Ne tik sen, daudzi daudzi uzskata, ka tie ir “kaķu” zivis. Lētas šķirnes bija bagātīgas, bet pircēji sapņoja par brīnumiem.
Tagad dažādiem saldētu liemeņu plauktiem vajadzētu iespaidot jebkuru kulinārijas speciālistu, un nākt klajā ar heku un pollokiem! Un tas nav ieradums vispār.
Kā izrādījās, reti sastopamie jūras iedzīvotāji nav tik garšīgi, bet cenas, gluži pretēji, sakod. Tāpēc mājsaimniecēm bija jāsaņem vecmāmiņas receptes un jāsagatavo laika pārbaudītas maltītes.
Izvēloties receptes no vienkāršākajiem līdz pat „restorānam”, ir klasisks un eksotisks, arī asu un ekstravagantu ventilatoru.
Pollock zivju zupa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Zivju zupas garša lielā mērā ir atkarīga no zivju izvēles. Ir gandrīz neiespējami nopirkt polloku neiesaldētā veidā, tāpēc jums ir jāizvēlas saldēti pārtikas produkti. Zivis ieteicams iegādāties specializētos veikalos. Kvalitatīvs produkts ir pārklāts ar plānu ledus kārtu, kuras daudzums nedrīkst pārsniegt 4% no liemeņa kopējā svara. Nopirkt pollock bez ledus garoza nav ieteicama. Bez tās zivis ilgstošas uzglabāšanas laikā izžūst un savu garšu, un līdz ar to zupas aromāts atstāj daudz vēlmi. Jums nevajadzētu iegādāties zivis un lielā ledus daudzumā - maksāt papildus naudu par ūdeni. Izvēloties, pārliecinieties, ka pļavas liemeņi rūpīgi jāapsver, izmantojot ledus garozu. Gaļai jābūt baltai, bez sārtas vai dzeltenīgas ieslēgšanās, kas norāda, ka zivis ir vecas.
• Saldētais polloks ir pienācīgi atkausēts. Ielieciet zivis bļodā un pagaidiet, līdz tas atkausē istabas temperatūrā. Var iepakot noslēgtā maisā un ievietot aukstā ūdens bļodā, kas paātrinās atkausēšanu. • Pirms lietošanas atkausēti liemeņu liemeņi ir atbilstoši jāsagatavo un jātīra. Paņemiet liemeni ar kreiso roku astes laukumā, gulēja uz sāniem uz griešanas dēļa un nokasiet to ar nazi. Tai vajadzētu slīdēt uz skalu. Tādā pašā veidā notīriet svarus un otru pusi. Sever galvu, virzoties prom no žaunām līdz astei ar centimetru. Tad pagrieziet zivis uz muguras, izveidojiet garenvirzienu uz vēdera un zarnām, uzmanīgi noņemot melno plēvi. Ja jūs atstāt savu ausu rūgti. Nogrieziet visas spuras, noņemiet astes, izskalojiet liemeni labi un nosusiniet.
• Wuhu var izgatavot no veseliem liemeņiem, filejām vai šķēlītēm. Vāra to uz zemas siltuma, nesedzot pannu ar vāku. Tas ļauj jums sagatavot koncentrētu zivju buljonu bez smaržas. Lai padarītu ausu caurspīdīgu kā asaru, uzmanīgi jāuzrauga buljons vārīšanās posmā, pastāvīgi vācot un noņemot putas, kas veidojas uz virsmas.
• Putekļu ausī ievietojiet dārzeņus: burkānus, kartupeļus, sīpolus, dažreiz pievienojiet labību. Lai iegūtu īpašu aromātu un garšu, zupa tiek papildināta ar garšvielām, lauru lapām, melniem vai smaržīgiem zirņiem, svaigiem garšaugiem, pētersīļu saknēm. Bet nepievienojiet visu partiju, pretējā gadījumā buljons zaudēs savu neticīgo garšu.
• Sāliet zivju ēdienu pašā galā, pirms izņemat no karstuma. Sāls, kas pievienots sākumā, var sabojāt garšu. Jūras sāls ir labākais risinājums, lai iegūtu zupas ar zupām.
Pollock trauks ar kartupeļiem - “Makšķerēšana”
Sastāvdaļas:
• kilograms polloka;
• seši kartupeļi;
• neliels svaigu dilles ķekars;
• pieci pipari, melni;
• karote ar nelielu sviesta slaidu;
• mazs pētersīļu sakne; • divas spuldzes;
• pusotru litru ūdens.
Sagatavošanas metode:
1. Sagrieziet burkānus mazos kubiņos, sīpolos - pusgredzenos un mazgājiet un sasmalciniet pētersīļu saknes nelielās šķēlītēs. Ielieciet sakapātus dārzeņus pannā, sviestā, apcep, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
2. Uzberiet vārītos kartupeļus verdošā ūdenī, vāriet līdz pusei vārītas.
3. Ielieciet ceptos dārzeņus, sagrieztas zivis uz pannas. Turpiniet vārīšanu zemā vārīšanās temperatūrā līdz 20 minūtēm.
4. Vārīšanas beigās pievienojiet sāli pēc savas gaumes, ja nepieciešams, pagatavojiet garšvielas. Apcepiet ar garšaugiem.
