Vistas gaļa ar sēnēm bieži tiek iekļautas juliensas receptē, jo tās ir pieejamas un labas garšas dēļ. Faktiski, julienne ir karstās uzkodas no ceptajām sēnēm ar skābo krējumu. Garšīgi, apmierinoši, samērā dārgi. Bet, kā viņi saka, ir viena lieta.
Neraugoties uz franču valodas nosaukumu, ēdienam ir pirmskolu revolūcijas perioda krievu virtuves saknes. Restorāni bieži tikās ar trauku „sēnes krējumā”. Tā bija apšaubāma.
Nosaukums “julienne” nāk no franču virtuves. Faktiski, julienne tiek saukta par dārzeņu griešanas formu - parasto salmu.
Vēsture klusē par „sēņu juliens” pirmo izskatu, bet ēdiens ir iestrēdzis ar jaunu nosaukumu. Cilvēki sāka pasūtīt to biežāk, pavāri sāka improvizēt biežāk ar receptēm.
In receptes sāka parādīties dažādas piedevas, piemēram, šķiņķi, vistas vai mērci.
Laika gaitā no sēnes "juliens" palika tikai juliens. Nosaukums ir piestiprināts pie trauka ar ciešu saķeri. Un sastāvdaļu sagriešana salmiņos ir kļuvusi par klasisku versiju.
Kā gatavot īstu julienni ar vistu un sēnēm
Ievērojiet, ka tikai īsta julienne tiek pagatavota, izmantojot sēnes, sīpolus, krējumu / krējumu, miltus un nelielu garšvielu daudzumu. Virsū julienne ir pārklāta ar siera "vāciņu". Citas sastāvdaļas nav.
Tomēr “modernizētajās” versijās tiek izmantoti dažādi gaļas un gaļas produkti.
- Julienne tiek izgatavota, pamatojoties uz bechamel - vienu no vienkāršākajām mērcēm. Tas ir tas, kurš dod nepieciešamo konsistenci un krēmveida garšu.
- Tauku saturu mērcē izmanto, eļļojot kokona sienas. Ar eļļotu kokonu uzklāja ceptiem sīpoliem vai puraviem. Dabiski sagriezta julienne.
- Turpmāk norādītās sastāvdaļas ir pārklātas pārsējas. Sīpoli atbilst gaļas sastāvdaļai, labi, beigās - sēnes. Sēnes var sagriezt un salmiņot, un šķēles, un plastmasu, tas nav svarīgi.
- No augšas viss tiek ielej ar plānu bekamela mērci un pārkaisa ar sieru.
- Siers tiek izmantots kā cietas šķirnes. Piemēram, Parmesan. Tā ir arī mīksto krējumu sieri. Camembert ir lieliska iespēja. Receptei nav sveša divu veidu siera kombinācija.
Klasiska Juliena recepte ar vistu un sēnēm cepeškrāsnī
Klasisks julienne nekomplicēts. Sarežģītākā daļa ir mērces sagatavošana.
Sastāvdaļas mērcei:
- Sviests - 50 grami
- Saulespuķu eļļa - divi lieli karotes
- Premium kviešu milti - divi lieli karotes
- Piens - puslitrs
- Cietie sieri - 25 gr
- Muskatriekstu zeme - šķipsna
- Sāls / pipari - pēc vajadzības
Julien sastāvdaļas:
- Sīpoli vai puravi - simts grami
- Sviests - liels karote
- Saulespuķu eļļa - liels karote
- Baltās sēnes - simts grami
- Vārīta vistas krūtiņa - simts grami
- Jebkuras cietas šķirnes siers - 50 grami
Sēnes nomizo un sasmalcina. Jūs varat, kā jūs vēlaties, un jūs varat arī salmi, tāpat kā klasiskajā versijā.
Cepiet sēnes augu eļļā. Neaizmirstiet uzsildīt pannu labi, jo ar zemu uguni sēnes nekavējoties atdod ūdeni un vienkārši uzvāra.
Vāra balto gaļu vāra iesāļūdenī. Atdzesējiet un sagrieziet to kubā.
Siers un mērcei un "vāciņam" berzējiet Korejas rīve. Pētersīļi atstāj smalki sakapātus, iepriekš mazgātus. Sīpoli sagriezti puslokā. Termiskās apstrādes laikā tie tiks mīkstināti un veidoti kā salmi. Spice sīpoli sviestā un augu eļļā. Vārīšanas mērce sākas ar sviesta kausēšanu sausā pannā. Pievienojiet nedaudz augu eļļas un samaisiet.
Ielej miltus izkausētajā sviestā un izkaisiet to visā katliņā vai pannā. Tiklīdz sviesta un miltu kombinācija ir rezultāts drupām krēmveida krāsas gabaliem - piepildiet tos ar pienu.
