Zirņu zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Pirmās Apicius receptes grāmatas autors senajā pasaules laikos ietvēra 9 zirņu receptes. Starp tiem bija zirņu zupa. Krievijā viņš „ieradās tiesā” tikai 17. gadsimtā, bija klāt karaļa tautas galdā un parastajā gaisotnē. Šodien, bez tās nevar iedomāties ne vienkāršu kafejnīcu, ne dārgu restorānu. Visbiežāk tie gatavo zirņu zupu ar kūpinātu gaļu, lai gan jūs varat uzskaitīt vairāk nekā simts dažādas receptes. Kaloriju zupa ir 60-70 kalorijas uz 100 gramiem. Zirņi paši ir augstas kalorijas produkts (200-300 k / cal. Uz 100 gramiem), šajā ziņā tikai augstākas ir sojas pupas. Āboliem, kas vārīti ātrāk, tas ir iepriekš iemērc. Bet dažas sugas nevar uzsūkties, piemēram, sadalīti zirņi ir pilnīgi vārīti mīkstā gatavošanas procesā. Zupai ir sagatavoti grauzdiņi vai grauzdiņi.
Zirņu zupa - pārtikas sagatavošana
Ikviens zina, kā šis augs izskatās - uz cirtainiem dzinumiem ar krokainām cīņām, pākstis ar 5-7 zirņiem aug un nogatavojas. Ir daudz zirņu šķirņu, bet visas tās var iedalīt 3 tipos - smadzeņu (saldās) šķirnes, cukurs (aproce, kas tulkota no franču valodas kā „ēst visu”), un lobīšana. Labu zaļo zirņu ražošanai Olivier un citiem salātiem dod cukura un smadzeņu šķirnes, savāc tos zaļos un sulīgos. Nogatavojušies zirnīši žāvēti un tiek izmantoti graudaugiem, zupām un citiem ēdieniem. Labāk ir pārklāt aukstu ūdeni, lai to iemērktu vai vārītu. Bet jau verdošajā zupā nav ieteicams pievienot aukstu ūdeni - tikai verdošu ūdeni, pretējā gadījumā zirņi nebūs vārīti mīksti. Ja jums patīk biezeņu zupa, jums tas ir jāapmāca karsti. Zirņu gatavošanas laiks svārstās no 15 minūtēm zaļām šķirnēm līdz 1,5 stundām apaļām, labi žāvētām sugām. Tas ir atkarīgs no mērcēšanas laika, bet arī no paša atkarībām - kāds mīl veseli zirņus, un kāds dod priekšroku labi vārītai biezei. Zirņu zupa - labākās receptes
1. recepte: zirņu zupa ar kūpinātajām ribām
Klasiska zirņu zupa versija. Kūpinātas ribiņas tiek pārdotas lielveikalos jau gatavā stāvoklī, tāpēc tās ir jāsasniedz īsu laiku, tikai 30 minūtes.
Sastāvdaļas: sausie zirņi (500 grami), sīpoli, burkāni, kartupeļi (vairāki gabali), bekons, pipari, kūpinātas cūkgaļas ribiņas (500 grami), ķiploki, sāls, zaļumi - dilles vai pētersīļi.
Vārīšanas metode
Pārlej zirņus 3-4 stundas ar aukstu ūdeni. Kūpinātas ribiņas pagatavo 1-1,5 stundas, līdz gaļa tiek atdalīta no kauliem. Mēs tīrām sīpolus, kartupeļus un burkānus, sagriež tos tādā pašā veidā kā uz jebkuras zupas - kartupeļus lielos kubiņos, burkānos un sīpolos mazos kubiņos. Izplatiet zirņus ar kauliem un pagatavojiet 30 minūtes. Pievienojiet kartupeļus un pagatavojiet vēl 20 minūtes. Siltums augu eļļu pannā un cep sīpolus un burkānus. Pievienojiet pannai un vāriet vēl 10 minūtes, pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātu bekonu un zaļumus zupai, karsējiet vēl 2 minūtes. Pieprasiet 30 minūtes un pasniedziet ar sinepēm, sagrieziet gaļu šķēlītēs.
2. recepte: zirņu zupa ar desām
Šī brīnišķīgā recepte atšķiras no citām zupām, pievienojot nelielu daudzumu piena. Vispirms gatavojiet zirņus un pēc tam pievienojiet citas sastāvdaļas. Iegūstiet jauku saldu zupu. Viņam īpaši patīk bērni.
Sastāvdaļas: piens (1/2 l), kartupeļi (500 grami), milti (2 karotes), ķiploki, sāls, pipari, tauki cepšanai (30 gr.), Garšvielas pēc garšas, desas 2 gab. .
Vārīšanas metode
Ja plānojat zirņu zupu, mērcējiet zirņus aukstā ūdens priekšvakarā. Nākamajā dienā, iztukšojiet ūdeni un ielieciet zirņus gatavošanai. Atsevišķi kartupeļus vāra ūdenī, sagatavojam tauku un miltu brūnināšanu. Pārberiet zirnus un kartupeļus caur sietu, samaisiet, sāliet un pievienojiet garšvielas, pienu un šķēlītēs sagrieztas desas. Pavārs nedaudz vairāk. Gatavs! Pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem. Neaizmirstiet par tradicionālajiem krekeriem, piemēram, mikroviļņu krāsnī var pagatavot 1 minūti.
3. recepte: zirņu zupa ar zaļām podiņām
Zaļos zirņus var izmantot arī, lai pagatavotu gardu zupu. Tieši pākstīs tas tiek gatavots ļoti īsā laikā. Galvenais laiks ir liellopu kaula buljona sagatavošana.
