\ t
Fo zupa kopā ar Miso un Minestrone ir viens no trim vispopulārākajiem pasaules virtuves ēdieniem.
Bagātīgo un neparasti smaržīgo ēdienu noslēpumaina garša ieguva daudzu gardēžu sirdis.
Zupas vēsturē ir pagājuši gadsimti, un tā ir aizsegta daudzos noslēpumos un noslēpumos. Tomēr, neskatoties uz to, trauku var viegli pagatavot mājās un pārsteigt savus radiniekus ar kulinārijas zināšanām.
Zupa Fo - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Trauka pamatā ir piesātināts buljons. Klasiskajā receptē tās pagatavošanai tiek izmantota liellopu gaļa. Ir arī vairākas iespējas, kā padarīt Fo ar zivīm, mājputniem un jūras veltēm. Vjetnamā ēdiens bieži tiek pasniegts ar neapstrādātiem, plāniem gaļas gabaliņiem. Bet mēs neapdraudēsim, un visi produkti tiks pakļauti termiskai apstrādei.
Ko vēl Fo zupa gatavo no:
• rīsu nūdeles;
• zivju mērce;
• karstie pipari;
• sojas mērce;
• zaļumi;
• citronu;
• sēnes;
• ingvers;
• sīpoli;
• burkāni.
Vjetnamas ēdienā īpaša uzmanība tiek pievērsta garšvielām: dažāda veida pipariem, koriandra, kanēļa, krustnagliņām. Ideālā gadījumā tiek izmantots gatavs maisījums, ko sauc arī par Fo. Bet to var aizstāt ar atsevišķām sastāvdaļām, gatavām mērcēm.
1. recepte: Classic Fo bo zupa no liellopu gaļas
Recepte klasiskai liellopu gaļas zupai. Ideālā gadījumā, papildus gaļai, vārīšanai būs nepieciešami vērši un smadzeņu kauliņi. Šīs sastāvdaļas dod bagātību buljonam - zupa pamatā.
Sastāvdaļas
• 800 grami liellopu gaļas krūšu;
• 500 grami vēršu;
• viens smadzeņu kauls;
• 2 spuldzes;
• 20 grami ingvera;
• viens pastinaks;
• sāls;
• 1 pipars halopeno;
• pho garšvielas (kanēlis, krustnagliņas, anīsa); • 20 grami Taizemes zivju mērces;
• kaļķi;
• cilantro zaļumi, baziliks.
Pavārmāksla
1. Kauli un bārkstis tiek rūpīgi nomazgāti, piepildīti ar ūdeni un vārīti 10 minūtes. Tad viss šķidrums tiek iztukšots, gaļu atkal mazgā. Pievienojiet liellopu gaļaiņu. Piepildiet ūdeni un vāriet vienu stundu.
2. Sīpolu un ingveru nomizo, sagriež vairākos gabaliņos, pievieno pho garšvielas un karsē cepeškrāsnī vai uz grila 10 minūtes, pēc tam pievieno buljona pannai un turpina gatavošanu.
3. Pēc vēl vienas stundas, pievienojiet pastinaki un zivju mērci. Maisiet, vāriet pusstundu. Mēs izņemam liellopu gaļu, mēs noķeram dārzeņus un atstājam buljonu, lai pagatavotu vēl 2 stundas ar smaržu un smadzenēm.
4. Iesaiņota liellopu gaļa, kas iesaiņota plēvē un ievietota ledusskapī.
5. Izgrieziet zaļumus, kaļķi, piparus, atlikušos sīpolus.
6. Izturiet buljonu, sāli un piparus. Noņemiet gaļu no astes un novietojiet uz plāksnēm.
7. Izgrieziet liellopu gaļu no ledusskapja lielās, bet plānās plāksnēs. Ievietojiet arī šķīvi. Pievienojiet piparus, zaļumus, laima šķēles. Pēc izvēles jūs varat ievietot nedaudz sojas mērces.
