Plānojot mājas svinības, mājsaimnieces vēlas katru stundu apsvērt iespēju sagatavot maltītes brīvdienu galdam. Gaļas ēdienus ir ļoti grūti izslēgt no tradicionālās svinīgās ēdienkartes. Tomēr faktiski viss izrādās ne tik sarežģīts, piemēram, nevajadzētu ignorēt cūkgaļas receptes soli pa solim folijā. Ne tik bieži viesi tiksies, kas nebūs kārdināts ar sulīgu ceptu gaļu.
Varat arī dekorēt svētku galdu ar vārītu cūkgaļu, un tur ir vieta ikdienas ēdienkartē. Dabiskā mājās gaļa ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā iepirkta desa.
Jūs nezināt, kā pagatavot garšīgu, sulīgu, mīkstu un smaržīgu ceptu šķiņķi folijā? Pakāpeniskas receptes atklās gaļas delikateses noslēpumus.
Vispārīgi principi šķiņķa gatavošanai cepeškrāsnī folijā, izmantojot pakāpeniskas receptes
• Par labu ceptu šķiņķi, jums ir jāizvēlas liels gaļas gabals bez kauliem un vēnām, ar plāniem tauku slāņiem, kas noteiks trauka sulīgumu. To uzskata par sulīgāko cūkgaļas šķiņķi no šķiņķa vai dzemdes kakla cūkas liemeņa. Pulpas optimālais svars ir no pusotra līdz trim kilogramiem. Ideāla atdzesēta vai svaiga gaļa. Nevēlams lietot svaigu, šādam gabalam ledusskapī būs jāatrodas kādu laiku. Uz cepta šķiņķa nav ieteicams izmantot saldētu pusfabrikātu, kas atkausējot zaudē daļu gaļas sulas.
• Cepta šķiņķa ražošana cepeškrāsnī folijā saskaņā ar pakāpeniskām receptēm notiek vairākos posmos. Gaļa ir rūpīgi jānomazgā ar vēsu ūdeni, jātīra no lieko tauku un jādzīvo. Pēc tam mīkstums rūpīgi žāvēts ar dvieļiem, lai būtu ērti strādāt. • Pēc tam cūkgaļa ir pildīta ar dārzeņiem, berzēta ar garšvielām, pildīta vai marinēta šķidrā marinādē. Šis sagatavošanas posms ir atkarīgs no receptes, jo ir daudzas tehnoloģijas gaļas šķiedru un garšvielu variantu mīkstināšanai, lai cepta vārīta cūkgaļa neizrādītos sausa un garšīga.
• Gatavo gaļu rūpīgi ietin folijā. Tas būtu salocīts vismaz trīs slāņos tā, lai nejauši bojātais slānis tiktu pārklāts tālāk. Folijas iešūšana un saspiešana - iepakojumam jābūt pēc iespējas ciešākam. Dažreiz celulozi vispirms iesaiņo pergamentā un tikai tad folijā.
• Cepiet ceptu cūkgaļu cepeškrāsnī cepešpannā vai formā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: gaļas veids, sākotnējā sagatavošana, gabala izmērs. Parasti process ilgst pusotru līdz trīs stundas. Katras receptes cepšanas temperatūra ir norādīta atsevišķi. Dažreiz viņi izmanto īpašu temperatūras režīmu, vispirms gatavojot ceptu šķiņķi ar maksimālu apsildi, un vēlāk viņi pāriet uz zemāku temperatūru.
• Pasniedziet vārītu cūkgaļu griešanas veidā pēc pilnīgas dzesēšanas un pat vēl papildu sacietēšanas ledusskapī. Lai gan, ja jūs patiešām nevarat gaidīt, jūs varat ļaut izmēģināt kādu siltu gaļu.
