Ceptais šķiņķis cepeškrāsnī - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Kad runa ir par uzkodas pie svētku galda, šodien viņi dod priekšroku desai un sieram. Ir vairāk gardu un noderīgu iespēju - gatavot cūkgaļu cepeškrāsnī. Tas nav grūti, lai gan ne visi mājsaimnieces spēs iegūt patiešām sulīgu un garšīgu gaļu. Pēc tam, kad esat apguvis šādas receptes, jūs nevarat iet nepareizi ar ēdiena gatavošanas tehnoloģiju.
Ceptais šķiņķis tika pagatavots senajā Krievijā, tad galvenā sastāvdaļa bija lāča gaļa. Šodien recepte ir nedaudz mainījusies, un garšīgajam ceptam šķiņķim tie jau lieto cūkgaļu. Liellopu gaļa nav labi piemērota, šāda gaļa kļūs sausa, jo tā uzglabā maz tauku. Jēru var cept arī, bet gluži pretēji, tas ir tikai ļoti tauki, un ne visi to patiks. Kā izvēlēties „pareizo” gaļu, mēs tālāk teiksim.
Ceptais šķiņķis cepeškrāsnī - ēdienu un ēdienu gatavošana
Modernās vārītas cūkgaļas saimnieces visbiežāk ņem tieši cūkgaļu, lai gan pēc ieteikumiem garšīgu ēdienu var iegūt arī no teļa vai vistas.
Ja vēlaties cūkgaļu, šeit ir padomi, kas jāapsver, pērkot. Pirmkārt, labāk ir iegūt holistisku gabalu no 1 līdz 1, 5 kilogramiem. Kāda ir labākā gaļa? Viens, kur nav svītru un liels tauku daudzums. Piemēram, jūs varat droši iegādāties muguru vai šķiņķi. Arī piemērots kaklam ar taukiem, tas ir vislabāk piemērots tieši kaklam. Tam ir nevienmērīga struktūra, gaļa aizstāj ar plāniem tauku slāņiem, kas temperatūras ietekmē izkausē un piesātinās ceptu šķiņķi ar aromātu un sulu.
Nepērk saldētu gaļu. Arī ļoti svaiga, svaiga gaļa nav piemērota. Pirms vārīšanas gaļa jāsagatavo. Neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs gatavojaties pagatavot ceptu šķiņķi, rīkojieties šādi:
- Gaļu rūpīgi izskalo ar tekošu ūdeni no asinīm
- Filmas noņem, gaļu apmēram divas stundas iemērc sālījumā
- Produkts tiek mērogots, ar garšvielām.
- Gaļas gabals ir novietots uz klāja (folijā vai cepšanas uzmavā)
- Cepta cūkgaļa
.
.
Daži vārdi par mērcēšanu. Fakts ir tāds, ka tikai sulīgs cūkgaļa izliekas par veiksmīgu ēdienu. Šī iemesla dēļ gaļai jābūt labi iemērcētai. Šim nolūkam tas tiek iegremdēts sālījumā (vienkāršākā sālījuma piemērs ir piecdesmit grami sāls uz litru ūdens). Ļoti labi, ja jums ir virtuves skala - perfekti iemērcotai gaļai jābūt 25-30% smagākai par sākotnējo masu. Mērcēšanas laiks ir vismaz stunda.
Cik ilgi cepta šķiņķis? Ne mazāk kā 1,5 stundas, ja tā ir jaunās cūkas gaļa. Ja dzīvnieks bija vairāk pieaugušo, tad cepšanas periods tiek palielināts, bet nedrīkst pārsniegt 3 stundas, citādi nosusināt. Cepšanas temperatūra - 160 grādi.
Cepta cūkgaļas receptes cepeškrāsnī:
1. recepte: ceptais šķiņķis cepeškrāsnī
.