“Balkānu” polloka auss (asa)
Sastāvdaļas:
• svaigs saldēts polloks - 400 gr .;
• 150 gr. saldie paprika;
• viens rūgts sīpols;
• četri kartupeļi;
• lauru lapas;
• liels burkāns;
• viena trešdaļa karoti pipari;
• 70 gr. rīsu labība;
• augu eļļa;
• divas karotes paprikas;
• sasmalcināts sausais koriandrs, koriandrsēklas - 1 tējk.
Sagatavošanas metode:
1. Ielej četrus karotes eļļas bieza sienu podā, uzliekiet nelielu uguni. Nekavējoties pievienojiet sīpolu pusi gredzenus, sagrieztus burkānos. Samaisiet dārzeņus, maisot, ne ilgāk kā trīs minūtes, tad pievienojiet tiem plānas Bulgārijas piparu sloksnes. Uz dārzeņiem, kas ir nogatavojušies uz pusi, pievienojiet tomātu, samaisiet, turpiniet gatavot vēl divas minūtes.
2. Katliņā ar tvaicētiem dārzeņiem ieliet pusotru litru ūdens un ātri uzvāra.
3. Put divas ēdamkarotes rīsu verdošā ūdenī, samaisa, pievieno kartupeļus, kas sagriezti centimetru kubiņos. Uz zupas virsmas var veidoties putas, kas pastāvīgi jānoņem.
4. Tiklīdz tā sāk vārīties, samazina siltumu, pievieno koriandrs, sarkano piparu, papriku, koriandru, turpiniet gatavot mērenu temperatūru. 5. Kad kartupeļi ir pagatavoti uz pusi, iemērc sagrieztas zivis buljonā. Dodiet auss viegli, lai piecpadsmit minūtes karsētu, tad ielieciet lauru lapu un noņemiet to no karstuma.
Pollack zivju zupa ar gurķu sālījumu un marinētiem gurķiem - “Kalya”
Sastāvdaļas:
• vidēja izmēra pākšaugu liemeņi ar kopējo svaru pusotru kilogramu;
• 250 ml sālījumā no sālītiem, bet ne marinētiem gurķiem;
• 2 litri ūdens;
• mārciņu kartupeļu;
• divi sālīti mazi gurķi;
• puse vidējā citrona;
• viens burkāns;
• safrāns;
• 2 sīpoli;
• smaržu - trīs lielie zirņi;
• pētersīļu sakne;
• divas lauru lapas;
• tējkarote.
Sagatavošanas metode:
1. Pētersīļu sakne smalki sagriež kopā ar sīpoliem. Kartupeļus sagrieziet vidēja izmēra šķēlītēs vai īsos kubiņos un burkānos mazos kubiņos. Vāra divas minūtes filtrētā gurķa marinēšanas un atdala.
2. Vāra ūdeni, iemērciet dārzeņus tajā un vāriet ar zemu siltumu līdz pusei pagatavotiem kartupeļiem.
3. Pievienojiet dārzeņu buljonam nelielu šķipsniņu safrānu, smaržīgo piparu, sasmalcinātu gurķu. Nekavējoties ielej vārītu gurķu marinējumu.
4. Ielieciet zivis verdošā dārzeņu buljonā un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes. Pēc vārīšanas neaizmirstiet savākt putas.
5. Kad zivis un kartupeļi sasniedz gatavību, ievietojiet lauru lapas ausī, pievienojiet to. Ielejiet saspiestu citronu sulu, samaisiet un lieciet uz ceturtdaļu stundu.
Vienkārša recepte zupas zupai ar pērļu miežiem
Sastāvdaļas:
• mārciņa polloka;
• pieci mazi kartupeļi;
• pusi tasi miežu;
• liels sulīgs sīpols;
• neliels nedaudz sīpolu mizas; • divi vidēji burkāni;
• divas vidējas lauru lapas;
• gatavas garšvielas “Pirmajiem zivju ēdieniem”.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet zivis pannā, sagriež pietiekami lielos gabaliņos, ielejiet pusotru litru ūdens un uzlieciet maksimālo siltumu. Rūpīgi izskalojiet, vislabāk siltā ūdenī, sīpolu mizā un ievietojiet to pannā ar zivīm.
2. Kad zivju buljons vārās, noņemiet visas putas, samaziniet temperatūru un pagatavojiet, līdz zivis ir gatavas apmēram pusstundai.
3. Noņemiet no buljona gatavos gabaliņus, kas ievietoti pulverī, ievietojiet atsevišķā traukā. Pārliecinieties, ka zivis tiek nosegtas ar vāku, lai tas nebūtu laika apstākļi.
