Cūkgaļa ir cepta kopš seniem laikiem. Pie svētkiem vienmēr bija cepta, smaržīga cūka ar dārzeņiem vai augļiem galda centrā. Vāra tos krievu krāsnīs. Šodien jūs varat gatavot sulu cūkgaļu cepeškrāsnī folijā (soli pa solim).
Cūkgaļa cepeškrāsnī folijā (soli pa solim) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Cūkgaļas cepšana cepeškrāsnī ir visnoderīgākais veids, kā pagatavot gaļu. Ēdiens ir mazāk kaloriju.
Lai cūkgaļa izrādītos mīksta, sulīga un cepta, jums rūpīgi jāizvēlas gaļa un jāzina daži vārīšanas noslēpumi.
Cepšanai ir labāk izmantot jaunu augstas kvalitātes cūkgaļu. Gaļai ir maiga rozā krāsa ar baltām tauku svītrām. Cepiet šķiņķa gabaliņu ar nelielu tauku slāni. Īpaši maigs ir cūkgaļas kakls, pateicoties plāniem tauku slāņiem.
Gaļas gabalam jābūt bez kauliem un ādas. Gabala svars var būt no kilograma līdz četriem. Tauku slānim nevajadzētu pārsniegt 0,5 mm. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabala lieluma. Jo lielāks cūkgaļas gabals, jo ilgāk tas cep. Cepšanas temperatūru aprēķina šādi: 1 stunda katram gaļas kilogramam.
Cūkgaļas gabals tiek gatavots pirms cepšanas dažādos veidos: ar shpigovaniye, cepšana "noslēgšanai", ar shpigovaniem, berzes ar garšvielām un sāli, kodināšana.
Labākais veids gaļas sagatavošanai: marinēšana. Pateicoties tam, cūkgaļa ir aromātiska un maiga. Marinēšanas process ir pavisam vienkāršs: cūkgaļas filejas gabaliņu, ja nepieciešams, sasmalcina ar garšvielām un sāli, mazgā ar dārzeņiem un tur marinādē divas stundas vai ilgāk. Ir vairāki marinādi, kas ir piemēroti cūkgaļai:
• sarkanais vai sausais baltais vīns, atšķaidīts 1: 1 ar minerālūdeni;
• degvīna un sojas mērces maisījums ar minerālūdeni;
• citronu sula ar etiķi vai kivi šķēlītēm;
• alus;
• dabīgs nesaldināts jogurts vai kefīrs.
Cūkgaļa ir ļoti garšīga, ja to sasmalcina ar sinepēm. Turklāt, pateicoties viņas gaļai, lai iegūtu sulīgu un mīkstu.
Sagatavotais gaļas gabals ir ietīts folijā, salocīts vairākos slāņos. Jums ir jāpārliecinās, ka matēta puse vienmēr bija iekšpusē.
Cūkgaļa tiek cepta divos veidos: veselā lielā gabalā vai mazās šķēlītēs.
Ir vēl viena oriģināla cepta cūkgaļas gatavošanas metode: roll. Šim nolūkam gaļas gabals tiek sagriezts uz pusēm gareniski un izvilkts grāmatas veidā. Tad tas ir nedaudz piekauts, berzēts ar garšvielām, sāli un sinepēm. Dārzeņus, zaļumus vai žāvētus augļus novieto uz augšu un iesaiņo ruļļos. Saistīts ar virvi, ietīts folijā un cep līdz konkurencei.
Pārtikas gatavošanas beigās gaļas gabals tiek atlaists un ievietots krāsnī kādu laiku, lai padarītu to brūnu.
Recipe 1. Cūkgaļa cepeškrāsnī folijā: solis pa solim veselam alus gabalam
Sastāvdaļas
kilograms cūkgaļas;
rīvmaizi - 40 g;
gaišs alus - 100 ml;
pusotru tējkarotes paprikas;
sinepes - 60 g;
tējkarote jebkuras cūkgaļas garšvielas;
četras ķiploku daiviņas;
30 g sāls;
50 ml rafinēta augu eļļa;
puse tējkarote piparu.
