Daudzslāņu lazanjas sagatavošana nav vienkārša, bet uzskata, ka pavadītais laiks un pūles ir tā vērts. Nav neviena, kas varētu pretoties šim ēdienam! Kas ir “lasagna”?
Kad mēs domājam par Itāliju, tad papildus miecētajiem un baltajiem zobu pārstāvjiem mēs arī iedomājamies garšīgus ēdienus. Tas ir makaroni, picas, lasagna. Pēdējais attiecas uz galvenajiem ēdieniem, tas ir barojošs, barojošs un, protams, neticami garšīgs. Lasagna sagatavošana pēc pirmā acu uzmetiena nav viegla - jums būs nepieciešama mīkla un pildījums, kas salocītā veidā tiek salocīts. Šajā rakstā tiks aprakstīta visa gudrība, lai radītu "labas" lapītes lasagnai, kas ļaus ēdienam būt perfektam.
Mīklas sagatavošanas vispārīgie principi ir līdzīgi parastās mīklas gatavošanas tehnoloģijai un ir atšķirīgi. Faktiski, jūs varat izvēlēties jebkuru recepti, bet daži smalkumi dos mājās lasagna mīklu klasiskajai itāļu valodai.
Lasagnas mīkla - ēdienu un ēdienu gatavošana
Cik daudz mīklas slāņu ir kāpšanas laikā? Saskaņā ar klasisko itāļu recepti uzskata sešus. Uz šādām lapām jums ir nepieciešami 350-500 grami miltu.
Galvenās sastāvdaļas ir milti un ola. Ļaujiet mums dzīvot uz pirmā komponenta.
Lai pārbaudītu lazanju, varat izmantot klasiskās miltus, kas ir visaugstākajā pakāpē, kas visbiežāk tiek izmantota parastai cepšanai un ravioli. Mīkla būs mīksta, mīksta, vāra, turklāt nav nepieciešama, un trauks būs garšīgs. Bet ne tik vienkārši! Šī mīkla netiek izmantota Itālijā, jo tur jebkādu cepšanas un miltu produktu gadījumā tiek izmantoti pilngraudu milti, kas ir nerafinēti. To ir viegli izskaidrot. Attīrītajiem miltiem piemīt augsta garša. Makaroni no šī produkta ir garšīgi, viegli gaiši, smalkmaizītes ir baltas, gaisīgas. Bet jāatzīmē, ka šie produkti nav izdevīgi. Viņi kādu laiku piesātina un ļoti daudz kaloriju. Šādiem produktiem nav nekādu labumu, jo attīrītie milti tiek iztīrīti no visa, ieskaitot veselīgu lietderīgo vielu graudus.
Vēl viena lieta - pilngraudu milti vai cietie graudi. Šīs koncepcijas pamatā ir tas pats produkts, bet satur veselu kviešu vai cita veida labības graudu daļas. Produkti, kas izgatavoti no šādiem miltiem, nešķiet ļoti estētiski un garšīgi, stingrāki. Bet šajā „rupjībā” ir labs. Itālijā lasagna mīkla ir izgatavota no šādiem miltiem.
1. recepte: balta miltu mīkla lasagai
Ja jūs izgatavojat lasagna loksnes no tradicionālā augstākā līmeņa miltiem, tad mīkla izrādīsies maiga un garšīga. Ja jūs lietojat produktus zemāk norādītajās proporcijās, iegūtā miltu masa būs blīva, bet mīksta, elastīga. Katru simts gramu miltu ņem 1 olu un 20 ml auksta ūdens.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti - 420 gr.
- Olas - 4 gab.
- Auksts ūdens - 80 ml
- Olīveļļa - 1 l. Art.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc olas ar ūdeni un sāli, vismaz 6 minūtes.
- Ielej miltus traukā vai uz tīras galda, liek vidū caurumu un ielej olu maisījumu.
- Maisiet mīklu ar rokām, pārlejiet sviestu.
- Mīklu pārklāj ar mitru marli un atstāj uz 15 minūtēm.
- Sadaliet mīklas gabaliņus gabalos (aptuveni 6-8 loksnes izrādīsies) un izvērsiet pēc iespējas plānāk.
- Novietojiet loksnes uz 10 minūtēm uz sausas, siltas virsmas, ielej miltos, tad tās var izmantot.
2. recepte: klijas lasagna mīkla
Ja vēlaties mīklu padarīt ne tikai garšīgu, bet arī noderīgu, tad miltiem pievienojiet klijas. No kurienes jūs saņemsiet? Šodien daudzi veikali pārdod pārtikas klijas - kviešus, auzas, griķus. Auzu klijas tiek uzskatītas par noderīgām (jo tās satur daudz šķiedrvielu). Klijas ir pietiekami lielas, tāpēc tās ir jāsasmalcina miltos. Izmantojiet miltus un klijas 3: 1 proporcijā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti - 320 gr.
- Pārtikas klijas - 110 gr.
- Olas - 4 gab.
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet klijas. Saskaņā ar struktūru, tiem jābūt līdzīgiem miltiem, pretējā gadījumā mīklā būs sastopami rupji gabali.
- Pievienojiet miltus un klijas, izsijāt caur sietu.
- Maisītāja olas ar sāli.
- Izdariet caurumu miltos, ielej olu maisījumu.
- Mīcīt mīklu ar rokām, līdz iegūst viendabīgu masu. Ja mīkla nav mīcīta, varat pievienot nedaudz augu eļļas.
