Taizeme ir valsts ar bagātīgu kulinārijas vēsturi. Pārtikas produkti šeit ir īpaši svarīgi.
Vietējie iedzīvotāji ēd visu diennakti, bet tajā pašā laikā paliek mazi, jauni un piemēroti.
Un viss pateicoties tam, ka uztura pamats ir zupas.
Viņiem nav augsts kaloriju saturs, bet ir spilgti un bagātīgi.
Taizemes zupa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Lai sagatavotu pamatu Taizemes zupai, izmantojiet jūras veltes, zivis, gaļu, vistas, sēnes. Daudzi ēdieni tiek pagatavoti dārzeņu buljonā vai tikai ūdenī. Liels daudzums aromatizētāju, oriģinālu mērci un mērces neļauj zupām palikt ūdenī un tukšām.
Papildus galvenajiem produktiem šķidrajiem ēdieniem pievieno dārzeņus. Visbiežāk tie ir dažāda veida sīpoli, ķiploki, tomāti, baklažāni, burkāni, kukurūza un kāposti. Bet kartupeļus Taizemē izmanto ļoti reti. Varbūt tas ir vietējo iedzīvotāju harmonijas noslēpums. Thais mīl arī rīsu nūdeles.
Vēl viena iezīme ir neparasta produktu kombinācija. Piemēram, sēnes var vienlaikus apvienot ar jūras veltēm, sieru un vistas gaļu. Un visas šīs dīvainās kompozīcijas papildina liels skaits garšvielu, aromātisko garšaugu un garšvielu.
1. recepte: taju zupa ar makaronu „Tom Yam”
Pirmā ēdiena recepte ar eksotisku, saldu un skābu garšu. Neskatoties uz to, ka Taizeme ir Taizemes zupas dzimšanas vieta, to var atrast daudzos Eiropas un Amerikas restorānos. Trauka specialitāte ir Tom Yam makaroni, kas ir garšīgi.
Sastāvdaļas
• 200 grami vistas filejas;
• 200 grami garneļu;
• 400 grami kokosriekstu piena.
Pastai:
• 25 grami ingvera;
• 2 čili pipari; • 5 ķiploku daiviņas;
• 1 citrona;
• karote cukura;
• 3 karotes sviesta.
Pavārmāksla
1. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet to aprindās, ielieciet to katliņā ar nedaudz eļļas un cepiet.
2. Pievienojiet karstos piparus un iziet kopā. Tad izņemiet, sasmalciniet maisītāju. Pievienojiet citrona miziņu, 2-3 ēdamkarotes citrusaugļu sulas un rīvētu ingveru. Tad mēs atkal ieliekam masu vienā un tajā pašā kastītē un sasildām to 5 minūtes. Pievienojiet cukuru un samaisiet maisītājā vēlreiz, lai paste būtu viendabīga.
3. Vāra vistas fileju buljonā. Mēs izņemam un sagriežam kubiņos.
4. Taizemes virtuvē garneles visbiežāk vāra bez mizas. Bet, ja ir vēlme, čaumalu var noņemt. Mest jūras veltes zupā, pagatavojiet līdz galam un izņemiet.
5. Beigās ielej kokosriekstu pienu, pievienojiet garneles, vistas, sāli. Vāriet un uzlejiet aromātiskus makaronus. Maisiet, vāriet 2 minūtes un izslēdziet.
2. recepte: taju nūdeles zupa ar liellopu gaļu
Īpaši neparasti smaržīgās Taizemes zupa ir tehnoloģija. Trauku pagatavo ātri un viegli. Ja ir vārīta liellopu gaļa un buljons, tad viss process nebūs ilgāks par 20 minūtēm. Ideālā gadījumā trauku pagatavo ar neapstrādātu gaļu, kas sagriež sloksnēs un vārīta vienu minūti. Dariet, kā vēlaties.
Sastāvdaļas
• litra liellopu gaļas buljona;
• ķiploku 5 krustnagliņas;
• selerijas kātiņa;
• 2 spuldzes;
• 2 karotes zivju mērces;
• 2 karotes sojas mērces;
• 250 grami vārītas liellopu gaļas;
• melnie pipari;
• viens šalotes;
• 150 grami rīsu nūdeļu.