8. Piepildiet karstu buljonu un pasniedziet.
2. recepte: Fo zupa ar rīsu nūdelēm un liellopu gaļu
Lai pagatavotu pho zupu šai receptei, jums būs nepieciešams rīsu nūdeles. Nemēģiniet to aizstāt ar parastiem makaroniem vai spageti, tas izrādīsies pilnīgi atšķirīgs.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg liellopu gaļas;
• 1,5 kg liellopu filejas;
• 700 grami rīsu nūdeļu;
• kaļķi;
• 1/2 paprikas karstie pipari;
• 400 grami sojas daĜu;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 5 spuldzes;
• pētersīļi, salāti, koriandrs;
• sojas mērce.
Pavārmāksla
1. Vāra spēcīgu liellopu gaļas buljonu no gaļas produktiem un 3,5 litriem ūdens. Ir arī pievienoti sīpoli, sasmalcināti karsti pipari. Tad mēs filtrējam buljonu, sagriež mīkstumu gabalos, atgriežamies buljonā. Kauli tiek izmesti. 2. Atkal uzlieciet buljonu uz plīts, piepildiet to ar sojas mērci, garšvielām, pievienojiet malto ķiploku un sojas kāposti.
3. Rīsu nūdeles nokrīt 15 sekundes verdošā ūdenī, tad noskalo ar aukstu ūdeni.
4. Salātu lapas un pārējie zaļumi sagriež.
5. Novietojiet rīsu nūdeles, zaļumus, kaļķa šķēlītes šķīvī un ieliet buljonu ar liellopu gabaliņiem.
3. recepte: vistas zupas zupa
Vjetnamas pho zupas viegla versija, kas ir sagatavota daudz ātrāk nekā klasiskā versija. Ieteicams izmantot mājputnus vai saimniecības putnus, kas dos labu tauku. Līdztekus vistai tāpat ir iespējams izmantot tītaru vai citu putnu, bet ne ļoti taukus. Trauka būtība piesātinātā, vārītā buljonā bez taukiem.
Sastāvdaļas
• liela vista;
• burkāni;
• ingvera gabals, puse no pirksta izmēra;
• šķipsniņu kanēlis;
• sojas mērce;
• 2 zvaigžņu kniedes;
• 2 spuldzes;
• zaļumi;
• čili pipari.
Pavārmāksla
1. Mēs izmazgājam liemeni labi ārā un iekšpusē. Piepildiet aukstu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu putnu. Pievienojiet 4 gabalos sagrieztus sīpolus, burkānus sagriež lielās paplāksnēs un pagatavojiet 30 minūtes. Vārot mēs noņemam putas, periodiski atbrīvojam no taukiem uz virsmas.
2. Pēc pusstundas pannā pievienojiet sasmalcinātus karstos piparus, plānus ingvera gredzenus, krustnagliņas un kanēli un pagatavojiet, līdz pilnībā pagatavojies apmēram vienu stundu.
3. Noņemiet mājputnus no buljona, atdzesējiet, atlaidiet gaļu no kauliem un novietojiet to uz plāksnēm.
4. Filtrējiet buljonu caur sietu, lai atbrīvotos no vārītiem dārzeņiem un garšvielām. Pēc tam garšu piepilda ar sāli, sojas mērci, kanēli.
5. Piepildiet ar aromātiskām buljona plāksnēm ar vistu, apkaisiet liberāli ar zaļumiem un pasniedziet uz galda. Garšvielām var pievienot vairāk piparu, pelnu vai zemes. Par garšu likt citrona apli.
4. recepte: vjetnamiešu zaķu zupa ar zivīm
Precīzāk, ar zivju bumbiņām. Pilnīgi jebkuras zivis var izmantot, lai padarītu nacionālo pho zupu. Bet vēlams tāds, kuram nav liels kaulu skaits, jo jums būs nepieciešams veikt maltu gaļu.
Sastāvdaļas
• 2 kg zivju;
• 200 grami rīsu nūdeļu;
• sojas mērce;
• 2 spuldzes;
• čili;
• sāls;
• zaļie sīpoli;
• neapstrādāta ola;
• jebkura eļļa;
• citronu.
Pavārmāksla
1. Izgrieziet zivis filejās. Galvas, spuras, kauli, kores locīšana uz pannas. Piepildiet aukstu ūdeni, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, piparu podiņu un vāriet 50 minūtes. Tad mēs filtrējam, aizpildām sojas mērci.
2. Sasmalciniet fileju ar gaļas mašīnām, pievienojiet sāli, olu. Ja pildījums izrādījās šķidrs, tad varat ieliet nedaudz rīsu miltu.
