Rassolnik - vispārējie sagatavošanas principi
.
Rassolnik ir viens no populārākajiem krievu virtuves ēdieniem. Ir daudz veidu, kā sagatavot marinējumu, kas atšķiras pēc kompozīcijas, izmantotā buljona veida un sagatavošanas metodēm. Rassolnik var pagatavot vistas, liellopu vai cūkgaļas buljonā, kā arī dārzeņu buljonā vai ūdenī, pievienojot buljona kubiņus. Jebkura marinējuma būtiskākās sastāvdaļas ir marinēti gurķi (labāka muca) un marinēti marinēti gurķi. Šīs sastāvdaļas piešķir ēdienam raksturīgu skābumu. Pērļu mieži bieži tiek pievienoti marinēšanai, bet, ja kāds tam nepatīk, varat izmantot rīsu vai griķu. Lai pagatavotu zupu, ņemiet standarta dārzeņu komplektu: kartupeļus, sīpolus un burkānus. Pasniedziet gatavo trauku ar sasmalcinātiem garšaugiem, ķiplokiem, skābo krējumu un rudzu maizi.
Marinēšana - ēdienu un ēdienu sagatavošana
Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā, mizoti un sasmalcināti. Pēc tam tie tiek dzēsti pēc kārtas, kopā vai uzreiz novietoti buljonā. Gaļa buljonam ir jānomazgā, un labāk ir nekavējoties sagriezt porcijās. Ja traukā tiek izmantots pērļu mieži, ieteicams pāris stundas to uzsūkt aukstā ūdenī. Rīsi un griķi tiek šķiroti un mazgāti aukstā ūdenī.
No ēdieniem jums būs nepieciešama panna, pannas, griešanas dēlis, nazis, rīve, caurduris un citi virtuves piederumi. Ja ir lēna plīts - tajā var pagatavot ēdienu. Šis sālījums būs ļoti noderīgs, bagāts un garšīgs, neizmantojot papildu ēdienus.
Marinēšanas recepte:
1. recepte: klasiskā marināde
Klasisks sālījums - tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Saskaņā ar klasisko recepti šo garšīgo pirmo ēdienu pagatavo liellopu gaļas buljonā, pievienojot cūkgaļas nieres, dārzeņus, marinētus gurķus un pērļu miežus. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu krūtiņa uz ribām - 1 kg;
- Cūku nieres - 800 g;
- 1 burkāns un sīpoli;
- Kartupeļi - 4 gab.
- Marinēti gurķi - 4 gab.
- Pērļu mieži - 3/4 glāze;
- Gurķu sālījums - 2 glāzes;
- Larda - 45 ml (vai 3 ēdamk.);
- Pētersīļu sakne;
- Līcis - 2-3 gabali;
- Sāls un malti sarkanie pipari pēc garšas;
- Cukurs - 1 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, nogrieziet cūku nieres kopā un vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī. Mazgājiet liellopu gaļas krūtiņu, ielejiet to ar aukstu ūdeni un iestatiet gatavot, līdz gatavs, periodiski noņemot putas. Izgatavots krūšturis no buljona, atdalīts no kauliem un sagriezts porcijās. Noņemiet nieres no ūdens un uzkarsē uz vāra, uzkarsējot pusstundu pēc vārīšanas. Gatavās nieres mazgā ūdenī un sagriež gabalos. Mieži mazgāti, iztīra kartupeļus un sagriež mazos kubiņos. Verdošā buljonā vispirms miežus un pēc 10 minūtēm - kartupeļus. Smalki sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānu. Cepiet dārzeņus izkausētā taukā. Ar gurķiem izņemiet sēklas un ādas, sagriež gurķus mazos kubiņos. Izplatiet gurķus uz burkāniem ar sīpoliem, pievienojiet cukuru un vāriet visu kopā apmēram piecas minūtes. Tad pievienojiet dārzeņu maisījumu buljonam (līdz šim graudaugi un kartupeļi ir gandrīz gatavi). Mēs ieliekam gaļas gabaliņus, nieres sālījumā, pievienojam garšvielas, ielej gurķu marinējumu. Visi rūpīgi sajauc un mēģiniet - ja jums trūkst sāls, varat pievienot nedaudz sāls. Gatavojiet sālījumu vēl 10-12 minūtes zemā siltumā zem vāka, kas aizvērts. Gatavo ēdienu var pasniegt ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
2. recepte: miežu sālījums
Vienkāršota populārās pirmā ēdiena versija, bet ne mazāk garšīga. Miežu sālījumā ietilpst dārzeņi, marinēti gurķi un pērļu mieži. Jūs varat pagatavot ēdienu uz gaļas vai dārzeņu buljona. Jūs pat varat paņemt tīru ūdeni un gatavot buljonu no liellopu gaļas vai vistas buljona kubiņiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Litrs gaļas vai dārzeņu buljona (vai ūdens ar buljona kubiņiem);
- 400 ml gurķu sālījumā;
- Puse stikla miežu;
- 4 marinēti gurķi;
- 1 burkāns;
- Kartupeļi - 3 gab.