4. Zivju krājuma buljons, izmantojot marli, citā pannā un uzliek siltumu. Kad tas vārās, pievienojiet burkānus, sakapātus uz rīka, plānus sīpolu pusi gredzenus. Ielej miežu, ko mazgā ar aukstu ūdeni.
5. Kad labība ir labi pagatavota, pievienojiet vidēja izmēra kartupeļu gabalus, iemērciet lauru kūku, pagatavojiet ar ausu ar garšvielām, viegli sāli. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
6. No atdzesētajiem polloka gabaliem noņemiet kores un nolaidiet gabalus ausī, apmēram piecas minūtes pirms gatavības.
Pollaka trauks ar tomātiem
Sastāvdaļas:
• trīs lieli kartupeļi;
• 700 gr. polloks;
• viens sīpols;
• sakņu pētersīļi - viena sakne;
• divi svaigi tomāti;
• svaigi pētersīļi vai dilles;
• ūdens - divarpus litri.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet apstrādātos polloka liemeņus gabalos un ievietojiet katliņā. Ielej litru ūdens, pievienojiet mizotu un sasmalcinātu pētersīļu sakni un uzlieciet intensīvu siltumu. Kad buljons vārās, noņemiet putas. Samaziniet siltumu, lai buljons būtu tikai nedaudz vārīšanās, un turpiniet gatavot pusstundu vai nedaudz vairāk. 2. Iemērciet tomātus divas minūtes verdošā ūdenī, tad vienu minūti aukstā ūdenī. Uzmanīgi noņemiet ādu no tomātiem, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
3. Ielej tīru pannu pusi litra ūdens. Ielieciet smalki sagrieztus burkānus, sasmalcinātus tomātu mīkstumus, vidēja izmēra kartupeļus un sīpolu šķēles.
4. Ar augstu siltumu gaidiet vārīšanos, tad pazeminiet temperatūru un turpiniet gatavošanu ar nelielu vārīšanās temperatūru. Pārliecinieties, ka sāls, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas.
5. Uzmanīgi novirziet zivis uz gandrīz vārītiem dārzeņiem, pievienojiet saspringto buljonu, kurā tika vārīta pollaka. Nelieciet dārzeņus, kas vārīti uz zemas siltuma, bez pārklājuma.
6. Apkaisiet sagatavoto ausu ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ļaujiet tam uz brīdi stāvēt.
Recepte aromātiskai zupas zupai ar degvīnu
Sastāvdaļas:
• labs degvīns no graudu spirta - ēdamkarote;
• 800 gr. svaigs saldēts polloks;
• liels sīpols;
• neliela dilles ķekars;
• liels burkāns;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• trīs lauru lapas;
• ķekars pētersīļu;
• mazs citrons;
• olīvas;
• kartupeļi - četri bumbuļi, vidēja izmēra.
Sagatavošanas metode:
1. Atkausēti un izķidāti putekšņu liemeņi, noskalo un noskalo. Izgrieziet porcijās, ielieciet katliņā un lieciet pagatavot, ielej 3 litrus ūdens.
2. Kad ūdens vārās, pievienojiet nedaudz sāls, noņemiet putas. Samazinot siltumu uz vidi un nesedzot vāku, turpiniet vārīt ceturto stundu.
3. Novietojiet mazos burkānu kubiņus, rupji sakapātus kartupeļus un veselu sīpolu verdošā zivju buljonā.
4. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet melno piparu, lauru lapu un smalki sakapātus pētersīļus zirņa ausīm. Ielejiet degvīnu, kārtīgi samaisiet un ar vāku ieslēdziet vismaz 20 minūtes. 5. No pašreizējās zupas izņemiet sīpolu, pievienojiet tajā sasmalcinātus dilles. Pasniedzot katrā šķīvī, uzlieciet plānu citrona šķēlīti, olīvas.
Pollock Ausu gatavošanas padomi un padomi
• Gatavs zivju buljons, pirms pievienojat citas zupas sastāvdaļas, vēlams saspringt.
• Neizmetiet galvu, spuras un astes. Ielieciet tos kopā ar ūdenī esošajām zivīm, kas iepriekš piesietas marle - auss izrādīsies bagāta.
• Svaiga citrona sula palīdzēs atbrīvoties no ilgtspējīgas un ne visiem patīk zivju smarža. Pārlejiet tās zivis pāris minūtes pirms ieklāšanas ūdenī.
• Sīpolu miza, kas pievienota ēdiena gatavošanas sākumā, sniegs skaistu krāsu ausīm. Ja jūs vēlaties novietot visu spuldzi, nometiet to tieši miziņā, sagrieziet uz pusēm.
• Nedaudz sviesta, kā arī smalki sagriezti svaigi zaļumi, kas pievienoti pēc gatavības, ievērojami uzlabos pulvera zupa garšu.