3. Veidojiet gaļas bumbiņas, apcep eļļā pannā.
4. Vāra nūdeles 15 sekundes, nomazgājiet.
5. Sakārtot zivju bumbiņas, nūdeles, pievienojiet zaļumus, citrona šķēlīti un piepildiet to ar verdošu buljonu. Pasniedziet karstu.
5. recepte: Fo zupa ar jūras veltēm
Šo zupu mēs iekarojam ar savu neparasto garšu un esam populāri pasaulē. Vjetnamā to gatavo brokastīm un patērē agri no rīta. Tiek uzskatīts, ka šāds dienas sākums sola tikai labu. Jūras veltēm būs nepieciešamas garneles, mīdijas, kalmāri, astoņkāji.
Sastāvdaļas
• 400 grami jūras veltes;
• 150 grami rīsu nūdeļu;
• ingvera gabals, mazā pirksta izmērs;
• karstie pipari;
• zaļie sīpoli un koriandrs;
• 5 pipari;
• zvaigznīšu krustnagliņas;
• sīpoli;
• 2 ķiploku daiviņas;
• citronu;
• burkāni.
Pavārmāksla
1. Notīriet sīpolu, ingveru, burkānu un neapstrādātas garneles.
2. Samaziniet sīpolus, burkānus, ingveru un apcep pannā. Ielieciet pannā, pievienojiet garneļu čaumalas un vāriet 30 minūtes. Izspiediet. 3. Buljonā ievietojiet visas jūras veltes, zirņus, sasmalcinātus asus pākstis, krustnagliņas un vāriet, līdz tas tiek darīts.
4. Vārīt nūdeles atsevišķi, uzklāt uz plāksnēm.
5. Mēs izņemam jūras veltes, nosūta uz nūdelēm. Izturiet buljonu, sāli, ielej šķīvju saturu.
6. Apkaisiet zupu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, cilantro. Ķiploki un ielieciet citrona šķēlīti. Tāpat jūs varat izmantot kaļķi.
6. recepte: zupa ar grilētām zivīm
.
Vēl viena pho zupas variācija ar zivīm. Vārīšanai jums būs nepieciešami divu veidu produkti - izvēlētie zivju gabali cepšanai un nelikvīdas daļas buljonam. Novārījums būs vairāk piesātināts, ja lietojat galvu, astes, spuras.
Sastāvdaļas
• 2 kg zivju buljonam;
• 500 grami izvēlēto zivju cepšanai;
• 150 grami rīsu nūdeļu;
• sīpoli;
• ingvera gabals;
• zaļie sīpoli;
• garšvielu maisījums;
• eļļa;
• zivju mērce;
• miltu pagatavošanai;
• citronu.
Pavārmāksla
1. Mēs mazgājam zivju gabalus buljonam, piepilda ar aukstu ūdeni, vāriet 2 minūtes. Buljona sapludināšana. Labi atkal mazgājam zivis, ielej tīru ūdeni, pievienojiet sīpolus, ingveru un vāriet vienu stundu.
2. Sastipriniet buljonu, sāli, pagatavojiet piparus, aromātiskas garšvielas un zivju mērci. Izvēlieties kauli no miesas, pievienojiet zupai.
3. Vāriet rīsu nūdeles, izskalojiet un uzlieciet tās uz plāksnēm.
4. Izgrieziet atlasītos zivju gabalus mazos gabaliņos, apmēram 3–4 cm, pēc tam pievienojiet sāli, apkaisa ar garšvielām, apcep miltos un apcep eļļā pannā. Uzklāts arī uz plāksnēm. Par katru porciju 3-4 gab.
5. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, citrona vai kaļķa šķēli.
