Zivju zupu var pagatavot no gandrīz jebkuras jūras vai upju zivis. Tas var būt svaigs, sālīts vai kūpināts. Atšķirība būs tikai tās sākotnējā apstrādē.
Galvenais ir tas, ka jebkurā variantā zupa kļūs smaržīga un veselīga. Un, ja tam pievienosiet krējumu, buljona konsistence būs tik maiga un maiga, ka nebūs iespējams pretoties. Ar savu krēmveida piena garšu šī zupa patiks pat visprasīgākajiem gardēžiem.
Zivju zupa ar krējumu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Pirms zupas pagatavošanas zivis vispirms jāizķidā, noņem visas nevajadzīgās un vajadzības gadījumā nomazgājiet. Lai noņemtu lieko sāli, vispirms piesātina sālītas zivis.
Svaigas zivis jānogatavo līdz konkursa kārtībai. Sālītas un kūpinātas zivis - līdz brīdim, kad ūdens uzkarsē. Buljons ir vēlams filtrēt, lai tas nepaliktu mazi kauli.
Dārzeņus var vārīt nekavējoties ar zivīm vai nodot tos un pievienot vārīšanas beigās.
Pirms krējuma ievietošanas zupā tās vispirms ir jākarsē vai vārītas. Pievienojiet krēmu labāk mazās porcijās verdošā buljonā, tad nekavējoties noņemiet trauku no uguns.
Gatavai zupai jāļauj pagatavot pāris minūtes.
Zivju zupa ar laša krējumu
Sastāvdaļas:
• puse kilograma laša (varat zupu komplektu);
• viens kartupeļu bumbuļi;
• viens priekšgala;
• viens burkāns;
• 40 g sviesta;
• 40 g prosa putraimi;
• pētersīļi;
• 140 ml krējuma;
• sāls;
• malti pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Pīlējiet lašus, nomazgājiet, ielej ūdeni katliņā. Ieslēdziet siltumu un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Putu tīrīšana. Nākamais pavārs pār mērenu siltumu. 2. Izvelciet zivis un izvelciet buljonu. Tātad visi mazi akmeņi, kas var būt buljonā, tiks noņemti.
3. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un nomazgājiet vēlreiz. Tad karbonāde. Jūs varat izmantot jebkuru griešanas metodi, bet vēlams ar kubu, jo zupā tiek izmantotas prosas putraimi. Visiem produktiem jābūt līdzīgiem.
4. Mizojiet un mazgājiet burkānus un sīpolus. Pēc tam sagriež mazos kubiņos.
5. Kārtojiet pētersīļus, pievienojiet atdzesētu ūdeni un dažas minūtes izžāvējiet. Smalki karbonāde.
6. Ielej mazgāto prosu buljonā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Neaizmirstiet maisa.
7. Pēc kartupeļu ielikšanas. Kad zupa vārās, noņemiet putas.
8. Izdariet pasīvus no sasmalcinātiem burkāniem un sīpoliem sviestā. Ielieciet to zupā. Vāra 10 minūtes.
9. Pievienojiet zupai sāli un piparus.
10. Atdaliet vārītu zivju mīkstumu no kauliem, sagriež kubiņos un nosūtiet to uz zupas.
11. Kad kartupeļi ir mīksti un graudi ir vārīti mīksti, zupai pievieno istabas temperatūras krēmu un uzvāra.
12. Nosedziet zaļumus un izslēdziet zupas siltumu.
13. Pasniedziet izlijis dziļās plāksnēs un pārkaisa ar grauzdiņiem.
Zivju zupa ar krējumu un makreles konserviem
Sastāvdaļas:
• vienu konservu skumbrijas konservu;
• 40 g rīsu putraimu;
• viens burkāns;
• viens priekšgala;
• puse paprika;
• augu eļļa;
• 190 ml krējuma (taukiem nav nozīmes);
• sausu piparmētru vai svaigas zariņš;
• šķipsnu sausā bazilika;
• sāls;
• malti pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet rīsus, līdz ūdens ir dzidrs, ielej tējkannā, ielej tīru ūdeni un uzliek uguni. Kad ūdens uzvārās, samaziniet siltumu līdz mērenam stāvoklim.
