\ t
Ja kādreiz esat ēdis zivju kūkas, tad jūs zināt, cik garšīgi un sulīgi tie ir. Vai jūs mēģinājāt zivis zrazy?
Šo divu ēdienu gatavošanas princips ir līdzīgs: kotletes veido maltas zivis, kas ceptas, ceptas vai tvaicētas.
Viens ēdiens atšķiras no tā, ka vienmēr ir pildījums zrazā: dārzeņu, siera, graudaugu, sēņu vai citu. Galvenais ir tas, ka pildvielai izmantotie produkti ir apvienoti ar zivīm.
Zivis zivis - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Virtuvei vislabāk ir iegādāties veselas zivis vai filejas saldētā vai svaigā veidā. Jebkurš piemērots: upes un jūras iedzīvotājiem. Varat arī apvienot dažādus veidus. Zivju mīkstums tiek pārgriezts gaļas mašīnā, kauli, spuras, galvas un citi nelikvīdi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai, piemēram, zupai. Ir pieļaujams veikt gatavas maltas zivis, labāk no uzticama ražotāja.
Nākamais gatavo pildījumu. Neatkarīgi no izmantotajiem produktiem, pildījumam jābūt pirms cepšanas vai vāra. Fakts ir tāds, ka zivis tiek gatavotas ātri un neapstrādātie pildvielas produkti paliks neapstrādāti.
Trešajā posmā nedaudz samitrinātas rokas ar malto gaļu veido kūku, kura centrā tās iepilda. Granulu forma iegarenā, ne pārāk biezā.
Gatavie pusfabrikāti tiek rullēti maizē un izplatīti, lai tos vēlāk apstrādātu pannā, cepešpannā vai tvaicēšanas režģī.
Zivis zrazy lieliski apvienojumā ar ceptiem vai svaigiem dārzeņiem, rīsiem, kartupeļu biezeni.
1. Zrazy zivis ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• jebkuras zivs celuloze - puse kilograma;
• ola - 1 gab .;
• smaržu pulveris, sāls, zivju garšvielas - puse tējkarotes;
• malti krekeri - 30 g;
• 3 svaigi cepumi;
• dažas ēdiena eļļas;
• puse spuldzes un burkānu;
• milti - 1 sauja.
Uz mērces:
• krējums - 100 g;
• sviesta gabals;
• šķipsnu milti;
• sāls, smaržvielas - 15 g;
• pētersīļi - 5 kāti.
Sagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet zivju mīkstumu gaļas mašīnā, nedaudz piparus, pievienojiet sāli, pievienojiet olu (ja mizas ir pārāk plānas, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu krekeri).
2. No vārītas gaļas veidojiet mazas bumbiņas.
3. Sagatavojiet pildījumu: nomazgājiet sēnes, nomazgājiet tās, sagriež mazos kubiņos, sakopiet tīrītos burkānus un sīpolus tādā pašā veidā. Cepiet visu pannā ar sviestu, sāli un pipariem.
4. Paņemiet katru gabaliņu malto gaļu pa plaukstām, pagatavojiet kūka, uzlieciet šķipsniņu sagatavotai pildījumam un izveidojiet karbonāde.
5. Apgrieziet katru zrazu miltos un uzlieciet karstu pannu, apcepiet abās pusēs līdz gaiši brūnai garozai uz mazas uguns.
6. Vārīšanas mērce: Cepiet nelielu daudzumu miltu sausā pannā, pievienojot sviesta gabalu.
7. Pievienojiet miltus ar skābu krējumu (ja skāba krējuma biezums ir atšķaidīts ar ūdeni), sāli un piparus.
8. Ar nazi sasmalcinātus pētersīļus labi samaisiet.
9. Pasniedzot 2 zrazas uz šķīvja, kartupeļu biezeni blakus, pārlejiet ar skābo krējuma mērci.
2. Zrazy zivis ar olu un sieru
Sastāvdaļas:
• pollaka masa - nedaudz mazāka par kilogramu; • 1 sīpols;
• mannas putraimi - 2 sauja;
• Nīderlandes siera gabals;
• vistas ola - 1 gab .;
• zaļo sīpolu lapas - 8 gab.
