Viegli ražojamas sēņu zupas, kas parasti nesatur nepieejamas sastāvdaļas, tomēr ir ārkārtīgi garšīgas un tiek uzskatītas par vieglām un tajā pašā laikā barojošām.
Lai uzlabotu šo pēdējo īpašumu, tās gandrīz noteikti gatavo, pievienojot kartupeļus.
Nu, un, ja izvēlaties dažādas sēnes, tad sēnes ir vadošas pieejamības ziņā.
Ražots uz rūpnieciskā mēroga sēnēm, var iegādāties jebkurā sezonā, un cenas atkal ir diezgan saprātīgas.
Šie divi komponenti, kā arī nesarežģīts, visbiežāk liesais, buljons un aromātisks, barojošs zupa ir gatavi, un nekas netiek izšķiests laika un pūļu dēļ.
Šampinjonu zupa ar kartupeļiem - vispārīgie ēdināšanas principi
• Sēņu zupu ar kartupeļiem var pagatavot ne tikai no svaigām vai saldētām sēnēm, kas tagad ir pieejamas jebkurā gada laikā. Pirmajiem kursiem jūs varat izmantot sēnes gan marinētā veidā, gan konservētas savā sulā.
• Šampinjoni ir daudzpusīga sastāvdaļa un vienmēr ir savstarpēji aizvietojami, ti, svaigi, ja nepieciešams, tos var aizstāt ar saldētiem, konservētiem, sautētiem savā sulā vai marinētiem, iepirktiem vai pašiem.
• Izvēloties svaigas sēnes, sāciet jauniešus, kuriem nav bijis laika, lai pilnībā atvērtu sēnes. Šīs sēnes ir vislabāk piemērotas zupām, jo īpaši, ja vēlaties tās šķēlītēs šķēlītēs. Padarot griezumu gar sēņu, jūs saņemat plānu gabalu, kura griešanai ir gan kāja, gan vāciņš.
• Vēlams, lai kartupeļi šķidrajiem šampinjonu kursiem būtu vidēji, un krējuma zupai, gluži pretēji, ir ļoti viegli vārīt mīkstu. • Apstrādājot šampinjonu zupas ar kartupeļiem, dārzeņiem un graudaugiem, parasti miežiem, pievieno galvenās sastāvdaļas (sēnes un kartupeļus). Ja jums nepatīk mieži, nomainiet to ar rīsiem vai prosu.
• Dārzeņus un sēnes sagriež aptuveni vienāda lieluma gabalos un iemērc tikai verdošā šķidrumā (buljonā vai buljonā). Sēnes pievieno vārīšanas beigās, kopā ar brūni sakņu dārzeņiem, bieži sagrieztus šampinjonus cep ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
• Vārītas šampinjonu zupas ar kartupeļiem ne tikai uz sēņu vai dārzeņu buljoniem. Vārīti gaļas vai vistas buljonā ir pirmie, kas būs barojošāki.
• Lai zupām būtu maiga piena garša, krēms, cietie sieri rīvētā veidā vai kausētais siers.
• Bieži vien, pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem, tas attiecas uz dārzeņu šampinjonu zupām ar kartupeļiem.
Zupas no svaigiem šampinjoniem ar kartupeļiem
Sastāvdaļas uz pusi litra ūdens:
• jauni svaigi cepumi - 300 grami;
• divas balto salātu sīpolu galviņas;
• kartupeļi - 4 bumbuļi;
• divi burkāni;
• neliels pētersīļu ķekars;
• cepamais milti - 2 ēdamk. l.;
• cietais „holandiešu” siers - 100 grami.
Sagatavošana:
1. Neskalojot vāciņus, labi izskalojiet šampinjonus un nesagrieziet tos ļoti rupji. Viegli pagatavojiet sēnes augu eļļā.
2. Cepiet sasmalcinātus sīpolus dzintara krāsā atsevišķi sviestā, tad pievienojiet miltus un nepārtraukti maisot, turpiniet cept vēl 2 minūtes.