Pavārmāksla
1. Nogrieziet mizotus liellopus, jūs nevarat ļoti smalki. Mest pannā. Tur mēs pievienojam arī sasmalcinātu sīpolu, seleriju apļus, zivju un sojas mērci. Ielej visu liellopu gaļas buljonu un vāra 5 minūtes pēc vārīšanas. 2. Grieziet liellopu gaļu sloksnēs, iemetiet pannā.
3. Tad mest rīsu nūdeles, uzvāriet.
4. Pievienojiet sīpolu sagrieztu sīpolu un nekavējoties izslēdziet. Ja nepieciešams, zupai pievienojiet sāli un garšvielas. Trauku pasniedz uzreiz, līdz nūdeles ir mīksti. Ja jūs baidāties sagremot, tad jūs varat pagatavot to atsevišķi, sakārtot to plātnēs un pārlejiet gatavo zupu.
3. recepte: taju Tom Kha Kai zupa ar sēnēm un citronzāli
Tradicionālā Taizemes zupa ar sēnēm un vistas gaļu, kas pagatavota ar kokosriekstu pienu. Sagatavošana ir vienkārša, ir pieejamas gandrīz visas sastāvdaļas. Ja jūs nevarat atrast citronzāles, varat pagatavot ēdienu bez tā, zupa joprojām saņems garšīgu un aromātisku.
Sastāvdaļas
• 1,3 litri ūdens;
• 400 grami vistas;
• 250 grami sēņu;
• 2 glāzes kokosriekstu piena;
• 2 pikantās čili;
• ingvera gabals;
• 3 šķēlītes citronzāles;
• cilantro zaļumi.
Pavārmāksla
1. Vistas buljona gatavošana. Izņemiet gaļu, sagrieziet patvaļīgos gabalos, pievienojiet sāli un buljonu.
2. Pievienojiet buljona kokosriekstu pienam, uzvāriet. Mēs mest citronzāles šķēles un ingvera gabalu.
3. Ievietojiet sagrieztas sēnes, vāriet 5 minūtes.
4. Palaidiet vistas gabalus, sasmalcinātus čili piparus, vāriet vēl 5 minūtes.
5. Saģērbt zupu ar maltu cilantru. Ingveru un citronzāli nedrīkst ēst, tāpēc labāk tos izņemt no pannas.
4. recepte: taju zupa ar zivīm un baklažāniem.
Neparasts ēdiens, bagāts un tīkams. Taizemes zupai, jūs varat izmantot jebkuru zivju, bet tas ir labāk ne kaulu. Šim ēdienam ir divas iespējas: ar kokosriekstu pienu un bez tā. Labāk ir pagatavot vienkāršu zupu un pēc tam pievienot pienu tieši uz plāksnes. Tāda pati metode palīdzēs samazināt trauka asumu, ja nepieciešams.
Sastāvdaļas
• 400 grami zivju fileju;
• 2 baklažāni;
• 4 ķiploku daiviņas; • 5-7 čili pipari;
• 3 šalotes sīpoli;
• karote zivju mērce;
• sāls, zaļumi;
• 120 grami sēņu vai austeres.
Pavārmāksla
1. Lai padarītu šo Taizemes zupu, jums ir nepieciešams ceptiem dārzeņiem. Saliekiet čilli piparus, baklažānus, šalotes un ķiploku daiviņas uz grila plaukta vai cepeškrāsnī cepeškrāsnī. Cepiet līdz gaismas ruddy.
2. Samaziniet čili piparus ar ķiplokiem un šalotes. Ideālā gadījumā tas tiek darīts nelielās porcijās. Bet jūs varat atvieglot procesu un vienkārši ritināt blenderī.
3. Pievienojiet karstajai masai sasmalcinātus baklažānus.
4. Ielej katlā apmēram 1,2 litru ūdens, pievieno sāli un ļauj tam vārīties. Palaidiet zivju gabalus, lieciet pāris minūtes vārīties.
