Rauga mīklas kruasāni ir garšīgi gardumi, ja tos gatavojat pareizi.
Jums būs jāklāj ar to, bet rezultāts ir tā vērts, un neveiksmes ir reti: šī mīkla nav pārāk kaprīza.
Tomēr jums ir stingri jāievēro daži noteikumi.
Vispārēji principi rauga mīklas kruasānu ražošanai
Pirmkārt, jāpārsūta rauga kruasānu milti. Tas tiek darīts ne tikai, lai pārliecinātos, ka miltos nav gabaliņu un daži pakaiši. Skrīnings piesātina miltus ar gaisu, padara to vieglāku, vieglāku.
Otrkārt, sviestam, sviestam vai dārzeņiem jābūt obligāti augstas kvalitātes. No tā atkarīga mīklas garša un smarža, kā arī tās struktūra.
Treškārt, mīcīšanas un mīklas griešanas gadījumā ir jāizvairās no iegrimes.
Raugus no rauga mīklas var pagatavot no rauga, kas var būt sausa vai presēta, bet vienmēr ar nepārtrauktu glabāšanas laiku. Ja tas ir saspiests raugs, tad tie būtu pareizi jāglabā.
Mīklas rauga kruasāniem vēlams mīcīt vismaz 15-20 minūtes, vēlams ilgāk.
Kamēr mīkla palielinās, to divreiz jāsasmalcina.
Recipe 1. Croissant no rauga mīklas “Shustrika”
Sastāvdaļas
Piens - 300 ml
Milti - 5 glāzes
Sausais raugs - 15 g
Granulēts cukurs - 2-4 karotes (vai vairāk, ja jums ir nepieciešami saldie konditorejas izstrādājumi)
Sviests - 300 g
Sāls - nedaudz, apmēram puse karotes
Pildījums, piemēram, marmelāde
Vārīšanas metode
Izkausējiet sviestu bļodā un sajauciet ar pienu, sāli un cukuru. Maisījumam jābūt patīkamam, lēnām temperatūrai. Ja tas ir karsts - atdzesē.
Sajauciet miltu daļu ar raugu un ielejiet piena eļļas maisījumā. Maisiet. Tad ielej miltus, nodrošinot, ka mīkla ir maiga un mīksta, bet ne šķidra. Mīcīt labi. Ļaujiet stāvēt burtiski apmēram 10 minūtes, iedaliet aptuveni piecos vienādos gabalos, ritiniet katru apli. Aplis sagriež 8 “trijstūri”.
Ievietojiet pildījumu uz plašas malas un izvelciet kruasānus.
Sakārtojiet rauga kruasānus uz cepešpannas, kas ir viegli ieeļļots. Tagad nosūtiet kruasānus uz krāsni, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.
Recipe 2. Rauga kruasāni uz yummy jogurta
Sastāvdaļas
Kefīrs - 300 ml
Milti - apmēram puse kilogramu
Olas - 1 gab
Presēts raugs - 25 g
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Sāls - viena trešdaļa tējkarote
Vārīšanas metode
Mīklu rauga kruasāniem uz kefīra sagatavo ar sūkļa metodi. Tas ir, mums vispirms jāsagatavo brūvēt. Lai to izdarītu, ielej kefīru bļodā un uzsildiet to pie akumulatora vai mikroviļņu krāsnī tā, lai pieskāriens justos nedaudz remdeni.
Iemaisa sasmalcināto raugu, cukuru un karotes trīs miltu. Novietojiet brūvēt siltā vietā apmēram 20-30 minūtes.
Ielej burbuļotajā ķirbī sāli, izlej olu un augu eļļu un mazliet nedaudz ielej miltus, visu laiku mīcot, līdz mīkla ir mīksta. Ir svarīgi, lai milti netiktu novirzīti.
Ievietojiet mīklu šajā procesā, vienu reizi mīcīt.
Sajauciet mīklu 3-4 gabalos, ielieciet kūkās un sagriež “trijstūrī”.
Jūs varat vienkārši ritināt katru kruasānu vai arī ievietot to uz plašas pildījuma daļas.
Cep cepeškrāsnī 180 minūtes 20 minūtes.
Recipe 3. Rauga mīklas kruasāni ar magoņu sēklām un sezamu
Šie rauga kruasāni izrādās ļoti dīvaini, tikai jums ir jāieeļļo ar labu eļļu, pārliecinoties, ka tas ir pietiekami.
Sastāvdaļas
Piens - apmēram 1 glāze
Rafinēts augu eļļa (vēlams, kukurūzas eļļa) - pusi tasi Milti - pus kilogramu
Maisiņš (5 g) sausais raugs
Sviests - 80 g
1 olas dzeltenums
Mack, sezama - par stiklu
Sāls - 1/2 tējk
Cukurs - 3 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Vispirms pienam jābūt nedaudz sasildītam (tā, lai tas izskatās nedaudz remdams), pēc tam samaisa raugu, uzklājiet to ar tīru dvieli, ielieciet to siltā vietā un pagaidiet, līdz mīkla kļūs putota.