Tiklīdz miltu gabaliņi izšķīst pienā, mērcei pievieno garšvielas. Vāra nedaudz, līdz nedaudz sabiezē. Beigās mērcei pievieno smalku diegu, cietu sieru.
Joprojām ir tikai “savākt” julienni. Eļļojiet kokosriekstu ar mērci, izmantojot silikona suku. Ievietojiet ceptos sīpolus un vārītu vistu. Pievienojiet ēdamkaroti bekamela un ievietojiet sēnes. Vēlreiz pārlej béchameli un apkaisa ar siera skaidiņām.
Ievietojiet Julienni krāsnī desmit līdz piecpadsmit minūtes, iepriekš sasildot to līdz divsimt grādiem.
Vistas un sēņu Julienne soli pa solim ar fotogrāfijām
Kas varētu būt brīnišķīgāks par ceptu sēņu krēmveida garšu ar sīpoliem, un kad sēnes arī savāca mežā ar savām rokām ... Tikai garšīgi!
Mēs sagatavosim:
- Divi simti grami atdzesētu vistas krūtiņa
- Divsimt gramu sēņu (var būt saldēti meži)
- Simts gramu mīkstā krējuma siera
- Divi mazi sīpoli
- 50 grami dabīgā sviesta
- glāze piena
- Divas ēdamkarotes baltā miltu
- Koka sāls
- Pepper Mix
- Muskatriekstu zeme
Gatavošanas process:
Svaigu vistu sasmalciniet ar plānām salmiņām.
Sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
Sēnes (man ir gailenes) sagriež plānās šķēlītēs.
Siers berzē.
Cepiet vistas fileju augu eļļā augstākajā ugunsgrēkā. Tāpat kopā ar sēnēm atveriet sietu.
Ļaujiet sīpolu zeltainai krāsai un novietot arī sietā.
Uz katliņa nosmest sviestu. Nogulšiet miltus, samaisiet gabaliņus, viegli apcepiet.
Ielejiet vārītu pienu katliņā. Zemā karstumā sāk mērcēt maisījumu, sāli un pagatavot ar garšvielām.
Gatavā mērcē novietojiet ceptos produktus, samaisiet.
Mēs izplatām produktus uz kokotēm, uzklājam sieru uz augšu. Mēs cepam cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes pie simts grādu temperatūras.
Julienne ar vistu, sēnēm un krējumu
Recepte ar krēmu atšķiras no klasiskās tikai citā mērcē. Sagatavošanas princips un sastāvdaļas būtībā paliek nemainīgas.
Sastāvdaļas:
- Krējums - 400 ml
- Puravi - 100 g
- Saldā krējuma sviests - 20 g
- Saulespuķu eļļa - liels karote
- Baltās sēnes - simts grami
- Vistas fileja - simts grami
- Pētersīļi - maza ķekars
- Cietais siers - 50 gr.
- Sāls / pipari - pēc vajadzības
Apkaisīt sīpolus liesa un sviesta maisījumā līdz pārredzamam. Cepiet sēnes karstā pannā, ar karoti saulespuķu eļļas. Vistas krūtiņu sagriež plānās sloksnēs un ātri apcep ar visām garšvielām.
Tauki ar kokosriekstu eļļu, karsēti ar sviestu, ieliek sīpolus un vistas fileju. Pievienojiet karoti krējuma. Augšas grauzdētas sēnes un smalki sagrieztas pētersīļi. Piepildiet atlikušo vietu ar krējumu un virsū pārkaisa ar rīvētu sieru.
Cepiet divdesmit grādos piecpadsmit minūtes.
Julienne ar vistu, sēnēm un kartupeļiem podos
Vēl viens liels un diezgan pareizais veids, kā pagatavot julienni, ir pot cepšana. Papildus parastajai vistas, sēņu un mērces pārtikas preču krājumam kartupeļu izmantošana šādā juliennē ir pieņemama.
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - divi simti gramu
- Jebkuras sēnes - divi simti gramu
- Kartupeļi - trīs nav ļoti lieli
- Puravi - simts grami
- Sieri, cieti - simts grami
- Sviests - 50 grami
- Premium milti - Art. karote
- Skābais krējums - simts grami
- Dilles - neliela ķekars
Uzlieciet miltus sausā pannā un nedaudz ietaupiet. Kad parādās gaišais krēms, pievienojiet sviestam gabaliņu.
Nākamais solis ir krējuma pievienošana pannai, kurā ir nepieciešams izšķīdināt miltu gabaliņus. Kopā ar skābo krējumu pievienojiet pusi smalki sagrieztu dilles.
