Mājas cūkgaļa - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi vārītu šķiņķi mājās.

Mājas vārīta cūkgaļa - vispārīgie sagatavošanas principi

Kas ir vārīta cūkgaļa? Šis skaistais vārds attiecas uz cepeškrāsnī ceptu gaļu vai vārītu ar citiem termiskās apstrādes līdzekļiem. Mājas cūkgaļa ir vietējais slāvu ēdiens, kaut arī citas valstis arī gaļu gatavo līdzīgā veidā (piemēram, Vācijā analogā cūkgaļa tiek saukta par Schweinebratten).

Mūsu priekšteči visbiežāk izmanto barības gaļu, kā tas bija tad, ka lāča gaļa visbiežāk tika ēst. Tomēr lopkopības attīstība ir padarījusi cūkgaļu pieejamāku. Bieži (īpaši Kaukāzā), tā kā aitas ir vārītas šādā veidā, taču šāda cūkgaļa ir amatieris, jo aitas gaļa ir ļoti tauki, ar savdabīgu garšu.

Tātad, kā cepta šķiņķa pavārs? Gaļas sagatavošanas process ir vienkāršs, bet, ja jūs pametat vismaz vienu no posmiem, tad ceptais šķiņķis būs ļoti sauss vai gatavots virsū un mitrinās.

Pirmais posms - gaļa tiek mazgāta no asinīm, filmas tiek noņemtas.

Otrais posms - macerācija. Gaļu ievieto sālījumā un iemērc vismaz stundu. Tas tiek darīts tā, lai viss gabals būtu piesātināts ar šķidrumu, jo temperatūras ietekmē tas iztvaiko. Ja gaļa nav iemērkta, tad viss šķidrums, kas atrodas gaļā, iztvaiko desmit minūšu laikā, un tad ceptais šķiņķis izžūst sauss. Mākslīgā macerācija ļaus gaļai labi cept un nebūs sausa.

Trešais posms - berzes ar garšvielām.

Ceturtais posms - gaļa ir pildīta ar dārzeņiem vai citām sastāvdaļām, ja to paredz recepte.

5. posms - cepšana.

Mājas ceptais šķiņķis - ēdienu un ēdienu gatavošana

Kā izvēlēties labu gaļu cūkgaļai? Ja tā ir cūkgaļa, tad kaklu var uzskatīt par vispiemērotāko daļu, jo struktūra ir neviendabīga. Kakla alternatīvās gaļas slāņi ar taukainiem, un cepšanas laikā tauki izkausēsies un kā tas jābaro ar smaržīgu sulu. Jūs varat arī iegādāties šķiņķi, atpakaļ. Tie paši noteikumi tiek piemēroti, izvēloties liellopu gaļu. Attiecībā uz mājputnu gaļu vispiemērotākās daļas ir atkaulotas, tas ir, fileja, krūts. Bet šie gaļas gabali gandrīz nesatur taukus, tāpēc jums par to būs jāziņo, lai iegūtu tieši ceptu šķiņķi, nevis tikai ceptu putnu.

Svarīgs punkts - nepērk saldētu gaļu ēdiena gatavošanas šķiņai! Aukstā termiskā apstrāde žāvē gaļu, tā zaudē dabisko mitrumu. Ja jūs mēģināt pagatavot ceptu šķiņķi no atkausētā produkta, jūs iegūstat brīvu, nevienmērīgu konsistences trauku. Arī nav piemērota un svaiga gaļa.

Kur ir labākais veids, kā pagatavot ceptu šķiņķi? Ir vairākas iespējas - krāsnī, aerogrilā vai multicooker. Ja izvēlaties cepeškrāsni, gaļu var cepēt vai nu folijā, vai apvalkā, vai apvilkt.

Otrajā gadījumā, neaizmirstiet pievienot ūdeni pie klāja vai pannas gatavošanas laikā. Tas novērsīs pārkaršanu. Temperatūras ietekmē mitrums iztvaiko, un gaļā iekļūst tvaiks. Vēl viens svarīgs punkts - neievietojiet gaļu uz trauka apakšā cepšanai. Tas noteikti sadedzinās divās stundās. Vislabāk ir uzstādīt šādu konstrukciju konteinera apakšā - šķērsot stienīšus ķīniešu ēdienam vai stendu karstiem ēdieniem, kas izgatavoti no koka, un uzlikt gaļu.

Konvekcijas krāsnī vislabāk ir pagatavot gatavotu vārītu cūkgaļu folijā, jo pastāv augsts gaļas virsmas slāņa žāvēšanas risks. Lēnā plīts virsmā vārīta cūkgaļa ir jāapkurina kā parasti.

