Ja baklažāni tiek gatavoti pareizi, tie gatavo dažādus un ļoti garšīgus ēdienus. Šis dārzenis ir neaizstājams, lai uzturētu veģetāriešus un cilvēkus uz diētu. 100 grami baklažānu satur tikai 24 kalorijas. Lai pagarinātu savu dzīvi un saglabātu vitamīnus un barības vielas, viņi izgudroja saglabāšanu. Baklažānu sāls, sālījums, iesaldēšana, sauss, marinārs, kaviārs, salāti, uzkodas. Tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. Jebkurš ēdiens no tiem ir lielisks, un tas pārsniedz daudzus citus dārzeņus kalcija, karotīna, B1, B2, fosfora, folskābes saturā. Jūsu uzmanība tiek pievērsta gan vienkāršām, gan darbietilpīgām receptēm, lai sagatavotu baklažānus ziemai. Izmēģiniet, papildiniet savus krājumus un padariet tos daudzveidīgākus.
1. recepte: marinēti baklažāni
Baklažāni “10 uz 10”
Viena no interesantākajām ēdamās baklažānu gatavošanas iespējām ziemai tiek uzskatīta par recepšu “Baklažānu 10 līdz 10”. Tas ir lielisks uzkodas - ēdiena gatavošana ir vienkārša, un burkas saturs iet ar sprādzienu. Visvairāk laikietilpīga konservēto dārzeņu nodarbošanās ir dārzeņu griešana un grauzdēšana. Šajā receptē jums tas nav jādara, lai to varētu pagatavot diezgan ātri. Dārzeņi ir vēlami, lai ņemtu ne pārāk lielu, vidēju izmēru. Tātad tie ir vienmērīgāk sautēti.
Sastāvdaļas: 10 gabaliņi baklažānu, sīpolu, tomātu, papriku, 2 glāzes ūdens, 1 kaudze. galda 9% etiķa un saulespuķu eļļa, 2 tabulas. karotes cukura plus 1 tabula. karoti sāls. Vārīšanas metode:
Sagrieziet sīpolu, sagrieziet paprikas kodolu, nogrieziet sēkliniekus (astes) no baklažāniem. Baklažānus nav nepieciešams tīrīt un sagriezt.
Emaljētā lielā katlā novietojiet veselos dārzeņus slāņos - baklažāni, pipari, sīpoli, tomātu virsējais slānis. Pannas saturu ielej ar marinādi un vāra uz lēnas uguns apmēram 30-40 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi. Gatavības pakāpi var pārbaudīt ar koka asu kātu (zobu bakstāmais).
Marinādei nepieciešams samaisīt etiķi, eļļu, ūdeni, cukuru, sāli.
Kad dārzeņi tiek tvaicēti, līdz tie ir gatavi, tie ir jānovieto uz sterilizētām burkām, pārlej ar marinādi, kurā tie bija sagatavoti, ap kaklu. Sterilizācija nav nepieciešama. Lai dārzeņi nebūtu atdzesēti, jums ir jāaizpilda viens burciņš un nekavējoties jāvelk. Tad otrais, utt. Kamēr burka ir piepildīta un corked, atlikušie dārzeņi gaida savu kārtu katliņā, kas stāv uz neliela uguns. Ievietojiet velmētās bankas uz grīdas, pagriežot augšpusi uz augšu, apvilkt ar segu un atstājiet atdzist.
Izeja aptuveni 3,5 litri.
2. recepte: baklažānu salāti ziemai
Cik patīkami atvērt ziemas dārzeņu uzkodas. Produkts ir gatavs lietošanai. Jūs varat to pasniegt kā zivju, gaļas vai atsevišķa ēdiena ēdienu, vai arī to var izmantot vienkāršā veidā - ar maizi vai kartupeļiem. Tālāk ir norādītas divas garšīgas un viegli pagatavojamas receptes salātiem, kuru galvenā sastāvdaļa ir baklažāni. Iesācēju saimnieces var mēģināt padarīt turku salātus kā debija. Tas tiek darīts viegli un ātri, taču šī garša neietekmē to. Vienkārši sakot, nav iespējams to sabojāt.
Baklažānu salāti turku valodā
Sastāvdaļas: 2 kilogrami baklažānu un tomātu, 1 kg Bulgārijas piparu un sīpolu, 2 gab. čili (rūgta pipari), 3 glāzes aug. eļļas, sāls.
