Bagelis ar ievārījumu tiek gatavots ātri un vienmēr izskatās oriģināls.
Tie ir labi ar kompotu un pienu, ar karstu tēju vai atdzesētu sulu. Rotā bērnu ballīti, kalpo kā deserts darba pēcpusdienas uzkodā un atgādina par māju garā ceļojumā.
Bageli ar ievārījumu - vispārīgie sagatavošanas principi
• Bageli ar ievārījumu, kas cepti no dažāda veida mīklas. Visbiežāk mīcītas īsfilmas uz kefīra vai krējuma, rauga vai biezpiena. Bieži tiek izmantots arī gatavs - uzpūsts raugs.
• Šāda cepšanas ievārījums ir jāņem biezā veidā, lai tas netiktu ievērots. Vislabāk ir uzņemt brīvu, „vienkrāsainu” ievārījumu, tas nereaģē uz augstām temperatūrām. Turklāt ir vieglāk strādāt ar viņu.
Kā ražot produktus
• Sagatavotā mīkla tiek izvilkta ar apli līdz 25 cm diametrā un sagriezta šuvēs pēc diametra. Jo vairāk gabalu, jo mazāks ir bagelis.
• Mīklu var izvilkt vienā taisnstūra kārtā, sagriezt kvadrātā un sagriezt pa diagonāli. Produktu izmēru ar šo griešanas metodi var pielāgot pēc kvadrāta izmēra. Jo lielāks ir, jo lielāks būs bagelis.
• Vieglākais veids, kā sagriezt - mīcīt mīklu mazos gabaliņos un nedaudz apgriezt trīsstūri.
• Izplatiet ievārījumu uz plašas malas un kārtīgi nolieciet, ne pārāk saspringts.
• Iegūtie sagataves izplatās uz cepešpannas, vienmēr virzoties prom viena no otras, lai tie nesaliktos un netraucētu celšanos. Uz cepešpannas nepieciešams ievietot plānu saulespuķu eļļas slāni vai izklātu ar eļļotu pergamentu.
• Cepiet maizītes ar ievārījumu 200 grādos un ievietojiet tikai krāsnī, kas tiek sasildīta līdz vajadzīgajai temperatūrai. Cepšanas laiks ir atkarīgs no produktu lieluma, vidēji tas svārstās no 15 minūtēm līdz pusstundai.
Smalks bagels ar ievārījumu no biezpiena mīklas
Sastāvdaļas:
• 150 gr. taukainais biezpiens;
• viena ola;
• rafinēts cukurs - 75 gr .;
• 250 gr. cepšanas milti;
• 65 ml rafinētas augu eļļas;
• cepamais sodas - 1 tējk.
• ābolu ievārījums.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet biezpienu ar gaļas mašīnā, pievienojiet šķipsniņu smalku sāli, pievienojiet visu cukuru un ielej olā.
2. Maisot biezpiena masu līdz viendabībai un pakāpeniski ievediet saulespuķu eļļu.
3. Samaisiet miltus, kas sajaukti ar sāli, uz sieta, pievieno biezpienam, mīca mīklu. Sadaliet to vairākos gabalos un izvelciet mazos plānos lokos.
4. Izgrieziet katru slāni, lai iegūtu astoņus vienādus trīsstūri. Uz ārējā, šaurākā pusē ielieciet nedaudz ābolu ievārījumu un viegli ieskrūvējiet salmiņos. Jums ir nepieciešams salocīt no malas, uz kuras tika ievietots ievārījums, lai tas ietinētu mīklu.
5. Izkliedējiet produktus uz taukainas cepšanas paplātes, nedaudz atpaliekot viens no otra un uzklājiet tos ar sakultu olu.
6. Novietojiet cepešpannu uz iepriekš uzsildītās cepeškrāsns vidējā līmeņa un pagatavojiet 20 minūtes.
Sasmalcināti bageļi ar ievārījumu kefērā - „Nyashki”
Sastāvdaļas:
• balta cepšanas milti - 450 gr.
• 200 gr. sviests, saldais krējums;
• pilna glāze kefīra;
• tējkarote cepamā soda
• biezs ievārījums.
Sagatavošana:
1. Uzlieciet sviestu uz nelielas plāksnes, sagrieziet gabalos un atstājiet, ļaujiet tai nedaudz mīkstināt.
2. Plašā, ērtā bļodā šķērso miltus, samaisa ar soda saturu un pievieno viegli izkausētu sviestu.
3. Intensīvi, manuāli sasmalciniet trauka saturu līdz smalku drupatas formai. Ielejiet kefīru un mīciet tikpat ātri. 4. Iegūto elastīgo mīklu, ne vairāk kā rulli taisnstūrveida slāni, līdz pat puscentimetram. Izgrieziet tos pašus taisnstūri un sagrieziet divos gabalos pa diagonāli. Rezultāts būs trijstūri, kuru malās ir mazs ievārījums un rullis, veidojot bageles.
