Kūkas parasti ir saldi, deserti. Krējuma kārtu uzklāšanas princips uz ceptiem mīklas slāņiem ir ļoti ērti un gadījumos, kad “krējums” ir izgatavots no nesaldinātajiem produktiem. Izrādās, patiesībā, daudzstāvu sviestmaize, lai gan to dēvē par šādu kulinārijas mākslas brīnumu - valoda nepārvēršas.
Vispārīgie principi vafeļu un vafeļu konditorejas izstrādājumu uzkodu pagatavošanai
• Uzkodu kūkas pamatā var būt gan kūkas, gan vafeles. Jebkura veida sietu vienmēr var iegādāties gatavs. Pūkas kūkas uzkodām "Napoleons" labāk cep sevi.
• Iegādājoties gatavus sagataves, pievērsiet uzmanību to izskats un kvalitāte, tiem jābūt vienādās krāsās. Nekavējoties atceltas un mīkstas, tās nevar izmantot. Izejot no iepakojuma, pievērsiet uzmanību smaržai, svaigi pusfabrikāti nebūs nepatīkami, lai smaržotu veco eļļu.
• Veidojot uzkodas no vafelēm, varat izmantot krāsainas sagataves, tās pievienos oriģinālas uzkodas, bet tās nemaina garšu.
• Šādu kūku uzpildīšana var būt jebkurš atsevišķs produkts vai īpaši sagatavots pildījums. Vafeļu kūkas un kūkas uzkodas „Napoleons” var būt slāņainas ar apceptiem dārzeņiem, sēnēm, siļķēm, krabju nūjiņām, vārītas olas, vārītu vistas gaļu. Šādām uzkodām nav nepieciešama papildu apstrāde pēc veidošanās. Izmantot, lai pildītu neapstrādātu maltu gaļu, kūka vienmēr cep cepeškrāsnī. • Pirms pildījuma pildīšanas uz kūkas, tās vienmēr jāpārklāj ar majonēzi vai krējumu. Ja vēlamais produkts var tikt uzklāts uz slāņainas plāksnes ar biezu slāni, plāksnes ir tikai nedaudz nosmērētas. Biezs slānis ātri uzsūksies, un vafeļu kūka uzkodas zaudēs savu garšu.
• Kūkas ir dekorētas ar svaigiem garšaugiem, sagrieztiem uz rīsu, siera vai drupām, kas izgatavotas no vafelēm. Uzkodas “Napoleons” pēc vārīšanas ir jāuzliek ledusskapī uz pāris stundām, lai tas būtu labi iemērkts.
Napoleona uzkodu kūka ar vistas un sēnes
Sastāvdaļas:
• kviešu milti - 200 g;
• 100 gr. kvalitatīvs margarīns;
• ēdamkarote cukura;
• pusi karoti smalka iztvaicētā sāls;
• 100 gr. krējums;
• maza karotes mīkla.
Pildījumā:
• vārīta vistas krūtiņa - 200 gr.
• sīpolu galvu;
• burkānu ar marinētiem, maigiem šampinjoniem;
• divi vārīti burkāni;
• saldie pipari;
• divas vārītas olas;
• majonēze;
• trīs ķiploku daiviņas;
• garšvielas.
Sagatavošana:
1. Šķīvī ar atbilstošu tilpumu izsijājiet miltus. Ielej riperi, sāli ar cukuru, samaisiet.
2. Ievietojiet mīksto sviestu miltos un mīcot ar dakšiņu, labi samaisiet visu. Pievienojiet skābo krējumu, mīciet mīklu un ievietojiet maisā, atdzesējiet ledusskapī.
3. Sagatavojiet sēņu pildījumu. Sīpolus sagrieziet, sagriež sēnes šķēlītēs un vārītu krūtiņu mazos gabaliņos, nedaudz lielākus.
