Krievijā, sākot no desmitā gadsimta, bija zināma "nomazgāta" trauka. Slāvi augstu novērtēja sālījuma īpašības, un tāpēc bagātīgi aromatizēja pirmo un otro ēdienu ar smaržīgu sāļo šķidrumu, pievienoja to deserta kūkām un pīrāgiem. Šodien sālījumi biežāk tiek patērēti tīrā veidā, un vienīgais ēdiens, kuram tas pievienots, ir marinēti zupa.
Šo zupu var pagatavot uz kaut ko - gaļu, zivīm, mājputniem, kauliņiem vai sēnēm. Kā pagatavot marinētus ar nierēm? Jums nebūs jātērē daudz pūļu, bet ēdiens būs garšīgs, smaržīgs un diezgan pikants.
Nieru sāls - ēdienu un ēdienu gatavošana
Ja jūs nolemjat pagatavot šādu ēdienu, ir ļoti svarīgi nopietni ņemt nieru sagatavošanu. Ja tie tiek apstrādāti nepareizi, ēdiens būs sabojāts ar nepatīkamo nieru smaržu, jo šis ekskrēcijas sistēmas orgāns glabā visus dzīvnieka noslēpumus, filtrējot kaitīgās vielas no veseliem. Tajā pašā laikā pareizi sagatavoti pumpuri iepriecinās jūs ar maigu garšu un patīkamu aromātu.
Tātad, no nierēm ar plānu asu nazi nogriežam plēves un taukus, pēc tam mēs sagriežam produktu četrās daļās. Labi izskalojiet un ievietojiet traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties iztukšo. Izskalojiet produktu zem tekoša ūdens. Uzpildiet pannu ar ūdeni un atkal uzlieciet uguni. Vārīt pumpurus apmēram 95 minūtes. Noņemiet pannu no karstuma, noņemiet blakusproduktu un pēc atdzesēšanas smalki sagrieziet. Zupa, kurā tiek vārītas nieres, nav piemērota zupas pagatavošanai. Tāpēc ūdenī atkal ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un nieres, sastāvdaļas, kas ilgstoši vārītas (kartupeļi, graudaugi), un pēc tam ātri sagatavo (zazharka, marinēti gurķi, sēnes). Turpmāk norādītajās receptēs norādītās sastāvdaļas ir izvēlētas 2,5 litriem ūdens.
Nieru marinēšanas receptes:
1. recepte: nieru sālījums
Šeit ir klasiska recepte receptei ar nierēm, kas pazīstama arī kā „Kuban marinārs”. Šī zupa parasti tiek pasniegta gandrīz aukstā ar bagātīgu krējuma daudzumu. Iespējams, ka karstās vasaras pusdienas nav piemērotas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 ēdamkarotes rīsu labības
- 2 kartupeļu gabaliņi
- Nieru cūkgaļa - 430 gr.
- 1 marinēts gurķis
- Burkāni un sīpoli cepšanai
- Sālījums - 400 ml.
- Ūdens sālīšanai - 2 litri
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo nieres, tad sagriež tās šķēlītēs.
- Kartupeļus sagriež lielos kubiņos. Nomazgājiet rīsu.
- Uzlieciet ugunī ūdeni katlā, un, kad tas vārās, novietojiet sastāvdaļas tur.
- Sagatavojiet grauzdēšanas dārzeņus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet to pannai.
- Rīvējiet gurķus uz rupjiem rīsiem, iepriekš tos lobot.
- Zupai pievieno gurķus kopā ar sālīti 5-7 minūtes pēc zazharki. Gatavojiet zupu vēl 5 minūtes.
2. recepte: marinēt ar nierēm un skābenēm
Vēl viena marinēšanas, skāba un uzmundrinoša variācija. Garša papildinās svaigu skābeni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 ēdamkarotes griķu
- Nieres cūkgaļa - 425 gr
- 1 kartupelis
- Sīpols - 1 gabals
- Selerijas saknes - 1 gab.
- Saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
- Garšvielas
- Svaiga skābene
- Sālījums - 300 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo nieres. Kad viņi ir gatavi, sagriež tos šķēlēs.
- Nogriezti mizoti kartupeļi. Ņem griķus un izskalojiet.
- Piepildiet katlu ar ūdeni, uzliek uguni. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet tam sastāvdaļas un vāriet 10 minūtes.
- Smalki sagrieziet sīpolus un selerijas. Saute dārzeņi 3 minūtes. Pievienojiet zupai.
- Sasmalcina skābenes plānās sloksnēs. Pievienojiet to un marinējiet 5 minūtes pēc dārzeņiem. Pēc 7 minūtēm gatavs sālījums ar nierēm.
3. recepte: marinēt ar nierēm Ļeņingradā
Šī ēdiena specialitāte ir tā, ka nieres un zupa tiek pagatavoti atsevišķi. Šīs sastāvdaļas tiek kombinētas tikai plāksnītē - vispirms tiek ievietoti sagriezti pumpuri, un pēc tam ielej siltu zupu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu nieres - 430 gr.