5. Izklājiet sagataves uz pergamenta cepšanas paplātes un cepiet līdz pat 20 minūtes.
Ātri mīklas ar ievārījumu un riekstiem no rauga mīklas - “Delicious”
Sastāvdaļas:
• svaigs presēts raugs - 100 g;
• piecas glāzes miltu;
• 400 gr. mājas sviests;
• trīs olas;
200 gr. plāns krējums;
• divas nelielas vaniļas cukura paciņas;
• divas trešdaļas tējkarotes sāls;
• biezs ābolu vai persiku ievārījums;
• trīs lielas cukura karotes;
• valriekstu kodoli.
Sagatavošana:
1. Apmēram pusstundu pirms gatavošanas uzlieciet sviestu no iepakojuma uz šķīvja, sagriež gabalos un atstāj uz galda.
2. Mazā traukā samaisiet krējumu ar drupināto raugu, samaisiet, līdz raugs pilnībā izkliedējas.
3. Sasmalciniet divas olas krējuma-rauga maisījumā, pievienojiet mīkstu sviestu, sāli un noslaucīt līdz gludai.
4. Pēc tam pievienojiet četrus tases miltus un mīcīt ar karoti. Tad dodieties uz manuālo partiju, ielejot nedaudz atlikušo miltu.
5. Sadaliet gatavo mīklu sešās vienādās daļās, sakārtojiet atsevišķos iepakojumos. Ievietojiet “iepakojumus” bļodā un ievietojiet tos saldētavā uz pusstundu, pēc tam pārnesiet uz vispārējo ledusskapja nodalījumu tā, lai tas nesildītos.
6. Smalki sagrieziet valriekstu kodolu ar nazi un ievietojiet tos nelielā plāksnē.
7. Noņemiet vienu mīklas gabalu, apvelciet to aptuveni 0,4 cm biezumā un sagrieziet to 12 trīsstūrēs. 8. Katra malā ielieciet nedaudz ievārījuma, apkaisiet to ar smalki sagrieztiem riekstiem un ruļļiem. Jūs nevarat sagriezt riekstus un uzlikt vienu ceturtdaļu no kodola ievārījuma.
9. Plašā mazā bļodiņā vai dziļā traukā, atlaidiet vienu olu, bet otrajā pārlejiet to pašu cukuru. Ar otu notīriet kādu augu eļļu uz pannas apakšas.
10. Katra bagela augšdaļu iemērcot olā, tad tajā pašā pusē esošajā cukurā novietojiet produktu uz cepešpannas. Izvietojiet, atstājiet nedaudz brīvas vietas starp sagatavēm, jo tās ievērojami palielina apjomu.
11. Cepiet bageli 200 grādos apmēram vienu ceturtdaļu stundas.
Slāņaini taupīgi bageļi ar bez cukura un rauga ievārījumu
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes milti - 200 gr.
• tējkarote gatavu cepamo pulveri;
• 100 gr. kondensēts krējums;
• 150 gr. zemeņu ievārījums;
• skābais krējums - 100 gr.
Sagatavošana:
1. Apvienojiet miltus ar riperi un divreiz sagrieziet caur sietu. Sadaliet divās vienādās daļās un ielej atsevišķās bļodās.
2. Vienā, pievienojiet skābu krējumu un otrajā, mīkstu, nedaudz izkausētu gaisā, sviestu un mīciet divu veidu mīklu. Pēc tam ielieciet tos uz miltu bagātās tabulas divos lokos, aptuveni tādā pašā lielumā.
3. Ievietojiet eļļu uz smetanic slāņa un viegli ievelciet tos ar rullīšu tapu, dodot taisnstūra formu. Reizes aploksni un roll to vēlreiz ar taisnstūri, kas atkal reizes uz aploksnes. Tādā pašā veidā vēl trīs reizes izvelciet un salociet mīklu, tad ielieciet to maisā un ievietojiet to ledusskapja kopējā telpā.
4. Pēc pusstundas izņemiet, izvelciet taisnstūri puscentru biezumā un sagrieziet kvadrās, pēc tam sagriežiet trijstūri. 5. Ievietojiet mazliet ievārījumu gar platāko malu un rūpīgi aplauzt mīklu bagelī. Ielieciet produktus uz eļļotās pergamenta, kas izklāta uz cepešpannas, un cep. Pēc apmēram 15 minūtēm cepšana būs gatava.
Saldie rauga bageli ar ievārījumu
Sastāvdaļas:
• divas olas un vienu dzeltenumu;
• 40 gr. baltais cukurs;
• nepilnīga tējkarote smalka sāls;
• mārciņu kviešu miltu;
• 50 ml aromātiskas saulespuķu eļļas;
• ēdamkarote govs pienam;
• 15 gr. presēti raugi;
• 150 gr. biezs svērtais ievārījums;
• 180 ml dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
1. Dziļā un pietiekami plašā traukā ielej nedaudz sasildītu ūdeni un izšķīdina cukuru ar raugu līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Sajauciet vienu olu maisījumā, pievienojiet dzeltenumu un sāli, saldiniet. Ielejiet augu eļļu, sajaucot ar noslaucīt, samaisiet mīklu un mīklu, kas nav pielipis rokām, pakāpeniski ielejot miltus.