Mēs aprakstām klasiskās vārītas cūkgaļas sagatavošanu. Jums būs nepieciešama gaļa un garšvielas. Šāds ēdiens būs garšīgs gan karsts, gan auksts. Cepamais ceptais šķiņķis būs piedurknē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa (kakls) - 1-2 kg
- Sāls un pipari
Sagatavošanas metode:
- Pēc gaļas sagatavošanas mērcējiet to. Lai to izdarītu, dziļā tvertnē ir nepieciešams veikt sālījumu, sajaucot sāli un ūdeni. Iegremdējiet gaļu 100 minūtes, tad noņemiet. Ja pamanāt, ka gaļa nav pienācīgi piepildīta ar šķidrumu, jūs varat to palīdzēt, ievadot sālījumu gaļā ar šļirci.
- Izlej gaļu un berzējiet to ar pipariem.
- Ievietojiet gaļas gabalu uz piedurknes. Brīdinājums: jums ir jāatstāj 15 centimetri brīva telpa, pretējā gadījumā uzmava pārsprāgt.
- Lieciet gaļu cepeškrāsnī un cepiet.
- Pēc cepšanas lieciet vārītai cūkgaļai vismaz pusstundu uz augšu. Dzesēšanas laikā šķidrums iztvaiko, kas nenotiks, ja gaļa nebūs tūlīt sasniedzama.
Recipe 2: Cepta cūkgaļa krāsnī ar burkāniem un ķiplokiem
Šī recepte aprakstīs pildītas vārītas cūkgaļas sagatavošanu. Ja vēlaties kaut ko pievienot gaļas garšai, tad jums ir nepieciešams cepēt šādu trauku tikai folijā vai piedurknē. Pretējā gadījumā šķidruma iztvaikošanas rezultātā dārzeņi vienkārši izkrist un nepadarīs cūkgaļas aromātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cieta gaļas gabals - 1-1,5 kg.
- 2 burkāni
- 5 ķiploku zobi
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo gaļu - nomazgājiet un mērcējiet sālījumā.
- Rīvējiet gaļu ar pipariem un citām garšvielām, ko izvēlaties izmantot. Veiciet nelielus izcirtņus visā gaļas perimetrā.
- Nogrieziet un sagrieziet burkānus. Nomizo ķiplokus un sagrieziet katru zobu uz pusi.
- Alternatīvi sagrieziet dārzeņu šķēlītēs.
- Ietiniet gaļu folijā un nosūtiet cepšanai.
3. recepte: ceptais šķiņķis krāsnī (liellopu gaļa)
Vai es varu pagatavot gardu liellopu gaļu? Protams! Fakts ir tāds, ka liellopu gaļa tiek uzskatīta par liesu gaļu, un tāpēc, neievērojot konkrētus noteikumus, jūs vienkārši iztīriet trauku ilgstoši paliekot cepeškrāsnī.
Liellopu cepta šķiņķa gatavošana folijā ir obligāta, gatavošanas laiks ir divas stundas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1 - 1,5 kg
- Garšvielas
- Līcis
- Cūkgaļas speķis - 300 gr.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt gaļu. Lai uzsūktu, sagatavojiet šādu sālījumu: vāriet 1,5 litru ūdens, pievienojiet lauru lapu, smaržīgos piparus un 80 gr. sāls. Ļaujiet šķidrumam atstāt 3 minūtes, pēc tam izņemiet to no karstuma un ļaujiet tai atdzist. Ielejiet gaļu 1,5 stundas.
- Sagrieziet bekonu šķēlītēs.
- Gaļu sasmalcina ar pipariem.
- Novietojiet to uz folijas. Novietojiet speķa šķēles uz augšu, lai tas aptvertu liellopu gaļu. Pēc tam cieši pievelciet ar foliju un nosūtiet cepeškrāsnī cepšanai.
4. recepte: aukstā vārīta cūkgaļa krāsnī ar žāvētām aprikozēm
Šī ir svētku ēdiena gatavošanas iespēja, kas vislabāk tiek pasniegta aukstumā. Šīs receptes garšīgāko gaļu iegūst, mērcējot to gaišā alus vai pikantā kvassā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Alus (kvasa) - 1,2 litri
- Cūkgaļa - 1-1,5 kg
- Žāvētas aprikozes - 200 gr.
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet cūkgaļas gabaliņu, mērcējot to vienu stundu kvasā vai alus.
- Ielejiet žāvētas aprikozes ar verdošu ūdeni, lai padarītu to mīkstu. Pēc mērcēšanas 15 minūtes, nosusiniet un izskalojiet.