3. Iemērciet verdošā ūdens kartupeļos, sagrieziet centimetros kubiņos ar burkāniem, sagrieziet joslās.
4. Ielieciet cepto sīpolu un šampinjonus buljonā uz praktiski vārītiem dārzeņiem. Iemērciet „holandiešu” siera gabaliņus mazās šķeldās. 5. Viegli pagatavojiet zupu ar smalku sāli, pievienojiet savu garšu melnajiem pipariem un turpiniet gatavot vismaz apmēram ceturtdaļu stundas, līdz pilnībā pagatavots.
6. Pusstundu pirms izslēgšanas zupā ievietojiet pētersīļu lapas mazos gabaliņos, ņemot tikai dažas no tās zariem.
Sēņu zupa ar kartupeļiem un vistu
700 ml ūdens sastāvdaļas:
• 300 g baltās gaļas vistas, krūts;
• 100 grami sparģeļu;
• trīs mazi kartupeļi;
• kartupeļu ciete - 2 ēdamkarotes;
• cukurkukurūzas konservi - 100 grami;
• divpadsmit vidēja lieluma jauni šampinjoni;
• tējkarote augstas kvalitātes sezama eļļas;
• zaļie sīpoli - 3 spalvas.
Sagatavošana:
1. Pirms pagatavošanas rūpīgi nomazgājiet vistas krūtiņu. Pannā ar vistas gaļu ielej visu šķidruma daudzumu, kas nepieciešams zupas gatavošanai, un ļaujiet tai vārīties ātri. Izņemiet putas (var) un vāra vēl vismaz vāra, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota, 30 minūtes.
2. Piecpadsmit minūtes pēc vārīšanas pievienojiet kubiņos kartupeļus.
3. Noņemiet gatavo krūtiņu no buljona, sagriež lielos gabaliņos vai mazos gabaliņos un muguras lejasdaļā.
4. Pievienojiet vārītu vistas buljonu un pievienojiet sagrieztas mazās sēnes un pagatavojiet 12 minūtes vai līdz kartupeļu mīkstināšanai.
5. Ielejiet atšķaidīto 1/4 tasi vārītas, atdzesēta ūdens, cietes un turpiniet gatavošanu, maigi maisot, līdz buljons ir ievērojami sabiezināts.
6. Samaziniet siltumu, pievienojiet nelielus sparģeļus un vāriet ar zemu siltumu. Pievienojot galda sāli mazos pilienos, pielāgojiet zupas garšu pēc saviem ieskatiem, nedaudz papriku ar melnajiem pipariem.
7. Nomazgājiet un nosusiniet zaļos sīpolus, karbonizējiet un pievienojiet to kopā ar sezama eļļu uz jau izlijušo zupu.
"Sēņu pērļu miežu zupa" ar kartupeļiem
Sastāvdaļas 1, 8 l attīrītajam ūdenim:
• konservēti (sautēti ar savu sulu) šampinjoni - 350 grami;
• mārciņu kartupeļu;
• pērļu mieži - 50 grami;
• burkāni - 2 gab.
• divas mazas pētersīļu saknes;
• sīpoli, saldie sīpoli - 2 galvas;
• 50 gr. saldais krējuma sviests, “zemnieks”;
• 100 ml skāba krējuma 20% tauku;
• divi lieli karoti baltā milti;
• 400 ml kvass (bietes) var aizstāt ar kviešiem;
• pipari - 4 gab.
Sagatavošana:
1. Sīpoli, pētersīļu sakne, burkānu karbonāde mazās plānās sloksnēs un nedaudz apcep eļļā. Pievieno miltus, žāvē līdz gaišās krāsas maiņai sausā pannā, rūpīgi samaisa un ielej verdoša ūdens pannā, vāra trīs minūtes un noskalo uz sieta.
2. Sastiprinātā verdošā dārzeņu buljonā nolaist kartupeļus, sagriež lielos (3x3 cm) kubiņos, ātri vāra visu un, samazinot siltumu līdz minimumam, turpiniet gatavošanu.
3. Pēc ceturtdaļas stundas, pievienojiet ceptu pavāru, kas pagatavots atsevišķā traukā, līdz pusei pagatavota, sasmalcina mazus sēņu gabalus no burkas kopā ar marinādi. Ielej kvasu, sāli, piparus, pievieno buljonam nelielu šķipsniņu maltu piparu un sagatavo sēņu šampinjonu zupu ar kartupeļiem.