Vārīšanas metode:
Visi dārzeņi ir rupji sasmalcināti, apmēram 4 daļas (lielie baklažāni var būt mazāki, piemēram, 8 daļas), noņem paprikas sēklas. Pot, apakšā vai iegurņa apakšā, lai ievietotu sīpolus, piparus, tomātus, baklažānu (nav nepieciešams tīrīt). Uzberiet dārzeņus uz augu eļļas, sāli un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Sasmalcināšanas procesā periodiski izmēģiniet sāli. Gatavie salāti karstā veidā, uzklāti uz sterilizētām burkām un izlobīti. Atdzesēt atvaļinājumu zem segas. Izeja 6 litri.
Tikai garšīgi baklažānu salāti
Sastāvdaļas: 2,5 kilogrami baklažānu, 2 kilogrami bulgāru paprika, 1 kg burkānu un sīpolu, 4 litri tomātu sulas, 100 grami augšanas. eļļas (cepšanai), 10 gab. nelielas lauru lapas, 300 grami cukura, puse tasi ķiploku, sāls un 9% galda etiķis, 1 tēja. meli melnie pipari, 1-2 gabali čili (rūgti pipari).
Vārīšanas metode:
Tomātu sula sajauc ar cukuru un sāli, uzvāriet uz plīts. Kamēr tas uzkarsē un vārās, ir pienācis laiks cept sīpolus un burkānus eļļā, līdz vārīti. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un burkānu salmiņos (pēc izvēles rīvējiet uz rupja rīve). Noņemiet paprikas sēklas, nogrieziet astes no baklažāniem. Ja baklažāni ir jauni, ar maigu plānu ādu, jūs nevarat tos noņemt no mizas. Pipari sagriež nūdelēs (svītras 0,5-0,7 mm), baklažānu lielās salmiņos. Pievienojiet visus dārzeņus vārītiem tomātu sulām un samaisiet maisījumu 35-40 minūtes. Pārtikas gatavošanas beigās pievieno podiņus, lauru lapas. Kamēr salāti vārās, ķiplokus sagrieziet ar rūgtu piparu gaļas mašīnā, pārlejiet etiķī un pievienojiet šo piparu ķiploku maisījumu salātiem, vāriet vēl 5 minūtes. Šā laika beigās salāti jāsadala sterilās karstās burkās un nekavējoties jāapstrādā. Papildu sterilizācija nav nepieciešama.
3. recepte: sālītas baklažāni
Sālīti baklažāni ar muzhda mērci
Muzhdey ir ķiploku mērce, kas tiek pasniegta zivīm, gaļai un dārzeņiem Moldovā un Rumānijā. Ir daudz veidu, kā to izdarīt. Šajā receptē tā ir tuvu klasiskajai versijai. Šī sāļo baklažānu gatavošanas metode tiek aizņemta no Moldovas virtuves.
Sastāvdaļas: 3 kilogrami baklažānu, 2 ķiploku galvas, 1 galds. Karoti sāls ar slaidu, 100 g. eļļas, dilles un selerijas (zaļumi).
Vārīšanas metode:
Ir mazgāti baklažānu apdares astes. Sālītā verdošā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls / 1 l ūdens) iemērc sagatavotus dārzeņus un vāriet apmēram 3 minūtes. Baklažānus pagaidām var atcelt, lai tie atdzesētu un ar tiem pārklātu ūdeni, bet pa to laiku jums jāsāk gatavot mērci. Kas nepieciešams ķiploku, sāls un sviesta ņemšanai. Tradicionāli ķiplokus šai mērcei sasmalcina javas, bet tas nav svarīgi. To var ritināt gaļas mašīnā, izlaižot ķiploku presē vai ar rīvētu rīsu.
Izgrieziet atdzesētos dārzeņus, lai iegūtu kabatu. Kabatas iekšpusē un ārpus baklažāna ieeļļojiet muzhdeem un ielieciet tīrā, mazgātā sausā burkā. Starp dārzeņiem jūs varat ievietot nedaudz seleriju un dilles (smalki sakapātus vai zariņus). Zaļo var aizstāt ar citu, pēc jūsu vēlēšanās. Uzklājiet burkas kaklu ar marli vai tīru drāniņu, pēc tam uz dažām dienām ievietojiet siltā tumšā vietā. Pēc 2-3 dienām jūs varat nogriezt baklažānu un mēģināt. Ja tās ir pietiekami sālītas, tad bankas ir pārklātas ar dzelzs vākiem, ievietotas traukā ar ūdeni, uzkarsē. Pēc tam, kad bankas tiek sterilizētas apmēram 20 minūtes, tās tiek izvilktas. Sterilizēšanas laiks ir norādīts uz viena litra burkas.
4. recepte: marinēti baklažāni
Marinēti baklažāni ar burkāniem
Sastāvdaļas: 1 kg burkānu, 2,5 kilogrami baklažānu, 7-8 ķiploku daiviņas, vidēji 2-3 sīpolu gabali, garie selerijas kāti (pēc baklažānu skaita), augu eļļa, 2 tabulas. karotes sāls.