Cepta cūkgaļa cepeškrāsnī folijā: pakāpeniska mīkstas cūkgaļas recepte
Cepšana cepeškrāsnī ir liela gaļas gabals, kas ir iespējams desmitiem tikai atsevišķi līdzīgu metožu veidā, sākot ar masēšanu un beidzot ar marinēšanu. Ne visas no tām ir piemērotas, jo marinādē gaļa ir jāglabā noteiktu laiku, un mīksto gaļu nevienam nevēlas. Mēs piedāvājam soli pa solim gatavotas cūkgaļas receptes cepeškrāsnī folijā, ietverot gaļas injekciju ar krējumu. Smalks krēms ar biezu adatu tiek ievietots gabalā, kas padara gaļu sulīgāku. Krējuma vietā, jebkurš marināde, vīns un pat alus darīs. Nav slikti pārvērš ceptu šķiņķi ar granātābolu sulu, dzērvenēm un jāņogām. Sastāvdaļas:
• izvēlētā cūkgaļas masas kilograms;
• ķiploki;
• karoti piparmētru maisījuma;
• 100 ml krējuma ar zemu (līdz 10%) tauku saturu;
• karote aromātisko garšvielu, piemēram, “itāļu garšaugi”;
• smalks sāls - tējkarote ar nelielu slaidu.
Sagatavošana:
1. Nomizojiet ķiplokus. Numuram nav nekādu ierobežojumu, jūs varat izmantot mazāk vai vairāk. Par noteiktu daudzumu gaļas, spilgta ķiploku garša, pietiek ar pieciem vidējiem zobiem.
2. Nospiediet ķiploku bļodā ar presi, pievienojiet garšaugu maisījumu, sāli, aromātiskos piparus un labi iemasējiet. Ielej krējumu bļodā, labi samaisa un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Krēms, vēlams izturēt istabas temperatūrā, tad tās ir vieglāk absorbēt visas garšas.
3. Sastipriniet maisījumu caur marles slāņiem, atlikušās garšvielas netiek izmestas. Sasmalcināts krēms, piepildiet šļirci un uzlieciet to ar plašu lūmenu. Uz garšvielu biezuma ieliet divas infūzijas karotes un samaisa.
4. Pēc tam, kad nomazgājis gaļas gabalu ar ūdeni, mēs no tā nojaucam visu, kas ir lieks: vēnas, plēves, lieko tauku. Mēs caurduram gaļu ar adatu, ciktāl garums ļauj un pakāpeniski to noņem, izspiežot krēmu no šļirces. Šādas caurules tiek veidotas pēc iespējas ciešāk visā gabala virsmā.
5. Mēs izplatām gabalu, kas piepildīts ar smaržīgu krēmu uz lielas folijas plāksnes, mēs pārklājam gaļu no visām pusēm ar kreiso pamatni un ietinam to folijā. Mēs salokām foliju uz šuvēm tā, lai cepšanas laikā gaļas sula no tām neizplūst.
6. Novietojiet iepakojumu uz cepešpannas un, protams, novietojiet cepeškrāsns vidējā līmenī, iepriekš sasildot to līdz 180 grādiem. Cepiet stundu un 40 minūtes. 7. Atdzesējiet cūkgaļu, neizejot no folijas, pēc tam vēl 4 stundas, izņemiet, nesaiņojot, ledusskapī.
Cepta cūkgaļa cepeškrāsnī folijā: pakāpeniska recepte no marinētas cūkgaļas vēdera
Tagad mēģiniet pagatavot bekonu. Lai cepta gaļa, saskaņā ar pakāpenisku vārītu cūkgaļas recepti cepeškrāsnī folijā, izrādījās sulīga, tā vispirms ir marinēta. Marināde tiek pagatavota, sajaucot visas sastāvdaļas un pieliekot gaļai biezā kārtā. Marinēšanas ilgums ir divas stundas parastā istabas temperatūrā, karstā laikā labāk pagatavot kārbu ledusskapī nakti.
Sastāvdaļas:
• 750 gr. cūkgaļa (krūtis);
• divas karotes tīras saulespuķu eļļas;
• maza sīpolu galva;
• ceturtā daļa mazu karoti čili;
• zemes lauru lapas - 1/3 tējk.
• pieci ķiploku zobi;
• 0,5 karotes melna, svaigi maltu piparu;
• sāls karote;
• 30 gr. kečups vai svaigi tomātu biezeņi;
• neliels šķipsnis ar maltu timiānu.
Sagatavošana:
1. Marinādes gaļas gatavošana. Krīts sīpoli, ielieciet bļodā un viegli samitriniet rokas. Caur presi mēs ķiplokus nospiežam sīpolos, pievienojam čili piparus un visas garšvielas. Pievienojiet eļļu, ielieciet tomātu un labi samaisiet.