Mājas cepta šķiņķa receptes:

1. recepte: mājās gatavota cūkgaļa ar garšvielām

Aprakstīsim vārītas cūkgaļas šķiņķa sagatavošanu ar garšvielām, kas pagatavotas folijā. Ar presi izspiežam maltos piparus, apiņus, saulē un ķiplokus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vistas cūkgaļas gabals līdz 1,5 kilogramiem
• 6 ķiploku zobi
• Garšvielas

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavo gaļu. Sālījumā, apvienojiet sāli, ūdeni un etiķi šādos daudzumos - līdz pusotram litram ūdens 1 tējkaroti etiķa un 85 grami sāls. Novietojiet gaļu marinādē un atstājiet 1,5-2 stundas.
2. Izņemiet gaļu, nosusiniet ar dvieļiem.
3. Cūkgaļu sarīvējiet ar garšvielām (neizmantojot sāli), sasmalciniet ķiplokus un berzējiet to uz gaļas virsmas.
4. Ievietojiet gabaliņu folijā tā, lai tas cieši pieguļ virsmai.
5. Klājā, kur ceptais šķiņķis tiks gatavots, ielej nedaudz ūdens, ievieto gaļas gabalu tur un nosūta to uz krāsni.

Recipe 2: Mājas vārīta cūkgaļa (gatavošana bez folijas)

Ja vēlaties pagatavot gaļu bez tās iesaiņošanas folijā, tad tas ir diezgan viegli izdarāms, bet ir vairāki noslēpumi, kas jāpieņem. Pirmais ir saglabāt gaļu sausu, virsū uzlikt dažus speķa šķēles. Tas izkausēsies cepšanas procesā, un gaļa būs sulīga. Otrais punkts ir pastāvīgi pārliecināties, ka cepšanas trauka apakšā pastāvīgi ir šķidrums, citādi šķiņķis virsū būs sauss.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Ciets cūkgaļas gabals, kas sver līdz 1,5 kilogramiem
• Cūkgaļas speķis - 260 grami
• Garšvielas

Sagatavošanas metode:

1. Gaļu sagatavo, skalojot to tekošā ūdenī.
2. Ielieciet sālījumā, lai uzsūktu. Sālījumu var pagatavot, pievienojot jebkuras garšvielas, sāli uzliek 50 g / l ūdens. Cūkgaļa ir jātērē vismaz pusotru stundu.
3. Izlej gaļu un berzējiet to ar garšvielām.
4. Cepšanai paredzētā konteinera apakšā novietojiet koka nūjas, uzlieciet gaļu uz augšu.
5. Izgrieziet speķi šķēlēs un novietojiet uz cūkgaļas.
6. Ielejiet ūdeni (apmēram 200 ml) uz tvertnes apakšas un ievietojiet to cepeškrāsnī, lai ceptu. Gatavojot, pārliecinieties, ka apakšā pastāvīgi bija ūdens, ja nepieciešams, ielej to.

Recipe 3: mājās gaļas cūkgaļa

No liellopu gaļas var pagatavot gardu mājās gatavotu cūkgaļu, bet pārliecinieties, ka gaļa tiek pārklātas ar speķi, pretējā gadījumā tas nebūs sulīgs. Ir arī iezīmes sālījumā pagatavošanā - pirms vārīšanas liellopu gaļai jābūt vārītiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cieta liellopu gaļa līdz 1,5 kilogramiem
• Sālījumā - sāls, smaržīgi piparu zirņi, lauru lapas
• Cūkgaļas speķis 320 grami

Sagatavošanas metode:

1. Gaļu sagatavo, noskalojot to zem tekoša ūdens.
2. Ielej katliņā apmēram 1,5 litru ūdens, pievieno 90 gramus sāls, lauru lapu un piparus. Ļaujiet sālījumam karsēt un izslēdziet pēc 3 minūtēm.
3. Liellopu ievieto sālījumā 2,5 stundas.
4. Izņemiet gaļu, izžāvējiet ar papīra dvieļiem un berzējiet ar garšvielām - malti pipari, apiņi-suneli, bazilika.
5. Sagrieziet bekonu šķēlītēs.
6. Novietojiet liellopu gaļu uz folijas plāksnes. Pārklājiet to ar speķi. Ja tauki nokrīt, to var salabot, iesaiņojot to ar pavedieniem.
7. Ietiniet liellopu gaļu cieši folijā un novietojiet uz cepšanas paplātes. Nosūtiet liellopu gaļu cepeškrāsnī.

