Vai jūs domājat, ka mērce ir tradicionāla majonēze visos tās variantos? Jūs esat ļoti kļūdaini! Faktiski mērce ir daudz plašāks jēdziens, un sastāvdaļu saraksts tās sastāvā ir ļoti plašs. Galu galā mērces galvenā funkcija ir ne tikai aizpildīt, bet arī izrotāt, bagātināt un dažādot ēdienu, un kā to darīt, ir atkarīga tikai no jūsu iztēles un garšas izvēles. Salds vai sāļš, liess vai taukains, pikants vai skābs - tas viss ir mērce. Šajā rakstā galvenā uzmanība pievērsta šādai neparastai mērcei, kas ir oranža. Atkarībā no sekundārajām sastāvdaļām tas tiek pasniegts ar dažādiem ēdieniem, vai nu gaļu vai saldām pankūkām.
Apelsīnu mērce - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Mērces nosaukums runā pats par sevi. Ir skaidrs, ka „mērci” gatavošanas centrā ir spilgts, oranžs oranžs vai drīzāk tās sula (tie bieži izmanto mizu un mīkstumu). Atkarībā no mērces mērķa, tas var būt biezs, šķidrs, salds, skābs, pikants vai pikants, pievienojot sāli un pikantus aromātiskos garšaugus.
Lai apelsīnu mērci padarītu biezu, tas tiek vārīts vai atšķaidīts ar miltiem, cieti. Saldā garša tiek iegūta, pateicoties cukuram, medum, asu nokrāsu uzsver sinepes, mārrutki vai malti pipari, kā arī pikanti - dažādi aromāti. Turklāt apelsīnu mērci var padarīt daudz barojošāku un kaloriju, pievienojot sviestu vai krējumu. Ir daudz apelsīnu mērces receptes. Vienkārši viena lieta: jums vajadzētu gatavot šādu mērci tikai no svaigiem augļiem. Pat visdārgākais un labākais veikalā nopirktais sulas visticamāk neatbilstu retiem izņēmumiem.
Apelsīnu mērce - pārtikas sagatavošana
Atkarībā no receptes apelsīnu mērci pagatavo, vārot augļus vai izmantojot svaigi spiestu sulu. Pirmajā gadījumā svaigi apelsīni ir jāizmanto ar verdošu ūdeni, lai uzreiz un uz visiem laikiem atvadītos no raksturīgās rūgtuma. Vārīt augļus, starp citu, kopā ar mizu, tāpēc tie tiek aplaupīti ar verdošu ūdeni (rūgtums ir koncentrēts ādā). Ja apelsīnu mērces recepte ietver svaigi spiestas sulas pievienošanu, tad to tradicionāli izspiež, izmantojot sulu spiedi.
Apelsīnu mērce - labākās receptes.
1. recepte: apelsīnu mērce zivju ēdieniem
Paredzēts zivīm un jūras veltēm. Mērce apvieno pārsteidzošu kompozīciju kopā ar zivīm, īpaši sautē vai cep cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- divi svaigi apelsīni
- trīs karotes (galda) no sausā baltvīna
- tabula. karote mārrutku
- šķipsniņu sāls
- nobaudīt cukuru
Vārīšanas metode:
Izspiediet sulu no augļa. Sasmalciniet citrona miziņu uz smalka rīve. Sajauciet sulu, miziņu, rīvētu mārrutku, sauso vīnu. Pēc garšas pievienojiet sāli un cukuru (medus var). Mēs sajaucam un kalposim (jūras veltes) svaigi pagatavotā veidā, līdz sastāvdaļas ir zaudējušas savu sākotnējo garšu.
2. recepte: apelsīnu mērce zivju ēdieniem (otrā versija)
Vairāk “augsts” un daudzpusīgs mērces pagatavošanas variants. Tas ir labi gan ar vārītu, gan ceptu zivju. Degvielas uzpildes stacija tiek gatavota ne vairāk kā divdesmit minūtēm, un rezultāts ir patiesi pārsteidzošs, cienīgs visaugstākais uzslava. Vai Jūs plānojat svētkus? Tad ir pienācis laiks pārsteigt viesus ar ceptajām zivīm, un viņai, protams, kalpot šo mērci. Sastāvdaļas:
- divi apelsīni
- viens mazs sīpols
- divi darbi. karotes krējuma
- divi darbi. karotes sviesta
- divi p. miltus
- daži pilieni apelsīnu liķiera
- nobaudīt balto, sarkano piparu un sāli
Vārīšanas metode:
Noņemiet miziņu, sasmalciniet to uz rupja rīve un atstājiet malā. Izspiediet augļu sulu, kas tiek filtrēta ar tīras marles palīdzību (vai īpašām virtuves ierīcēm). Mēs izkausējam sviestu pannā un apcepam smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam viegli samaisiet miltus uz sīpolu. Ielej krējumu, sulu un dzērienu, neaizmirstot samaisīt, lai neradītu gabalus. Vāriet mērci uz zemas uguns apmēram 15 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavības, pievienojiet miziņu, šķipsniņu sāli un nogaršojiet sarkano, balto piparu.
3. recepte: apelsīnu gaļas mērce
Sekojošā apelsīnu mērces recepte ir universāla un piemērota jebkura veida gaļai, ieskaitot mājputnus. Tā rezultātā mērce ir diezgan bieza, tā sniegs jūsu ceptajai pīlei vai cūkgaļas kājai oriģinalitātes un spilgtas personības elementu.