2. Pēc mazgāšanas ar ūdeni gaļas gabalu noslaukiet ar papīra dvieli un ievietojiet bļodā ar marinādi. Mēs no visām pusēm berzējam pikantu maisījumu, pievelk to ar plēvi, ļauj gaļai stāvēt divas stundas.
3. Mēs sasaistām labi marinētu celulozes gabaliņu ar auklu, izklājam to uz galda izkliedētās folijas. No augšas mēs smērējam gaļu ar marinādes paliekām un blīvi iepakojam. Īpaši uzmanīgi vērojiet šuves, ja tās slikti iešūt, gaļas sula izplūst. 4. Ievietojiet gaļas paketi zemā formā vai uz krūštura un novietojiet karstā krāsnī. Vārītas cūkgaļas gatavošana folijā, turot 190 grādus uz stundu. Tad mēs rūpīgi sagriežam folijas augšējo slāni, mēs dalāmies malās. Ievietojiet gaļu apmēram desmit minūtes cepeškrāsnī, pagrieziet to otrādi un pagrieziet to vienlaicīgi.
5. Mēs atdzesējam aukstai vārītu cūkgaļu un noņemam pavedienu, sagriež šķēlītēs un pasniedzam.
Sulīgs ceptais šķiņķis cepeškrāsnī folijā: pakāpeniska recepte gaļas cepšanai dubultā iepakojumā
Pats soli pa solim cepta šķiņķa recepte cepeškrāsnī folijā ir vienkāršs, process ir diezgan garš. Gaļai vispirms jābūt marinētam, tad cep divus ar pusi stundas, un pēc tam, gaidot, līdz tas atdziest, stāvēt ledusskapī vismaz sešas stundas. Ir svarīgi atcerēties - atkarībā no gabala svara cepšanas ilgums var atšķirties. Lai gaļa nebūtu sausa, jums ir nepieciešams precīzi noteikt laiku. Šajā nolūkā atlasītā gabala svaru sadala ar “3” - viena trešdaļa gaļas masas kilogramos ir vienāda ar laika ilgumu stundās, kuras laikā ceptais šķiņķis ir cep pie maksimālās temperatūras.
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa, nobarojamā gaļa - 2,5 kg;
• maltā saldā paprika;
• zirņu melnie pipari, sasmalcināti javas;
• ķiploki.
Sagatavošana:
1. Notīriet ar vienreizlietojamiem dvieļiem papīra masu, ko mazgā ar ūdeni. No visām pusēm to berzējam ar sāli un apkaisa ar pipariem.
2. Mēs iztīrām lielo ķiploku galvu, sasmalcina zobus ar rīsu un pārklāj gaļu no visām pusēm.
3. Ielieciet cūkgaļu bļodā, pievelciet plēvi. Saglabājiet gaļu trīs stundas uz galda vai visu nakti ledusskapī. 4. Pēc marinēšanas sasmalciniet papriku cūkgaļā. Nav nepieciešams nožēlot garšvielas, tas piešķir gaļai krāsu un vieglu garšu.
5. Gatavo gaļu ar gatavošanas auklu un cieši iesaiņotu ar pergamenta papīru, uzklājiet uz folijas un ietin to. Pārbaudiet šuves, iepakojums ir jāaizzīmē.
6. Ielieciet iepakojumu uz krūštura un ievietojiet to krāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem. Pēc cepešpannas iestatīšanas vidējā līmenī, lai gaļa būtu vienmērīgi pagatavota, cepiet ceptu šķiņķi iepriekš norādītajā temperatūrā 45 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 200 grādiem un turpiniet pagatavot vēl pusotru stundu.
7. Pēc cepšanas mēs nesasniedzam vārītu cūkgaļu, ļaujot tam atdzist lēni krāsnī. Pēc tam mēs iegūstam cepešpannu, un nevirziet gaļu, līdz tas labi atdziest. Nu, tas vēl nav viss. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai atveriet vārītu cūkgaļu un ātri iesaiņojiet tīru pergamentu. Mēs ievietojam to ledusskapī, lai gaļa tajā paliktu vismaz 6 stundas.