- Sāls pēc garšas;
- Līcis.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, iemērciet pērļu miežu 2-3 stundas aukstā ūdenī. Pēc tam iztukšojiet ūdeni, ielieciet to katliņā, pārlejiet to vēlreiz un pagatavojiet, līdz gatavs. Vidējais pērļu miežu izgatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes (krustam jābūt mēreni mīkstam). Mieži ir labāk vārīties atsevišķi, jo tas var padarīt buljonu „gļotains”. Ielej vārītu buljonu pannā un uzvāra. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un ievieto buljonā. Rīvējiet burkānus un marinētus uz rupja rīve un viegli apcepiet augu eļļā. Pēc tam uzklājiet maisījumu buljonā ar kartupeļiem. Pēc tam ielej gurķu marinējumu pannā, pievieno Lavrushka un gatavus miežus. Cepiet sāli vēl 6-7 minūtes. Mēs cenšamies marinēt un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz sāls. Izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un uzlieciet trauku apmēram 10 minūtes. Pasniedziet marinējumu ar skābo krējumu un rudzu maizi.
3. recepte: marinēt ar miežiem un sēnēm
Rassolnik no miežiem un sēnēm izrādās ļoti garšīgs, bagāts un tīkams. Vislabāk ir izmantot ne parastos šampinjonus, bet arī meža sēnes (baltās, gailenes un citus). Traukā ietilpst arī dārzeņi, marinēti gurķi un smaržīgas garšvielas. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Trešā daļa no pērļu miežu stikla;
- 2 litri ūdens;
- 200-300 g meža sēņu;
- 1 burkāns un sīpoli;
- 2 marinēti gurķi;
- 2-3 kartupeļi;
- Sāls pēc garšas;
- pipari;
- Bay Leaf;
- Zaļie;
- Pusi glāzi sālījuma.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet miežu, ielejiet to ar aukstu ūdeni un atstājiet 2 stundas. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Sēnes mazgā un sagriež. Pērles miežus novirzām katliņā (bez ūdens, kurā tas tika iemērkts), pārlej ar ūdeni (divi litri) un vāra, līdz mīksti. Tiklīdz mieži ir gatavi, pievienojiet kartupeļus, sēnes, piparus un lauru lapu. Gatavojiet zupu apmēram 20 minūtes. Sīpolu sasmalcināts sīpols, burkāns un gurķis, kas noberts uz rīka, pēc tam, kad noņemts no gurķu sēklām un ādas. Pirmkārt, apcep sīpolus un burkānus augu eļļā, pēc tam uzlieciet gurķus un sautējiet dažas minūtes. Tad mēs ieliekam dārzeņus sālījumā, ielej marinādē un pievieno ēdienam nedaudz sāls. Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavojiet dažas minūtes un izslēdziet to. Pēc sālīšanas infūzijām pasniedziet smalki sagrieztus zaļumus.
4. recepte: Rassolnik ar rīsiem
Rassolnik var pagatavot ne tikai ar pērļu miežiem, bet arī ar rīsiem. Šķīvis izrādās ļoti piesātināts un garšīgs. Pat tie, kuri nav īpaši mīlējuši, novērtēs šo gardo pirmo ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g liellopu gaļas;
- 5 kartupeļi;
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 2-3 ēdamkarotes rīsu;
- 5 marinēti gurķi;
- 30 ml tomātu pasta;
- glāze sālījumā;
- Zaļie;
- Augu eļļa;
- Līcis - 1-2 gab.
Sagatavošanas metode: Mazgājiet liellopu gaļu, sagriež gabalos, ielieciet katliņā un ielej ūdeni. Uzlieciet gaļu uz karstuma, pēc vārīšanas mēs noņemam putas, samazinām siltumu un vāra 30-40 minūtes. Nomazgājiet rīsu, pievienojiet buljonam. Peel kartupeļus, sagriež tos kubiņos un nokļūst zupā. Cepiet sāli vēl 20 minūtes. Gurķi ir tīri, sagriezti strēmelēs, apcep augu eļļā un ievietoti zupā. Karbonāde sīpolu, sarīvē burkānu, ielieciet dārzeņus pannā ar sviestu, kur gurķi tika cepti. Cepiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai, tad pievienojiet 2 ēdamkarotes tomātu pasta un nedaudz ūdens vai buljona. Aplejiet burkānus ar sīpoliem 5-7 minūtes. Cepeša sagriešana zupā un gurķu sālīšana. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, Lavrushka, sakapātus zaļumus un gatavojiet sālījumu vēl 6-7 minūtes. Rassolnik rīsiem jāpieprasa 15 un, vēlams, 20 minūtes. Pēc tam to var pasniegt ar skābo krējumu un melno maizi.