Sastāvdaļas:
- viens oranžs
- četri neapstrādāti dzeltenumi
- viena karote citrona sulas
- 100 gr. mīksts sviests
- sāls pēc garšas
- garšas sinepes, malti pipari
Vārīšanas metode:
Izspiediet apelsīnu sulu, sasmalciniet miziņu (bez balta mīkstuma). Beat olu dzeltenumus ar maisītāju, pakāpeniski pievienojot karoti citrona sulu un sāli. Tad maigi izsmidziniet apelsīnu sulu. Maisiet. Beigās pievienojiet sasmalcinātu miziņu, piparus, sinepes, ielejiet izkausētā sviestā. Atkārtoti noslaucīt visu un kalpojiet karstai gaļas ēdienam. Ja nepieciešams, mērcē pievieno mārrutku, kanēļa, krustnagliņu vai sausu aromātisko garšaugu svītru.
4. recepte: apelsīnu deserta mērce
Deserta apelsīnu mērcei jāpiegādā ar saldiem konditorejas izstrādājumiem: pankūkas, pankūkas, vafeles, kūka, cepums, cepumi uc Tas ir vārīts neticami ātri, bet, kā arī ēst.
Sastāvdaļas:
- divi apelsīni
- divas vai trīs tabulas. karotes medus
- 250 ml apelsīnu liķiera
- 20 gr. sviests
Vārīšanas metode:
Izkausētu sviestu samaisa istabas temperatūrā ar medu un uzkarsē komponentus ar zemu siltumu, līdz izkusis. Pēc tam ielej dzērienu, svaigi spiestu apelsīnu sulu (no 2 augļiem) un sasmalcinātu miziņu (no viena augļa) masā. Vāriet zemā viršanas temperatūrā apmēram četras, piecas minūtes. Tad atdzesējiet apelsīnu mērci un pasniedziet to uz galda, piemēram, uz karstām pankūkām. Yummy!
Ēdieni ar apelsīnu mērci
1. recepte: tunzivis ar apelsīnu mērci
Tunzivis ar apelsīnu mērci un bumbieriem ir īsts tropu jūras stāsts. Trauku gatavo ļoti ātri, un interesanta „jūras” un augļu kombinācija neatstās vienaldzīgu vienu gardēžu.
Sastāvdaļas (divi tunzivju steiki):
- divi nogatavojušies bumbieri
- viens oranžs
- viena tabula. karoti sviesta
- četri panti. karotes olīveļļas
- divas ķiploku daiviņas
- rozmarīns
- divas cukura šķipsnas
- nogaršot sāli un piparus
Vārīšanas metode:
Mizojiet sulīgus bumbierus, sagrieziet mazos kubiņos. Cepešpannā izkausējiet sviestu un apcep bumbieru šķēlītes, līdz tas ir brūns, pievienojot rozmarīnu un cukuru. Tad pievienojiet svaigi spiestu viena apelsīna sulu un iztvaicējiet to uz pusi. Tunču steiku tauki ar olīveļļu, sāli un pipariem katrā pusē. Cepiet gabalus pannā vai cepiet cepeškrāsnī. Atlikušo olīveļļu sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pārlej ķiploku mērci gatavus steikus. Uzlieciet tos uz šķīvja un pasniedziet ar apelsīnu-bumbieru mērci.
2. recepte: vistas sautējums ar apelsīnu mērci
Pēc receptes mēs izmantosim vistas fileju, taču ne mazāk garšīgs ēdiens izrādīsies ar cūkgaļu vai jebkuru citu gaļu.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. atkaulota gaļa
- 100 gr. sīpolu spuldze
- divi apelsīni
- uz kurkuma karotītes gala
- sāls pēc garšas
- baltie malti pipari
- melnie malti pipari
- viena tējkarote karstā sinepju
- augu eļļa (cepšanai)
Vārīšanas metode:
Sīki sagrieziet sīpolus un apcep, līdz mīksts (bet ne garozā). Gaļu sagrieziet vidējos gabalos pāri graudam. No viena apelsīna mēs noņemam miziņu, karbonizējam un izmetam vienu trešdaļu (mums ir vajadzīgas divas mizas daļas no trim). Izspiediet sulu no abiem apelsīniem. Ielej to brūniņos sīpolos, pievieno sinepes, sasmalcinātu miziņu, malto papriku, sāli un kurkumu.
Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, ievieto vistas gabalus karstā mērcē, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc vajadzības garša tiek pielāgota ar sāli pēc saviem ieskatiem. Pēc 20 minūtēm noņemiet vāku un apcep gaļu uz intensīvākas uguns 5-7 minūtes. Vistas izrādījās nepārspējamas! Izbaudiet maltīti!
Apelsīnu mērce - pieredzējušu pavāru padomi
- Apelsīnu mērci nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā tas pilnībā zaudēs savu “zests” un ievērojami zaudēs savu garšu;
- Ja, vārot apelsīnu mērci, receptei ir nepieciešamas garšvielas (pipari, krustnagliņas, ingveri, piparmētras uc), tad tās pirms pievienošanas ir jāpievieno trīs minūtes, lai, no vienas puses, to aromāts būtu pietiekami atklāts, bet, no otras puses, tas nav pasliktinājies ilgākas termiskās apstrādes rezultāts; - Jūs nevarat vārīt apelsīnu mērci vai pagatavot dažādus ēdienus alumīnija traukā, jo oranžā krāsā ir dabiska skābe, kas, mijiedarbojoties ar metālu, ne tikai ietekmē ēdiena garšu, bet arī padara to ļoti kaitīgu. Tas ir labākais, lai ražotu mērci emaljētu konteineru ar neskartām sienām.