Vārīšanas metode
1. Sāciet, gatavojot pikseļu marinējumu. Ielejiet rafinētu augu eļļu mazā bļodā, pievienojiet sinepju un piparu maisījumu. Ķiploki bez miziņa. Nogrieziet saknes daļu. Ķiplokus sagrieziet ar ķiploku presi vai ar vismazākajiem caurumiem. Pievienojiet ķiploku bļodā. Maisiet maisījumu labi un ielej alus. Atkal samaisiet. 2. Tagad dodieties uz gaļas pārstrādi. Labāk ir ņemt cūkgaļas kaklu šim ēdienam. Šai gaļai ir plāns taukainais slānis, lai cūkgaļas cepšanas laikā kļūtu sulīgs un mīksts. Nomazgājiet cūkgaļas gabaliņu. Ja virsū ir tauki, nogrieziet to. Iemērciet gaļas gabalu ar papīra salveti un ievietojiet piemērotā traukā. Ielejiet sinepju alus marinādi un atstājiet marinēt vienu stundu. Laiku pa laikam pārgrieziet cūkgaļu, lai gaļa būtu vienmērīgi marinēta.
3. Paņemiet folijas gabalu un sagrieziet divus identiskus iegarenas gabalus. Lapas lielumam jābūt tādam, lai tas varētu ietīt gaļas gabalu. Folijas plēves. Pārliecinieties, ka matēta puse ir uz leju un spīdīga puse ir augšpusē. Šajā pozīcijā ievietojiet folijas kaudzi formā ar augstām malām. Sānis ir salocīts. Novietojiet cūkgaļas gabaliņu centrā. Pārlej gaļu ar atlikušo marinādi un cieši cieši saslēdziet cūkgaļā. Neizgrieziet gaļu tā, lai marināde neplūst.
4. Novietojiet gaļu cepeškrāsnī. Uzkarsējiet to līdz 180 grādiem. Cept gaļu vismaz pusotru stundu. Pēc atvēlēta laika cauri folijai caurumojiet gaļu. Ja viņš brīvi ienāk, tad gaļa ir gatava.
5. Izņemiet formu ar gaļu, viegli izvelciet, veidojot folijas līdzīgu paplāti. Kombinējiet rīvmaizi ar papriku, samaisiet un apkaisa maisījumu uz augšu un sāniem. Atgrieziet veidlapu cepeškrāsnī un cepiet cūkgaļu vēl pusstundu, līdz uz augšu kļūst skaista, apetīte.
6. Noņemiet gatavo cūkgaļu no krāsns, atdzesējiet un sagriež plānās šķēlītēs. Pasniedz kā uzkodu, kas novietota uz šķīvja. Vai arī kā papildinājumu sānu ēdienam, cūkgaļas izplatīšanu virs vārītiem dārzeņiem, rīsiem vai spageti.
Recipe 2. Cūkgaļa cepeškrāsnī folijā: pakāpeniska recepte ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
viens baklažāns;
garšvielas;
400 g cūkgaļas steiku;
liela sīpolu galva;
100 ml augu eļļas;
25 g pētersīļu un cilantro;
30 ml citronu sulas;
trīs ķiploku daiviņas;
viens bulgāru piparu;
trīs lieli mīkstie tomāti.
Vārīšanas metode
1. Baklažānu raktuves. Noslaukiet ar papīra virtuves dvieli. Izgrieziet kātiņu. Ievietojiet dārzeņu uz tāfeles, sagrieziet to pusi gareniski. Ielieciet pusi sagrieztu uz tāfeles, sagrieziet pa joslām un sagrieziet salmiņos. Ievietojiet sagrieztu baklažānu bļodā. Tagad jums ir nepieciešams atbrīvoties no rūgtuma. To var izdarīt divos veidos: apkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu, vai pagatavot sālījumu un tajā pašā laikā iemērc dārzeņus. Tad mēs pārvietojam baklažānu uz caurduris un izskalo zem tekoša ūdens. Izspiediet un viegli nosusiniet, liekot uz papīra virtuves dvieli.
