Ķirbju audzē visur mūsu valstī, bet tagad šis produkts nav ļoti populārs.
Protams, ir tie, kas ķirbju pievieno putrajam vai konditorejas izstrādājumiem, tur ir tie, kas to cep, bet ir tikai šādas vienības.
Bet no šādas pilnvērtīgas un pareizas īstas, garšīgas dārzeņu sagatavošanas jūs varat sagatavot daudz interesantu ēdienu, kas ietver arī pārsteidzošu garšīgu saldo gardumu - ķirbju ievārījumu ar apelsīniem. Pārsteidzoši, ka šis ievārījums ir patīkams pat tiem, kas nevarēja stāvēt ķirbju garam, un deserta sastāvs reti ir ikviens, kurš var uzminēt.
Ķirbju ievārījums ar apelsīnu - vispārīgie ēdināšanas principi
Pirms došanās tieši pie gardumu sagatavošanas, apsveriet, kāpēc jums vajadzētu mēģināt padarīt šo gardu ievārījumu:
• vasarā var iegādāties ķirbju praktiski visur par saprātīgu cenu;
• ķirbim ir daudz noderīgu īpašību: tā satur vitamīnus, mikroelementus, paātrina vielmaiņu, novērš lieko šķidrumu no organisma;
• citrusaugļu klātbūtnes dēļ ķirbju specifiskā garša ievārījumā vispār nav jūtama;
• pievienojot dažādas sastāvdaļas, eksperimentējot ar garšvielām, katru reizi varat iegūt jaunu desertu.
Tātad ķirbis ir jāiztīra no mīkstuma, sēklām un šķiedru daļām. Pēc tam mīkstums tiek sagriezts mazos kubiņos vai kubiņos, šķēlītēs vai šķēlītēs, vai rīvēts vai ritināts gaļas mašīnā - atkarībā no receptes un vēlamā ievārījuma konsistences. Apelsīni un citroni tiek mazgāti un arī sasmalcināti, un to var izmantot kopā ar mizu vai bez tās. Ja tiek nolemts mizu nomazgāt, apelsīnus ieteicams vāra vairākas reizes, lai gatavajā produktā tie netiktu rūgti.
Arī ievārījumā var pievienot garšvielas vai riekstus, ķirbjus ar apelsīniem ar mandelēm, Indijas riekstus, krustnagliņas, muskatriekstu, kanēli ir ļoti labi kombinēti.
Ievārījums tiek gatavots galvenokārt alumīnija vai nerūsējošā pannā, bet delikateses nav ieteicams pagatavot emaljētā.
Glabājiet gatavo saldumu, nolieciet cieši vai noslēdzot vāku vēsā, tumšā vietā.
1. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu un citronu
Sastāvdaļas:
• kilograms ķirbju mīkstuma;
• kilograms apelsīnu;
• cukura kilograms;
• 200 grami citrona.
Sagatavošana:
1. Ķirbju rūpīgi mazgā. Izgrieziet mizu, atbrīvojiet mīkstumu no sēklām. Izgrieziet plānās mazās šķēlītēs.
2. Tikpat labi mēs mazgājam apelsīnus un citronus. Bez citrusaugļu pīlinga mēs sagriežam augļus četrās daļās.
3. Tagad mēs katru ceturksni pārgriežam caur plāniem slāņiem, vienlaicīgi izņemot kaulus.
4. Samaisiet gatavo ķirbju mīkstumu ar apelsīniem un citronu, aizmigiet cukuru. Atstājiet masu pāris stundas.
5. Mēs novirzām ķirbju ar citrusaugļiem un sīrupu, kas nonāk piemērotā izmērā. Vāra, maisot 20 minūtes.
6. Pilnībā atdzesējiet ievārījumu, tad mēs atkal noņemam 10-15 minūtes līdz bieza.
7. Mēs pārvēršam ievārījumu karsti sterilizētās burkās, izvelciet.
2. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu un žāvētām aprikozēm
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu ķirbju; • 600 grami žāvētu aprikožu;
• 1,2 granulēts cukurs;
• 5 g vaniļas;
• 200-300 grami oranža.
