu, atvairiet un nedaudz atdzesējiet. 60 g rullīšu bumbiņas, apvienojiet sieru un rīvmaizi. Sagatavojiet saldējumu no vienāda skaita olu un ūdens. Atdaliet pusi no šķidruma kartupeļu stienīšiem. Zivju bumbiņas iemērc saldējumā, pagatavotas krekeru un rīvētu siera maisījumā. Cepiet dziļos taukos un novietojiet uz grila, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
Pavārs biezeni vārīti karstie kartupeļi. Pievieno krējumu, olas un miltus (200 g). Kartupeļu masu kārtīgi samaisa. Kad kartupeļu biezeni atdzesē, veidojiet kartupeļu stienīšus, tos vispirms sarīvējiet miltos, tad citrona un maizes drupatos. Pārnesiet ēdienu uz trauku, pārnesiet uz ledusskapi uz pusstundu. Pēc cepšanas „cigāru” dziļos taukos un ielieciet to uz salvetes. Uz ēdiena uzlieciet kotletes un cigārus, rotā ar smalki sagrieztiem zaļumiem, zirņiem, tomātu šķēlītēm un gurķiem. Otrā iespēja zivju kotletes ir franču kartupeļi. Izgrieziet lielus mizotus kartupeļus garās strēmelēs un cepiet.
4. Zivju bumbiņas mērcē - makreles sasmalcinātas flambe ar sparģeļiem
Produkti:
Saldētas makreles 1,3 kg
Pipari
Zemes koriandrs
Cukurs
Zemes krustnagliņa
Sāls
Kartupeļu milti 120 g
Džins (vai kadiķa tinktūra) 100 ml
Sparģeļi blanšēti 0,5 kg
Eļļa, sviests un dārzeņi cepšanai
Sezama 50 g
Ķirsis (dzeltens un sarkans) 300 g
Mint
Cilantro
Sagatavošanas metode:
Uzsākot ēdienu gatavošanu, pārliecinieties, ka visi uzliesmojoši priekšmeti atrodas drošā attālumā no pannas, kam paredzēts aizdegties ar alkoholu. Sagatavojiet metāla pamatni pie pannas. Visbeidzot, paņemiet skaistu cepamo pannu ar noņemamu rokturi, lai trauks izskatītos estētiski patīkams, jo jums būs nepieciešams to pasniegt pannā.
Mazgājiet mazus tomātus. Jūs varat izvēlēties parasto „krēmu”, bet tomātiem jābūt nelieliem, ar blīvu mīkstumu. Noņemiet ādu, apkaisa tos viegli ar sāli un cukuru, zemes koriandru un krustnagliņām.
Sagatavojiet sparģeļus: nomazgājiet, noņemiet rupjus gabalus, balināt līdz pusei gatavības saldinātā un sālītā ūdenī. Pēc izvēles jūs varat pievienot citronu sulu.
Atdaliet filejas no veseliem skumbrijas liemeņiem, mazgājiet, karbonāde. Pievienojiet garšvielas un kartupeļu miltus. Veidojiet kotletes un apcep augu eļļā abās pusēs.
Saliekiet bumbiņas, sparģeļus un tomātus kopējā pannā, pievienojiet eļļu, apkaisiet ar sezamu, smalki sagrieztiem garšaugiem, sasildiet pannā, pievienojot nedaudz sviesta. Ielej džinu karstā traukā un aizdedziniet zivju bumbiņas ar sparģeļiem. Uzliesmojošam džīnam jābūt sasildītam līdz istabas temperatūrai. Izmantojiet ilgu spēli vai iepriekš sagatavotu koka iesmi. Flambikācija dod ēdienam īpašu garšu: pēc tam, kad alkohols nodzisīs, tai pievienotā dzēriena aromāts paliek traukā. Džins ir ideāli piemērots zivīm. Ja tas nav virtuvē, tad pievienojiet kadiķa tinktūru. Ja nav arī tinktūras, tad cepot mīklas, ielieciet dažas kadiķu ogas pannā un degšanai izmantojiet degvīnu.
Šim ēdienam ir piemērota arī pikantā tomātu vai piparmētru citrona krējuma mērce. Pasniedz mērces atsevišķi.
5. Bērnu zivju kotletes „Saule”
Produkti 2 porcijām:
Malto zivs 100 g
Zaļie sīpoli 40g
Citronu sula 20 ml
Sāls 5 g
Sviests 30g
Vārīti rīsi 80 g
Olas, diētas 2 gab.