Vārīšanas metode:
1. Sagrieziet astes ar asu nazi baklažānos, izveidojiet dziļu garenisku griezumu (kabatā), pēc tam uz pusstundu vāriet sālītā ūdenī (1 ēd.k. sāls / 1 litrs ūdens). Noteciniet ūdeni, atdzesējiet baklažānus, ielieciet tos zem jūga (viegli piespiediet ar plāksni), lai stikla lieko šķidrumu.
2. Ielej selerijas kātiņus ar verdošu ūdeni un atstāj tos 10 minūtes. Selerijas būs nepieciešamas, lai pildītu pildījumu baklažānus, lai tie nebūtu drupināti.
3. Sagatavojiet maltos burkānus. Kāpēc tīrīti burkāni ir jāsasmalcina gaļas mašīnā vai sarīvē ar režģi ar lieliem caurumiem.
4. Cepiet sasmalcinātus sīpolus augu eļļā, pievienojiet burkānu un 1 ēdamkaroti sāls. Turpiniet cepšanu, līdz burkāni ir gatavi.
5. Tagad jūs varat sākt pildījumu. Veidojiet 2 mazas bļodas. Vienā vietā būs sasmalcināti ķiploki, citā augu eļļā (apmēram 150 g). Vārīti baklažāni, lai apšūtu ar iekšpusi un ārpusi, vispirms ar ķiplokiem, tad ar augu eļļu, piepildiet kabatu ar burkānu pildījumu un ielieciet seleriju. Pildīti baklažāni blīvās rindās, kas salocītas emaljas kastrolī. Uzklājiet ar plāksni uz augšu un uzlieciet uz tā nelielu savienotāju (piemēram, ūdens burku). Izņemiet potu uz balkonu vai ievietojiet to citā vēsā, tumšā vietā 2-3 dienas. Ja baklažāni ir pietiekami raugēti, tos var izvilkt. 6. Novietojiet baklažānus viena litra burkās, kas iepriekš iztīrītas, pārklāj ar skārda vākām, lai sašūtu un sterilizētu 1 stundu ar zemu siltumu. Pagriezieties.
5. recepte: baklažāni ar papriku
Baklažāni, kas pagatavoti šai receptei, ir ļoti garšīgi. Galīgā rezultāta labad nav žēl izšķērdēt laiku un izdarīt savus centienus. Šī oriģinālā uzkoda būs noderīga gan vakariņās, gan svētku galdā. Saldie pipari ir labāk ņemt mazus (apmēram 6-7 cm garš). Vienam baklažānu roll tika ievietots vienā piparā. Asuma pakāpe būs atkarīga no tā, cik rūgtais ir čili pipars.
Sastāvdaļas: 2 kg baklažānu un papriku, 750 ml ūdens, 1 glāze cukura un rafinēta ķiploka, 200 ml galda etiķa, sāls 2 tabula. karotes, 2 gabali čili (rūgtā pipari), augu eļļa 100 g pīlādei baklažānu grauzdēšanai (cik to veiks).
Vārīšanas metode:
Par pildījumu, sasmalcina gaļas mašīnā 2 gabaliņus rūgtu un bulgāru piparus, 1 glāzi ķiploku.
Mizoti baklažāni sagriezti gareniski uz plāksnēm ar biezumu 6-8 mm. Tad apcep tos augu eļļā. Atdzesējiet to.
Lai gan baklažāni atdzesē, jūs varat sākt gatavot piparus un sagatavot pot. Vārītu mizotu bulgāru piparus vāriet ūdenī apmēram 2-3 minūtes. Noteciniet ūdeni, atstājiet piparus katliņā.
Lai izlietu, jums būs nepieciešams 750 mililitri ūdens, 200 ml 9% etiķa, 100 g augt. eļļa, sāls 2 ēdamkarotes plus 1 ēdamkarote cukura. Visas sastāvdaļas ir sajauktas un uzliesmotas. Kamēr katls būs vārīties, ir pienācis laiks sākt papriku savākšanu no pusfabrikātiem. Ielieciet pildījumu uz cepta baklažāna šķēlītes, ielieciet to un ievietojiet atdzesētajā piparā. Šādā veidā pildīti pipari tiek uzklāti uz tīras, mazgātas burkas, pārlej ar verdošu lējumu. Pēc 15 minūšu sterilizēšanas trauka ievelciet. Sterilizācijas laikā var augt dārzeņi. Tāpēc, aizpildot burciņu, jums jāpārliecinās, ka kopējā masa līdz malai nesasniedza aptuveni 2-3 centimetrus.