4. Pārāk zemu siltumu siltā augu eļļā viegli apcep sīpolus (2-3 minūtes), tad ielieciet sēnes un turpiniet karsēšanu, laiku pa laikam maisot, lai neapdegtu. Pēc tam, kad viss mitrums ir aizgājis, ievietojiet vistas gabaliņus uz sēnēm, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus. Pagatavojiet sēņu pildījumu ar garšvielām, viegli sāli un karsējiet uz mazas karsēšanas apmēram minūti. 5. Divas minūtes ievietojiet papriku mikroviļņu krāsnī, pēc tam uzmanīgi noņemiet ādu un smalki sagrieziet mīkstumu.
6. Atsevišķā bļodā uz vidēja rīvera berzējiet burkānus un olas. Pievienojiet tiem ķiploku daiviņas, kas nospiestas caur presi. Maisiet.
7. Sajauciet mīklu aukstumā septiņos gabalos un ielieciet tos plānās aprindās. Pārliecinieties, ka galda virsma ir izskalota ar miltiem, pretējā gadījumā mīkla tiks piestiprināta.
8. Sausās pannas novietošana uz vidēja siltuma, cept kūkas. Tā, lai sagataves nebūtu burbuļotas, pāris reizes piestipriniet ar dakšiņu. Pagriezieties, kad apakšā ir viegli brūns.
9. Pakāpeniski atdala atdzesētas kūkas ar majonēzi, savāc kūku. Ievietojiet sēņu pildījumu uz pirmās smērētās plēves, otrajā olā un trešajā burkāni. Tad atkārtojiet slāņus.
10. Putekļot atlikušo garozu drupās un apkaisa ar majonēzes pārklājumu un sānu sienām.
Napoleona uzkodu kūka ar sēnēm un aknu pāstu
Sastāvdaļas:
• puse kilograma kārtainās mīklas;
• 300 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• maza sīpolu galva;
• trīs vārītas olas;
• “krievu” siers - 200 g;
• liels burkāns;
• puse iepakojuma salda krējuma sviesta;
• 150 gr. vārīts šķiņķis;
• mārciņa atdzesētas vistas aknas;
• vidēji tauku skāba krējums - 150 gr.
• sešas ēdamkarotes “vieglas” majonēzes;
• trīs ēdamkarotes pikantu sinepju.
Reģistrācijai:
• smalki sasmalcinātas dilles;
• trīs mazi tomāti;
• viens vārīts olas dzeltenums.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mīklu no iepakojuma un pagaidiet, līdz tas atkausēsies. Tad sadaliet četrās daļās un izvelciet ar plāniem slāņiem, kas nav garāki par pusi centimetriem. Mīklas slāņu uzlikšana uz sausas cepešpannas, cept kūkas. Cepšanas laiks, kad tas tiek uzkarsēts līdz 180 grādiem, parasti aizņem vairāk nekā vienu ceturtdaļu stundu. Koncentrējieties uz krāsu kūkām, tās tikai nedaudz sarkanas. 2. Vāra aknas viegli sālītā ūdenī, līdz vārīti. Noskalojiet to labi ar aukstu ūdeni un noņemiet pārpalikumu: plēves, tauku atliekas un žultspūšļus, ja tādi ir.
3. Atdzesētas aknas sasmalcina uz gaļas mašīnā. Nekavējoties pievienojiet tai mīkstināto sviestu, pagatavojiet ar garšvielām un samaisiet.
4. Smalciniet šķiņķi ar maisītāju un sajauciet ar skābo krējumu, pagatavojiet maltos piparus.
5. Rupji rīvējiet burkānu. Sēnes ar sīpoliem sagriež šķēlītēs. Sasmalcinātās sastāvdaļas ieliek pannā ar augu eļļu, samaisa un apcep, līdz mīkstina.
6. Atsevišķā bļodiņā uz lielā rīve berzējiet vārītas olas. Viens dzeltenums atcelts dekorēšanai. Tādā pašā veidā sagrieziet sieru, pievienojiet tam četrus karotes majonēzes, visu sinepju un samaisiet.
7. Pirmais biezpiena konditorejas izstrādājums, izkaisiet atlikušo majonēzi un vienmērīgi uzklājiet sēņu pildījumu. Uzklājiet ar otru garozu, kas pārklāj ar šķiņķi un smetannoy masu. Uz trešā slāņa, kas uzlikts uz augšu, plānā kārtā uzklājiet sagatavoto aknu pastīti, un pēdējais, ceturtais, sadalīts pa pusi olu siera mērces.
