Jauns kāposti ir viens no pirmajiem "zemes" dārzeņiem, kas pavasarī parādās mūsu plauktos.
Šis produkts nav lēts, bet tā īpašības ir gandrīz nenovērtējamas.
Svaigas kāpostu zupas ir viegli pagatavojamas un pielīdzināmas, labā dārzeņu saderība ar dažādiem produktiem ļauj izveidot desmitiem atšķirīgu receptes visprasīgākajai gaumei.
Svaigi kāpostu zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
• Svaigas kāpostu zupas var pagatavot buljonos, zivīs un gaļas buljonos. Tas tiek pievienots gandrīz visu veidu pildījumu zupām: kāpostu zupa, borscht, piena dārzeņu zupas, sēnes utt.
• Svaigi kāposti zupām, kas piemērotas gan jauniešiem, gan vēlu. Arī kāpostu zupas var pagatavot no tās lapām, kas parādās pārdošanā agrā pavasarī.
• Pirms kāpostu galviņām, pirms izciršanas, pārliecinieties, ka noņemat pirmās loksnes, nomazgājiet tās labi un tikai tad sakapājiet tās. Vēlā rudens šķirnēs kātiņa tiek sagriezta, un ar to tiek sasmalcināts svaigais kāposti.
• Baltā vēlu kāposti tiek iemērkta zupā ar kartupeļiem un astoņu minūšu laikā pēc tam.
• Gatavošanas beigās zupām pievieno garšvielas un garšvielas. Moldovas zupa papildināja kvasu.
• Piepildiet šo pirmo ēdienu ne tikai ar lezonu un skābo krējumu, bet arī ar citiem mērci, ņemot vērā ēdiena gatavošanas zupa veidu un garšu.
• Pēc ēdiena gatavošanas pirmais kurss būtu ļoti labs, lai pieprasītu ceturtdaļu stundas, lai visas garšvielas un garšvielas vienmērīgi sadalītos pa zupu.
Zupas no svaigiem kāpostiem - “Milk shchi”
Sastāvdaļas:
• 400 grami vistas filejas; • sīpoli;
• viens burkāns;
• kātu selerijas - 1 gab .;
• trīs kartupeļu bumbuļi;
• 1 bulgāru gaļas pipars;
• Lavrushka žāvēti - 1 lapa;
• 200 grami svaigu kāpostu;
• 200 ml piena;
• divas ķiploku daiviņas;
• neliels šķipsnis ar cukuru;
• zaļumi.
Sagatavošana:
1. Uz sviesta izkausēta katliņā, viegli apcepiet mazus vistas gabalus.
2. Pievienojiet burkānus, sagrieztus selerijas ar sīpoliem, uz gaļu un apcep dārzeņus vismaz desmit minūtes.
3. Pievienojiet ceptiem kartupeļiem grauzdētus dārzeņus un pārlejiet 300 ml ūdens. Ugunsdzēšiet mērenā karstumā, līdz kartupeļi ir vārīti.
4. Sasmalciniet jaunos kāpostus, paprikas mīkstumu un pievienojiet tos pannai. Vāriet vienu stundu ceturksnī, pievienojot tik daudz ūdens.
5. Ielejiet pienu zupā, pievienojiet cukuru, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet zupu.
6. Noņemiet no karstuma, pievienojiet lauru lapu, malto ķiploku daiviņas un zaļumus. Aizveriet vāku un lieciet piena zupas ievadīšanai.
Svaiga kāpostu zupa ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• 400 gr. svaigas vidēja lieluma sēnes;
• 600 grami kāpostu;
• liels sīpols;
• mārciņu kartupeļu;
• 50 grami „Krēmveida” margarīna.
Sagatavošana:
1. Šķēlēs sagrieztas plānas garenvirziena šķēlītes, vārīti šampinjoni un cep, līdz eļļas vieglā rozīne pannā šķīst zemā siltumā.
2. Pārnes sēnes uz pannas un pārlej ar pusotru litru sēņu buljona, kurā tās bija vārītas.
3. Iemērciet kartupeļus, sagriež vidējos bāros, uz sēnēm, ātri vāriet un vāriet septiņas minūtes.
4. Pievienojiet plānas, sasmalcinātas, svaigas kāposti, vāku pēc vāra ar vāku un turpiniet gatavošanu. 5. Pēc piecām minūtēm zupu sagrieziet sīpolu pusē un nogrieziet to gatavībā.
6. Pēc gatavošanas, pipari pēc garšas, sāli un apkaisīt ar zaļumiem.
Zivju zupa ar svaigiem kāpostiem ar lasi
Sastāvdaļas:
• Svaiga olbaltumviela - 300 grami;
• 600 grami svaiga laša;
• vidējais tomāts;
• rūgtais sīpols;
• sviests - 30 grami;
• sausais vīns (balts) - 150 ml;
• jauni kartupeļi - 3 gab.