5. Ielieciet austeru sēnes vai šampinjonus, iepriekš sagrieztus šķēles. Pievienojiet zivju mērci un pagatavojiet visu kopā 5 minūtes.
6. Novietojiet pikantās dārzeņu biezeni pannā un gatavojiet zupu, līdz zivis un sēnes ir gatavas, parasti 5-7 minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
5. recepte: taju zupa ar zivju kotletes
Lai sagatavotu šo Taizemes zupu, labāk izmantot sarkanās zivis, izrādās daudz garšīgāka. Jums būs nepieciešama arī kuskuss, bet jūs varat izmantot regulāru prosu.
Sastāvdaļas
• 300 grami zivju fileju;
• zivju kaulus, buljona galvu;
• 1/2 kauss kuskuss;
• 2 litri ūdens;
• cilantro ķekars;
• sāls;
• ola;
• sīpoli;
• dažas eļļas;
• karote zivju mērce;
• karstā piparu pod.
Pavārmāksla
1. Sagatavot buljonu no kauliem, galviņām, zivju gabaliem un nelikvīdām šķēlītēm. Pēc tam filtrējiet, pievienojiet sāli, zivju mērci un kuskusu. Pagatavojiet 15 minūtes.
2. Sasmalciniet zivju mīkstumu ar gaļas mašīnā. Pievieno sīpolu, olu, garšvielas un labi samaisa. Ja pildījums izrādījās šķidrs, jūs varat pievienot nedaudz mannas vai miltus.
3. Skulptūras apberiet un apcep pannā abās pusēs. 4. Palaidiet zupas zupā. Eļļu, uz kuras tie tika cepti, jūs varat arī pievienot pannai, ja vēlaties iegūt biezāku ēdienu.
5. Smalki sasmalciniet piparus un pievienojiet pannai. Vāriet 2 minūtes.
6. Piepildiet zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem un izslēdziet.
6. recepte: taju zupa ar tofu un rīsu nūdelēm
Pikantajai Taizemes zupai būs nepieciešams dārzeņu buljons. Tā vietā jūs varat vienkārši izmantot attīrītu ūdeni. Recepte izmanto rīsu nūdeles, bet jūs varat arī pagatavot ēdienu ar kviešu produktiem.
Sastāvdaļas
• 100 grami tofu;
• 2 gabaliņi ingvera;
• cilantro ķekars;
• viens čili pipars;
• ķiploku daiviņas;
• 50 grami rīsu nūdeļu;
• 4 tases buljona;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 150 grami šampinjonu;
• citronu sula.
Pavārmāksla
1. Uzlieciet buljonu uz plīts, pievienojiet ingvera, piparu un ķiploku gabaliņus. Vāra 10 minūtes.
2. Izgrieziet tofu kubiņos, sajauciet ar sojas mērci un cilantro. Lai zupa vārītos, atstāj marinēt.
3. Filtrējiet buljonu, lieciet sagrieztas sēnes, pagatavojiet 15 minūtes. Sāls pēc Jūsu vēlmēm.
4. Pievienojiet zupai rīsu nūdeles un nekavējoties izslēdziet tās. Ja tiek izmantoti kviešu nūdeles, tad mēs vārām to gandrīz līdz gatavības punktam, pārliecinieties, ka produkti nav vārīti mīksti un paliek nedaudz grūti.
5. Novietojiet marinētu tofu sieru ar zaļumiem plātnēs, pārlejiet vārītu zupu, pievienojiet karoti citrona sulas un pasniedziet.
7. recepte: taju zupa ar burkāniem un kāpostiem
Taizemiešu zupas īpašā iezīme ir olu omlete, ar kuru tas tiek pasniegts. Ēdiens ir vienkāršs un vienkāršs, pietiekami ātri gatavo. Zupa nav asa, bet, ja vēlaties, tajā var ielej vairāk piparu vai sagriezt šķēlītēs.
Sastāvdaļas
• 200 grami savoy kāposti;
• 2 burkāni;
• 2 olas;
• karote sviesta;
• litru jebkura buljona; • 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• melnie pipari;
• koriandrs vai pētersīļi.