• 50 ml vārīšanas eļļas;
• sāls šķipsniņu.
Sagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet pulveri un mizotu sīpolus ar gaļas mašīnā.
2. Pildījumā pievienojiet mannas putraimi, sāli un labi samaisiet.
3. Sagatavojiet pildījumu: sarīvētu sakapātu sieru sajauciet ar sasmalcinātiem sīpolu lapām, pievienojiet vārītu olu mazos kubiņos.
4. Padariet bumbiņas no malto zivju, saplaciniet tās pa vienam uz plaukstām, ielieciet tējkaroti siera un olu pildījuma. Zalepit malas pildījumam, veidojot zrazy apaļu formu.
5. Apcepiet visu zrazy cepešpannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai uz zemas karstuma.
6. Pasniedziet uz ēdiena plāksnes ar 2 lietām ar sasmalcinātiem dārzeņiem un dilles kātiem.
3. Don zrazy zivis
Sastāvdaļas:
• 7 vidēji tunzivju zivis;
• 2 spuldzes;
• šķipsnu milti;
• 3 ēd.k. karoti drupināto krekeri;
• pāris vistu olas;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• sviesta gabals;
• 2 svaigi dilles kāti;
• sāls, smaržīgi pipari - uz šķipsnu.
Sagatavošanas metode:
1. Zarnu tunzivis, mazgāšana, miza, noņem visus kaulus.
2. Pulpējiet nedaudz, lai nokļūtu līdz centimetra grīdas biezumam.
3. Pildījuma sagatavošana: vāra olu cietu, sasmalcina ar nazi.
4. Pievienojiet olu ceptiem sīpoliem, sasmalcinātus smalki drupatas, nedaudz sasmalcinātus krekerus, pievienojiet sāli, apkaisa ar pipariem, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, labi samaisiet.
5. Ielieciet pildījumu uz tunzivju filejas, uzmanīgi sametiet, ieklājiet salmiņos, iemērciet to saldējumā un rīvējiet rīvmaizē.
6. Cepiet iegūto zrazy pannā, uzkarsējot tajā glāzi saulespuķu eļļas, līdz zeltaini brūnai uz mērenā karstuma. 7. Pasniedziet uz 2 gabalu plāksnītēm ar griķu putru, pārlejiet sviestu uz augšas.
4. Baltijas zrazy zivis
Sastāvdaļas:
• 8 kapelānu zivis;
• 2 vidēja izmēra polloka zivis;
• 2 sīpoli;
• 3 vistas olas;
• marinēti gurķi - 3 gab .;
• 2 iepakojumi sviesta;
• sasmalcināti krekeri - 30 g;
• 1 citrona;
• dažas ēdiena eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Zarnu pīlinga zivis, labi izskalojiet, fileja, samaisa maisītāju ar veselu kapelānu zivīm.
2. Sāls malto zivju, apkaisa ar pipariem un labi samaisa.
3. Uzpildiet pildījumu: mizotus sīpolus sagrieziet ar nazi, dažas minūtes apcepiet karsētā traukā ar sviestu. Salieciet sīpolus ar kubiņos sagrieztiem gurķiem, ielejiet labi sakultas olas un apcep vēl dažas minūtes.
4. Uzlieciet vārītus pildījumus uz nelielām malto zivju kūkām, nosedziet malas, sniedzot stienīšu formu, sagrieziet sasmalcinātos rīvmaizē un apcep pannā ar jebkuru tauku.
5. Novietojiet cepto zrazy uz a la carte plāksnēm, novietojiet blakus tam citrona šķēles un pētersīļus.
5. Zrazy zivis kartupeļu biezeni
Sastāvdaļas:
Aizpildīšana:
• pus kilogramu kartupeļu;
• 1 ola;
• sasmalcināti krekeri - 30 g;
• šķēle krēmveida margarīna.