Recipe 4: Mājas vārīta cūkgaļa lēnā plītī

Ja jums ir lēns plīts, tad šķiņķa gatavošanas process ievērojami palielināsies. Izvēlieties programmu „Gaļa” vai „Cepšanas / sautēšana” un iestatiet laiku līdz 80 minūtēm. Stundu pēc ēdiena gatavošanas jums būs jāpārbauda gaļa, varbūt tā ir gatava. Pierce ar nazi un paskatieties uz sulu. Ja tas izceļas nedaudz un tas ir caurspīdīgs, tad gaļa ir gatava. Ja cūkgaļa ir rozā, lieciet šķiņķi pagatavot pat pirms programmas beigām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Ciets cūkgaļas gabals, kas sver ne vairāk kā 800 gramus
• 4 ķiplokus
• 1 burkāns
• Viena sviesta gabals trauka eļļošanai
• Garšvielas

Sagatavošanas metode:

1. Izskalojiet gaļu.
2. Ievietojiet vienu stundu sālījumā - ūdens un sāls maisījumu.
3. Kad gaļa ir piesātināta ar šķidrumu, izņemiet to, nosusiniet ar dvieļiem un berzējiet to ar garšvielām.
4. Veikt izcirtņus visā cūkgaļas virsmā.
5. Nogrieziet ķiploku zobus un burkānus. Burkānus sagriež šķēlītēs, ķiplokus, katru pusi. Novietojiet dārzeņus pārmaiņus gaļas izcirtņos.
6. Uzstādiet programmu uz lēnas plīts, notīriet bļodu ar sviesta gabalu un novietojiet cūkgaļas gabalu uz apakšas.

Recipe 5: Mājas cūkgaļa konvekcijas krāsnī

Jūs varat pagatavot garšīgu gaļu aerogrilā. Tās izmantošanas priekšrocība ir neliels cepšanas laiks, tāpēc vienā stundā cepsies cūkgaļas gabals, kas sver apmēram kilogramu. Šajā recepti mēs izskaidrosim, kā pagatavot gaļu ar plūmēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cūkgaļas gabals, kas sver līdz 1 kilogramam
• Žāvētas plūmes - 150 grami
• Garšvielas

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavot gaļu: vispirms noskalojiet to un pēc tam 1,5 stundas stāviet sālījumā.
2. Plūmes jāaizpilda ar verdošu ūdeni 15 minūtes un pēc tam vairākas reizes skalo aukstā ūdenī. Izgrieziet to sloksnēs.
3. Gaļu izžāvējiet ar papīra dvieļiem. Rīvējiet ar garšvielām.
4. Izgriezt 2 cm dziļi pāri virsmai. Novietojiet plūmes šajos griezumos.
5. Cūkgaļa cieši sasiet ar foliju.
6. Konvekcijas grila apakšdaļā iestatiet plauktu un novietojiet cūkgaļu. Cepiet gaļu uz stundu, nosakot temperatūru līdz 180 grādiem, tomēr pēc aerogrila darba pabeigšanas pavārs kūkai vēl 20 minūtes.

Recepte 6: mājās gatavota vistas cūkgaļa

Vistas fileja padarīs garšīgu ēdienu, bet, tā kā mājputnu gaļa ir gandrīz beztauku, jums būs nepieciešams pievienot taukus. Izmantojiet šo speķi vai bekonu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vistas fileja - ne vairāk kā 1,5 kilogrami
• Cūkgaļas speķis - apmēram 150 grami
• Garšvielas

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavojiet vistas fileju. Lai to izdarītu, iztīriet to no filmām un dzīvojiet un pēc tam pusstundu ievietojiet sālījumā. Sāls - ūdens un sāls.
2. Katru vistas gabaliņu berzējiet ar garšvielām.
3. Lieciet gaļu uz izkliedētas folijas gabala.
4. Izgrieziet taukaini un novietojiet to uz gaļas virsmas. Aptiniet foliju.
5. Lieciet gaļu uz klāja esošā folijā un nosūtiet to uz krāsns.

Mājas cūkgaļa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem

Cik ilgi cept cepeškrāsnī? Ne mazāk kā 1,5 stundas, ja tas ir jauns sivēns, vairāk nekā divi, ja dzīvnieks bija pieaugušais, bet ne vairāk kā četras stundas.

Liellopu gaļas ēdieni divas līdz trīs stundas, jēra gaļa - ne vairāk kā divus, vistas un tītara gaļu ne vairāk kā divdesmit minūtes. Cepta cūkgaļas cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 160 grādus, ja tā ir dzīvnieku gaļa, un no 220 līdz 250 grādiem, ja tā ir putnu gaļa.