Aromātisks ceptais šķiņķis cepeškrāsnī folijā: pakāpeniska recepte ar sinepju marinādi
Ķiploki, kas pildīti ar ķiploku ceptiem šķiņķiem cepeškrāsnī folijā saskaņā ar pakāpenisku recepti, ir iepriekš iemasēti ar garšvielām un sinepēm. Gaļu pagatavo augsti gāzētā minerālūdenī, kas paātrina kodināšanu. Sinepes mīkstina šķiedras labi un padara cūkgaļu mīkstu un sulīgu, ķiploku plāksnītes pievieno asu garšu un smaržu.
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu cūkgaļas (šķiņķis vai kakls);
• 3 karotes vārītu pikantu sinepju;
• liela ķiploku galva;
• divas karotes kardamona;
• viena karote, oregano, koriandrs un rozmarīns;
• divas karotes saldas paprikas un rupja sāls; • gāzēts minerālūdens.
Sagatavošana:
1. Mazā traukā sajauciet visas sausās garšvielas, garšvielas un sāli. Uzlieciet sinepju citā līdzīgā traukā un sasmalciniet divas lielas ķiploku daiviņas. Samaisiet un nogrieziet atlikušos ķiplokus ar gareniskām plāksnēm.
2. Ielieciet žāvēto gaļu uz izciršanas plāksnes, ar naža malu ar garu, asu asmeni, izurbiet mīkstumu un nedaudz to sagriež. Noņemiet nazi, un iegūtajā dobumā novietojiet ķiploku plāksni. Ar šo metodi mēs saprotam visu gabalu.
3. Mēs sarīvējam nākotnes vārītu cūkgaļu ar garšvielu un garšvielu maisījumu, mēs to labi pārklājam ar sinepju masu. Garšvielas nav pilnībā patērētas, atstāj pusi no maisījuma.
4. Ievietojiet mīkstu gaļu dziļā bļodā un pārlejiet soda. Dodiet stendu vismaz pusstundu.
5. Mēs saņemam kādu gabalu, mēs izdzēšam sinepju paliekas ar vienreizlietojamiem dvieļiem un atkal uzmanīgi berzējam ar garšvielām. Mēs iesaiņojam trīs folijas slāņus, cieši piestiprinām vīles, lai sula nenonāktu, un ievietotu formā ar zemām malām.
6. Aizpildiet formu ar 3 cm aukstu ūdeni, uz pusstundu iestatiet karstu (180 grādu) krāsnī. Regulāri atveriet durvis un pārbaudiet ūdens līmeni, ja nepieciešams, uzpildot ar verdošu ūdeni.
7. Ne agrāk kā vienu stundu pēc cepšanas sākuma mēs sagriežam folijas iepakojumu no augšas un labi izkliedējam malas. Cepta šķiņķa gabalam jābūt pilnīgi atvērtam. Novietojiet veidlapu atpakaļ cepeškrāsnī, uzvāra vārītu cūkgaļu gatavībā iepriekš noteiktajā temperatūrā. Neaizmirstiet sekot ūdenim.
8. Atlaidiet karstu vārītu cūkgaļu no folijas, uzlieciet gabalu uz grila un zem tā uzlieciet piemērotu trauku. Uz gaļas mēs ieliekam koka plāksni, virs tā - nelielu slodzi. Kad aukstā vārīta cūkgaļa nonāk istabas temperatūrā, mēs noņemam slodzi un iesaiņojam gaļu ar pergamentu un ievietojam to ledusskapī, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
Vārīti vārīti cūkgaļas cepumi krāsnī folijā, izmantojot pakāpeniskas receptes
• Ja uz cepešpannas vai gaļas tiek likti koka stieņi (iesmi) un uz tiem uzlikts gaļas gabals, šķiņķa dibens nedeg. Bet, ja pannai ir augstās malas, ūdeni var ielej 3 cm, kura līmenis tiek uzturēts visā procesā, pievienojot verdošu ūdeni, kad tas iztvaiko.
• Pēc cepšanas cepta cūkgaļa jāglabā folijā, līdz tas ir pilnīgi atdzisis. Pat tad, ja ir atvērta recepšu folija, karstā vārīta cūkgaļa vēlreiz jāiepako folijā.
• Jūs nevarat ievietot gaļu aukstā krāsnī, tas iepriekš jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai.
• Ir šāds ieteikums - pirms ietiniet nākamo vārītu cūkgaļu ar foliju, jums ir jāaizzīmē gaļas sula gabalā - ātri cepiet gaļu uz visām pusēm pannā ar minimālu augu eļļu.