5. recepte: marinēti rīsi un desas
Centieties pagatavot tradicionālu krievu virtuves ēdienu mūsdienīgā veidā. Mieži pirmajos ēdienos nekad nav mīlēti, tāpēc rīsi lieliski iederas sālījumā ar desu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri ūdens;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 150 g doktora desa;
- 300 g tomātu biezeņa;
- 130 g rīsu;
- 2 marinēti gurķi;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - cepšanai.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet rīsu un novietojiet uz sautējuma. Šajā laikā jūs varat pagatavot dārzeņu cepeti: sarīvējiet burkānus un smalki sagrieziet sīpolus. Cepiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai augu eļļai. Tad pievienojiet tomātu biezeni un kārtīgi samaisiet. Sagrieziet desu un gurķus mazos kubiņos. Tiklīdz pannas saturs vārās, nogatavojiet desu ar gurķiem, samaisiet visu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Izplatiet cepeti ar desu un gurķiem rīsu buljonā, uzkarsējiet un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pasniedziet trauku ar skābo krējumu un garšaugiem.
6. recepte: sālījums lēnā plītī
Rassolnik lēni plīts gatavo ļoti ātri un vienkārši. Pietiek ar visu nepieciešamo produktu sagatavošanu, brīnišķīga virtuves iekārta rūpēsies par visu pārējo.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 g cūkgaļas;
- 1 burkāns un sīpols;
- Trešais no miežu stikla;
- 3 marinēti gurķi;
- 2 tomāti;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Bay Leaf;
- Saulespuķu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Gaļu mazgā, sagriež gabalos un gulēja lēni plīts. Rīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus, notīriet kartupeļus un sagriež kubiņos. mēs nosūtām dārzeņus pēc gaļas. Pērļu mieži tiek rūpīgi nomazgāti un arī novietoti lēnā plītī. Gurķus un tomātus sagriež mazos kubiņos (vai sarīvē). Novietojiet tos lēnā plītī pārējiem produktiem. Piepildiet visas sastāvdaļas līdz maksimālajam līmenim, pievienojiet lauru lapu un garšvielas. Ieslēdziet režīmu "Dzēšana" 2 stundas. Jūs varat arī vispirms apcep dārzeņus un gaļu augu eļļā multikookerā un pēc tam sautēt. Tomēr šis sālījums iegūst vairāk kaloriju.
7. recepte: Rassolnik lēnā plītī ar vistu un lecho
Rassolnik ar vistas gaļu ir ļoti garšīgs, un lēnā plītī arī tas ir ļoti noderīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 g vistas;
- pāris miežu skaits;
- 2-3 marinēti gurķi;
- Vairāki kartupeļi;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- Pusloka bankas;
- Sāls, pipari - pēc garšas;
- Līcis - 1 gab.
- 3 ķiploku daiviņas;
- Zaļie.
Sagatavošanas metode:
Miežus pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj 2-3 stundas. Mana vista, sagriezta gabalos un novietota lēni plīts. Mēs izplatām pērli uz vistu. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina sīpolus, sarīvē burkānus un sagriež gurķus sloksnēs. Mēs izplatām visus dārzeņus lēnā plīts virsmā. Tad pievienojiet pusi no loka, lauru lapu un garšvielu. Uzpildiet visas sastāvdaļas ar ūdeni līdz maksimālajam atzīmei. Iestatiet dzēšanas režīmu uz 1 stundu. Ja vistas vārīšanas laiks nav beidzies, varat uzlikt papildu laiku. Pasniedziet marinētus ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem.
Rassolnik - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- jo vairāk tiek izmantoti gurķi un marinēti gurķi, bagātīgāka un izteiktāka sālījumu garša;
- Šķēlēs sagrieztus gurķus un burkānus var tūlīt pievienot buljonam, vai arī to var izņemt iepriekš pannā. Pēdējā gadījumā garša būs gaišāka un labāk atklāta;
- Pārāk sāļš sālījums var nedaudz atšķaidīt ar ūdeni vai buljonu. Pēc tam pāris minūtes vāra to;
- Ja gurķi ir ļoti sāļi, sālījumu nevar izmantot. Sāls ēdienam jābūt tikai gatavošanas beigās. Arī gatavošanas beigās ieteicams pievienot garšvielas, lai tās ilgstošas viršanas procesā nezaudētu savu garšu un garšu.