4. Garšojiet zupu ar krējumu un pasniedziet.
Šokolādes krējuma zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas litrā. šķidrumi (ūdens, buljons, buljons):
• puse kilogramu saldētu, sagrieztu šampinjonu;
• trīs kartupeļi, vidēji;
• 100 ml zema tauku satura, 10% krējuma;
• apstrādāts siers ar sēnēm - 50 grami;
• 72% dabīgā sviesta.
Sagatavošana: 1. Atkausētas sasmalcinātas sēnes cep, līdz brūna kausētā sviestā. Ievietojiet trešo daļu no tiem un pārējās lieciet uz pannas ar vārītiem kartupeļiem, sagriež mazos kubiņos. Septiņas minūtes pagatavojiet bez zemas karstuma.
2. Kad kartupeļi ir labi pagatavoti un kļūst mīksti, pannas saturu sajauciet ar blenderi, līdz iegūsit gludu biezeni.
3. Ielej krējumu biezeni, lēnām, rūpīgi samaisa un ieliek katliņu uz zupas atpakaļ uz plīts, ieslēdzot vislielāko uguni. Ievadiet izkausēto sieru un, uzmanīgi nepārtraukti maisot, vāra krējuma zupu vēl 8 minūtes.
4. Plātnēs ar ielieto zupu centrā novietojiet sēnes, kuras tika pārceltas pēc cepšanas.
Dārzeņu šampinjonu zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas 1,5 litriem:
• 150 grami marinētu šampinjonu;
• 400 grami cūkgaļas, ribas;
• trīs mazi kartupeļi;
• viena vidēja spuldze;
• mazi burkāni;
• bietes - 1 gab., Maroon;
• pusi nelielu kāpostu galvu - “balto vāveri”;
• 2 ēd.k. l milti, kvieši;
• 50 grami tomātu biezeņa;
• 50 grami žāvētu žāvētu plūmju;
• Lavrushka - 1 lapa.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet cūkgaļas ribiņas zem krāna, nogrieziet stipri netīrās vietas ar nazi, ja nepieciešams, sagrieziet tos mazos gabaliņos. Piepildiet ūdeni un vāra ne pārāk taukainu buljonu, noņemot liekos taukus ar putām vārīšanas laikā.
2. Sasmalcinātas cūkgaļas ribiņas var noņemt no sagatavotā buljona, noņemt gaļu no tās un atgriezt to atpakaļ vai atstāt to sākotnējā formā, neizņemot mīkstumu no kauliem.
3. Smalki sagrieztu sīpolu apcepiet taukos vai augu eļļā līdz pārredzamībai. Ielieciet lielu sabojātu burkānu pret sīpoliem un cepiet kopā piecas minūtes. Atsevišķā pannā, bez taukiem, nedaudz apcep miltus ar tomātu pastu. 4. Ielieciet kubiņos bietes un kartupeļus verdošā buljonā, vāriet ceturksni stundu un pievienojiet burkānus, kas sadīguši ar sīpoliem, un pēc vēl 10 minūtēm. izšķīdiniet miltus zupā, ceptu ar tomātu.
5. Pievienojiet plūmes, ko mazgā un sagriež ar plānām sloksnēm, kopā ar marinētām sēnēm un gatavo dārzeņu zupu.
6. Ne agrāk kā piecas minūtes pirms beigām zupā ievietojiet lauru, nelielu tā lapu, pēc garšas pievienojiet smalku sāli un, ja nepieciešams, piparus.
Champignon zupa ar kartupeļiem - triki un padomi
• Ievietojiet marinētas sēnes zupā tikai pēc tam, kad visi dārzeņi ir sasnieguši pilnīgu gatavību, pretējā gadījumā tajos esošā skābe nesniegs dārzeņiem labu viršanas temperatūru un tie paliks stingri.
• Zupu, kurai pievienoja krējumu un kausētu sieru, nevar vārīt, un tāpēc, gatavojot, pārliecinieties, ka tā nav vārīta.
• Saldētus šampinjonus nedrīkst atkausēt, tos var pievienot saldētā veidā.
• Kausētu sieru var nomainīt arī ar gandrīz jebkuru cieto, taukaino sieru, ja pirms tam pievienojat to mazam rīvei. Ņemiet vērā, ka sieram jābūt tikai dabīgam, viegli izkausējamam ar augstu temperatūru.
