Achma - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Tradicionāli achma ir daudzslāņu pīrāgs, kas pildīts ar sieru, novietots starp slāņiem. Ēdiens pieder populārai Gruzijas virtuves ēdienam, bet tās recepte ir tik vienkārša un veiksmīgi pielāgota mūsu produktiem, ka jebkura saimniece var apgūt tās sagatavošanas mākslu. Galvenais princips, kas jābalsta uz asmas radīšanu - mīkla ir pagatavota pikantā, un tiek izvēlēts tikai sālīts siers.
Starp citu, gruzīni izmanto “Suluguni” sieru achma, bet tas nenozīmē, ka to nevar aizstāt. Alternatīvi, Jūs varat sajaukt Suluguni ar cita veida sāļajiem sieriem, piemēram, ar sieru - tas būs ļoti oriģināls un garšīgs. Un brokastu mīkla sākas visbiežāk, piemēram, klimpas vai pelmeņi, lai gan ir daudz sarežģītākas iespējas.
Mīklas galvenais noslēpums ir tas, ka pirms kūka veidošanās velmētie slāņi, izņemot apakšējo un augšējo, tiek vārīti sālītā ūdenī. Tad katrs no viņiem bija uzklājis uz cepešpannas un bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru. Pēdējais, ne vārīts, slānis parasti tiek ieeļļots ar mīkstu sviestu. Tad veidotais ichmu tiek nosūtīts uz karsto cepeškrāsni piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm, līdz siers ir izkusis un tops ir sarkans.
Achma - produktu sagatavošana
Klasiskajai asmai mums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu kopums: augsts lipekļa milti, vistas olas (parasti divas), svaigs sviests un cietais siers. Bieži vien achma pagatavošanā izmantojiet krējumu un zaļumus. Tas ir labāk izvēlēties cepšanas veidni ar augstām malām, lai gan tas nav svarīgi. Vēl viens aspekts, kas jāapsver, ir tas, ka asmas mīkla ir jāizplata diezgan plānās kārtās. Dažreiz tradicionālā Gruzijas pīrāga recepte tiek atšķaidīta ar citām sastāvdaļām, kas labi saskan ar sieru, piemēram, sēnēm vai ķiplokiem.
Achma - labākās receptes
1. recepte: Achma ar skābo krējumu
Achma - nav mazs kaloriju ēdiens, bet tik sulīgs un garšīgs! Ikviens, kurš to vismaz mēģinājis, nekad nevarēs aizmirst šo garšu. Achma ar skābu krējumu, tāpat kā jebkurš cits, neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, ir ļoti bagāts ēdiens. Mēs garantējam, ka jūs iemīlēsieties no pirmā gabala!
Sastāvdaļas:
- 500 gr. Suluguni siers (vai nu Suluguni + Brynza)
- 400 gr. miltus
- 200 gr. krējumu
- 170 gr. sviests
- puse glāzes ūdens
- trīs olas
- sāls pēc garšas
Vārīšanas metode:
1. Mīcīt mīklu no ūdens, sāls, miltiem un olām. Ja norādītais miltu daudzums ir mazs, pievienojiet. Noņemiet mīklu uz pusstundu, lai tas būtu nedaudz infūzijas veidā.
2. Izkausējam sviestu ūdens vannā, berzējiet sieru uz rupja rīve, sajauciet to ar krējumu un sviestu, sadaliet mīklu deviņās daļās. Vienam no tiem vajadzētu būt lielākam par pārējo.
3. Lielāko daļu mīklas rullējam plānā slānī un novietojam tā formā ar augstām malām. Tvertnei jāaptver visa pelējuma iekšpuse, ieskaitot malas. Ieeļļojiet to ar lielu eļļu.
4. Vāra ūdeni ūdenī katliņā un blakus bļodai aukstu ūdeni. Pēc tam izvelciet, lai izmērītu atlikušās mīklas daļas. Kad ūdens uzkars, mēs katram slānim divas minūtes samazinām verdošu ūdeni, tad mēs nekavējoties iemērcam to aukstā ūdenī. 5. Pie zemākā (neapstrādātā) slāņa, kas ir formas, novietojiet vienu vārītu un apkaisiet to ar sieru. Un tā mēs darām ar pārējiem slāņiem. Pēc tam aizveriet mīklas pīrāgus (no apakšējā slāņa). Ieeļļojiet to ar sviestu un nosūtiet uz karstu cepeškrāsni (uzkarsē līdz 200 ° C) 30-40 minūtes.
Kad asma tiek cepta, izņemiet to no cepeškrāsns, vēlreiz eļļojiet un 10-15 minūtes cieši nosedziet to ar tīru dvieli vai papīru.