2. Tomāti manu, noslaukiet ar salveti. Izgrieziet stublāja stiprinājuma punktus. Uzlieciet uz tāfeles, sagrieziet pa slāņiem un sagriež salmiņus. Tomāti noteikti gaļīgi. Ūdeņaini tomāti griešanas laikā.
3. Noskalojiet bulgāru piparu podu, noslaukiet. Izgrieziet kātu no kodola. Izgrieziet podi uz pusēm un sasmalciniet ar asu nazi ar plānām sloksnēm.
4. Sīpolu nomizo. Nomazgājiet, uzlieciet uz tāfeles un sasmalciniet ar plānu nazi ar plāniem pusgredzeniem. Lai atbrīvotos no rūgtuma, ielieciet sīpolus bļodā, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet uz pāris minūtēm. Tad ielej verdošu ūdeni un viegli saspiediet sīpolu. 5. Nomazgājiet cūkgaļas steikus, izžāvējiet tos ar virtuves papīru un apkaisa ar citrona sulu. Mēs sāli. Atstājiet cūkgaļu marinēt desmit minūtes.
6. Uz čuguna uguns ieliek pannu, ielej augu eļļu un karsē. Ielieciet sīpolus un cepiet, regulāri maisot, līdz pārredzams. Tad pievienojiet sasmalcinātus bulgāru piparus un cep vēl piecas minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem. Tagad ievietojiet saspiestos baklažānus dārzeņu maisījumā un turpiniet cepties, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi sāk brūnēt. Noņemiet pannu no plīts. Atdzesējiet dārzeņu maisījumu un pārvietojiet to uz dziļu šķīvi. Pievienojiet tam svaigus tomātus, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Sāls, pagatavo ar garšvielām un labi samaisa.
7. Uzlieciet spēcīgu ugunsdrošības paneli. Ielej nelielu daudzumu augu eļļas. Tiklīdz tas kļūst silts, mēs izplatām cūkgaļas steikus un apcepam abās pusēs. Ugunsgrēks nesamazinās. Trīs vai četras minūtes katrā pusē ir pietiekami. Gaļai jābūt pārklātai ar garšīgu garozu. Tas saglabās sulas gabalu iekšpusē. Šo metodi sauc par “noslēgšanu”. Ielieciet ceptos steikus uz šķīvja.
8. Pārklāt cepešpannu ar foliju. Mēs pārklājam to ar eļļu. Uz lejas novietojiet cūkgaļas steikus. Augšējā kārtā vienmērīgi novietojiet dārzeņu maisījumu. Uz augšu mēs pārklājam ar vēl vienu folijas lapu un pagriežam malas.
9. Novietojiet pannu cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas. Cepeškrāsns ir jāuzkarsē līdz 180 grādiem. Šajā recepti var izmantot neapstrādātu dārzeņu maisījumu, bet šajā gadījumā gatavošanas laiks tiek dubultots. 10. Pasniedziet cūkgaļu cepeškrāsnī folijā (soli pa solim) kā neatkarīgu trauku. Ievietojiet dārzeņus uz plakanas, platas plāksnes, uz tās novietojiet steikus. Sniedziet svaigus garšaugus un pasniedziet uz galda.
Cūkgaļa cepeškrāsnī folijā (soli pa solim) - padomi un triki
Liesai gaļai jābūt marinētai. Alternatīvi, to var pildīt ar speķa gabaliņiem.
Lai pagatavotu gaļas ruddy, gatavošanas beigās atlaidiet foliju un ievietojiet to cepeškrāsnī apmēram desmit minūtes.
Cepot veselu cūkgaļas gabalu, ķiplokus sagriež gabalos un burkānu šķēlītēs.
Lai pārbaudītu gaļas gatavību, piestipriniet to ar nazi. Cūkgaļa ir gatava, ja izplūst skaidra sula.