Sagatavošana:
1. Attīrīts un rūpīgi nomazgāts ķirbis berzēt uz rupja rīve.
2. Mana oranža, mizota kopā ar baltu slāni. Izgrieziet mīkstumu, noņemiet kaulus.
3. Rūpīgi nomazgātas žāvētas aprikozes pārlej ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes, noskalo, žāvē un sagriež sloksnēs.
4. Novietojiet visas sagatavotās sastāvdaļas pannā, lai pagatavotu ievārījumu, apkaisa ar cukuru. Maisiet.
5. Gatavo apstrādi uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un, ja nepieciešams, noņemot putas, 15 minūtes. Dzesēšana. Atkal mēs esam noguruši un atdzesēti. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes.
6. Piekto reizi ielej vaniļas ievārījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Ielejiet karstu ievārījumu sterilizētā traukā, cieši aizveriet vākus.
3. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu lēni plīts
Sastāvdaļas:
• 1 kg ķirbju;
• 1 kg cukura;
• 0,5 kg oranža;
• 5 g citronskābes.
Sagatavošana:
1. Labi nomazgājiet ķirbju un apelsīnus.
2. Noņemiet mizu no ķirbja, noņemiet sēklas un šķiedras. Celulozi sagriež kubiņos.
3. Apelsīni tiek sagriezti nejaušā secībā, noņemiet sēklas.
4. Ritiniet abas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai sasmalciniet maisītājā.
5. Rūpīgi sajauciet abas masas ar cukuru. Dodiet ievārījumu, lai stāvētu šajā formā pāris stundas istabas temperatūrā.
6. Pēc atvēlēta laika mēs pārnesam smaržīgo masu uz vairāku pavāru trauku.
7. Veidojiet 2 stundas, uzstādot režīmu “Dzēšanas”. Vārīšanas laikā vairākas reizes atveriet lēnu plīti un samaisiet ievārījumu.
8. Ja mēs redzam, ka sulas nepietiek, tad ne vēlāk kā 30 minūtes pirms gatavības mēs ielej apmēram trešo vai pusi tasi parastā ūdens. 9. 10-15 minūtes ielej citronskābi.
10. Mēs pabeidzam gatavo ievārījumu sterilā traukā ar cieši pieguļošu vāku.
4. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu miziņu un smiltsērkšķu
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu ķirbju;
• smiltsērkšķu kilograms;
• cukura svars;
• 100 grami apelsīnu miziņu.
Sagatavošana:
1. Vispirms rūpīgi šķirojiet smiltsērkšķi, atlasot ne sabojātus augļus.
2. Mēs izskalojam ogas, salocīt tās caurdurā un pēc tam, kad tās nedaudz izžuvušas, tās viegli sasmalcina un izspiež sulu.
3. Mans ķirbis, miza, mīkstums sagriež mazos kubiņos.
4. Ielej katliņā, kur sagatavosim smiltsērkšķu ievārījumu. Ielej cukuru. Maisot, pilnībā izšķīdiniet cukuru sulā.
5. Pievienojiet gatavo ķirbju un smalki rīvētu apelsīnu miziņu.
6. Regulāri maisot, uz lēnas uguns uzkarsējiet ievārījumu, līdz ķirbis kļūst caurspīdīgs. Tas aizņem apmēram 30-35 minūtes.
7. Ja nepieciešams, piecas minūtes pirms gatavības var pievienot šķipsniņu muskatriekstu, kas ārstam piešķirs īpašu aromātu.
8. Ielieciet sagatavoto ievārījumu sagatavotos burkās, aizveriet.
5. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu un mandelēm
Sastāvdaļas:
• 1,2 notīrīts ķirbis;
• 300 grami oranža;
• 900 grami cukura;
• 200 grami mandeļu kodolu;
• 5-6 neļķu pumpuri.
Sagatavošana:
1. Piepildiet mandeles ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes, pēc tam noteciniet šķidrumu un noņemiet pašas mucas.