2. recepte: „Lazy” achma
Klasiskās asmas sagatavošana prasīs nelielu piepūli un laiku, kad mīkla tiek izvilkta, bet ir tā sauktās „slinks” asmas recepte, kurā tiek izmantota lāseņu lavash vai gatavas slāņi. Tas garšo nekādā veidā zemāk par tradicionālo, bet tas ir sagatavots daudz ātrāk un vieglāk.
Sastāvdaļas:
- plānas pita maizes - 6 gab.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe siers - 300 gr.
- 500 ml kefīra
- ķiploku 2 šķēles
- dilles
- trīs olas
- sviests 50-70 gr.
Vārīšanas metode:
1. Rīvējiet abus siera veidus, sagrieziet pusi no visiem zaļumiem un samaisiet ar sieru, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Ar mikseri pārspēja kefīru ar olām un sajauciet masu ar zaļumu otro pusi. Nedaudz sālīts.
2. Četras pitas maize tiek sagriezta vairākos lielos gabalos. Divi atstāj veselu. Dziļu pelējumu ieeļļojam ar eļļu, uzlieciet visu pita maizi uz apakšas, lai malas pakārtos aiz veidnes malām.
3. vienmērīgi sadaliet rīvētu sieru ar zaļumiem. Lieli pita maizes gabaliņi, kas iegremdēti kefīra masā un izplatīti uz siera ar otro kārtu. Mēs atkārtojam procedūru ar katru slāni (no tiem jābūt 4-5). 4. Aizveriet kūku ar otro veselo pita maizi, rūpīgi noslēdzot malas un ielejot kūku ar kefīra maisījuma paliekām. Saldēts sviests berzē uz rīve un izplatījās pa asmas virsmu.
5. Uzlieciet kūku cepeškrāsnī (iepriekš uzsildītā līdz 200 ° C) divdesmit minūtes. Tad mēs izņemam, sagriežam un izbaudām garšīgu un sirsnīgu ēdienu.
3. recepte: Achma ar sēnēm
Klasiskā asma ir neticami garšīga, bet kāpēc mēģināt atšķaidīt savu recepti ar citām sastāvdaļām! Sēnes ir lieliskas ar sieru, tas ir jāizmanto!
Sastāvdaļas:
- sešas olas
- 700 gr. miltus
- puse glāzes ūdens
- trīs mākslas. meli augu eļļa (labāk nekā olīveļļa)
- tējkarote sāls
- 300 gr. sviests
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. aitas siers
- 300 gr. šampinjons
- ķekars zaļumiem
- 250 ml skāba krējuma bez skābes
- pāris ķiploku daiviņas
Vārīšanas metode:
1. No ūdens, augu eļļas, četrām olām, miltiem un sāli iegūstam elastīgu mīklu, lai to būtu viegli apgriezt. Sadaliet mīklu astoņās daļās.
2. Samaziniet ķiploku ar nazi, sēnēm un smalki sakapājiet. Cepiet sēnes augu eļļā, beigās pievienojiet ķiplokus, piparus un nedaudz sāls (pārspīlējiet).
3. Eļļas kausēšana. Skābais krējums sajaukts bļodā ar sasmalcinātiem garšaugiem. Trīs sieri uz rupja rīve.
4. Vāra ūdeni ūdenī katliņā. Vienu mīklas daļu velkam ļoti plānā slānī (plastmasas mīklu, tāpēc mēs palīdzam ar rokām). Un novietojiet to eļļotās formas apakšā, lai pakarinātu sānus.
5. Izklājiet siera slāni. Atlikušās mīklas daļas arī tiek velmētas līdz formai un nometiet verdošā ūdenī (katrs slānis 2 minūtes). Izņemam skimmeri un salociet kūkli, katru lapu ar eļļu ieeļļojot un aizmidzot ar siera slāni. Novietojiet ceptas sēnes no 4 līdz 5 slāņiem un pārlejiet skābo krējumu ar zaļumiem 2-3 līdz 6-7. 6. Pēdējā septītajā kārtā izklājiet siera paliekas un aizzīmējiet achmu ar 8. slāni (arī vāra). Kūkas augšpusē ieziest atlikušās divas olas un pusstundu nosūtiet to uzkarsētā krāsnī. Tad mēs iegūstam, sagriežam porcijās un ēdam. Izbaudiet maltīti!
Achma - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Iegādājoties Suluguni sieru, pārliecinieties, ka noklikšķināsiet uz tā un pārliecinieties, ka sūkalas parādās starp tās slāņiem. Parasti tas ir galvenais siera autentiskuma, svaiguma un kvalitātes rādītājs;
„Karstās šokolādes garša ir tikai garšīga, bet gruzīnu pīrāgas izcēlums ir tas, ka to vairākas reizes var uzsildīt cepeškrāsnī (mikroviļņu krāsnī). No tā viņš nezaudē garšu.