2. Mizojiet un nomazgājiet burkānus, papriku un sīpolus. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos. Cepiet augu eļļā, līdz mīksts, pirmais sīpols ar burkānu, tad pievienojiet tiem papriku. Nosūtīt gatavus pasētus rīsi. Vāra dažas minūtes. 3. Nomazgājiet un atveriet konservu konservu. Zivis lielos gabalos, lai nosūtītu zupai.
4. Pievienojiet sāli, piparus un sausos garšaugus. Ja tiek izmantoti svaigi garšaugi, vispirms tos šķirojiet, mazgājiet, karbonizējiet un pievienojiet zupai.
5. Pašlaik, kad rīsi būs pilnībā sagatavoti (to var pārbaudīt pēc garšas un izskata), zupā ielej siltu krēmu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Gatavā zupa pasniegta ar dārzeņu vai sēņu salātiem.
Zivju zupa ar krējumu un foreli
Sastāvdaļas:
• 350 g foreles;
• divas spuldzes;
• 80 g pētersīļu saknes;
• divi burkāni;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 30 grami kviešu miltu;
• 180 mg krējuma;
• divi apstrādātie sieri;
• 40 g sviesta;
• pāris zirņu smaržvielas;
• sāls;
• divas lauru lapas;
• malti melnie pipari;
• dažus sausus zaļus maisījumus.
Sagatavošanas metode:
1. Forele ir tīra, mazgā, karbonizē un gatavo.
2. Nomazgājiet vienu sīpolu un vienu burkānu, sagriež to uz pusēm un ielieciet iekšpusi uz eļļotas cepešpannas iepriekš sakarsētā krāsnī. Cep apmēram 15 minūtes 180-200 ° C temperatūrā. Tad noņemiet dārzeņus un ievietojiet tos buljonā zivīm. Tur jūs varat nosūtīt mazgātu un mizotu pētersīļu sakni, lauru lapu un piparus.
3. Kad zivis tiek pagatavotas (zivju mīkstums viegli pārvietosies no kauliem), izvelciet zivis un noslaukiet buljonu.
4. Atdaliet zivis no kauliem un pagaidiet.
5. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sasmalcina.
6. Sīpoli ar burkāniem tīra, mazgā un smalki sagriež. Izveidojiet pases un nosūtiet to uz verdošu buljonu.
7. Pievienojiet zupai kartupeļus. Vāra, līdz gatavs.
8. Ielieciet zupu smalki sagrieztu apstrādātu sieru. Maisiet.
9. Apsildiet kviešu miltus sausā pannā līdz brūnai nokrāsai. Nosūtiet to zupai. 10. Kad visi zupas produkti ir pilnībā sagatavoti, zupā pievienojiet sakarsētu krēmu, sāli, sausus zaļumus un maltos piparus. Pieprasiet visu 20 minūtes.
11. Pasniedziet ar melnu maizi un svaigiem garšaugiem.
Zivju zupa ar krējumu un kūpinātu lasi
Sastāvdaļas:
• 250 g kūpinātas rozā lasis;
• 300 g kartupeļu bumbuļu;
• viens priekšgala;
• pusi vidējā burkānu;
• 35 g sviesta;
• 130 ml krējuma;
• 2 ēd.k. l bez augšējiem kviešu miltiem;
• šķipsnu muskatrieksts;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet kūpinātas zivis un ievietojiet katliņā, pievienojiet ūdeni un sāciet gatavošanu.