Ielejiet augu eļļu mīklā, pievienojiet cukuru, dzeltenumu un sāli un pakāpeniski piepildiet miltus, līdz mīklai ir patīkama mīksta tekstūra.
Uzklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet uz augšu (apmēram stundu), līdz tas ir pusotru reizi lielāks.
Izkausējiet sviestu.
Sadaliet mīklu četrās daļās, izvelciet bumbiņas no tām un dodiet nedaudz vairāk. Roll katru bumbu kūka, rūpīgi ieeļļot vienu kūka ar sviestu, pārklāj otru, arī ieeļļojiet to ar eļļu, tad trešo un ceturto. Augšējā kūka nav nepieciešama eļļošanai. Nedaudz izspiediet kūkas ar rullīšu tapu, salociet tos četrās daļās, vēlreiz apvelciet ar rullīšu tapu, rūpīgi pagatavojiet bumbu, kas pēc tam tiek velmēta kūka.
Nesen izlīdziniet taukus ar sviestu, apkaisa ar cukuru, magoņu sēklām un sezama sēklām.
Izgrieziet kūku 16 nozarēs un izvelciet kruasānus, sākot no plata gala.
Cepšanai, ievietojiet cepeškrāsnī un vāra 200 grādus apmēram pusstundu.
Recipe 4. Rauga kruasāni ar šokolādes pildījumu
Sastāvdaļas
Milti - 2 glāzes
Olas - 1 vesels un 1 dzeltenums
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Piens - pusi tasi
Raugs - 1 paciņa
Piens - pusi tasi
Sviests - 100 g
Cukurs - 1 ēdamkarote + smidzināšanai
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Sāls
Tumšā šokolāde pildīšanai
Vārīšanas metode
Sagatavojiet pirmo brūvēt. Lai to izdarītu, nedaudz uzsildiet pienu, kurā, ja tās temperatūra ir aptuveni 35 grādi, uzliek cukuru, raugu un sāli un kādu laiku atstāj. Kad opara saplūst, jūs varat pievienot citas sastāvdaļas: kausētu sviestu, krējumu, olas un augu eļļu. Maisīšanai izmantojiet maisītāju. Dip, mīcīšana, milti, lai iegūtu patīkamu un mīkstu mīklu. Ļaujiet mīklai stāvēt 20-30 minūtes. Izvelciet no tā divus plānus tortiljas un sagrieziet 8 gabalos, piemēram, picā.
Katra gabala platajā malā ielieciet 2 kvadrātu šokolādes un ielieciet kruasānu.
Cepiet kruasānus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram pusstundu.
Recipe 5. Rauga mīklas kruasāni ar šķiņķi un sieru
Lai iegūtu šo recepti rauga kruasāniem, labāk ir izmantot siera pārstrādes sieru siera burgeriem.
Sastāvdaļas
Milti - 500 g
Kefīrs - 150 ml
Raugs - 1 paciņa
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Silts ūdens - pusi tasi
Granulēts cukurs - 1 tējk.
Apstrādāti sieri - 2 iepakojumi
Kūpināts šķiņķis vai bekons - 200 g
Sezama - nedaudz
Olu dzeltenums - 1 gab
Sāls - šķipsna
Vārīšanas metode
Siltā ūdenī uzmanīgi samaisa raugu un cukuru, pārklāj ar salveti un atstāj uz 15 minūtēm.
Tikmēr sajauciet kefīru ar augu eļļu ar divām trešdaļām no miltiem un sāli, labi samaisiet un nedaudz ielejiet, rūpīgi samaisiet brūvējot.
Pabeidziet miltus, līdz iegūstat elastīgu un samērā biezu mīklu. Ievietojiet to siltā vietā vismaz stundu.
Izgrieziet mīklu uz miltiem ar miltiem, kuru biezums ir apmēram 2 mm, sagriezts ķīļos. Ielieciet šķīvi siera un speķa sloksnes uz plašas malas un apmetiet kruasānu kā rullīti.
Gatavie produkti smērēti ar saputotu dzeltenumu un iemērkti sezama.
Cepiet uz eļļotas cepešpannas apmēram pusstundu pie 210 grādiem.
Recepte 6. Tradicionālie rauga mīklas kruasāni
Tas ir daudz laikietilpīgākais recepte rauga kruasāniem, bet konditorejas izstrādājumi ir lieliski.
Sastāvdaļas
Milti - pus kilogramu
Piens - 2/3 glāze
Sviests - 450 g
Sausais raugs - 20 g
Olas - 3 gab Sāls, cukurs, dažas augu eļļas
Vārīšanas metode
Sildiet pienu līdz temperatūrai, kas šķiet nedaudz silta. Pour tur pāris ēdamkarotes cukura un ielieciet raugu, un tad ļaujiet nostāvēties nedaudz kaut kur, kur tas ir silts, un nav vīģes, līdz brūvēt putas.
Izkausējiet sviestu (ne tikai, bet tikai 250 g), samaisiet 2 olas, pievienojiet sāli, izlejiet pienu ar raugu un pievienojiet pusi no miltiem. Uzmanīgi mīcīt un visu laiku novietot tajā pašā siltā vietā pusstundu.