Pavārmāksla
1. Ielej buljonu katliņā, ielej sojas mērcē un uzvāra.
2. Mēs tīrām burkānus, sagriež mazos kubiņos, vāriet gandrīz līdz gatavs.
3. Sasmalciniet mazās savoy kāpostu lapas, nosūtiet uz burkāniem un vāriet, līdz mīksts, apmēram 2 minūtes.
4. Ielej nedaudz melno piparu, nosedziet un izslēdziet.
5. Bļodā izjauciet olu, pievienojiet dažus sāļu graudus un sakratiet ar dakšiņu. Mēs sasildām pannu ar pusi karotes sviesta, izlej olu, izklāj to uz virsmas un cep. Gatavojāt pankūku uz galda. Līdzīgi, uzvariet un cepiet otro olu.
6. Olu pankūkas ir nedaudz atdzesētas, vienu reizi sagriež un sagriež nūdelēs.
7. Salokiet nūdeles no omlete uz šķīvjiem, pārlejiet karsto kāpostu zupu ar burkāniem, pagatavojiet ar zaļumiem.
8. recepte: Taizemes jūras veltes ar kukurūzu
.
Ideālā gadījumā tīras zupas pagatavošanai izmanto vārītu piena gatavības kukurūzu, bet šī produkta trūkuma dēļ mēs izmantosim konservētus graudus. Jūras veltes pievieno kalmāriem, garnelēm un krabju nūjiņām.
Sastāvdaļas
• viens liels kalmārs;
• 15 vidēja garneļu;
• zaļo sīpolu ķekars;
• 150 grami krabju nūju;
• 50 grami kukurūzas miltu;
• kukurūzas banka;
• 5 karotes sojas mērces;
• dažas eļļas;
• karstie pipari;
• ķiploku daiviņas;
• zaļumi, cukurs un sāls.
Pavārmāksla
1. Notīriet kalmāru un garneles. Tad mēs sagriežam kalmāru gredzenos, garneles ieliekam pannā, piepildiet ar ūdeni un uzkarsējiet 10 minūtes. Ja ir dārzeņu buljons, tad ūdens vietā jūs varat gatavot.
2. Kukurūza sadalīta uz pusēm. Vienā daļā pievienojiet visu marinādi no burkas, apvienojiet ar krabju nūjiņām un sasmalciniet maisītājā. 3. Cepiet ķiploku daiviņas pannā, pievienojiet sasmalcinātus čili piparus. Uz brīdi sautējiet un pievienojiet kukurūzas biezeni ar karbonāde. Vāriet vēl pusi minūtes, ielieciet kukurūzu graudos un sasildiet to.
4. Nosūtiet pannas saturu uz jūras veltēm. Vāriet pāris minūtes, piepildiet ar sāli, sojas mērci, lieciet karoti cukura un zaļumiem. Izslēdziet.
Taizemes zupa - padomi un triki
• Ja Taizemes zupas receptē atrodamas neapstrādātas zivis vai gaļa, šo punktu var ignorēt. Tas, kas dažiem cilvēkiem ir normāls, šķiet, ir savvaļā citiem. Tāpēc, ja nav vēlēšanās ēst zivis vai gaļu tās neapstrādātā veidā, produktus var vārīt nedaudz, cept vai cept.
• Taizemes virtuve ir raksturīga daudzām karstām garšvielām, bet ne visiem patīk garšīgi ēdieni. Tāpēc iesācējiem, gatavojot ēdienu pirmo reizi, labāk ir uzlikt pusi garšvielu un, ja nepieciešams, pievienot otru daļu uz plāksnes, koncentrējoties uz jūsu garšas izvēli.
• Daudzas Taizemes zupas tiek gatavotas uz koka sēņu bāzes, kuras ir grūti iegādāties veikalos. Tāpēc tos drīzāk aizstāj ar pieejamām sēnēm vai austeru sēnēm. Šī proporcija ir vienāda.
• Sojas mērce ir Taizemes ēdienu iecienīta sastāvdaļa. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka šie produkti ir sāļi, tāpēc pievienojiet ierobežotos daudzumos.