6. Piepildiet karstu buljonu.
7. recepte: Fo zupa ar rīsiem un diedzētām pupiņām
Lai sagatavotu vjetnamiešu zupa pho izvēles izmantot nūdeles, jūs varat ievietot rīsi. Tas ir labāk, ja tas ir tīrs un garš. Jums būs vajadzīgas arī diedzētas pupiņas, ko bieži izmanto Vjetnamas nacionālajā virtuvē. Lai pagatavotu ēdienu, jums vienkārši jāizlej mazgātās pupiņas ar ūdeni, turiet divas dienas pirms dīgtspējas. Sastāvdaļas
• 900 grami liellopu gaļas;
• 100 g diedzētu pupiņu;
• 150 grami rīsu;
• 2 spuldzes;
• 20 grami ingvera;
• čili;
• zaļie sīpoli;
• lauru lapas;
• pipari;
• kanēlis, piparmētru, citronu - pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Piepildiet liellopu gaļu ar ūdeni, pievienojiet veselus sīpolus, 5 zirņus no pipariem, ingveru un pagatavojiet 2,5 stundas. Tad ielieciet lauru lapu un izslēdziet to. Sastiepiet buljonu, atdzesējiet gaļu.
2. Atsevišķi vāra garus rīsus, nomazgājiet, iztukšojiet ūdeni. Mēs to ievietojām plāksnēs.
3. Sasmalciniet čili piparus. Jūs varat vienkārši sagriezt vai rullīt maisītāju, ievietot buljonā, sāli un samaisīt.
4. Izgriezt atdzesētu liellopu gaļu ar plāksnēm, ielieciet šķīvī ar rīsiem.
5. Pievienojiet diedzētas pupiņas.
6. Apcepiet zaļos sīpolus. Pēc izvēles pievienojiet piparmētru, citrona apli, nedaudz kanēļa. Nosūta citām sastāvdaļām.
7. Piepildiet buljonu un pasniedziet.
Receptes Nr. 8: Fo zupa ar sēnēm
Eksotisks pirmais kurss, kura sagatavošanai tiek izmantotas vjetnamiešu koksnes sēnes. Bet ar deficītu, jūs varat veikt jebkuru citu, marinētu vai svaigu. Ievērojami izrādās, ka ar šampinjoniem, austeru sēnēm.
Sastāvdaļas
• 1 kg liellopu gaļas;
• 400 grami sēņu;
• sīpoli;
• sojas mērce;
• 20 grami ingvera;
• burkāni;
• garšvielas, zaļumi.
Pavārmāksla
1. Sagriež sīpolus 4 daļās, ingvera un burkānu aprindās. Apcep pannā minūti un mest pannā. Pievienojiet sasmalcinātu liellopu gaļu, piepildiet ar ūdeni un pagatavojiet bagātu buljonu. Tad mēs filtrējam, atdzesējam gaļu un ievietojam to saldētavā.
2. Grieziet sēnes uz šķīvjiem, apcep pannā gandrīz līdz gatavs. Ja izmantojat marinētu produktu, varat izlaist šo soli.
3. Pievienojiet sāli buljonam, ceptajām sēnēm, vāriet 10 minūtes. Beigās pievienojiet citas garšvielas: piparus, koriandru, lauru lapu. 4. Mēs izņemam saldētu liellopu gaļu, sagriež plānās šķēlītēs, ievietojam šķīvī. Ielej tējkaroti sojas mērces.
5. Ielieciet sakapātus zaļumus, ielej buljonu ar sēnēm un pasniedziet. Pēc izvēles jūs varat ievietot citrona, bazilika, koriandrs lapu un piparmētru.
Fo zupa - padomi un triki
• Lai piesātināts buljons nebūtu duļķains, neļaujiet zupa aktīvi vārīties. Jūs varat pagatavot ēdienu arī otrajā un pat trešajā buljonā. Lai to izdarītu, galvenais produkts ir piepildīts ar ūdeni, vārīts 10 minūtes. Tad šķidrums tiek novadīts, pievieno tīru verdošu ūdeni un garšvielas, un buljonu pagatavo pēc receptes.
• Zaļumi, kas paredzēti zupas piepildīšanai, jūs varat izspiest rokas vai šļirci ar citronu sulu un sāli. Šāda aromātiska piedeva padara trauku vēl garšīgāku.
• Rīsu nūdeles nevar vārīties, bet vienkārši uzlej verdošu ūdeni, ļaujiet nostāvēties 3-4 minūtes, pēc tam noskalot ar aukstu tekošu ūdeni un ļaut lieko šķidrumu iztecēt.
• Sāls vietā var pievienot sojas mērci pho zupā. Ar to pirmais ēdiens būs garšīgs, bagāts, buljons kļūs tumšs.
