Khachapuri - vispārējie principi un sagatavošanas metodes
.
Khachapuri - Gruzijas nacionālais ēdiens ir pīrāgs vai kūka no mīklas ar siera pildījumu. Mīkla var būt jebkura - svaiga, rauga, pūkaina. Reālā mīkla khachapuri ir jātīra ar jogurtu. Bet Krievijā tas nav visur, kur jūs varat iegādāties, tāpēc darīs skābo pienu (jogurtu), kefīru, skābu krējumu. Lai gan receptē norādītais miltu daudzums, var būt, ka tai būs nepieciešams vairāk vai mazāk. Ir nepieciešams aplūkot mīklas konsistenci - tai jābūt mīklai, tai nav jābūt ļoti grūti piepildīt ar miltiem.
Dažādiem Gruzijas reģioniem ir savi ēdieni, kas padara plakanas kūkas. Tās ir izgatavotas no visām pusēm slēgtas, atvērtas, laivas vai aplokšņu veidā no pūkains mīklas. Pildījumam izmantojiet mīkstu vai marinētu sieru - Imeretinsky, sieru, suluguni. Dažreiz tos sajauc ar biezpienu. Ļoti bieži sasmalcināti zaļumi - pētersīļi, koriandrs, dilles tiek pievienotas pildījumam. Mājās khachapuri tiek cepta gan krāsnī, gan krāsnī sausā pannā.
Khachapuri - produktu sagatavošana
Par khachapuri, mīcīt mīklu saskaņā ar recepti un ļaujiet tai atpūsties, atpūsties. Šajā laikā glutēns uzbriest, mīkla kļūst elastīgāka, elastīgāka, nepiekļūst rokās. Kamēr mīkla atpūšas, šo laiku var izmantot, lai karsētu cepeškrāsni, ja kūkas tur cep, un lai izveidotu pildījumu. Ja siers ir ļoti sāļš, piemēram, siers, tas vispirms jāiztīra divas līdz piecas stundas atkarībā no sāļuma pakāpes. Lai siers varētu ātrāk atbrīvoties no sāls, lielais gabals jāsagriež mazākos šķēlēs, apmēram 2 cm biezumā. Pēc tam to sasmalcina un sajauc ar zaļumiem. Khachapuri - labākās receptes
1. recepte: Imereti Khachapuri
Lai dzirdētu, ka khachapuri ir ļoti garšīgs, būs maz. Viņiem noteikti ir jāmēģina. Jums nevajadzētu gaidīt uzaicinājumu apmeklēt, labāk gatavot sevi un izturēties pret visiem. Pildīšanai tiek izmantoti marinēti vai cietie sieri, tos var sajaukt ar sieru vai biezpienu. Zaļie receptē nav norādīti, bet, ja vēlaties, uzpildei var pievienot jebkuru zaļumu. Mīklu var pagatavot pilnīgi uz kefīra vai uz pusēm ar skābo krējumu, tad tas kļūs izsmalcinātāks.
Sastāvdaļas: cietais siers - 400 g, ola. Mīkla: glāze kefīra, milti - 3 glāzes, ola, tējkarote cukura un sāls, 2 ēd.k. aug eļļas, 0,5 hl soda, 50 g sviesta eļļošanai.
Vārīšanas metode
Kefērā sajauciet soda, augu eļļas, sāls un cukura un brauciet ar olu. Maisījumā pievieno divas glāzes miltu. Sajauc maisījumu, pievienojot atlikušos miltus. Galvenais nav pārspīlēt to ar miltu daudzumu, lai khachapuri nebūtu ciets. Mīklas mīkla ir mīksta, nedaudz mīksta, bet tā forma ir labi. Atstājiet to apmēram pusstundu, pārklāj ar salveti.
Siers rupji sarīvē, ielej olu un sajauc. Ja ir zaļumi, jūs varat to sagriezt un pievienot sieram.
Lai izveidotu mīklu ar garu desu, sagrieziet 8-10 gabalos. Katrs rullis tortē un ievieto pildījumu. Mala tiek savākta augšējā centrā un labi apgriezta. Pagrieziet maisiņu, izlīdziniet to ar rokām un izvelciet ar rullīšu tapu. Tad atkal pārvelciet un vēlreiz izvelciet. Galvenais ir nevis stumt, lai mīkla nesprāgtu. Uzlieciet gatavās tortiljas uz sausas grilēšanas un cepiet. Tos cep uz plīts, mērenā, tuvāk vājai, uguns. Kad viena puse ir brūna, griezieties pie otra. Lai pārliecinātos, ka khachapuri ir cepti, it īpaši, ja tie ir biezi, tie ir jāpārklāj ar vāku. Ieeļļojiet gatavās tortiljas.
2. recepte: Ajarian khachapuri
Šāda veida pīrāga īpaša iezīme ir atvērta virsma. Pildījumam izmantojiet mīkstu, ne sālītu sieru. Imereti ir labāks, bet ir iespējams Adighe vai cits mīksts sālījums. Mīklu vislabāk mīcīt ar jogurtu, bet, ja ne, jūs varat lietot skābo krējumu vai kefīru. Vajadzības gadījumā, kad khachapuri tiek cepta, jūs varat izlaist neapstrādātu olu (vistas vai pāris paipalas) savā vidū un ievietot to krāsnī uz brīdi, lai proteīns koagulē. Dzeltenumam jābūt šķidram. Tajā iegremdēts šķelts khachapuri gabals un ēd.