8. Sasmalciniet uzkodu malas ar atlikušo mērci un ievietojiet to ledusskapī divpadsmit stundas.
9. Pēc tam dekorējiet kūka virsmu. Novietojiet tomātu no pusēm un ievietojiet sasmalcināto dzeltenumu savā centrā. Apkaisiet visu, izņemot ziedu, ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Napoleona uzkodu kūka uz gataviem kārtainajiem mīklas izstrādājumiem ar zivīm
Sastāvdaļas:
• sešas kūkas;
• divi mazi vārīti burkāni;
• vārītas vistas olas - 3 gab.
• ķiploki;
• konservētu zivju trauks eļļā; • 250 gr. laba majonēze;
• 140 gr. siers ar kūpinātu laša garšu.
Sagatavošana:
1. Ielieciet zivis no šķīvja uz plāksnes, uzmanīgi salauziet gabalus, noņemiet visus kaulus un sakratiet mīkstumu ar dakšiņu. Pievienojiet nelielu eļļu no burkas, samaisiet.
2. Rīvējiet, izmantojot lielu rīsu, burkānu un sajauciet ar nelielu majonēzes daudzumu, pievienojot ķiploku, kas sasmalcināts ar presi.
3. Pirmā garoza ar majonēzi, uzklāj uz plānas zivju kārtas, paņemot tikai pusi.
4. Pārklājiet ar otru plāksni, uz kuras novietojiet burkānu. Majonēze nav jāpiemēro, jo tas jau ir pildījumā.
5. Uz trešās garozas uzklājiet majonēzi ar plānu slāni un uzberiet olas ar lielu rīve.
6. Ievietojiet arī ceturtā stieņa augšpusi un majonēzi un vienmērīgi uzklājiet atlikušās zivis.
7. Visbeidzot, piektais, garoza un kūka uzkodu tauki ar biezpienu. Mash atlikušo mīklas mīklu drupināt, pārkaisa virs kūka un ievieto to ledusskapī nakti.
Recepte vafeļu tortei ar krabju nūjiņām - “Svētki”
Sastāvdaļas:
• apaļo vafeļu sagatavju iepakošana;
• konservi “Sardīnes eļļā” - 250 g;
• ķiploki;
• 200 gr. krabju atdzesēti pusfabrikāti (karbonādes);
• viens liels, svaigs gurķis;
• pieci apstrādātie sieri;
• sīpolu spalvas, svaigas dilles un pētersīļi - pēc garšas;
• vairākas plāksnes ar marinētu ingveru.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mīkstuma gabaliņus no konservētajiem pārtikas produktiem un sakapāt tos ar nazi vai dakšiņu, rūpīgi atlasot visus kaulus. Ja pildījums šķiet sauss, pievienojiet nedaudz eļļas. 2. Berzēt kausēto sieru vidējās čipos, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Siera ar majonēzi un samaisiet, siera pildījumam nevajadzētu būt sausam, pretējā gadījumā tas nedarbosies.
3. Izgrieziet krabjus mazos gabaliņos. Apcepiet zaļumus pēc rupju kātu noņemšanas.
4. Novietojiet vienu no vafeļu sagatavēm uz trauka, uzlieciet majonēzi ar plānu kārtu un vienmērīgi sadaliet zivis. Uzklājiet otru vafeļu slāni uz augšu ar siera pildījumu.
5. Pēc tam, treškārt, vafeļu plāksne, uztriepes ar majonēzi un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
6. Pēc ceturtās kārbas novietošanas viegli piespiediet to ar rokām, lai zaļš nokārtosies. Pārklājiet virsmu ar majonēzi un uzklājiet sasmalcinātos krabju nūjas uz augšu.
7. Uzklājiet kūku ar pēdējo vafeļu kārtu un tikai nedaudz nosmērējiet to ar majonēzi, satverot kūka malas.
8. Pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem uz augšu, gurķus sagriež plānās gredzenos un dekorē ar sānu pusēm. No ingvera formas rozes plāksnēm novietojiet ziedus centrā.