• sasmalcināts ingvers - līdz pusei tējkarotes;
• jauni ķiploku - 2 šķēles;
• pipari;
• tomāti - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapas;
• sāls.
Sagatavošana:
1. Izlejiet zivis no svariem un žaunām tā, lai tas aptvertu tikai divus centimetrus. Pievieno 3 zirņus no pipariem un ātri uzkarsē.
2. Nedaudz sāliet buljonu, ielej vīnu un turpiniet gatavot apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Izņemiet zivis, izjauciet to mazos gabaliņos. Kauli un kores tīrs.
4. Atgrieziet zivju buljonu zemā vārīšanās temperatūrā, lieciet kartupeļu šķēles, kāpostu lapas un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas.
5. sviestā apcep nelielus sīpolu gabaliņus ar sasmalcinātu tomātu. Pievienojiet ingveru, rīvētu ķiploku, tomātu pastu un labi samaisiet, nedaudz izdzeriet trīs minūtes.
6. Pārnesiet tomātu cepumus zupā ar pusgatavotiem dārzeņiem, iemērciet piecas minūtes.
7. Iegremdējiet zivju gabaliņus zupā, gabaliņu lauru lapu, piparus ar sarkanajiem pipariem un, izslēdzot siltumu, atstājiet to uzliet. Pasniedziet pēc ceturtdaļas stundas.
Zupas no svaigiem kāpostiem - “Shchi mājas stils”
Sastāvdaļas 6 porcijām (2 litru kastrolis):
• pusi kāpostu (500 grami) svaigi kāposti; • 350 g svaigu cūkgaļas ribu;
• 120 grami sīpolu, maza galva;
• 200 grami tomātu savā sulā;
• paprika - 1 gab .;
• 600 grami kartupeļu;
• ķiploki - 3 zobi;
• koriandrs - 1/3 tējk.
• divas žāvētas lavrushkas lapas.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet un nekavējoties izskalojiet cūkgaļas ribiņas zem krāna, smalki sakapājiet, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet. Pēc pusstundas pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus un atstājiet pagatavot, līdz mīksti.
2. Cepiet smalki sakapātus sīpolus ar sasmalcinātiem ķiplokiem līdz gaismai. Pievienojiet nelielus piparu gabaliņus un mizotus tomātus un sautējiet dārzeņus uz zemas uguns septiņas minūtes.
3. Uz pusi vārītiem kartupeļiem, sakapātus kāpostus, kārtīgi samaisiet un pagatavojiet 20 minūtes.
4. Aizpildiet zazharkoy, pievienojiet koriandru, lauru, smalku sāli, vāriet vēl astoņas minūtes, līdz kāposti un kartupeļi ir pilnīgi mīkstināti, un noņemiet zupu no uguns.
Moldovas svaiga kāpostu zupa
Sastāvdaļas 2 litriem. ūdens:
• 400 grami mazas vistas (puse putna);
• 150 grami kāpostu, svaigi;
• kartupeļi - 4 gab .;
• 1 rūgtais sīpols;
• mazs burkāns;
• 0.5. l “Sandwich” sviests;
• 100 grami sēņu (svaigas šampinjoni);
• 200 ml maizes kvass;
• vidējā citrona;
• dilles un pētersīļi bez stublājiem;
• sāls “Extra” pēc garšas.
Lezon:
• viena vistas ola;
• skābs krējums, 15% tauku - 2 ēdamk. l
Sagatavošana:
1. Apcepiet vistu apmēram septiņos gabalos un vāriet, līdz tas ir klāts. Ielieciet vistas gaļu atsevišķā bļodā, noslaukiet buljonu un ielieciet to atpakaļ uz pievienotās plāksnes. Ielieciet iepriekš izlikto gaļu buljonā. 2. Uzberiet vārītas kāpostus verdošajā vistas buljonā un pēc piecas minūtes gaidīšanas pievienojiet mazus (1 cm) kartupeļu kubiņus. Vārīt dārzeņus, līdz mīkstināti, kāposti, tāpat kā kartupeļi, būtu mīksti, “nokrāsojot”.
3. Samaziniet šampinjonus nedaudz cepiet pannā, pievienojot eļļu, pievienojiet maza izmēra drupinātus sīpolus un smalki sarīvētus burkānus un samaisiet ceturtdaļu stundas.
4. Iemērciet dārzeņu cepeti pannā, pievienojiet kvasu un, ja nepieciešams, sāliet un vāriet, noņemiet zupu no plīts.
5. Lai pagatavotu kāpostu zupu, sasaldējiet sakultu olu un krējumu. pasniedzot zupas zupas.
Zupas no svaigiem kāpostiem - “Poltava”
Sastāvdaļas uz 2,5 litru tilpuma:
• 700 grami mājputnu gaļas (zoss);
• 450 grami kāpostu;
• mārciņu kartupeļu;
• 50 grami svaigu bekonu;
• krēmveida zema tauku satura sviests - 30 grami;
• 100 grami tomātu pastas;
• pētersīļu sakne;
• viens burkāns;
• mazs sīpols;
• dilles, pētersīļi.