Sastāvdaļas: 400 g mīkstā siera, olas un zaļumi. Mīkla: glāze krējuma, milti - 3 glāzes, sviests - 50g, sāls - 1 tējk., Soda - 0,5 tējk.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet sviestu miltos, pārlejiet sāli un sāli, pārlejiet skābu krējumu un mīciet iegūto masu vismaz 15 minūtes, tam jābūt diezgan plastiskam. Tad mīklu atstājiet ledusskapī uz pusstundu.
Sasmalciniet sieru pildīšanai - ar rokām, rīvētu vai tolkushkoy. Beat olā un pievieno sakapātus zaļumus. Garša to, ja nepieciešams - dosolītu.
Sadaliet mīklu uz pusi, katru pusi divas reizes pusi. Rezultātam jābūt 8 gabaliem. Rullējiet tos mazās bumbiņās. Apvelciet katru bulciņu plakanā kūka, virsū ar sieru un zaļumiem, izlīdziniet pildījumu līdz pat malām. Tagad ir jāsavāc kūka ar laivu piepildījumu. Lai to izdarītu, paceliet vienu malu un sāciet to salocīt. Jums tikai jāiet pa vidu. Tad no pretējās puses, lai paceltu malu un arī ritinātu to pa vidu. Pievelciet galus tā, lai uzpilde nenokristu. Tātad iegūstiet atvērtu augšējo laivu. Tikai cepeškrāsnī cep visas laivas. 180-200C laikā tas aizņem apmēram 20 minūtes. Nav nepieciešams cept stipri, tikai viegli brūni. Var ievietot sviestu karstā laivā.
3. recepte: Megrel khachapuri
Īpaša Megrelijas khachapuri iezīme ir tā, ka pildījums ir novietots ne tikai iekšpusē, bet arī uz plakanas kūka, piemēram, picas, pēc virsmas pārklāšanas ar olu. Sastāvdaļas ir norādītas uz viena lielā tortilla, kas cepta uz rauga mīklas. Sieru suluguni vietā (Gruzijā to sauc galvenokārt slēguni) jūs varat lietot ne pārāk sāļus.
Sastāvdaļas: Suluguni siers - 350g, dzeltenums - 1 gab. Mīkla: 200 ml ūdens, milti 300 g, galda cukurs, ēdamkarote sāls, tējkarote sāls, sausie raugi - 1/2 tējkarotes, 50 g margarīna.
Vārīšanas metode
Sākotnēji mīcīta mīkla. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, samaisa, ielej raugu un miltus, mīcot ne stingru mīklu. Beigās pievienojiet mīkstinātu margarīnu, mīcīt līdz gludai un atstājiet liecību pusotru stundu. Uzlieciet traukus ar tīru salveti vai dvieli.
Siers rupji sarīvē. Nāciet mīcīt mīklu, ielieciet to kūka, uzlieciet pildījumu, savāciet malas un piestipriniet to centrā. Khachapuri rullis ar rullīšu tapu abās pusēs, tad izveido caurumu vidū ar diametru 5-7 cm. Pārnesiet uz eļļotas vai sviesta cepšanas paplātes. Kūkas virsma smaržoja ar dzeltenumu, tāpēc, veidojot skaistu garozu. Apkaisiet atlikušo sieru un cepšanas paplāti ievietojiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Tas jau ir jāuzkarsē (220C).
4. recepte: mājas stila Khachapuri
Mājas khachapuri var pagatavot, pamatojoties uz biezpiena mīklu. Tas ir ērti, jo tas ilgu laiku nav novecojis. Ja kūkas tiek pasniegtas otrajā dienā, tās ir jāuzkarsē, jo tie ir visvairāk garšīgi karsti. Pildījumam jūs varat paņemt jebkuru siera, kas atrodams mājā. Pat apstrādāts siers darīs.
Sastāvdaļas: 300-400 g jebkura siera vai 4 apstrādātie sieri, skābo krējumu - 4 ēdamk. karotes, zaļumi, 3 ķiploku daiviņas. Mīkla: margarīna (200g) iepakojums, sāls šķipsnis, biezpiena iepakojums (200g), 2 olas, etiķis - nepilnīga ēdamkarote, soda bez slaida tējkarote, cik daudz miltu būs, dzeltenums eļļošanai, daži sezama sēklas pulverim. Vārīšanas metode
Izkausējiet margarīnu šķidrā stāvoklī, sāliet, pārspiež olas, samaisiet biezpienu. Soda, lai dzēstu etiķi (citrona sula), pievieno mīklai. Milti ielej pietiekami, lai mīklu mīklu. Uzpildīšanas laikā pagatavojiet mīklu aukstumā.
Rupji sarīvējiet sieru, pievienojiet skābo krējumu, sakapātus zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus. Ja siers nav sāļš, pildījumu var nedaudz sālīt.
Sadaliet mīklu divās aptuveni vienādās daļās. Viens rullīt uz cepešpannas, ievietojiet visu pildījumu. Pārklājiet ar otru plakanu kūku, saspiežot apli. Suka otu ar dzeltenumu un apkaisa ar sezama. Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī un cepiet apmēram 50 minūtes (180 ° C). Pasniedziet, sagriež trīsstūri.
Khachapuri - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja jūs nevarat iegādāties gatavu jogurtu, varat pagatavot to pats. Apkarsējiet nedaudz 3 litrus piena, pievienojiet karoti divas skāba krējuma vai kefīra, aizveriet vāku, ielieciet dvieli. Ļaujiet tai nostāvēties divas stundas un pēc tam pārvietot uz ledusskapi, līdz masa sabiezē.