Sastāvdaļas: liellopu kauli (1 kg), baltie pipari, zaļumi, sāls, zaļie zirņi, krējums (10%, 250 m), olu dzeltenums, pētersīļi, siers ar ķiplokiem (100 grami).
Vārīšanas metode
Mēs mazgājam kaulus un ievietojam tos verdošā ūdenī. Blanche trīs minūtes, noņemiet un nomazgājiet pannu. Piepildiet kaulus ar sālītu ūdeni un uzstādiet tos gatavot, periodiski noņemot putas. Notīriet zaļumus un sagrieziet lielus. Pievienojiet piparu graudus un vāra visu atvērtā traukā 1 stundu. Izturiet buljonu un vāra vēlreiz, lai paliktu puse šķidruma. Vāra zirņus 15 minūtes sālītā ūdenī. Pusi zirņu izmanto, lai ražotu kartupeļu biezeni. Ielieciet kartupeļu biezeni zupā un pievienojiet krējumu, kas samaisīts ar dzeltenumu. Turpiniet vārīties. Gatavā zupa ir piepildīta ar zaļumiem, katrā šķīvī ievietojam karoti siera krējuma.
4. recepte: zirņu zupa gaļas buljonā ar desu
Veikt gatavu cūkgaļas buljonu, kas pagatavots uz cukura kaula. Izturiet to. Zupa būs ļoti izsmalcināta, pateicoties īstajai desai. Pārējās sastāvdaļas - visas kā parasti, zirņi, burkāni, sīpoli.
Sastāvdaļas: zirņi (1 glāze), cūkgaļas buljons (2 litri), kartupeļi (2-3 gab.), Kūpināta desa saveloy (50-100 grami), sīpoli (1 gab. Vidējs izmērs) , burkānu, sāls piparu, lauru lapu.
Vārīšanas metode
Samērciet glāzi zirņu iepriekš ūdenī vismaz 2 stundas. Verdošā buljonā pievienojiet pietūkušos zirnīšus, atstājiet uz uguns aptuveni 20 minūtes, bet pagājām smalki sakapātus sīpolus un burkānus augu eļļā. Pievienojiet buljonu kubiņos kartupeļus, sautējiet un vāriet apmēram 10-15 minūtes. Sāls, pipari, pievieno lauru lapu un izņem no karstuma. Dodiet brūvētu 20-30 minūtes. Ēd savu veselību!
5. recepte: zirņu zupa ar gaļas bumbiņām
Ja vēlaties ātri pagatavot zirņu zupu, mērcējiet zirņus iepriekš un uzkrājiet nelielu daudzumu maltas gaļas. Tas izrādīsies tikai lieliska zupa, ar mīklas kausiem, kas izkusīs mutē.
Sastāvdaļas: sīpoli (2 gab.), Kartupeļi (5 vidēji gabali), burkāni, zirņi (200 grami), maltā gaļa (cūkgaļa, 300-400 grami).
Sagatavošana:
Iepriekš iegremdēti un pietūkuši zirņi ielej tīru aukstu ūdeni un uzliesmo. Kamēr tas tiek vārīts, sautējiet sīpolus un burkānus eļļā (vispirms apcep sīpolus, tad pievienojiet burkānus). Kubiņos sagriež kartupeļus zupā, pēc 10 minūtēm pievienojiet bumbiņas (pievienojiet nelielu sīpolu maltā, sāli un piparus un veidojiet gaļas bumbiņas). Tad aiziet burkānu ar sīpoliem. Aizveriet vāku, izslēdziet gāzi un ļaujiet tai uzvārīties.
6. recepte: zirņu zupa lēnā plītī
Sastāvdaļas: 500 grami cūkgaļas uz kaula, kartupeļi (3-4 gabali) zirņi (pusītes, 1 glāze), burkāni, sīpoli, zaļumi, augu eļļa.
Vārīšanas metode
Lēnā plītī ir izvēlēts ātrs veids, kas ietver visu sastāvdaļu salikšanu kopā. Pirmkārt, „cepšanas” režīmā apcep sīpolus un burkānus, tad noņemiet visu un ieliek gaļu katliņā. Piepildiet ūdeni 3/4 tilpumā, ieklājiet zirņus, kartupeļus, burkānus ar sīpoliem. Ja jūs parasti dodat priekšroku pirmajam buljonam no gaļas, vispirms „tvaicēšanas” režīmā uzklājiet saturu, un pēc tam nomainiet režīmu. Vārīšana “dzesēšanas” režīmā 2 stundas. Ja jums vienkārši nepieciešams atstāt māju, jūs varat vienkārši ievietot visas sastāvdaļas pannā un ieslēgt „sautēšanas” režīmu 2, 5 stundas, lēni plīts zupa arī izrādīsies garšīga.
Zirņu zupa - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Zirņi - noderīgs pārtikas produkts, kas sastāvā satur daudz noderīgu vielu. Tomēr daudzi zina, ka tas var izraisīt vēdera uzpūšanos. Uztura speciālisti iesaka pievienot katrai šķīvim daudz smalki sagrieztu dilles - tas ļauj izvairīties no nepatīkamām parādībām zarnās. Zirņus izskalojiet pēc iespējas rūpīgāk, tas arī samazina gāzes veidošanās iespējamību. Pēc zirņu ēdieniem, nedzeriet aukstu ūdeni uzreiz, un akūtas nefrīta, asinsrites traucējumu vai holecistīta gadījumā, to kādu laiku noņemiet no diētas.