Par pildījumu:
• 2 makreles;
• sīpolu galvu;
• margarīna šķēle;
• sāls, smaržvielas - 35 g
Sagatavošanas metode:
1. Atdaliet kaulus no makreles.
2. Izmantot zivju mīkstumu pannā, sagrieziet mazos kubiņos.
3. Kartupeļus nomizo un vāriet, sagrieziet biezenī līdzīgā masā, pievienojiet neapstrādātu olu.
4. Sajauciet sagrieztu zivju mīkstumu ar sasmalcinātu vārītu olu, cepiet uz margarīna sīpola, apkaisiet ar sāli, apkaisa ar pipariem, labi samaisiet. 5. Izkaisa kartupeļu biezeni mazās bumbiņās, no tām pagatavo granulas, izkaisiet zivju pildījumu katrā pusē un aizveriet malas ar kartupeļu biezeni.
6. Izveidoja zrazy rullīti rīvmaizē un apcep, līdz kraukšķīga, kraukšķīga garoza virs vidējā siltuma.
7. Pasniedzot vairākas reizes, novietojiet uz šķīvja ar ceptu kāpostu.
6. Zrazy zivis dubultā katlā
Sastāvdaļas:
• 2 vidusmēles;
• sviests - 30 g;
• pāris vistu olas;
• nedaudz piena;
• šķipsnu milti;
• trīs pētersīļu kāti;
• pūderi pulverī, sāls - 1 tējkarote.
Sagatavošanas metode:
1. Samaziniet līdakas asaru divos slāņos, noņemiet kaulus, izskalojiet un sagrieziet mīkstumu nelielās plāksnēs.
2. Sagatavojiet piena mērci: mazu miltu sajauciet ar sviesta gabalu, pievienojiet nedaudz piena, kārtīgi samaisiet, nedaudz vāriet.
3. Ielejiet piena mērci sasmalcinātās olās, pievienojiet smalki sagrieztas pētersīļu lapas.
4. Ievietojiet pildījumu zivju gabalos, ielieciet ruļļos, ielieciet dubultā katlā un vāriet 12 minūtes.
5. Pasniedzot, ielieciet uz plakanas plāksnes, pārlejiet pārējo mērci, dekorējiet ar pētersīļu kātiem.
Zivis zrazy - padomi no pieredzējušiem pavāriem
• Pēc griešanas zivju rokas netiks smaržotas vai berzētas ar svaigi spiestu citronu sulu un pēc tam rūpīgi noskalo ar ziepēm un aukstu ūdeni.
• Lai noturētu plāksni zivju izgriešanai no vietas, nosedziet to ar plēves plēvi vai vienkārši ievelciet to maisiņā.
• Ja mīklai pievienojat maizi, nenovietojiet garozu, kas var nogalināt zivju smalto garšu. Šī paša iemesla dēļ neievietojiet maizi lielos daudzumos, pietiek ar 100 gramiem mārciņas.
• Traukā neizžūst, ja maltās gaļas pievienošanai sagatavotajā zivī pievienosiet maltu speķi. • Lai zrazy nenokristu, ieteicams pusstundu pildīt ledusskapī, pēc tam vēlreiz mīcīt.
• Lai izvairītos no zrazy gumijas, nenovietojiet olu visā pildījumā, pievienojiet tikai dzeltenumu.
• Zrazy vienmērīgi cepta un iegūst skaistu zelta nokrāsu, ja tos cepat labi sakarsētā eļļā, kuras slānis slēpj tos pusi.
• Lai jūsu maltītei būtu interesants krēmveida aromāts, pārlej ar mazu tauku pienu vai krējumu.
• Nav nepieciešams apzagt miltus vai rīvmaizi, šim nolūkam varat izmantot arī zemes krekinga, sasmalcinātu auzu, kukurūzas putraimi.
• Cepta zrazy pārsvarā augu eļļā. Garšas dēļ varat pagatavot gatavo trauku ar kausētu sviestu.
• Cepeškrāsnī cepta zraz virsma neizžūst, ja ielej ēdienu ar skābo krējumu, krējuma mērci vai eļļu. Jūs varat arī berzēt sieru uz augšu.
• Pasniedziet zivis zrazy kā neatkarīgu ēdienu un kā pamatu dažādiem sānu ēdieniem, svaigiem vai marinētiem dārzeņiem, zaļumiem.