- 55 gr. rīsi
- Burkāni, sīpoli, tomātu pasta un augu eļļa cepšanai
- 2 kartupeļi
- 2 gabaliņi marinēti gurķi
- Marinēti - 1 glāze
Sagatavošanas metode:
- Vāra nieres. Kad viņi ir gatavi, sagriež tos kubiņos un ievieto tos aukstā vietā.
- Mēs paši metinām sālījumu. Ielieciet sakapātus kartupeļus un nomazgātus rīsus verdošā ūdenī.
- Pēc 15 minūtēm zupai pievienojiet cepešus. Cepiet sasmalcinātus sīpolus vispirms, tad pievienojiet rīvētus burkānus un tējkaroti tomātu pastas.
- Grieziet gurķus un rīvējiet tos uz rupja rīve. Uzlieciet tos zupā 5 minūtes pēc zazharki kopā ar sālījumu, pēc vēl 5 minūtēm, izslēdziet uguni.
4. recepte: nieres un miežu marināde
Daudzu mājsaimniecību šī marinēšanas versija tiek uzskatīta par klasisku, tomēr tas tiek ienīstis, pirmkārt, sagatavošanās laikā. Kā jūs varat ietaupīt laiku? Graudaugu sagatavošanā jūs varat uzvarēt 20-30 minūtes. Tas ir vienkāršs - pirms nosūtāt to uz vāra, cepiet pērļu miežu līdz zeltaini brūnai. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļas nieres - 435 gr.
- Pērļu mieži - 55 g.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Marinēti gurķi - 2 gabali
- Dārzeņi zazharki + saulespuķu eļļai
- Gurķu sālījums - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo nieres. Atdzesējiet un sagriež kubiņos.
- Kamēr tiek gatavotas nieres, gatavosim labības sagatavošanu. Sildiet pannu un ieeļļojiet to ar eļļu. Ievieto mazgāto graudaugu un apcep 7 minūtes, līdz zeltaini brūna. Pēc tam pusstundu vāra katliņā, kur zupa tiks pagatavota.
- Izgrieziet kartupeļus. Pievienojiet to krēmam ar nierēm.
- Cepiet cepešus, cepot sīpolus un burkānus sviestā. Pievienojiet to 12 minūtes pēc kartupeļu ievietošanas pannā.
- Rīvējiet gurķus un iemērciet pannā 5 minūtes pēc zazharki. Vienlaikus ar gurķiem ielej marinētus un marinētus. Pēc 5 minūtēm jūs varat izslēgt uguni.
5. recepte: marinēt ar nierēm un sirdi
Subprodukti bieži netiek izmantoti pirmajiem kursiem. Daļēji tas ir saprotams - jums ir nepieciešams nedaudz ilgāk „mīkstināt” ar subproduktiem, lai sasniegtu vēlamo stāvokli. No otras puses, tie ir bagāti ar olbaltumvielām, satur gandrīz bez taukiem un ir lēti par cenu. Tātad, kāpēc ne lāpīt? Mēģiniet pagatavot pietiekami garšīgu un barojošu marinējumu ar nierēm un sirdi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļas nieres - 300 gr.
- Cūkgaļas sirds - 200 gr.
- Baltie rīsi - 5 ēdamkarotes
- Marinēti gurķi - 2 gabali
- Kartupeļi - 3 gabali
- Sālījums - 165 ml.
- Cepti dārzeņi, tomātu pasta + saulespuķu eļļa
- Svaigi tomāti
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet nieres, sagriež tās šķēlītēs.
- Vāriet sirdi atsevišķi - verdošā ūdenī 30 minūtes. Noņemiet, atdzesējiet un sasmalciniet.
- Ierakstiet pannā, kur zupa tiks pagatavota, ūdens. Uzvāriet to, uzlieciet tur sasmalcinātus subproduktus, kartupeļus un iepriekš izmazgātus rīsus.
- Cepiet dārzeņus ar karoti tomātu pastas. Samaisiet zupu 10 minūtes pēc graudauga.
- Sagriež tomātus un marinētus gurķus. Novietojiet tos pannā 5-7 minūtes pēc zazharki. Vienlaikus pievienojiet un marinējiet. Vāra zupu vēl 5 minūtes un izņemiet to no uguns.
Nieru sālījumi - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Rassolnik ar nierēm var pagatavot jebkurā gaļas buljonā, tāpēc tas būs barojošāks, bet arī mazāks.
- Papildus sirdij jūs varat pievienot arī kuņģus vai putnu nabas.
- Dažreiz kartupeļu vietā pupiņas tiek izmantotas marinādēm ar nierēm.
- Lai izteiktāka būtu marinētu garšu ar nierēm, gurķus ierīvē uz rupja rīve. Neaizmirstiet vispirms noņemt ādu - temperatūras ietekmē tas kļūst ļoti grūti. Ja gurķa ādu nevajadzētu noņemt, pievienojiet to ne agrāk kā 3 minūtes, līdz gatavs.
- Neaizmirstiet pievienot gatavu marinētai šķipsniņu zaļumu un karoti krējumu.