Makaroni (vai spirāli) 75 g
Sagatavošana:
Sajauciet smalcinātāju, sīpolu un rīsu maisītāju. Pievienojiet maisījumam nedaudz sāls un pievienojiet citronu sulu, lai noslāpētu zivju smaržu: bērni bieži nepatīk zivju ēdieni īpašās smaržas dēļ. Jūs varat izmantot citas šķirnes sīpolus, mazāk asus, bet ir nepieciešams arī izveidot garšīgu garšu; tai arī jābūt ļoti labi pamatotai, lai bērns nepamanītu mīļoto, bet ļoti noderīgo dārzeņu. Maisiet masu un glabājiet ledusskapī. Veidojiet bumbiņas un pēc tam dodiet tām plakanu formu, kad pildījums būs izturīgs. Vārītas gaļas bumbiņas uz pāris.
Sagatavojiet cepešpannu un uzkarsējiet cepeškrāsni. Novietojiet cepešpannā metāla apaļās rievas sīkdatnēm. Ievietojiet kotletes katras formas centrā. Beat olas un berzējiet tās ar sviestu. Ar olu masu ielej gaļas bumbiņas veidlapās un ievieto cepeškrāsnī. Cep, līdz olu masa sabiezē. Ievietojiet to uz šķīvja
Vāriet makaronus vai "spirāli", ielieciet tos ap gaļas bumbiņām, imitējot saules starus.
6. Zivju bumbiņas tomātu mērcē ar rīsiem un dārzeņiem
Sastāvdaļas (3 porcijas): 450 g blanšētu brokoļu
Sarkanais burkāns 250 g
Sīpoli 150g
Zivju bumbiņas (pusfabrikāti, pēc receptes Nr. 1) - 3 gab. par vienu porciju
Čīle kečups 250g
Dārzeņu tauki 120 g
Ķiploki 40g
Vārīti kartupeļi 600 g
Sasmalcināts koriandrs un pētersīļi 100 g
Milti izdalīšanai 60 g
Sagatavošanas metode:
Ielīmējiet sasmalcinātos burkānus un sīpolus, līdz tie ir mīksti, pievieno miltus, kas cepti uz krējuma krāsas. In kastrolītis, cep brokoļi ziedkopas, ar nedaudz eļļas, pievieno tvaicētus dārzeņus, tomātu mērci, sautējums sautējums ne vairāk kā piecas minūtes ar minimālu siltumu.
Cepiet zivju pusfabrikātus. Ielieciet tos dziļā kastrolī, pārklājiet ar vārītu mērci, pievienojiet dārzeņus kotletes. Vāriet visu kopā vēl piecas minūtes zem vāka. Izslēdziet uguni, lieciet malto ķiploku un zaļumus trauku, nogaršojiet un pievienojiet nepieciešamās garšvielas.
Sagatavojiet vārītos kartupeļus dekorēšanai.
Fishballs - padomi zivju ēdienu gatavošanai
- Ja gaļas kotletes gatavo no saldētām zivju filejām vai malto gaļu, tad pusfabrikātu neizkausējiet līdz galam. Viņš atceras, ka zivis ir ātrbojīgs produkts, un istabas temperatūrā to ļoti ātri „uzbrūk” kaitīgie mikroorganismi. Lai zivju ēdiens vienmēr būtu svaigs un veselīgs, pusfabrikāta temperatūrai jābūt ne augstākai par 3-4 ° C. Neatstājiet neapstrādātu pusfabrikātu uz galda. Tie ir vārīti nekavējoties vai jāuzglabā ledusskapī. Atdzesētu maltas zivis nedrīkst atkārtoti sasaldēt.
- Lai gaļas kotletes padarītu sulīgas, apcep tās karstā pannā. Iegūtā garoza novērsīs sulas noplūdi no iekšpuses.
- Zivīm ir dažādas tauku pakāpes. Mincemeat mēģiniet izvēlēties fatter šķirnes, bet, ja jums ir gatavot no tā, kas ir pieejams, pievienot taukainu krējumu vai sviestu, lai liesās zivis. Piena produkti parasti dod zivju ēdieniem ļoti patīkamu garšu un smaržu, padarot tos sulīgus un izsmalcinātu.
- Lai sasmalcinātu gaļu sasmalcinātu, pirms gaļas kotletes izveidošanas to atvairīt. Sasmalcinātām zivīm pievieno ne vairāk kā 25% miltu, baltmaizes, krekeri, lai tas būtu viskozs, un gaļas kotletes nesalauž. Olu vai žāvētu olu pulveri izmanto tādam pašam mērķim.
- Sīpoli maltās zivīs ne tikai piešķir ēdienam garšu, bet arī palielina to sulīgumu. Sīpolu daudzums atkarībā no maltās gaļas tauku un mitruma.