Pelmeņiem:
• griķu milti - 150 grami;
• ola.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet zosu buljonu, vārot šķelto liemeni nedaudz sālītā ūdenī.
2. Sagrieziet sīpolus, burkānus, pētersīļu saknes mazās sloksnēs un viegli apcepiet, pievienojot tomātu.
3. Ar smalku sietu nosusināto buljonu sasmalcinātu kāpostu nolaidiet kopā ar nelieliem kartupeļu gabaliņiem. Vāriet apmēram desmit minūtes un pēc tam ievadiet saknes, ceptas ar sīpoliem, pārojas ar dillēm un pagatavojiet līdz konkursa kārtībai.
4. Atsevišķā traukā vāra ceturto glāzi attīrīta ūdens. Verdošā ūdenī ielej pusi porcijas griķu miltu, žāvē sausā pannā, enerģiski samaisa, lai nebūtu gabalu un izņemtu no karstuma. 5. Nedaudz atdzesētā masā ievadiet atlikušo miltu daudzumu, neapstrādātu olu un kārtīgi samaisiet.
6. Iemērciet karoti, kas iegremdēts ūdenī, mazās porcijās apmēram puslīnijas ēdamkaroti un iemērciet to verdošā ūdenī. Vāra pelmeles pāris minūšu laikā, pēc tam iemest tos caurdurā.
7. Pēc tam pārgājiet griķu pelmeņus uz zupas un protomīta, neļaujot zupa intensīvi vārīties 5 minūtes.
8. Zupas bļodā ievietojiet skābu krējumu un zaļumus, kas sagriezti mazos gabaliņos.
Svaiga kāpostu zupa - “Vasaras borsha”
Sastāvdaļas 4 porcijām (1,5-1,7 litri ūdens):
• liellopu gaļa uz kaula - 400 grami;
• 450 grami svaigu kāpostu;
• divas ēdamkarotes pupiņu;
• 4 kartupeļu bumbuļi;
• divi svaigi tomāti;
• viena tumša biete;
• 2 mēreni skābie āboli;
• 20% skāba krējuma - 100 grami;
• 20 grami tauku, nesālīti;
• mazs burkāns;
• pētersīļu sakne - 1 gab .;
• rūgta sīpolu galva;
• zaļie sīpoli - 4 spalvas;
• lauru lapas;
• pētersīļi.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet liellopu gaļu tekošā ūdenī, nogrieziet plēvi, pārlejiet verdošu ūdeni. Pēc pusstundas no viršanas, pupas ievietojiet ūdenī iemērcētās ūdenī un vāra, līdz gaļa ir gatava. Iegūstiet gaļu, sagrieziet šķēlītēs un turpiniet gatavot buljonu ar pupiņām.
2. sautējiet mazos tomātu gabaliņus eļļā un sasmalciniet tos caur sietu.
3. Izgrieziet šķēlēs speķi cepešpannā, noņemiet iegūtos bacilus un sagrieztu sīpolu ar sasmalcinātām pētersīļu saknēm un smalki sarīvētiem burkāniem. Sautējums, koncentrējoties uz dārzeņu maigumu. Uz salmiem pievieno sasmalcinātas bietes, pievieno rīvētus tomātus un vāra uz lēnas uguns vismaz vienu ceturtdaļu stundas, līdz bietes ir mīkstinājušās. 4. Mazliet verdošā buljonā, pusgatavās pupiņās, uzlieciet kartupeļu šķēlītes, sasmalcinātus kāpostus, vāriet desmit minūtes. Iemērciet sautēto tomātu zupā ar sīpoliem zupā. Pievienojiet mizotus ābolus, maltos piparus, lauru lapu, smalku sāli, sagrieziet joslās vai nelielos bāros un nogādājiet visu gatavībā.
5. Pagatavojiet skābo krējumu un pievienojiet pētersīļus (smalki sakapātus).
Svaigi kāpostu zupa - triki un padomi
• Gatavojot zupu ar jauniem kāpostiem, lūdzu, ņemiet vērā, ka tas ir sagatavots gandrīz uzreiz un tādēļ ir nepieciešams to uzklāt, kad visi citi produkti ir gandrīz gatavi.
• Jo mazāks ir sasmalcinātais kāposti, jo ātrāk tas gatavojas.
• Visas zupas no svaigiem kāpostiem, un jo īpaši zupām, ir ar smalku garšu un aromātu, tāpēc labāk tos nepievienot.
• Ja pagatavojat kāpostu zupu ar svaigiem kāpostiem, nepievienojot kartupeļus, noteikti pagatavojiet tos ar grauzdētiem miltiem.
• Lai izvairītos no barības vielu izplūšanas ar tvaiku ēdiena gatavošanas laikā, ieteicams gatavot zupas no svaigiem kāpostiem ar zemu vidēju siltumu, ar mērenu vārīšanās temperatūru un vienmēr zem vāka.