2. Izgriezt ķirbju iepriekš, iztīrīt bāros apmēram trīs centimetrus pēc izmēra.
3. Uzlieciet ķirbju gabaliņus pannā, apkaisa ar cukuru, samaisiet.
4. Uz ķirbju virsmas mēs rūpīgi nomazgājam un sagriež plānās aprindās vai pusapļos, ja augļi ir lieli, apelsīni. 5. Šādā veidā mēs pieprasām aptuveni 3 stundu masu.
6. Uzkarsējiet ievārījumu klusā ugunī 15 minūtes, atdzesējiet, vāra vēlreiz, atdzesējiet.
7. Ar trešo pieeju vārīšanai pievienojiet mandeles un krustnagliņas.
8. Ielieciet biezinātu vārītu ievārījumu kārbās, vienlaicīgi noņemot daiviņu, lai garšviela uzglabāšanas laikā netraucētu apelsīnu un ķirbju garšu.
9. Rullējam konteinerus ar vākiem, un pēc atdzesēšanas tos noņemam uzglabāšanai.
6. Ķirbju ievārījums ar apelsīnu, citronu un garšvielām
Sastāvdaļas:
• 1,3 ķirbju mīkstums;
• mārciņas apelsīnu;
• mārciņa citronu;
• kilograms granulētā cukura;
• 3-4 cm ingvera sakne;
• 2-3 grami kardamona.
Sagatavošana:
1. Samaziniet ķirbju mīkstumu kubiņos, kuru izmērs ir apmēram 2 cm.
2. Mēs arī iemasējam ingvera sakni uz smalka rīve, liekam citrona miziņu un 300 gramus granulētā cukura.
3. Atstājiet masu, maisot, 2-3 stundas istabas temperatūrā.
4. No atlikušajiem citroniem izspiežam sulu mazā traukā un sagrieztus mazgātos apelsīnus sagrieziet mazās šķēlītēs, izcirstot akmeni.
5. Sajauciet visas sastāvdaļas vienā lielā katliņā, pievienojiet granulētu cukuru, uzvāra.
6. Tomim uz klusākās uguns, līdz biezs, apmēram 20-30 minūtes.
7. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām ielej kardamonu, samaisa.
8. Novietojiet gatavo ievārījumu iepriekš sagatavotajā tīrā traukā.
Ķirbju ievārījums ar apelsīnu - padomi un triki
• Lai veiktu ļoti garšīgu ievārījumu, jums ir jāuzņemas atbildīga pieeja galvenās sastāvdaļas izvēlei: ķirbju. Augļiem jābūt maziem, ne pārgatavotiem, bez nožogojumiem un acīmredzamām puvi pazīmēm. • Apelsīniem jābūt saldiem. Spēcīgi skāba vai rūgta augļi sabojā gatavās delikateses garšu. Protams, izvēloties apelsīnus veikalā, nav iespējams saprast, tie ir garšīgi vai nē, tāpēc vislabāk ir izmēģināt katru augļu, sagriežot.
• Pievienojot citronu un apelsīnus ievārījumu, pārliecinieties, ka augļi nav pārgatavoti, pretējā gadījumā ievārījuma veids nebūs ļoti reprezentatīvs.
• Neaizmirstiet izņemt kaulus no apelsīniem un citroniem, pretējā gadījumā gatavais ievārījums izrādīsies rūgts.
• Ja jums patīk biezs ievārījums, nesagrieziet ķirbju, bet berzējiet to uz rīka.
• Ja jūs izmantojat mizotus apelsīnus, lai pagatavotu ievārījumu, un pagatavošanas laikā masai pievienojiet vismaz ēdamkaroti rīvētu miziņu, tas piešķirs īpaši spilgtu garšu ievārījumam.
• Sakarā ar īslaicīgu ievārījumu vairākos posmos, jūs veicat vairuma vitamīnu saglabāšanu.
• Pateicoties apelsīnam, ķirbju ievārījums iegūst neaprakstāmu aromātu un neuzkrītošu skābumu, bet jūs varat pievienot arī citus citrusaugļus, ābolus, žāvētus augļus, lai pievienotu jaunas garšas.
• Lai pievienotu īpašu garšu, pievienojiet vaniļu, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu gatavošanas beigās minimālā garšvielu daudzumā.