Mīcīt mīklu, piepildiet to ar nepieciešamo miltu daudzumu un lieciet mīklai atkal.
Izvelciet ar rullīšu tapu, piespiežot diezgan grūti, mīklu ieklājot plakanā kārtā. Labi sasaldēts sviesta gabals ir ēvelēts uz plānām plāksnēm un izkliedēts uz mīklas slāņa, lai segtu 2/3 no slāņa. Ievietojiet daļu bez eļļas uz slāņa ar eļļu un pēc tam apgrieziet mīklas otro pusi. Ļoti maigi izvelk. Tagad salociet mīklu trīs reizes un atkal nedaudz izvelciet. Aptiniet mīklu plastmasas maisiņā vai, labāk, plastmasas iepakojumā un šajā formā nosūtiet ledusskapī. Pēc pusstundas, lai iegūtu, atkal salocīt trīs reizes, izvelciet un ievietojiet ledusskapī.
Atkārtojiet procedūru no 3 līdz 5 reizes.
Pēdējo reizi izvelciet mīklu, sagrieziet to trijstūrī un ritiniet katru no tiem kruasānā.
Pabeidziet kruasānus ar sakultu olu, ļaujiet tam nākt apmēram 20 minūtes un cep apmēram pusstundu krāsnī, kura temperatūra ir līdz 200 grādiem.
Recepte 7. Lean rauga kruasāni
Un šī rauga mīklas kruasānu recepte būs pievilcīga tiem, kas ātri vai ierobežo dzīvnieku taukus.
Sastāvdaļas
Milti - pus kilogramu
Silts ūdens - 250 ml
Presēts raugs - 15 g
Augu eļļa - pusi tasi
Sāls, cukurs
Vārīšanas metode Pirmkārt, paņemiet raugu un samaisiet to siltajā ūdenī, un novietojiet to visu malā līdz sūkļa putām.
Mīklu no mīklas, augu eļļas (50 ml) un miltiem mīciet, pievienojot sāli un cukuru, un, ja nepieciešams, pievienojiet arī vaniļas cukuru.
Dodiet mīklai celties, sadaliet to 10 gabalos, pagatavojiet bumbiņas. Rullējiet bumbiņas tortilās, ieeļļojiet ar augu eļļu un sakratiet tos.
Veikt kaudzi granulas, un pēc tam roll tos rezervuārā.
No iegūtā slāņa sagriež trīsstūri. Ievietojiet pildījumu (piemēram, marmelādes gabaliņu) uz katras no tām un uzlieciet to ar kruasānu. Jūs varat pagatavot bez pildījuma, bet pēc tam jūs varat izrotāt gala produkta virsmu ar izkausētu šķidru šokolādi vai atstāt to kā tādu, vienkārši ievietojiet maisījumā vairāk cukura.
Croissant izplata uz cepešpannas un ieliek siltumu, lai produkti celtos (pusotru stundu).
Cep 20-25 minūtes cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180-190 grādiem.
Receptes 8. Pretkrīzes rauga mīklas kruasāni
Sastāvdaļas
Milti - 2 glāzes
Silts ūdens - 1 glāze
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Sausa rauga - pusperžiņa
Cukurs - 3 + 5 ēdamkarotes
Sāls, vanilīns - pēc garšas
Vārīšanas metode
No ūdens, rauga, trīs ēdamkarotes cukura un miltu mīcīt mīkstu un elastīgu mīklu. Rullējiet to ar slāni, notīriet to ar augu eļļu un viegli apkaisa ar granulētu cukuru, salociet un vēlreiz ievelciet. Tā dariet 3-5 reizes.
Izvelciet vēlreiz un sagrieziet trijstūrī. Plašā malā jūs varat ievietot jebkuru pildījumu, bet jūs neko nevarat ievietot, bet vienkārši uzvilkt bageli.
Ļaujiet veidotajiem kruasāniem apmēram stundu pacelties un pēc tam cepiet cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 20 minūtes.
Rauga kruasāni: padomi un padomi
- Jūs varat pagatavot kruasānus no rauga mīklas "ar tādu" vai arī ar pildījumu, saldu (ievārījumu, marmelādi, īrisu, magoņu uc) vai sāļš (siers, šķiņķis, sezama u.tml.) .). Atkarībā no tā mīklā jāievieto aptuveni 5 vai aptuveni 30 grami cukura.
- Veidojot kruasānus, jāļauj pienācīgi celties. Ja tas nav izdarīts, pelēkie nebūs gaisīgi.
- Lai šis process netiktu pavadīts pārāk daudz, jūs varat ievietot produktus cepeškrāsnī, nosakot temperatūru līdz 50 grādiem, tad kruasāni palielināsies 30 minūšu laikā un pēc tam paaugstināt temperatūru līdz vajadzīgajam cepšanas grādam.
- Ja mīklas pagatavošanai nav laika, izmantojiet pirkumu.
- Pirms cepšanas produktu virsmas var smērēt ar olu, olas dzeltenumu vai saldu stipru tēju.