Iztīriet māla podi ar mīkstu sviestu un uzlieciet kartupeļu kubiņus, sautētus sīpolus, sēnes un filejas. Piepildiet saturu ar skābo krējuma mērci.
Uz mērces piestipriniet siera šķembu slāni.
Cepiet juliensu pusstundu, kad tas ir sasildīts līdz simts astoņdesmit - simts deviņdesmit grādiem.
Julienne ar vistu, sēnēm un krējumu uz cepešpannas
Šo ēdienu pagatavošana uz cepešpannas parādījās sakarā ar pārmērīgu slāpstību. Fakts ir tāds, ka recepte ir karsts uzkodas, kuru labi nevar pagatavot rūpnieciskos daudzumos. Faktiski, “julienne” uz cepešpannas jau ir trauks, nevis uzkoda.
Sastāvdaļas:
- Sīpolu spuldze - divi simti gramu
- Sviests - simts grami
- Skāba krējums 10% - 200-250 grami
- Sēnes - 250 grami
- Vistas fileja - 250 grami
- Cietais siers - divi simti gramu
- Svaigi dilles un pētersīļi - nelielā ķekarā
Uz eļļotas cepešpannas uzlieciet plānus sīpolu gredzenus un ceptas sēnes.
Novietojiet vistas fileju virsū, sagriež plānās strēmelēs.
Sāls un pipari sastāvdaļas un pārklāj tos ar zemu tauku skābo krējumu. Uzlieciet siera vāciņu. Cept pusstundu ar divsimt grādiem.
Kā pagatavot julienni pannā, mājās gatavota recepte
Pannā esoša julijana ir līdzīga juliennei, kas pagatavota uz cepešpannas. Jūs varat pagatavot trauku, izmantojot tikai vienu pannu ar noņemamu rokturi.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - divi simti gramu
- Čempioni - divi simti gramu
- Sīpolu rāceņi - 150 gr.
- Krējums - trīs simti ml
- Gouda siers - divi simti gramu
- Saldā krējuma sviests - 40 g
- Dilles un pētersīļu zaļumi
- Garšvielas un sāls pēc
ieskatiem.
Uzklājiet pannas apakšu un malas ar sviestu. Lai atvieglotu procesu, uzlieciet pannu 30 sekundes gatavā krāsnī. Ar eļļotu pannu novietojiet sīpolu gredzenus. Piparus un sāli tos viegli.
Uz sīpolu lieciet šampinjonus un plānās šķēlēs. Sasmalciniet zaļumus un samaisiet to ar krējumu. Pannas saturu ielej ar tiem.
Gaute uz vidēja rīve un apkaisa pār šķīvi. Cepiet 180 grādos apmēram pusstundas minūtes.
Juliennes recepte ar sieru, vistu un sēnēm cepeškrāsnī vai pīrāgs cepeškrāsnī
Julienne kūciņos vai tortes tiek gatavots retos gadījumos, kad pavārs ir pārliecināts, ka šis vai tas miltu produkts netiks pārvērsts par oglēm, kad tiek cepta julienne.
Šādas juliennes gatavošana ir diezgan strauji un īpaši karsta krāsns.
Šādi apstākļi ir nepieciešami, lai tiem pašiem maizītēm nebūtu laika izžūt vai sadedzināt. Sastāvdaļas vienā porcijā:
- Svaiga bulciņa
- Baltās sēnes - 30 grami
- Cepta vistas fileja - 30 grami
- Sīpoli - 30 grami
- Cietais siers - 20 grami
- Skāba krējums - 20-30 grami
- Saldā krējuma sviests
- Saulespuķu eļļa
- sāls ar pipariem pēc
izvēles
Uzkarsē krāsni līdz 250 grādiem. No smalkmaizītēm izgrieziet augšpusi, atstājot 2/3 no visas bulciņas. Noņemiet drupatas no tā, atstājot tikai cietas sienas.
Pannā apcep sīpolu salmiņus, vistas kubiņus un sēņu plastmasas.
Protams, viss ir nepieciešams apcept atsevišķi. “Miltu kokteiļa” apakšā novieto grauzdētus sīpolus un pusi vistas filejas. Uzklājiet nelielu skābo krējumu un uzlieciet sēnes ar atlikušo vistu.
Ielej maizītes saturu ar atlikušo skābo krējumu un pievienojiet sieru. Ielieciet maizītes ar Julienni uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī desmit minūtes. Kopā ar tiem cepiet 3 minūtes vāku no ruļļiem.
Novieto gatavo julienni uz atsevišķām plāksnēm, pievienojiet siera vāciņam kādu pētersīļu lapu. Uzlieciet maizītes ar vākiem, nedaudz novirzot tos vienā pusē.
Pasniedziet karstu uz galda tā, lai maizītēm nebūtu laika nožūt.