- Kad mīkla ir gatava, jūs varat nekavējoties sākt ritināšanu. Sajauciet mīklu 5-7 gabalos un izvelciet pēc iespējas plānāk. Izlejiet gatavās lapas ar nelielu daudzumu miltu.
3. recepte: mīkla rudzu miltiem lasagna
Rudzu milti ir lielāki par labāku nekā parastais augstākā labuma milti. Mīkla no tā kļūs brūngana. Lai mīkstinātu toni, jūs varat pievienot dažas kurkuma. Kurkuma ir garšviela, ko parasti izmanto Indijā. Tas dod jebkuram ēdienam patīkamu dzeltenu nokrāsu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti rudzi - 180 gr.
- Baltā milti - 220 gr.
- Olas - 4 gab.
- Ūdens - 100 ml
- Sāls
- Augu eļļa
Sagatavošanas metode:
- Apvienot miltus, izsijājot abus veidus caur sietu.
- Beat olas ar ūdeni un sāli.
- Izgatavo miltus, pievieno olu maisījumu un mīca mīklu. Ja domājat, ka mīkla izrādās pārāk stāvīga, tad ielej vēl 50 ml ūdens.
- Ļaujiet mīklai stāvēt 20 minūtes, tad sadaliet to vairākās daļās un ruļļos.
- Pirms gatavošanas gatavo mīklu lasagna ražošanai no rudzu miltiem. Žāvējiet loksnes, tad ievietojiet tās verdošā ūdenī divas minūtes. Ja tas nav izdarīts, tad mīkla lasaganā izrādīsies skarba.
Recipe 4: Lasagna mīkla (ar sviestu)
Mīklu, ko saņemat pēc šīs receptes, var izmantot ne tikai lasagna, bet arī nūdeļu izgatavošanai. Noslēpums ir sviesta pievienošana.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti, rupji - 410 gr.
- Olas - 4 gab.
- Sāls
- Sviests - 40 gr.
Sagatavošanas metode:
- Kausējuma sviests.
- Sajauc olas, sāli un sviestu. Samaisiet maisījumu vismaz 6 minūtes.
- Pilngraudu milti ir jāizsijā.
- Izgatavo miltus miltos, ielej eļļas un olu maisījumu. Mīcīt mīklu 10 minūtes.
- Atstāt iegūto mīklas gabaliņu 25 minūtes.
- Sajauciet mīklu 6-8 loksnēs un pēc iespējas plānāk apgrieziet.
5. recepte: “krāsaina” mīkla lasagna
Ja jūs esat estētis un jums patīk ēdiens ne tikai garšīgs, bet arī skaists, jūs varat izgatavot mīklu neparastas krāsas lazanijai. Jums nav nepieciešamas mākslīgās krāsas. Paņemiet spinātu, sasmalciniet to ar maisītāju, tad pievienojiet mīklai. Tas viss! Jūs varat arī padarīt neparastus makaronus no šīs mīklas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rupji milti - 420 gr.
- Spināti - 55 gr.
- Olas - 4 gab.
- Olīveļļa - 1 ēd.k. l
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet mīklu. Padariet caurumu miltu kalnā.
- Sajauc olas ar sāli un aukstu ūdeni.
- Ielejiet olu maisījumu mīklas caurumā, sākiet mīcīšanu.
- Sasmalciniet spinātus blenderī un pievienojiet to mīklai kopā ar vienu ēdamkaroti augu eļļas. Mīcīt mīklu 15 minūtes.
- Iegūto mīklas gabalu jāpārklāj ar mitru tīru marli un atstāj uz 20 minūtēm.
- Sajauciet mīklu gabalos un ielieciet plānās loksnēs.
Lasagnas mīkla - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Vai ir iespējams paturēt mīklu lasagnai? Tas ir iespējams, bet tikai sasaldētā veidā. Pirms lietošanas tas būs jānovieto verdošā ūdenī 3 minūtes. Ja tas netiek darīts un mīkla ir vienkārši atkausēta, tad pēc tam, kad tas būs uzbraukts, tas nokrīt.
Loksnes lasagna labākajiem ruļļiem, izmantojot speciālu mašīnu - tā izrādās vienāda biezuma. Ja jūs mīklu nelietojat, tad lasagna biezums būs nevienmērīgs. Veicot mīklu, paturiet prātā, ka tai jābūt ļoti plānai, bet ne caurspīdīgai. Ja mīkla slikti mīcās, varat pievienot nedaudz sviesta. Labāk neņemiet tradicionālo saulespuķu un ķirbju vai olīvu.
Neaizmirstiet izšķīdināt miltus pirms mīklas mīklas. Tas nav tikai tīrīšanas procedūra - sijāšanas laikā milti ir piesātināti ar skābekli, tas kļūst lielāks.
Lasagnas mīklā var pievienot dažādas miltu - kukurūzas vai griķu šķirnes. Tādējādi lasagna būs vairāk interesanta pēc garšas.
Milti, ko var droši izmantot mīklas izgatavošanai lazanjas un makaronu ražošanai, sauc par “durum” vai “otrās šķiras miltiem”. Ja jūs gatavojat mīklu tikai no šādiem miltiem, tad lasagna loksnes vāra 3 minūtes verdošā ūdenī.
Neizmantojiet plānas sienas traukus lasagna cepšanai no mājas mīklas, pretējā gadījumā ēdiens netiks cepts labi. Veikt keramikas vai karstumizturīga stikla veidni.