Siļķe, vafeļu kūkas uzkodas
Sastāvdaļas:
• seši vafeļu slāņi;
• 200 gr. sālīta siļķu fileja;
• divi vidēji sīpoli;
• 200 gr. “Eiropas” vai cita ļoti taukaina majonēze;
• 100 gr. daži žāvēti „holandiešu” sieri;
• neliels svaigu zaļumu ķekars;
• divi vārīti burkāni;
• 300 gr. šampinjoni, svaigi.
Sagatavošana:
1. Augu eļļā apcep sīpolus ar sīpoliem, ļaujiet viņiem atdzist lēni un pārspēt ar blenderi.
2. Tādā pašā veidā sasmalciniet siļķi ar sīpoliem, tad vārītus burkānus.
3. Savākt uzkodas. Ievietojiet daļu siļķu uzpildes uz pirmā vafeļu slāņa, uzklājiet ar majonēzi un pārklājiet ar otru plāksni. 4. Vienmērīgi uzklājiet pusi sēņu pildījumu un ieeļļojiet arī, tad pārklājiet ar nākamo sagatavi. Ielieciet gabaliņu burkānu, kura slānis arī ir tauki. Atkārtojiet slāņus.
5. Pēdējais slānis - burkāns, tauki un majonēze, pēc tam smalki pārkaisa ar sasmalcinātu sieru uz rīka.
6. Dekorējiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ievietojiet ledusskapī uz stundu, lai impregnētu.
Uzkodas, kas pagatavotas no vafeļu kūkām ar malto gaļu (krāsnī)
Sastāvdaļas:
• gatavo vafeļu plākšņu iepakošana;
• 400 gr. gaļa, maltā gaļa ar zemu tauku saturu;
• neapstrādāta ola;
• maza sīpolu galva;
• 150 gr. Siers, šķirne "Kostroma";
• augu eļļa cepšanai;
• asas garšas;
• 20% krējuma - 200 gr;
• vidēja izmēra burkāns.
Sagatavošana:
1. Sīpolu sagrieziet mazās šķēlītēs, sagrieziet burkānu ar lielu rīsu. Pārvietojiet dārzeņus uz pannas ar augu eļļu un novietojiet tos uz vidēja siltuma.
2. Kaut dārzeņi ir cepti, ielieciet smalcinātāju bļodā un rūpīgi samaisiet neapstrādāto olu. Neaizmirstiet viegli sāls un piparus.
3. Ielieciet ceptos dārzeņus atsevišķā traukā un ļaujiet tiem labi atdzist.
4. Vienu no vafeļu kārtām sagrieziet ar skābo krējumu, uzlieciet nelielu daļu no neapstrādātas maltas gaļas un vienmērīgi izkliedējiet to ar karoti.
5. Pārklājiet gaļu pildījumu ar nākamo vafeļu kārtu, izkaisiet ar skābo krējumu un novietojiet ceptos dārzeņus.
6. Atkārtojiet šo secību, līdz lietojat visas vafeļu sagataves. Mīklas krējuma pēdējā kūka.
7. Pārvietojiet uzkodas uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī pusstundu 180 grādos. Tad apsmidziniet virsmu ar sasmalcināto sieru un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Kad siers kūst un izplatās labi, to var iegūt.
Uzkodu kūkas no vafeļu un vafeļu kūkām - gatavošanas triki un padomi
• Lai netiktu mērcētas kūkas šajās receptēs - majonēze vai krējums, tāpat kā pats pildījums, nedrīkst būt šķidrs.
• Uzglabāt ledusskapī gatavotus uzkodas, kas pagatavotas no vafeļu kūkām, tad tas nezaudēs savu kraukšķīgumu. “Napoleons”, gluži pretēji, atstāj divas stundas uz galda tā, lai tas būtu labi iemērcēts un tikai tad ievietotu to ledusskapī.
• Ja kāda iemesla dēļ dažas no kūkām ir salauztas, novietojiet tās kūka vidū. Tas neietekmē produkta izskatu.
• Par uzkodu kūkām labāk izmantot kvadrātveida kūkas, tad tās būs vieglāk sagrieztas tīros gabalos.