- Nosusiniet ar sausiem dvieļiem un berzējiet ar sāli un pipariem.
- Izgrieziet gaļu 2–2,5 cm dziļumā.
- Ievietot žāvētas aprikozes gabalos pa visu gaļas gabala perimetru.
- Cūkgaļu cieši pievelciet ar foliju un nosūtiet uz krāsni, lai ceptu uz klāja.
5. recepte: ceptais šķiņķis krāsnī bez folijas
Šādi sagatavotā vārīta cūkgaļa visvairāk līdzinās ēdienam, ko sagatavojuši mūsu slāvu senči. Galu galā viņiem nebija folijas un cepšanas piedurkņu, bet tāpēc, ka gaļa tika cepta uz karstām metāla virsmām. Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka tas izrādīsies ar kraukšķīgu garozu un uzklāj iekšā. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Gaļu pagatavo apmēram 1,5 stundas mērcējot sālījumā.
- Berzējiet ar garšvielām no visām pusēm.
- Klājā, kur gaļa tiks cepta, ielej šķidrumus (aptuveni 1 cm), ielieciet divas vai trīs krustnagliņas.
- Sagrieziet bekonu šķēlītēs.
- Lieciet gaļu uz klāja, novietojiet speķa gabalus uz cūkgaļas un nosūtiet visu uz krāsni. Cepšanas laiks - 90 minūtes, temperatūra - 160 grādi.
- Ik pēc pusstundas ievērojiet, vai ūdens ir iztvaikojis. Ja tas ir atstāts ļoti maz, ielej.
6. recepte: cepta šķiņķis vistas cepeškrāsnī
Ceptais šķiņķis ir cepeškrāsnī cepta gaļa, tad kāpēc tā nebūtu vistas gaļa? Vārīta šķiņķis cepeškrāsnī no filejas ir ļoti ātra - ne vairāk kā 15 minūtes. Temperatūra jāizvēlas augsta - vismaz 250 grādi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 1-1,5 kilogrami
- Garšvielas
- Ķiploki
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, noņemiet vadus un plēves. Atstājiet šķīdumu 2 stundas.
- Izlej gaļu un ieziest to no visām pusēm ar garšvielām. Ievietojiet to uz folijas un izspiediet ķiploku pa preses augšdaļu. Pilnībā ietiniet.
- Novietojiet cepeškrāsnī un cepiet.
Ceptais šķiņķis cepeškrāsnī - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Gaļai nav nepieciešams cept gaļu. Ja jūs cepat to tāpat kā cepeškrāsnī vai klājā, novietojiet vistālāko daļu. Termiskās apstrādes laikā tauki izkusīs un notecēs ap gabalu, piesātinot to ar gaļas sulu.
- Ja cepat gaļu uz klāja vai cepeškrāsnī bez folijas, tā var sadedzināt. Lai to nepieļautu, ielej ūdeni uz leju un pārliecinieties, ka tas pilnībā neiztvaiko, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Otrais triks - ielieciet koka kociņus (piemēram, ķīniešu virtuvē) klāja apakšā un novietojiet uz tiem gaļu.
- Pirms vārītas cūkgaļas gatavošanas cepiet cepeškrāsni. Ja gaļu ievietojat aukstā cepeškrāsnī, tad tas kļūs sauss.
- Lai gaļu padarītu sulīgāku, apcep vienu minūti katrā pusē, pirms ievietojat to krāsnī.
- Neatstājieties, lai iegūtu vārītu cūkgaļu, ja tas ir sagatavots folijā vai piedurknē - ja gaļa tiek ievadīta pēc pagatavošanas, tas būs vēl garšīgāks.
- Ja vēlaties, lai cūkgaļa kļūtu brūngana un ceptu garozu, tad 20 minūtes pirms gatavošanas beigām jāizņem folijas augšdaļa un jāpalielina gatavošanas temperatūra līdz 180 grādiem.
- Kādas garšvielas izmantojamas cūkgaļai? Jūtieties brīvi berzēt apiņus-suneli gaļu, baziliku, piparus, žāvētus garšaugus.