2. Pārklājiet bļodu ar tīru kokvilnas vai linu audumu un atstājiet uz pusotru stundu. Sadaliet palielināto mīklu desmit vienādās daļās, apvelciet tos bumbiņās un atstājiet "atpūsties". Pārliecinieties, lai uzklātu ar dvieli, lai nebūtu gaisā.
3. Jam sagriež centimetru biezuma un platuma blokos.
4. Pēc tam ar rullīšu tapu rullējiet bumbiņas trijstūru formā un izveidojiet četras trīs centimetru spraugas ar asu nazi no deguna puses.
5. Pretējā pusē ielieciet ievārījuma sloksni un maigi ietiniet to mīklā.
6. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, uz papīra uzklājiet plānu eļļas kārtu un uzklājiet bageles. Pārklājiet produktu ar dvieli un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu.
7. Beat vistas olu ar pienu, ar cepešpannu samaisiet ar maisījumu ar maisījumu un uz 25 minūtēm ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
Puff bagels ar ievārījumu - “Double”
Sastāvdaļas:
• pasterizēts piens - 200 ml;
• sausais ātrgaitas raugs - 8 g;
• dabīgais sviests - 85 g;
• ceturtā daļa tējkarotes sāls;
• divi mazi karoti tumši kakao pulveri;
• pusfabrikāta mīkla - 500 gr.
• plūmju ievārījums - 200 gr.
• 100 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Lēnām izkausējiet ar 50 grādu ūdens vannu. eļļa, atdzesē. Nenovietojiet atlikušo gabalu ledusskapī, atstājiet to uz galda, liekot to uz šķīvja.
2. Siltā, ne karstā pienā ielej raugu ar 80 gramiem cukura un kārtīgi samaisa. Sauso raugu var izšķīdināt nelielā daudzumā nedaudz silta ūdens, bet pēc tam uzņemt vairāk miltu.
3. Pievienojiet kakao, kas sajaukts ar miltiem, sāli un mīcīt šokolādes mīklu. Pārklājiet to ar sausu, tīru drāniņu un ļaujiet tai nedaudz palielināties, novietojot to tuvāk siltumam.
4. Ievietojiet saldētu mīklas konditorejas izstrādājumu no iepakojuma un novietojiet uz izciršanas plāksnes, viegli pārkaisa ar miltiem. Kamēr kārtainās mīklas tiek atkausētas, rauga šokolāde dubultosies.
5. Izkausējiet atlikto eļļu mikroviļņu krāsnī. No pūkas un rauga mīklas izvilkt uz 25 centimetru apļa.
6. Smērēt šokolādes loksnes ar izkausētu sviestu un vienkārši apkaisa ar cukuru. Uzmanīgi novietojiet to uzpūšamo mīklas lokus un sagriež astoņos segmentos (trijstūri). Pārliecinieties, ka katras trijstūra ārējā puse ir sagriezta, lai būtu vieglāk ripināt.
7. Ļoti sagrieztā vietā uzlieciet plūmju ievārījumu un ietiniet iekšpusē vieglu mīklu. Jūs varat apvilkt pusi no sagataves tumšās mīklas iekšpusē.
8. Ielieciet bageles cepeškrāsnī, eļļojiet un atstājiet ar audumu ar atstarpi 35 minūtes. 9. Pēc tam produktu virsmu ieziest ar atlikušo kausēto sviestu un cepiet 25 minūtes.
Bageli ar ievārījumu cepumiem un noderīgiem padomiem
• Ja iegūtais ievārījums izrādījās ūdeņains, pievienojiet tam nedaudz cietes vai miltus, to sabiezē, un pildījums neplūst.
• Cepšanai vislabāk ir ievākt ievārījumu sev, dažādu ogu un augļu nogatavināšanas laikā. Tas ievērojami dažādos cepšanas garšu, un jūs precīzi zināt, kas tas ir izgatavots. Sly modernie ražotāji bieži gatavo ievārījumu no lētākajiem augļiem, precīzāk no ābolu laulībām, un sajauc to ar garšvielām un konservantiem. Rezultāts ir tāds pats ievārījums, bet ar dažādām gaumēm.
• Lai croissantu virsmai ar ievārījumu būtu skaista zelta krāsa, pārliecinieties, ka produkti pirms cepšanas ar sakultu svaigu olu ieeļļojiet.
• Jūs varat izrotāt šādu cepšanu ar cukura pulveri, sagriežot to caur mazu sietu uz nedaudz atdzesētām bagelēm vai apsmidzinot ar magoņu sēklām pēc tam, kad esat nokļuvis ar olu.