2. Peel kartupeļus, nomazgājiet netīrumus un sagriež kubiņos.
3. Mizojiet un mazgājiet burkānus un sīpolus. Izgrieziet kubiņos, padara to parocīgu.
4. Kad zivis ir gatavas, izvelciet to no pannas un sasmalciniet. Ja ir kauli, galva un spuras, tad noņemiet tos.
5. Izturiet buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un mest kartupeļus tur un pēc dažām minūtēm sautē.
6. Samaisiet miltus un izžāvējiet sausā pannā, līdz tas ir brūns.
7. Sildiet krējumu atsevišķi vai uzvāriet.
8. Kad dārzeņi ir pagatavoti uz pusi, zupā ievietojiet sasmalcinātas zivis, vāra dažas minūtes.
9. Tad sasmalciniet zupu, izmantojot iegremdējošu maisītāju, lai iegūtu homogēnu masu.
10. Pēc tam, kad zupa ir sakarsēta, pievienojiet krējumu, miltus, sāli, muskatriekstu. Maisiet. Pagaidiet, līdz zupa uzvārās, un izslēdziet siltumu.
11. Pasniedziet ar rīvmaizi.
Pikantā zivju zupa ar krējumu
Sastāvdaļas:
• 420 g jūras zivju filejas;
• ķiploku daiviņas;
• viens priekšgala;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 2 ēd.k. l citronu sula;
• 120 ml krējuma;
• vairāki zaļo timiānu, dilles un cilantro zariņi; • lauru lapas;
• 0,2 g krustnagliņas;
• balto piparu pulveris;
• sausu ingvera šķipsnu;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Zivis tīra, mazgā, rupji sagriež. Ievietojiet gabaliņus katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Vārīt. Notīriet putas.
2. Sīpolu nomazgājiet un nomazgājiet, pēc tam izžāvējiet un tajā ievietojiet neļķu pumpurus. Ielieciet sīpolus pannā uz zivīm.
3. Kārtot timiānu, dilles un koriandrs, mazgā un karbonāde.
4. Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
5. Kad zivis ir vārītas, izvelciet to no pannas, noņemiet kaulus un smalki sagrieziet.
6. Izturiet buljonu un uzlieciet siltumu, ielieciet tajā zivis, garšvielas, sāli, ķiplokus un zaļumus. Vāra apmēram 5-7 minūtes.
7. Karsējiet krējumu un pievienojiet zupai kopā ar miltiem, kas atšķaidīti ar buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Dažas sekundes pirms siltuma izslēgšanas pievienojiet zupai citrona sulu.
9. Pasniedziet, dekorējiet ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.
Zivju zupa ar krējumu, piparmētrām un sēnēm
Sastāvdaļas:
• 650 g paprikas filejas;
• 170 ml krējuma;
• divas lokas;
• divi šampinjoni;
• viens burkāns;
• pāris pētersīļu zariņi;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 30-35 ml augu eļļas;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet zivju fileju, sadaliet divās daļās. Vienā daļā vārīt ar pusi attīrīto un mazgāto burkānu.
2. Otrā zivju daļa sagriež un ieliek sautējumu, kā arī sasmalcinātus sīpolus un atlikušos burkānus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sagrieztus šampinjonus.
3. Žāvējiet miltus sausā pannā līdz brūnai, atšķaidiet ar augu eļļu un 100 ml buljona no pannas.
4. Izvelciet zivju fileju no buljona un sagrieziet lielos gabaliņos ar vārītiem burkāniem. 5. Sasmalcinātus dārzeņus sasmalciniet ar sēnēm un ar blenderim uzkarsējiet.
6. Izturiet buljonu, uzlieciet siltumu un pievienojiet buljonā biezeni sautētas sastāvdaļas un miltus. Ievietojiet sagrieztas zivis ar burkāniem un pagatavojiet pāris minūtes.
7. Pievienojiet krējumu, vāriet vēl 5 minūtes un ļaujiet tam uzvārīties.
8. Pasniedziet dekorētas ar pētersīļu zariņiem.
Krēmveida zivju zupa - triki un padomi
• Nav ieteicams sagremot zivis, pretējā gadījumā tas izžūst.
• Vārot zupu no sālītas, kūpinātas vai konservētas zivis, labāk ir pievienot sāli, lai netiktu sāls.
• Verdošā zupa vārīšanas laikā ieteicams pievienot zaļumus, pretējā gadījumā tā zaudēs zaļo krāsu un būs brūna.
• Krēms, kas piemērots jebkurai zupas taukai, tās garša daudz nemainās.
• Ja nepieciešams, zupā var izmantot vairākus zivju veidus.
